《明记小饭馆》枕春酲

13、水煮肉片

　　“邹师傅，甲字区五号桌套餐三，两份！”

　　“好嘞！”

　　白兰县，明记酒肆时隔多日重新开业，三层酒楼人满为患，店小二只觉自己跑得脚底都生了火一般。

　　明记人手不足，明府出动了大半个府的小厮婢女，连小蝶和小明晗都坐在后厨角落，帮明昭摘豆芽菜。

　　这一切，多亏了二娘子才能实现。

　　所谓甲字区、五号桌和套餐三，也是二娘子想出来的办法。

　　以甲乙丙区分三层楼的区域，桌子标记号，套餐则是明记的新招牌。

　　一道二娘子制作的主菜，两份配菜，一道冷食，一碗饮子，便是一份套餐的全部内容。

　　当然单点也是可以的。

　　主菜有二娘子做过的麻婆豆腐、排骨等等，也有邹师傅较为拿手的大菜。

　　套餐三的主菜，则是今日明记新菜品，名为水煮肉片。

　　明昭前世做这道菜时，通常用的火锅底料。昨日吃火锅时，她就想到这个菜，连夜炒制牛油底料，冻好备用。

　　赵五手脚麻利，很快就准备好明昭需要的食材。

　　明昭洗手取刀，先将猪里脊切成大小均匀的薄片。

　　这一步非常关键，肉片不能太厚，但也不要太薄，每一片肉的厚薄最好匀称些，这样下锅烫熟时，才能掌握好时间。

　　片好的猪肉加入盐、酱油、胡椒粉末调味，再加入干淀粉和一只蛋清，顺着一个方向搅上劲，最后倒入少许油封住肉汁，肉片才算腌制好了。

　　除了豆芽，明昭还准备了一些千张皮。

　　千张切丝，同豆芽一并清洗过后放入沸水焯熟。

　　食材备齐，接下来就是炒底料了。

　　水煮肉片在现代其实是一道很家常的菜肴，做法不繁琐，简易版菜谱里只需要用一块火锅底料。

　　煸炒葱姜蒜，下入豆瓣酱炒出红油。切作小块的橙红色底料入锅，没一会儿便融成沸腾红汤。

　　香得来往小厮们不住吸气。

　　赵五闻了一上午，早已司空见惯，只见他迅速倒入沸水，待汤底再次沸腾，不慌不忙地捞出底料渣。

　　先将焯过水的豆芽和豆皮丝倒入，简单过一遍汤底便取出铺于盘底。

　　此时猪里脊已腌制入味，下锅汆烫熟后捞出，铺在豆芽上。

　　最后撒上葱姜蒜末、花椒粒、干椒段、白芝麻，浇以滚烫热油，“滋啦——”一声，便是成了。

　　盘中碧绿葱末与鲜红辣椒交织相撞，汤红油亮，肉片薄嫩，每一片肉的纹理间都蔓延开红油，白芝麻顺着热油散了满盘，点缀在各色之间。

　　单看卖相，已是一绝。

　　更遑论热油激出得辛麻辣香，争先恐后冲入在场每一个人的五感，心志不坚定如小蝶，嘴角隐约闪烁着晶莹水光。

　　赵五将两份水煮肉片放在盘中，一旁明府的厨娘便摆上两道时蔬，一小碟糖蒜，一碗酒酿圆子，交由门口小厮。

　　小厮拿起托盘中的纸条，上面写着“甲、五、三”，他便快速端着盘子往前厅走去。

　　明昭看着忙碌且有序的后厨，心中油然而生一股莫大的成就感。

　　想当初，她还在空无一人的酒楼里，和李管家对峙。

　　现在明记大堂里坐满了人，有码头来捧场的工人们；有白兰县受过明老板恩惠的居民；还有许董两位老板宣传之后，慕名而来的各地商人们。

　　明昭直起身，从窗户望向人声鼎沸处，不由得露出一抹笑容。

　　三千两银子的欠款，还有大半个月的期限，她并没有打算这么快就交给李家。

　　她想等一个时期，等李家先出手，她再趁机提出买下李九李小小。

　　明昭有预感，李家必定不会善罢甘休，明记这几天的生意越红火，他们也越坐立不安。

　　就看谁先坐不住了。

　　“二娘子，东西都备好了。”

　　一道娇柔女声响起，明昭方回过神。

　　说话的是明府两位厨娘之一，名叫辛娘，另一位年长两岁的，唤作仰妆。

　　两人都是明夫人在世时，取了名，选进府中的。

　　辛娘递过一块干净的帕子，轻声道：“天气冷，奴怕送到万工街冷了，失了风味，便在箱笼里多垫了几块棉絮。”

　　明昭笑道：“多亏你想的周到，今日忙得我昏了头，竟忘了这一点。”

　　她们说的是要送去万工街铺子的吃食。

　　明昭不想将码头铺子空置，但无奈实在没有人手，只能先在万工街卖一些简易的食物。

　　譬如米汉堡、饭团、肉夹馍等等。无需大量餐盘，只用油纸包裹，更方便工人们食用。

　　今日做的是卷饼。

　　柔软面饼裹着数样配菜，卷成长条状，一份三只，共三种口味。

　　卤了整日的千张结和牛肚，清新的杏鲍菇炒山芹，酸辣口的酸豇豆鸡杂。

　　昨日涮火锅时，她看蔡老头等人对内脏一类，其实并没有很排斥。

　　而白兰县人从前不食用内脏，可能只是因为没有人会做。

　　于是今天，她便尝试将牛肚和鸡杂，放入卷饼中。

　　内脏价格低廉，成本不高，价格也就有下降空间，更适合码头工人们购买。

　　原本她还想每人送一只卤蛋，奈何鸡蛋的价格不低，且一时难以购得如此大量的鸡蛋，只好放弃。

　　烫面饼皮柔软且有韧性，明昭抻开一张，微微使劲，饼皮略张而不破。

　　她看向辛娘，赞许地点了点头：“依我看，邹师傅该将你收做徒弟了。”

　　这本是句玩笑话，没想到辛娘霎时面露怯懦，惶恐万分。

　　辛娘睁大了眼，说道：“这如何使得，邹师傅是大家，门内是不收女弟子的。”

　　明昭疑惑地看向邹师傅，只见他尴尬一笑，并没反驳。

　　辛娘道：“二娘子有所不知，奴和仰妆姐姐，一手厨艺皆源于父母。若非夫人心善，我二人是万万不可能成为厨娘的。如邹师傅一般，出身庖厨宗门，正经学艺，是绝不会收女子的。”

　　明昭问道：“那外头那些府邸酒肆，便都没有厨娘了？”

　　“自然是有的，大约也如奴一般，父母传授罢了。若遇上好心的师傅，偶指点一二，但不会收做正经弟子，也不可冠师门之名行事。”

　　像今日，她做面饼时，也得了邹师傅的指点，但对外是绝不可以自称其弟子。

　　一般被称作厨娘的，无非是在后厨做些帮工活计的女子们，能掌勺的厨娘，在整个大邺酒肆都寥寥无几。

　　如二娘子这般惊才绝艳，才可能成为掌一方后厨的正经厨娘。

　　明昭想了想，松快笑道：“既如此，我来做你和仰妆的师父。”

　　先前和许董两位老板签协议时，因她自己师出无门，是个彻底的野路子，便冠在了邹师傅名下。

　　“以后，你们就是我的弟子了，可愿意啊？有了师父，你们也能算是正经的厨娘了吧？”

　　辛娘和仰妆呆愣在原地，还是邹师傅轻轻推了辛娘一把，她才反应过来，立刻跪下磕了三个响头。

　　吓得明昭立马把人拉起，眼看两人要掉眼泪，她一个头两个大。

　　“别哭！不许哭！快干活了，还有这么多事要做呢！”

　　明昭拿起卷饼想塞到辛娘手里，但看她手上一团灰，显然是刚才跪下的时候蹭到了，又赶着她和仰妆去洗手。

　　“入我门下第一条规矩，不许哭，知道了吗！”

　　明昭一脸严肃。

　　门外，胡义来催促：“二娘子，去码头的马车备好了，今日饭食什么时候好啊？”

　　店小二风风火火窜进来，连胡义都不放眼里：“二娘子，二娘子。甲字五号，又加两份套餐三，单点一份卤味拼盘。”

　　角落里，小蝶絮絮叨叨，听得小明晗眼睛发直：“三娘子，豆芽菜不是这么摘的！您瞧奴婢，是从这里掐尾巴，您那样掐，只剩豆子，没有芽菜了！”

　　辛娘和仰妆激动得难以自持，边哭边洗手，回身时想起明昭的话，憋着气，涨红了小脸，生怕掉下泪来。

　　明师傅仰天长叹。

　　人手不足，太不足了！

　　今天也是艰难创业的一天。

　　虽有些许慌乱，不过也算是顺利结束了第一日。

　　胡义啪啪打完算盘，绽出笑容来：“今日盈余二十一两五百文！”

　　话音落地，众人忍不住欢呼起来。

　　明老板在世时，明记每日入账，十两都不足，今日竟翻了一番！

　　顿时只觉流的汗都值了。

　　店小二躲在胡义身后，时不时抬起袖子抹脸，明昭侧过首，只当没看见。

　　想哭就哭嘛，还躲着她。

　　小明晗已经困得打蔫了，听到欢呼声，下意识抬起小脑袋，眼睛都没张开，仍举着小肉垫拍了拍手庆祝。

　　明昭很是心疼，府中人手大多在酒肆，她怕小明晗出意外，才让小蝶带着来了明记。

　　可餐饮业收工太晚，小明晗这个年纪尚还嗜睡，硬是撑到现在，也没能回府休息。

　　众人在明昭的示意下，蹑手蹑脚收拾完，各自散了。

　　*

　　是夜，连着积了好几日的雪，悄然消融。

　　一道人影一脚踩进泥水坑，低声咒骂了一句。

　　他快速扫视一圈，见四下无人，双手并用翻过明记后厨的矮墙。

　　落地时，不慎带下两块墙头砖瓦，清脆裂声响起，惊得他双腿一抖，跌坐在地。

　　好在夜深人静，此处又是长街一带，不曾住人。

　　他定下心神，推了推后厨窗子。

　　“吱——”

　　窗户开了一道缝隙，他咧嘴一笑，再度翻了进去。

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作者有话要说：　　明师傅：喜提小哭包徒徒x2
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