《满月事务所》灵啊灵啊

34、第四卷 厨神的味蕾—厨神的自救（三）

　　竹村保持礼貌微笑的选完食材离开食材区，去到他们的厨房，他把想法跟助手说了之后，分配了工作，就各自休息去了，连练习和准备工作都没有做，在竹村小组2次3人会议之后，便没有再碰过头，可其他参赛厨师就没这么轻松，3天准备时间，没日没夜的练习，还有很多想要投机取巧用自己提前制作的酱料换到赞助商品牌的酱料瓶里，很多厨师被取消了比赛资格，竹村完全遵守规则，只有需要泡发的干货准许提前进行泡发以外，竹村甚至连练习都没有过，寺岛团队就像神秘消失了一样直到准备比赛当天才出现。
　　比赛当天，大家看到消失的寺岛团队出现，很多人都投去鄙夷的的目光，本来比赛规则是不可以自己准备食材的，是因为寺岛用钱砸才改变的规则，而不遵守规则的就只有寺岛的团队。
　　不出所料，几乎所有厨师第一步就是吊汤，然后开始准备丝的部分，竹村自然也是一样，只有寺岛把提前熬制好的高汤底料倒进锅里，经过时间洗礼的食材，过度烹饪让食材营养价值降低的同时也提高了味道的浓郁和鲜爽，奶白色鲜香的高汤倒进锅里的一瞬间香味就扑鼻整个会场都是寺岛高汤的气味。
　　比赛是转播可以剪辑，厨师们都默默看着记者走向寺岛，寺岛得意洋洋的分享着汤里已经煮脱骨的鱼和完全被煮化的奶白菜，还有寺岛称之为秘密武器的众所周知的煎蛋炝锅高汤法，每个人都对资本低了头。
　　为了高汤的浓郁几乎所有人都选择了砂锅，或是高筒汤锅，把煎炒过的食材炝热水熬高汤，竹村则和所有人都不同，他用高压锅，汆过的牛肉，泡发的干贝和各种菌类，还有只去了籽的两颗梨和一颗苹果，除了把泡发用的水过滤进去和冷水之外，没有加任何东西，整体看这一锅应该是全场最清淡的，走清甜路线也不是不行，只是涉及比赛，味道厚重更容易让人记住，而且喝完浓郁味道的食物在吃清淡的食物就会觉得寡然无味，但他们没有考虑过全场都是浓郁的汤底，丝状食材最容易挂浆，口感就会更突出。
　　就好比一桌菜都是厚重的大鱼大肉，总会需要一两道清口的菜品，在这样的环境中清口的菜品才是真正让人记住的那一个，高压锅可以让食物快速释放风味的同时不破坏食物的结构，让汤底非常清澈，在其他几组汤底还没有上色的时候，竹村的汤底已经煮好，把所有食材滤出，汤底放入冰箱急冻。
　　竹村全程并没有参与汤底的制作，比赛开始之后他就只做了一个酱汁，其余什么都没有做，还和两个副手唠家常，没有一丝一毫比赛的紧迫感，长谷看出了竹村高汤的用意，自己低头看了看自己准备的食材，和一锅冒着烟的乳白高汤，决定改变策略，重新给高汤调味，他看向了食材区角落里的泡菜坛。
　　长谷拿了泡仔姜、酸菜和泡椒，竹村看到长谷改了菜谱，很满意的对他点点头，这孩子在厨师的基本功底这方面没有太大能力，最大的优势就是有眼色、反应快、脑子活，竹村也比较放心长谷了，起码他第一轮不会被淘汰。
　　比赛还剩最后的十五分钟，休息许久的竹村团队才起身准备制作，竹村将芹菜顺着纹路去丝切成薄如蝉翼的片，然后再切丝，火腿部分只取了最瘦的部分，长度和芹菜的长度基本一样，豆腐也是长条型的，对于有先天优势外加后天努力的竹村，这些工作没有难度，最让人目瞪口呆的是处理鱿鱼，他第一次改刀就已经把鱿鱼切成非常细的丝，之后吧每个丝展开再继续切丝。
　　所有食材处理完大概只用了不到10分钟，然后把每种食材放在漏勺上，左手拿着放着食材的四把漏勺，右手拿着大汤勺，像雕塑一样站着不动，提前调好味道的四碗急冻之后的冰汤放在桌上，竹村看时间还有两分钟的时候，他开始用热水淋食材，鱿鱼瞬间卷曲变粗，在淋水之前也有不少人觉得他在炫技，现在看来他只是算好了鱿鱼的膨胀度。全部食材淋一遍就立马泡冰水，循环往复，不同食材淋水的次数也不同，最后半分钟摆盘，酱汁细微的淋在丝状食材上，抽签的顺序竹村在中间位置，而长谷的位置在最后。
　　长谷并没有抱怨，而是坦然接受着所有的安排，从学厨开始自己就是最愚钝的，即便这样他也仍然享受烹饪给他带来的幸福感，他从小也很明白以自己的能力，想让烹饪给他带来成就感是非常难的，他的师傅在长谷领着考试倒数第一的罚洗着看不到边的厨具时问他要不要放弃，他当时犹豫了。
　　“长谷，你有没有想过放弃？”师傅坐在厨房后门吃工作餐的小凳子上看着门外的月亮，并没有看长谷，高高壮壮的师傅就像蜷缩在那儿，看起来有些滑稽，月光只照的到师傅侧脸的轮廓，就像每个班里都有的壮实但心思细腻的同学。
　　长谷犹豫了，他没有回话，洗碗的动作也慢了下来，师傅也没有催促，他好像也能感同身受长谷的感觉一般，两个人只听着厨具碰撞的声音就让时间那样流着，感觉两个人就像不敢呼吸一样小心翼翼的维持着那份宁静，不知道过了多久，长谷终于回答，“师傅，我不图可以出人头地，我真的喜欢烹饪，我想试试，能不能靠它养活我自己，我知道我比较笨，但您可不可以不要……”
　　长谷话还没有说完，师傅打断了他：“我不会赶你走，热爱的东西就守住它，即便你不能自立门户，不能出人头地，就算不能养活自己，师傅这里永远有你洗厨具的位置。”说完边把凳子放回柜子里走了，平时严苛威严有时甚至有点儿吹毛求疵，但在此刻是这个平时看起来冷冰冰的人小心的呵护了长谷的梦想，长谷苍白的手上冻的发红的关节滴上了一滴温温的泪，但脸上却是笑着的，他不知道的是他的师傅想要的就是他给的答案，可能因为有同一个梦想，或是两个人都不是同辈中出色的或者说合格的那一个。
　　而被师傅呵护梦想的长谷决定丢下顾虑四处学习历练，他已经要做好踏踏实实帮助师傅一辈子的准备，这场比赛于他而言只是学习，心态自然也平和，他并不在意输赢，能成为竹村的对手这件事对他而言已经是莫大的荣幸。