《锦玉良霄（美食）》渚荔

6、06霉豆腐 臭豆腐

　　纪潇感觉，小玉最近有点怪。

　　他好像受了什么刺激，眼神躲躲闪闪，也不像往日那样寸步不离缀在她身后。甚至，连“哥哥”都不喊了。

　　“纪潇。”

　　某日晨起，煎了只糖心流油的蒜香荷包蛋端给他，就见小狗子抬起头，思忖了一下，眉眼弯弯地喊她大名。

　　听惯了“giegie”，她还不适应起来。

　　“没大没小。”纪潇捏住他腮帮子，软乎乎的像仓鼠的囊袋，一看就能塞进很多好吃的，“喊哥哥！”

　　江亭钰不肯，任她捏着，眼神憋屈，但不肯服软。纪潇作势端走他的蒜香荷包蛋，小狗子眼里就蒙上一层湿润来，委屈出声，“……哥哥。”

　　他说得小声，吐字也不算清晰，还生起闷气来，吃掉荷包蛋洗完碗，就钻屋里躲起来。

　　纪潇猜不透，便不管他。

　　霉豆腐放了十来日，发酵得差不多了。她把放置在厨房阴凉处的竹篮提出来，揭布之前手顿了一顿，又慢悠悠走回茅草屋前，敲了敲门唤：“小玉。”

　　“……”

　　纪潇叹气，摇头转身：“霉豆腐做好了，可惜小玉白天睡懒觉，吃不着了。”

　　她在心头数数，数到3时果然见门打开，江亭钰走出来，白净的双颊有点红红的，纠正道：“……没睡懒觉。”他也说不上自己在别扭什么。

　　纪潇只管往屋外走，小尾巴娴熟又自然地跟上。

　　竹篮提出来摆在太阳底下，纪潇蹲下身，揭开上面盖的白布：“喏。”

　　“唔？？？”江亭钰睁大了眼，惊诧出声，扭头去隔壁喊牛力，兴奋又如临大敌：“牛弟！牛弟来看——豆腐长毛了！”

　　纪潇看他眼珠瞪大，嘴巴张圆，亢奋的样子像撒丫子转圈的小狮子狗，一时乐不可支。又想到什么，皱眉伸手拍他：“没大没小！”牛弟哪是他叫的。

　　牛力喊着“玉哥”风风火火从隔壁跑来了，牛嫂听得动静，也跟了过来。四个人蹲在那里，看竹篮里豆腐长毛的奇观。

　　太阳下，白布揭开的竹篮里已没了豆腐的影子，一块块毛绒绒的白坨坨像蒲公英开大会，挨挨挤挤躺在玉米叶上，看着可爱又有点奇怪。

　　牛力和江亭钰的表情如出一辙，甚至交流感想：

　　“怎么样，是不是很怪！我可不骗人。”

　　“昂……嗯……玉哥……牛……”

　　牛嫂观摩了一会儿，凭着丰富的生活经验第一个看出来端倪：“这是……豆腐长霉了？”

　　见纪潇点头，她就难受起来，连连叹：“太可惜了，这么好的豆腐，怎的长出这么多霉！太可惜了！”

　　纪潇笑着说：“不可惜，就要它长霉的。长了霉才好吃。”

　　几人将信将疑，她也不再解释，回厨房倒了一碗白酒来，拿筷子夹起白绒绒的霉豆腐，挨个放进白酒里滚一圈。

　　接着，她把过过白酒的霉豆腐全部倒进盆里，洒上大量辣椒面、盐、味精以及十三香，搅拌均匀，刚才还毛绒绒的霉豆腐这会儿便穿上了鲜红的辣子衣。

　　纪潇翻出一只瓦罐，清洗干净，将裹满辣椒粉的霉豆腐全部夹进去，封盖储存。再静置一段时间，又香又辣超级下饭的霉豆腐就做成了！好吃又耐放，这一罐足够他们吃上很久。

　　江亭钰已经忘了先前的别扭，兴奋得捧着瓦坛又摸又看，趁纪潇不注意还偷偷揭开盖子嗅味道，辣辣的有点呛鼻子，但他就是好喜欢。

　　纪潇把瓦坛抢回来重新封盖，藏进灶台角落，向他亮了亮拳头示威。小狗子不屑地一吐舌头，在挨揍前一溜烟蹿出去，跟牛力玩闹去了。

　　小朋友果真精力旺盛，纪潇想。

　　说起来，小玉其实只比她小三岁。肌肤奶白五官又清秀，笑起来梨涡又甜又乖，性格也还是小孩子性情，成天无忧无虑的。

　　牛嫂总笑说，他们兄弟俩一个沉稳老练，一个欢快跳脱，咋一看不像差3岁，更像成熟大人和天真稚童。纪潇不认同，这分明是成熟大人和傻白甜小狗嘛。

　　但其实小玉人瘦，个子也高，站一起快高出她小半个头，玩闹时若真把东西举高，她是抢不过他的。

　　不能让小狗子意识到这点，纪潇想，她的“长兄如父”人设绝不能垮。

　　小半月过去，江亭钰的伤痊愈了，特制卤水也已成形。纪潇便正式开始做臭豆腐。

　　厨房里盖子揭开，发酵好的卤水臭味飘出，江亭钰像以往一样第一时间凑上去嗅嗅，弯起的嘴角一僵，下一秒捂住口鼻跌跌撞撞冲出门去：“唔唔唔……”

　　纪潇听见他“yue”得昏天黑地的声音，坏心眼地大笑出来。

　　臭味飘四里，牛力从屋子里冲了出来，头一次露出惊恐的表情，连连后退躲到溪水那头去了。倒是牛嫂上前走了几步，担忧问她，是不是粪水翻了。

　　纪潇只摆摆手，示意无事。牛嫂便去把呕得要死要活的江亭钰架走，小少年眼睛都红了，睫毛被泪渍粘住，眼睛边上湿汪汪一片，幽怨地盯住厨房，心有余悸没敢靠近。

　　“她是故意的……”他气坏了，牛嫂拍拍他的背，像安慰小朋友见惯不惊，“你哥也不是头一回收拾你了，乖啊。”

　　纪潇往锅中倒油，待油热，端过一旁提前制好又滤干水分的豆腐，用筷子夹起逐块下锅，放入油中煎炸。待四四方方的豆腐炸得两面金黄、微微起泡，便捞出搁置一边。

　　纪潇炸出一大碗金黄焦香的豆腐，另取一只空碗，开始调制酱汁。

　　她拍蒜剁碎，将蒜泥、辣椒面、胡椒面、盐、酱油、淀粉花椒粉等搅拌均匀，最后往碗中舀入一勺灵魂臭卤水，倒入豆腐淋上两勺烫油，臭豆腐便做好了。

　　用筷子戳开臭豆腐金黄焦脆的表皮，里面香醇嫩白的豆腐快要流油，看着就软糯，酱汁流进捅碎的臭豆腐里，把白嫩的内里浸润，很快吸满了汤汁。

　　纪潇在地里揪了把自己种的香菜，绿油油切碎的香菜叶洒在臭豆腐上，更香也更有卖相了。

　　牛力闻到香臭掺半的气味，作为在场唯一尝过螺蛳粉味道的人，他眼睛一亮，极其敏锐地转变了立场，从溪边飞快奔过来，眼巴巴等着。

　　江亭钰觉得牛弟真是没原则，那种臭东西有什么好守的，又没有人跟他抢。

　　纪潇分出一碗臭豆腐给牛力，高大的壮汉开心得像个孩子，捧着碗高高兴兴地跑开了，坐在田坎边上一口一块吃得香极了。

　　江亭钰看看他，又看纪潇，脸更臭了。

　　“潇哥儿，这真能吃？”等牛嫂也被那臭中飘香的味道引过去，江亭钰还站在那，一副宁死不屈的模样。

　　纪潇端着碗走到他跟前，小狗子把脸扭到一边不理，她便用筷子夹起一块浸满了汤汁的臭豆腐，摇摇晃晃悬到他嘴边：“啊？”

　　江亭钰似乎愣了一下，脸上的表情一松，眼一眯嘴一翘，阴转天晴乖乖张开嘴，等纪潇给他喂进去，一边咬臭豆腐享受在唇舌间爆开麻辣香醇的酱汁，一边瞧着她看，这回半点怨气都没了。

　　纪潇看见他耳朵尖有点红，手上又给他喂进一块：“总算知羞了？”多大人了，跟小孩似的就喜欢喂来喂去。

　　江亭钰耳尖更红了，一扭头跑开，去端来两只小板凳，自己坐一个，拍了拍另一个殷勤地邀请她。纪潇便应邀坐下，一筷子一筷子地喂他吃完了臭豆腐。

　　接下来，纪家螺蛳粉正式挂出新品臭豆腐的牌匾。

　　江亭钰休养痊愈，这回跟着她一起进城开摊，白日纪潇一样样手把手教他，等黄昏书院放课，小伙计便开始了第一日的正式上工。

　　江亭钰虽跟着纪潇学了螺蛳粉的制作流程，毕竟还不够熟练，在呈麟书院放课客潮最汹涌的时候，纪潇忙于制作，他便负责端菜揽客打下手。

　　有了先前螺蛳粉的成功例子，蜂拥而来的顾客大多都爱这口臭，臭豆腐的推出如纪潇所料的顺利。

　　“纪老板，别说这城中吃食，就是放眼整个永州，咱都最佩服你。”

　　王向放课姗姗来迟，身后跟着林笑、陈彦，三人几乎天天来，早混熟了。熟门熟路地跟纪潇打招呼，见了牌匾上新上的臭豆腐，二话不说先点了三碗螺蛳粉加炸蛋鸡爪，又加三份臭豆腐。

　　“怎么个佩服法？”纪潇捞起炸好的鸡爪，放入红汤螺蛳粉中，跟三人唠着嗑。

　　“就冲着臭粉这个‘臭’字，敢在这棠梨镇开摊，就是条汉子。”王向夸得格外认真，“更别说这豆腐，竟也能做成臭的。除了你，遍是京城也没人有这魄力，这能力！”

　　“最重要的是，闻着臭，它吃着香呀，那口感当真刺激。”林笑在一边补充，陈彦插不上话，则负责点头表明态度，三人看起来是真爱，快给她夸到天上去。

　　“要说魄力，当初无人胆敢尝试，还是三位公子慧眼识珠，”纪潇大方地拱手，跟小朋友们商业互吹，“纪某拜服！”

　　王向爽朗一笑，提议道：“我们与纪老板也算‘臭’味相投，不如交个朋友？既大家年龄相仿，日后兄弟相称岂不快哉……”

　　纪潇还未应承，就听屋里传来江亭钰的一声低叫，她赶紧放下手里的活进去察看。