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5、05豆渣烤土豆 ...
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要做臭豆腐,首先便要做豆腐。
纪潇提了一袋黄豆回杏香村,倒入盆中,挑拣出里面的烂豆子扔掉,再倒入满满清水,足足浸泡一晚,将黄豆泡发。泡发的黄豆个大饱满,跟一粒粒小金豆似的,在牛力的帮忙下,很快磨成鲜浓豆浆。
纪潇上置漏勺,下接碗盆,滤出豆渣,多滤几次豆腐做出来更嫩。过滤后的清爽豆汁倒入锅中大火煮开,豆渣则装进碗里放置一旁。
江亭钰对她一举一动都秉着好奇,捧起豆渣碗嗅了嗅,不大好闻,便轻轻皱了眉。
纪潇在他嫌弃倒掉豆渣前夺碗制止,笑道:“这是好东西,待会儿给你做饼吃。”
他这样一听,眉眼一弯,便放过了跟豆渣较劲,乖乖站在一边继续观摩她煮豆汁。
纪潇握着汤勺去除浮沫,在豆汁里均匀翻搅,避免粘锅。待大火煮开转小火,关火静待豆汁冷却一小会儿,再加入石膏水点浆,醇香豆浆便慢慢凝固成豆腐了。
豆腐要变成臭豆腐,还需要特制卤水。纪潇架起另一口锅,开始制作卤水。
自从她搬来杏香村,跟牛嫂母子亲如一家,虽不住一屋,平日都在一处吃饭,一起做活,锅碗也一起用。听闻她要做豆腐,牛嫂二话没说回屋搬来自家的锅,又让牛力帮忙打了两桶水放她厨房里备用。
纪潇往水里倒入干姜、干香菇、青矾、食盐、白糖等调味料,再倒入提前备好的河蚌肉作发酵剂,密封一月,在此期间还需每日搅动,才能做成卤水。
这时候,旁边锅里的豆浆已凝作鲜嫩豆腐。
“我来。”纪潇要切豆腐,江亭钰见着,自告奋勇来帮忙,纪潇便退开半步,站在灶台边围观他大显身手。
此时,小少爷正卷起袖袍,露出一截白净生亮的手腕。乌黑长发束成马尾,鲜红发带亮眼,碎发落在他颊边,扫在肩颈,衬得生动明媚。纪潇给他系上大幅方巾围裙,像给布偶猫系上围脖。
比起洗手做羹,江亭钰更像要表演节目。
纪潇看他臭屁地整了一身造型,拿刀切豆腐。第一刀下去就切歪了,一坨歪歪扭扭的嫩豆腐慢悠悠倒在砧板上,哼唧一声。
他手起刀落,第二块切得太薄,没等落地就拦腰断成两半。第三块太厚,把旁边裂开的小个子豆腐衬得格外柔弱。第四回刀背沾住了整块豆腐,抽刀时差点全部散架。
“……”江亭钰直起身,“豆腐不听话。”
纪潇看他一本正经谴责豆腐,压着笑应了一声“对”,接过刀柄给他示范。
纪潇从桶中舀一瓢清水入盆,刀背托起豆腐放入水中。她右手持刀,左手轻轻压住豆腐避免沾刀,悬腕从左往右慢慢挪动,一块块四四方方、白白嫩嫩的豆腐便随着她的动作乖乖滑入水中,顺便洗个凉水澡。
“这样,豆腐就听话了。”纪潇切了一半,递刀给江亭钰。
他悟性好,有样学样切完了豆腐,虽尚不及纪潇的刀法,切出来的豆腐也算方正完整了。
“哥哥身上皂角味好香。”两人凑得近,江亭钰顽皮地用鼻尖蹭过她的衣襟,撩起的睫毛鸦羽一般乌黑细密,“下回洗澡喊我,我也要用。”
“乱说。”纪潇没好气,给他脑袋上拍了一下,端豆腐出厨房时,耳尖在阳光里晒得发红。
留江亭钰摸不着头脑。
男孩子一起洗澡多正常。家里只他一个,从小便羡慕别人有兄弟姐妹。自从来了永州,有了落脚地还认了哥哥,日子虽不及从前舒坦,他却打心底里高兴。
卤水制好才能做臭豆腐,纪潇便把切好的豆腐匀成两半,一半留着做野菜豆腐汤,一半做霉豆腐。
这会儿,她正将一只竹篮摆在茅草屋外太阳下,篮子里铺上一匹干净柔软的白布,上面放一层玉米叶防虫,然后把方块豆腐均匀摆放在玉米叶上,上面再蒙一层干净的布,静待豆腐发酵长出霉菌,就可以做霉豆腐了。
忙完这些,她回厨房做豆渣饼。
面糊中打入两颗鸡蛋搅散,倒入小半碗豆渣,加入提前预留的豆浆,搅拌均匀后便成了一碗豆渣面糊。纪潇起锅热油,将豆渣面糊倒入锅中,摊平压扁,煎得两面金黄。
江亭钰跟条小尾巴缀在她边上,最初一脸嫌弃又好奇的表情盯着豆渣,到饼子出锅时满屋飘香,又巴巴盯着馋得不行。
纪潇把饼子切成四块,两块给牛嫂母子送去,看江亭钰喜欢得紧,便把她那块一起给他了。豆渣饼是穷困人家舍不得扔的豆渣所制,她从小穷惯了,也吃够了,不是什么稀罕物。
“那个不要了吗?”江亭钰咬着金黄热乎的豆渣饼,又甜又软,满口醇香,扇扇睫毛盯住灶台上剩的小半碗豆渣,这回是半点都不嫌弃了。
纪潇被他变脸的速度逗笑,指了指竹筐里的土豆:“豆渣烤土豆吃不吃?给你做零嘴。”
江亭钰小鸡啄米般点头,嘴里还含着豆渣饼,含含糊糊应着:“吃!”
纪潇在屋边揪了把野菜回来,将另一半豆腐做成野菜豆腐汤。清碧的汤水里浮动着软烂新鲜的野菜叶,白生生的豆腐漂在菜叶下,看着便清新诱人。
鲜做的豆腐入口滑嫩,味道醇香,牛嫂连连赞叹,四人捧着碗喝汤,又吃了豆渣饼,撑得不行。
饭后,江亭钰积极收碗,纪潇说他伤还没好,不让他碰凉水。他便站在边上看她刷锅,帮忙归置碗盘,一双眼亮亮的,时不时瞧她一眼。
纪潇知道他在盼什么,便笑:“还吃得下?”
她没记错的话,刚才饭桌上某小狗子喝了三大碗豆腐汤,竟还惦记着豆渣烤土豆。
“吃得下。”江亭钰一脸满不在乎,讨好地朝她笑,“哥哥做的菜好吃,我喜欢。”
他可是特意少喝了一碗汤,就为了留点空子吃豆渣烤土豆。
隔壁牛嫂也做汤,可味道实在寻常。江亭钰想,都是村里生活的人,怎么他哥哥做的饭就这般好吃?他可不是没见识的人,江家在宁州富户里也是数一数二叫得上号的,但凡城里有的,美味的,稀奇的,就没有他没见过吃过的。
可纪潇做的这些,着实是他闻所未闻,每日都在长见识,每日都有小惊喜。
“才吃了豆渣饼,慢慢就撑起来了。”收拾好锅碗,纪潇捡起背篓挂身上,扔给江亭钰一根小竹棍,“跟我上趟山,消消食再吃。”
“好。”他答得爽快,接过竹棍乖乖跟上。
经过一段时日休养,江亭钰腰上的刀伤好了许多,但尚未痊愈。两人还是走得慢,以饭后消食为主。
杏香村有湖有溪,山上林木葱郁,太阳光从树梢斜落,遥遥照亮山下镜面似的湖泊,里边倒映着蓝天与云朵。
一路上,江亭钰的竹棍在繁茂草丛里心不在焉地戳着。
据纪潇说,这样能防蛇虫。没想到真遇到一条菜花蛇,小臂长短,被竹棍戳到,龇牙咧嘴地钻出来嘶他两声,又摆动尾巴扬长而去。
“还真有……”他腿肚子发软,脸都吓白了,要不是被纪潇及时捞住胳膊,就要一屁股坐下去。
山上果树不多,走了许久才见着一株,稀稀拉拉挂着几颗圆溜溜的果子,有的青有的黑,看着就不想吃。
纪潇却停下来,用竹棍压下枝桠,将黑色的果子一串串摘下来,揪下两颗拿袖子擦了擦,递给江亭钰。
“这个能吃?”他虽疑惑,放进嘴里的动作却不慢。纪潇想,小狗子要不是遇见她,指不定被人卖了还帮忙数钱,一点戒备心都没有。
黑色的果实入口,汁液饱满,酸酸甜甜的熟透了。纪潇跟他科普,说这叫龙葵果,山里遇见可以摘来当零嘴吃。
二人在山里走走停停,边摘边吃,遇见竹林,便挖些竹笋扔进背篓,皮实耐放的果子,也摘了带回来跟牛嫂母子分享。一趟回来,江亭钰觉得不仅没消食,还更撑了。
纪潇后悔没抓住那条菜花蛇,不然烤了能给江亭钰做顿宵夜,以小狗子的胆量定要吓得哭爹爹告奶奶。
阳光正好,风从溪水那头吹来,村里几个小孩远远的在水边嬉笑。
纪潇把煮熟的土豆切成两半,挖出豆泥,与豆渣、花生粒、玉米粒混合成一团,撒上盐和胡椒粉,再把升级版豆泥放回土豆里,就地生火烤起土豆来。
烤好的豆渣土豆泥迎风飘香,入口软糯香醇,玉米粒和熟花生粒混在融化的土豆泥中,在唇舌间流淌开来,又鲜又甜,满口余香。
江亭钰吃完了半块豆渣烤土豆,纪潇又递来半块。他也不推辞,接过来用勺子挖出一团热乎香醇的豆泥,递到纪潇嘴边,秀气的眉眼如弯月一般:“哥哥,啊。”
纪潇好像看见毛绒绒的小狗尾巴在摇摆。
不然说小狗是人类的好朋友呢?看着就喜庆。
她吃了一口暖暖的烤豆泥,第一次这么近地注视小狗子的眼睛。江亭钰一双眼平日里瞧着黑亮机灵,此时在阳光下照得通透,呈现出漂亮贵气的茶色。
他的眉眼秀气,肌肤细腻白净,颊边碎发被微风吹动,看着的确赏心悦目。
啪……
溪对面几个小孩打水漂的声音传来,纪潇如梦初醒,往后一仰拉开过近的距离,还是江亭钰眼疾手快揽了她一把,才没一屁股栽进溪里。
纪潇三两勺吃完豆渣烤土豆,起身去看竹篮里发酵的霉豆腐。虽然霉豆腐表示不需要,它才放了小半天,肯定一根毛毛都没捂出来。
江亭钰难得没像个小尾巴黏上去。
他自己坐在那,默了一会儿,然后慢吞吞伸出手,摸了摸自己的腰。哥哥的腰怎么比他的软呢?
他远比看起来敏锐。
循着那丝手感,怔怔盯住某人背影。不知不觉的,耳朵根竟红透了。