《我在古代卖夜宵》六初鱼

2、夜市经济学

　　可卖什么却成了难题。

　　“夜市的小吃同质化太严重了。”姜序翻着厨娘的食谱本子，哀叹，“胡饼、馄饨、羊肉汤……全是碳水和肉，连个差异化竞争都没有。”

　　厨娘刘婶小心翼翼：“小姐，什么叫差异化？”

　　“就是别人没有的。”姜序撸起袖子，“来，咱们搞点创新！”

　　她偶然看见厨房的米饭，灵机一动，让刘婶把米饭捣成团，压扁后油炸，再淋上槐蜜、撒芝麻。

　　酥脆的外皮裹着软糯的米糕，蜂蜜的甜香混着芝麻的焦香，卉儿咬了一口，“咔嚓——” 眼睛瞬间瞪圆：“小姐，这比胡饼好吃多了！”

　　孙嬷嬷提议叫“金玉团”，姜序拍板：“太过文雅，就叫'一口脆'！”

　　姜序试吃着一口脆，“得把米饭捣得更细些。”她卷起袖子，“要像面团一样能揉捏才行。”

　　她兴致勃勃地抓起木杵，和刘婶两人你一杵我一杵，木臼里的米饭渐渐变得绵密。姜序突然灵光一闪：“加点糯米会不会更有粘性？”

　　刘婶掺入一小碗糯米。果然，米团的韧性立刻提升了好几个档次。

　　“油温也很关键。”姜序指挥卉儿控制灶火，“不能太旺，不然外面焦了里面还是硬的。”

　　试验品出锅时，姜序咬了一口眉头一皱：“外皮是脆了，但里面还不够软糯。”

　　孙嬷嬷不知何时站在了厨房门口，“老法子蒸米时加一勺猪油，米会更润。”

　　姜序眼睛一亮：“嬷嬷懂行！”

　　改良后的米团经过反复捶打，变得异常柔韧。刘婶熟练地将它们搓成小饼，轻拍压扁。油锅里，金黄色的米饼开始膨胀，表面渐渐泛起细密的小气泡，发出诱人的"滋滋"声。

　　姜序盯着油温，“翻面。”

　　米饼在热油中打了个滚，渐渐变成均匀的金黄色。出锅后趁热刷上一层槐花蜜，再撒上炒香的芝麻和花生碎。

　　姜序咬下第一口，酥脆的外皮应声而裂，内里却是意想不到的绵软拉丝。蜂蜜的甜香混合着芝麻的坚果香气，在口腔里炸开。

　　她举起半块米饼，“就是这个口感！”

　　刘婶尝了一口，脸上写满震惊：“从前吃的点心都是蒸烤的，这种油炸做法甚是独特！”

　　“是我们一起创造的。”姜序笑着又咬了一口，“外酥里糯，甜而不腻，还有淡淡米香...”

　　厨房里，米香、油香、蜜香交织在一起，连前院扫地的顺子都忍不住探头张望。

　　孙嬷嬷看着热火朝天的厨房，摇摇头笑了：“老爷夫人要是知道小姐把钻研劲头用在厨艺上...”话说到一半又咽了回去。

　　姜序正巧回头，见状递来一块刚出锅的一口脆：“嬷嬷尝尝，这次绝对完美。”

　　孙嬷嬷咬了一口，酥脆的外皮簌簌落下，她慌忙用手去接，却见姜序早有准备地递上一张裁剪整齐的油纸。

　　“用这个托着吃。”

　　姜序捏着一块刚出锅一口脆，径直走回书房进行成本核算。

　　她之前和卉儿在夜市上调研过行情，胡饼三至五文一张，蜜饯果子八文一份，铺子点心十五文左右……

　　材料成本加上她们的人工成本，一口脆比胡饼精致，比蜜饯新鲜，比铺子点心便宜。姜序一锤定音：每份十二文出售，一份四枚，上面的撒料分别是芝麻、花生碎、核桃仁片、鲜桂花。

　　开业当晚，阿贵和顺子推着餐车直奔西桥拐角，那是姜序选中的黄金位置。她甚至整上了会员体系：集满十个包装绸带可换一份新品试吃，变相锁定回头客。

　　“小姐，咱们真能行吗？”卉儿紧张地攥着袖子。

　　“放心，按计划来。”

　　姜序神秘一笑，掏出一块小木牌，上面写着—— “限量三十份，售完即止。”

　　“啊？就卖这么点？”

　　“这叫饥饿营销，咱们实际备货了四十份。”姜序把试吃的小碟递给卉儿，“你去当托儿，边吃边夸，越浮夸越好。”

　　卉儿硬着头皮，站在摊位前大声表演：“天呐！这一口脆外酥里糯，香甜而腻，简直是神仙吃食！”

　　路人被她的浮夸演技吸引，纷纷驻足。姜序趁机推出试吃小碟，插着竹签。因宋代人直接用手抓，此举显得格外干净。

　　“免费尝，不好吃不要钱！”

　　一位行人试吃后，眼睛一亮：“小娘子，来三份，包起来！”

　　姜序早有准备，用油纸折成现代快餐盒的形状，系上姜家库存的废料绸带，同时还附上一根竹签。

　　文人模样的顾客：“此物未曾见过，来一份。”
　　带孩子的娘子：“比蜜饯顶饱，还不上火。”
　　府中丫鬟：“我们小姐就爱稀奇玩意儿！”

　　不到一个时辰，三十份售罄。后面没买到的客人急得跺脚：“明日还来吗？”

　　姜序微笑：“两日出一次摊，下次赶早哦。”

　　收摊时，隔壁卖胡饼的摊主阴阳怪气：“小娘子，夜市有夜市的规矩，新来的得交摆摊费。”

　　姜序闻言：“什么费？”

　　“每月五贯钱，不然，”他瞥了眼餐车，“这木头家伙，容易走水啊。”

　　卉儿小声嘀咕：“欺负人……”

　　姜序让阿贵去打听摊位费交给谁，很快便弄清了这夜市背后的规矩。原来西桥夜市由当地行会管理，摆摊费确实存在，但每月只需两贯钱，余下三贯自然是那胡饼摊主想从中抽成。

　　“小姐，咱们报官吗？”卉儿愤愤不平地问。

　　姜序摇摇头，从钱匣里数了数收益，又从荷包里掏出要补齐份额：“阿贵，你直接去找行会的人交钱，顺便打听清楚夜市的规矩。”

　　待阿贵回来，不仅办妥了摊位手续，还带回一个消息：夜市后头有个固定的摊位区，交过钱的商贩可以把物品寄存在那里。

　　姜序一拍手，“如此更好，这样我们就不用每天推着餐车来回跑了。”

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　　“小姐，这都未时了！”卉儿端着铜盆进来，“您再不起，秋游可要改夜游了。”

　　姜序把头埋进被子里，“让我再躺会儿，打工五年没睡够的觉，我要慢慢补回来？”

　　嬷嬷推门而入，手里捧着一套鹅黄色襦裙：“胡说什么呢，外头已经备好马车了。”

　　姜序一骨碌爬起来，眼睛发亮：“对哦，今日是咱们的带薪休假！”

　　汴京城外，金菊遍野。

　　姜序毫无形象地躺在草地上，嬷嬷欲言又止地看着她乱糟糟裙摆，最终叹了口气，转身布置食盒。

　　“嬷嬷别忙了，”姜序拍拍身旁的油布，“来尝尝这个，冰镇酸梅饮。”

　　卉儿眨眨眼：“咱们出门时带的不是热茶吗？”

　　“我让刘婶在食盒底层铺了硝石。”姜序得意地晃了晃竹筒，“古书上说硝石溶于水能吸热。”

　　孙嬷嬷抿了一口，酸凉沁脾的滋味让她眉头舒展：“小姐越来越多这些稀奇主意。”

　　“都是从《梦溪笔谈》里看的。”姜序面不改色地甩锅给沈括，顺手往远处一指，“那片林子是不是板栗树？”

　　半个时辰后，三人蹲在火堆边，姜序用树枝翻烤裂口的栗子。焦香混着甜味飘出来，卉儿突然小声说：“小姐，您比以前有主意多了。”

　　姜序剥着栗子，眯着眼睛看着天上的云朵，一阵风吹过，她舒服的直犯困，“人生苦短，及时躺平。”

　　她躺下没多久便睡着了，不知不觉日头西斜，姜序迷迷糊糊睁开眼“都这个点儿啦，回去吧，明天还得摆摊呢。”

　　第二日清晨，姜序难得起了个大早。

　　“小姐今日怎么不赖床了？”卉儿一边帮她梳头一边问道。

　　姜序揉着眼睛打了个哈欠，“昨天睡饱了，今天得干活儿。”

　　厨房里，刘婶已经将米团捣好，正在捏成小饼。姜序凑过去看了看，满意地点点头：“刘婶的手艺越来越好了，厚薄均匀，炸出来肯定酥脆。”

　　她又检查了一遍食材：“槐蜜够吗？撒料备齐了没？”

　　卉儿拍拍胸脯：“小姐放心，昨日收摊后我都清点过了，一样不差。”

　　姜序想了想，又吩咐道：“今天多备二十份的量。”

　　餐车刚到西桥夜市，还没停稳，就有熟客围了上来。

　　“可算等到了！昨日没买着，我家小女儿念叨了一晚上！”一位妇人笑着说道。

　　姜序一边支起摊位，一边回应：“今日备足了量，放心。”

　　她刚挂出“限量三十份”的木牌，人群就已经排起了对。昨日没买到的客人今日早早来蹲点，生怕又错过。

　　“来一份！”
　　“我要两份，带走！”
　　“给我留一份，我待会儿来取！”

　　此起彼伏的点单声让姜序忙得脚不沾地，卉儿在一旁收钱收得手软，卉儿则帮忙打包。

　　胡饼摊主看得眼红，酸溜溜地嘀咕：“不就是个炸米糕吗，至于这么抢？”

　　结果话刚说完，排队的客人回头瞪他：“这一口脆外酥里糯，甜而不腻，口味甚是独特！”

　　胡饼摊主被怼得哑口无言，悻悻地缩回自己的摊位。

　　“收摊！”

　　姜序擦了擦额头的汗，看着空空如也的餐车，满意地拍了拍钱匣子，沉甸甸的铜钱碰撞声，比什么都动听。

　　“小姐，咱们这两日赚的，抵得城西铺子一日的亏项了！”卉儿兴奋地数着铜钱，手指头都快不够用了。

　　孙嬷嬷却忧心忡忡：“小姐日日抛头露面，终究不是长久之计...”

　　“嬷嬷说得对，所以从明日起——"她拖长声调，“这摊子就交给你们了，我要研究新品了。”

　　当晚，姜序就在书房摆开阵势。

　　“根据这两日的数据，”她用笔记录着，“咱们共卖了九十份，暂不计利润，进项一千零八十文。”她记着账，“如今家中没什么要忙的，从明日开始，你们的月钱翻倍，但是每两日便要出一次夜摊，生意若红火，再添分成。”

　　孙嬷嬷连连拒绝：“这如何使得...”

　　卉儿可不客气：“小姐说话算话？”

　　姜序拿出写好的契书，“不过若连续三日不足三十份...”她故意顿了顿，“就得回来给我捏肩捶背。”

　　第五次出摊的日子，姜序慢悠悠晃到厨房时，孙嬷嬷正板着脸：“油温七分热下锅，翻面要快。”

　　刘婶在一旁嘀咕：“老姐姐，您前日还说小姐不该做这营生。”

　　孙嬷嬷面不改色：“此一时彼一时，”说着还麻利地系上围裙，“既然拿了双倍月钱，自然要尽心！”

　　姜序憋着笑，看卉儿干劲满满的样子，哪还有之前抗拒的模样。