44、第四十四章 布丁与双皮奶 不过现在是 ...
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走出皮埃尔的商店，阿玖来到了自花舞节后就一直被她忽视的小摊。
小摊上不止没有她的商品，连艾米丽的商品都少得可怜。
与稀少的货物相反，客人们的留言几乎贴满了小摊的每一个角落。
“请问你能再卖一些大嘴鲈鱼吗？急！
——乔迪”
“农场的草莓跟草莓果酱实在太好吃了，在离开鹈鹕镇之前我还有机会买到它吗？
——游客A”
“我没买到草莓，也没买到果酱，我恨你，农场主。
——游客A”
“请再多提供一些熏鱼！
——游客B”
“听说这是一个刚刚起步的农场，所以农产品的数量很少，希望夏天我再来的时候，农场主能够出售更多农产品！
——游客C”
……
想着乔迪的留言，阿玖心情复杂地回到农场，赶紧又做了10个蟹笼。
算上她刚刚从海滩收回的蟹笼，她现在一共有20个金蟹笼。
够不够呢……
阿玖有些忐忑，按照目前的收获来看，蟹笼抓到什么鱼全靠运气，可能抓到许多大嘴鲈鱼，也可能一条都没有。
不知道乔迪需要多少大嘴鲈鱼……
听她们的意思，乔迪的丈夫是一名军人，并且现在就在前线，在这样的情况下，军属的生活补贴居然还时不时延误，这也太离谱了……
看着箱子里仅剩的3000多根木材，阿玖咬咬牙，又做了10个金蟹笼。
30个蟹笼了，她就不信抓不到大嘴鲈鱼！
只是鱼饵眼看着是不够用了，她得去威利那里买点鱼饵！
再去卡门那里买点浮木和垃圾。
“阿玖，我来了！”玛妮喜滋滋地跑到她面前，“你说的材料我都带了，我们现在就开始吗？”
阿玖带着心急的玛妮走进厨房。
玛妮就好奇地四下张望着，“阿玖，你的厨房看起来真漂亮，还有这些厨具和调味料，我家都没有呢。”
阿玖搬出一个三层蒸锅，“你家里有蒸锅吗？做双皮奶需要用到这个。”
玛妮摇摇头，“没有，可以把这个蒸锅借给我吗？我去找克林特打造一套。”
“可以啊。”阿玖拿出一个厨房秤，“那我们开始教学吧。”
“好！”玛妮兴高采烈地把带来的材料都拿了出来，“你说的材料我都带了，鸡蛋、牛奶、糖、面粉、奶酪。”
“我还紧急做了一些稀奶油出来！”
“那可太好了，我们先从双皮奶开始教吧。”阿玖拿出几个碗，在牛奶中倒入稀奶油和糖，搅匀后倒进碗里，再把碗一个个摆进蒸锅，“双皮奶需要把牛奶加热，然后冷却，让牛奶中的脂肪上浮，形成一层香浓的奶油。”
“看容器大小，蒸5~10分钟都可以，具体的情况需要你自己摸索。”
“也有人用煮的方法，煮热后倒进碗里，但是我觉得大规模制作用蒸更高效，还不需要担心牛奶扑锅或者焦糊。”
“接着我们来进行下一步，把鸡蛋的蛋清跟蛋黄分开。”
“500克牛奶需要70到100克蛋清，蛋清越多，双皮奶越硬，越少越嫩滑，不过具体的用量还得考虑鸡蛋的情况，比如鸡蛋是否新鲜，蛋白是否粘稠。”
阿玖打了几个鸡蛋，把蛋清跟蛋黄分别放入两个碗里备用。
关火，把蒸锅里的牛奶拿出来冷却。
等牛奶表面结出一层结实的奶皮，就轻轻沿着碗沿把奶皮戳出一个洞，把牛奶倒进打散的蛋清里，边倒边搅拌。
用筛子把蛋奶液过一遍，筛去大块的蛋清，再倒进量杯，把奶液沿着奶皮的破口倒回去。
等所有的牛奶倒完，阿玖又一次把水烧开，放一层蒸笼，在里面摆上几碗双皮奶，在碗上盖一个小碟子，防止进水，再放上第二层蒸笼跟双皮奶，最后盖好盖子。
“等一会儿蒸熟出锅就行了，这就是双皮奶的做法了，你记住了吗？”说着，阿玖拿出做布丁的工具。
玛妮把手上的笔记本给阿玖看，“记住了，具体的蒸制时间跟甜度我再摸索一下。”
“嗯。”阿玖准备着手上的工具，“布丁有简单的做法，也有复杂的做法，你要先学哪种？”
“复杂的！”玛妮斩钉截铁地说，“我会做派，也会做简单的布丁。”
“好，那我们来学焦糖奶酪布丁？”阿玖开始烧开水。
“好的！”玛妮满脸期待地看着阿玖，“我一直学不会熬焦糖呢！”
“是糊锅了吗？你试着把焦糖熬的嫩一点。”阿玖把一大勺糖倒进小奶锅，“在糖里放一点水，这样可以让糖加热均匀，防止出现局部焦糊。”
“原来是这样！”玛妮刷刷地记着笔记，“我回家就试试！”
“对了，用水熬焦糖的时候，不能搅拌，不然会返砂，就做不成焦糖了。”锅里的糖浆慢慢变成浅黄色，外层的颜色深，内层的颜色浅，阿玖晃动一下锅体，把糖浆晃均匀，然后迅速用厨房秤称了一点刚烧开的热水，等糖浆的颜色变成琥珀色就迅速倒入。
“嗤啦——”
小奶锅内冒出阵阵水汽，糖浆的颜色就此定格。
“这就是焦糖浆了。”阿玖将奶锅离火，展示给玛妮看。
玛妮看着颜色透亮的糖浆，蠢蠢欲动，“我能尝一下吗？”
“请等一下。”阿玖趁热把焦糖倒进烤碗里，糖浆在碗底均匀地铺了薄薄一层，她把剩下的糖浆用刮刀刮到一个小碗里，递给玛妮，“焦糖需要趁热操作，冷了流动性就会变差，需要把碗放在热水里泡一泡，等它恢复了流动性再继续倒就行了变。剩下的这些你都可以拿走。”
拿到了成品，玛妮也不着急了，把焦糖浆放进背包，“那我回去尝，熬好糖浆跟它对比一下。”
阿玖无可无不可地点点头，“那我们来学习制作布丁液。”
阿玖拿起奶酪，惊讶地发现它居然十分柔软，捏一捏还会流心。
玛妮骄傲地说，“这是我最拿手的布里奶酪，你快试试！”
阿玖尝了一口，入口是咸味，然后浓郁的奶味扑面而来，再接着才是发酵的风味，“这个奶酪太棒了，比奶油奶酪的风味更好，做成的布丁不知会多好吃！”
玛妮高兴极了，拍着胸脯说，“我是鹈鹕镇最好的奶酪制作师，你要是想吃奶酪就来找我，什么奶酪我都会做！回去我就把不同品种的奶酪都拿给你尝尝！”
阿玖听着有点不好意思，又抵不住嘴馋，“那好，你遇到任何制作上的问题都可以来找我。也许我们还能用奶酪研发几道新菜来卖呢！”
说完，她开始制作蛋奶液，全蛋液跟蛋黄混合，加入砂糖备用。
然后切掉奶酪的外皮，称一点奶酪，用刮刀压拌着一点点倒入牛奶，直到奶酪的质地变得顺滑，再加入剩下的牛奶跟淡奶油，上锅加热到沸腾，缓缓冲进蛋黄液中，边冲边搅拌。
牛奶混合液过筛，分到一个个小烤碗里。
这时，烤箱已经预热好了，阿玖把整盘的布丁放进去，又在烤盘里放入没过烤碗一半的热水。
这样布丁的制作才算完成。
阿玖松了一口气，关火拿出蒸锅里的双皮奶，“玛妮，你来试试双皮奶的味道，这道甜品可以冷吃，也可以热吃，还能在上面放上蜜豆之类的配料。”
玛妮吹了两口气就迫不及待地把双皮奶送进嘴里，嫩滑的奶块一抿就散了，顺着食管滑进胃里，纯正、浓郁的奶香这时才在嘴里爆开，她意犹未尽地咂咂嘴，“好吃，但是不够甜。”
阿玖尝了一口，“唔……我们对甜度的定义差别挺大的。”
两人相视而笑。
玛妮又吃了一口双皮奶，“感觉冬天来一碗热双皮奶会很暖胃呢。”
阿玖也忍不住吃了一口，“冬天还能加一道姜撞奶，姜汁热辣辣的，更驱寒。”
玛妮自然而然地接道：“还有最经典不过的热巧克力。”
“不过现在是夏天，我们得想一些夏天适合的甜品……啊，有了，绵绵冰！”阿玖突然又想到一个点子，“把冰块或者牛奶冰一层一层削下来，做成刨冰，之后在上面放上果酱、水果、各种坚果、果干，甚至是饼干、蛋糕，省时省力又受欢迎。”
“天哪，阿玖，你真的是个天才。”玛妮看她的眼神几乎可以称得上是崇拜，“我现在就回去冻冰块，再去买一个刨冰机！”
