4、陈皮红豆 ...
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宣安通宝？
这不是听过的任何一个年份，历史上大概没有哪个著名的朝代货币叫这个。
或许，可能是某不知名的小国、小代？有点为难他这个文史一般的人了。
陶乐野苦想半天，还是没能获知多一点的信息。
一路想一路走，逛过了数家汤面铺、酒楼食肆。在一处馄饨摊停步，离小摊不远，是另家高大楼面的门脸。
“走开走开，不进楼吃饭就不要等我忙正事儿。”
“小二哥、小二哥哎。”一青年问道，却被人推开，神色难言窘迫。
一旁摆摊的摊主劝说：“你这孩子，不照顾明月楼生意，那楼里的小二自然不会理睬你。”
青年解释：“我见酒家往来客多，定消息灵通。想问问，原先那春煦桥那边的王家搬何处去了。”
这青年是王家表亲，数年前随长辈来过一次福安城探亲。
经年过去，他自家家道中落，只于自己一人，便依父嘱托前来投奔。
可是，而今旧宅易主，远亲已毫无音讯。
方才答话的，是位馄饨摊摊主，听到这话摇了摇头：“春煦桥曾有王家？未曾听闻。不过，我来这边做生意也才三两年，不算太久的。”
恰逢一老者前来买馄饨，听二人对话，他道：“王家，是不是有个小女童，聪慧非常的那户王家？”
“正是、正是！”青年喜出望外赶忙问：“老先生，你认得他们？！”
“我家三小子与那王家的小子处事过数次。他家呀，现在入了衙门当官差。怎的没去信同你们说？”
青年来时正巧已经过衙门，知道如何行路，他赶忙道谢。得此消息，连忙转回去寻，想在衙门那去找他那远房表亲。
老者却啧啧摇头：“那王生可不是好相处的哟。哎，馄饨多放点葱末！”
口袋里仅有数个铜板，馄饨摊香气飘来，生意不歇，陶乐野还是忍住了。
这福安城的繁华富足他还享受不起。
若不是遇见松青道长，别说福安城的热闹见识不到，只怕他早就横尸山野了。
明月楼门口揽客的伙计也始终未将目光投向这他这边。
有没有可能进店吃饭，是不是自家的客人，店小二眼角余光一瞥便知。只要不挡道，他才难得百费口舌。
而旁边的馄饨摊摊主则热情得多。他向陶乐野道：“我家的馄饨皮薄馅足，汤还是骨头鲜汤。您尝一碗？”
“不用啊，多谢。”陶乐野摇头。
他观店家生意许久。
见客人多加葱姜蒜。有些另要了香菜或芹菜叶，看来本地居民对香辛料做佐味料并不排斥。
摊主招呼客人的语句用词陶乐野都默默记着，算是融入新环境的快捷方式？
多学多用，才不叫人察觉他语句古怪。
店家看他在旁等待多时，热情和他讲话。见他不舍花钱吃馄饨，便知捉襟见肘。
与明月楼嫌贫爱富的揽客伙计不同，馄饨摊主接触的大多是普通百姓，为人处事也和善的多。
“郎官，你也是来城里找人，没找到的吗？”
“啊，不是。”陶乐野依旧摇头。
找人？
陶乐野甚至无人可找。
他在街边学了半日如何做古人，又探了探香辛料的现状。是努力摸索一个活下去的法子。
“”噢，这样。”
大约是看出陶乐野的迷茫，摊主道：“咱这福安城啊，有权有钱者皆多，努力的读书也能趟出一条路。念书不好的，也能做些营生，踏实过日子的嘛。你瞧我，虽小本经营，可也有滋有味！”
被松青道长安慰过，又听馄饨摊主这番言语，陶乐野感觉舒朗。他向摊主作了一礼：“您说的是，总会有办法的。”
是啊，多试一试。
他这么多香辛料种籽，他这么好的种植技术，总会有喜欢吃新奇调料的食客，也总会有合适的道路的。
离开馄饨摊，往东边继续走，商铺更密集。吃过早食的福安城百姓们在街道两侧的小店面里采买。
日常小物、粮油酱醋、医馆书局，一应俱全，生意也各有各的红火。
“哎这位客人！”有人叫他，是一家米粮店的店伙计在揽客：“看看我家的米面粮豆不，今日惠客，划算的很呢！大米、红豆、黄豆都便宜！”
是听松青道长说，会买些大米。
至于红豆……红豆？
陶乐野捏了捏小兜，适才买的一点陈皮，是松青道长要他顺带找的。其实也是买给陶乐野，说他这几日胃口不好，吃一点开胃，食欲不错才能把身体养得更强健。
陈皮和红豆，这两食材组合，让陶乐野想起了一道经典广式甜品——陈皮红豆沙。
念书时，经热衷美食的广东室友推荐，陶乐野尝过几次。
对那位室友的强调，陶乐野依旧记忆犹新——正宗的陈皮红豆里，红豆要出沙，陈皮要够味。
室友当时说，好的红豆口感沙糯，而好的陈皮，需发酵十年。
陶乐野拿着盛豆沙的小勺子，对这的数字惊叹：“十年？”
“系啊，越久的陈皮，越贵，那味道才正嘛。”
陶乐野舍不得花钱吃馄饨，可在有了一线灵光后，斥巨资购入二两红豆。赶紧在约定的时辰和松青道长汇合，回不虚观捣腾起来。
道观后面，松青做阵子木工，便望望灶屋，时不时给陶乐野提个醒，支点招数。
他道：“喏，这豆子还需多加些清水。”
又道：“陈皮是否太大，再改刀切细点么。”
有时，松青又刻意不主动讲明，只让陶乐野先自己动手尝试。到了关键时刻才提点。
不过，陶乐野的新疑问他也解答不出。
——红豆怎么才能出沙？
平日煮豆喝粥，从不讲究这个，只要不生不糊。
松青道长也不是城中酒肆的大厨，厨艺工夫自然是比不上。红豆如何出沙他同样没有妙招。
陶乐野犯了难。
大学室友当时怎么说的来着？
他在记忆里搜寻几遍，想不起来一点。
既然想不出正确方法，那只能莽了。
如果不能令红豆爆沙，那就只能是让红豆碎成渣。
如何让红豆碎成渣渣呢？
陶乐野采用了最直接的方法——捣碎。
蒸过的红豆置于砧板上，陶乐野将擀面杖当木杵，一一捣碎豆子。这一步其实是为了破除种皮。
就没有什么其他便捷的方法么？
他边捣边想。
用惯了机械操作的现代人在进行重复劳动时，总会希望能实现机器自动化，解放双手，省时省力。
将能用的工具想了一圈，也未寻思到其他路数。
那就只能改变“捣碎”的这个步骤，不用捣碎，换成其他方式了。
比如，热胀冷缩之类。可惜二两豆子不够折腾。要是也只能下次再试了。
想要达到热热胀冷缩，可用沸水、井水交替处理豆子。再用擀面杖捣碎碾压成渣末吧，陶乐野想。
陶乐野在心中计划今后的做法雏形，边将红豆倒成了碎末。他按松青道长的交代加入适量的清水，慢慢搅匀，拿篦子捞出漂浮的种豆皮。
处理红豆时，陶乐野向松青道长询问了许多细节。相较于此，处理陈皮，陶乐野则上手得多。
我国使用陈皮的历史久矣。
它是常见的中药材，亦为药食同源，在烹饪中也经常作为香料使用香料来调味。
对陶乐野这位香辛料培育工作者而言，陈皮用作香辛料，比之作为药材更为熟稔。
刚上大学时，他还惊叹于室友所说的十年陈皮。当对香辛料的知识越来越了解，年久的陈皮在陶乐野这里也司空见惯了。
陈皮有五年陈，也有十年陈。更有五十年者，价贵的离谱。
念书时大家曾玩笑，如果我们二十岁时做一份陈皮，等五十年才吃上一口，这辈子也差不多到头了。因此，五十年的陈皮，许多人都不信其能确确实实存放足了年份。
当时同学们的共识是，五年陈、十年陈就已经很好了。
“这陈皮是单独煮水的？”松青道长也察觉到陶乐野处理时陈皮时的娴熟，好奇地过来看。
陶乐野道：“嗯，为了保证味道浓郁，而且能多熬上几遍陈皮水。”
他将煮过的陈皮拿刀改小，又煮了第二遍。二煮之后，原有的小罐浓缩成小碗。陶乐野将陈皮全部切碎，再熬第三遍。
陈皮和红豆混合，既有豆香甘甜，又有柑橘类的微酸，味道还算不错。只是与陶乐野预计相比，差距略远。
晚上主食是就餐取材的粗粮，捞出的红豆皮同玉米一起蒸。
“松伯，我曾吃过的陈皮豆沙，口感比我做的要好许多……不止。”陶乐野黯然道。
他忙活半天，和正宗的粤系甜点名品相比，至多只能算成功了五成。
“小友别灰心，万事开头难。且我瞧你生火煮豆，模样比之前顺利不少，已然有大进步。”
是了，至少这次没糊锅不是。
陶乐野道：“您真是会鼓励我。”
松青道长笑：“再说今日这红豆啊，价格很是公道啦。谈不上浪费，你我也吃了许多不是？老朽我算是尝鲜了。”
这也是陶乐野思考的另一点。
他本想做陈皮红豆售卖，挣银钱补贴用度。
二两红豆做成的豆沙粥实际只能分为两碗。料少则滋味不足。如此摊算，除去人工，和今日红豆打折便宜，那利润远没有陶乐野预计的高。
以目前的熬豆沙水准、用料成本衡量，卖陈皮红豆沙是保底退路，却不是优选。
或许，还应再多筹划。陶乐野想。
他道：“我再多琢磨琢磨，想想有什么其他法子。”
二人正聊着陈皮红豆该如何改进，前院突然传来了敲门声——
“咚咚。”
作者有话说
第4章 陈皮红豆
，还差 