54、第 54 章 烤鸭春盘 ...
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闲来无事，施又宜又捣鼓起了春盘。“咬得草根断，则百事可做”，春日食春盘，这可是从前前前几朝便传下来的习俗。
虽然立春已过，但该赶的风尚还得赶一赶。
这春盘说来也简单，左右不过一张荷叶饼，包上些胡瓜丝儿，萝卜丝，韭菜、生菜之类的鲜蔬，再配上些酱肉丝，或者嫩鸡蛋。
但既然自家卖的是烤鸭，施又宜决定另辟蹊径，在春盘里面加上烤鸭。
薄薄的一张荷叶饼装不下大刀斩下的鸭块。那便换了刀工，先将鸭脯肉整块剔出，再改刀切成一片一片。卤汁则换作甜面酱。
乘月则在装盘上加了巧思，买来四方分格瓷盘，依次摆上碧绿的胡瓜丝、红皮白心的杨花萝卜丝、翠色的荠菜碎还有淡黄的干丝，格外赏心悦目。
施又宜私心最喜欢爱这时节的杨花萝卜，一口咬下，嘎嘣脆甜。
烤鸭春盘甫一推出，又引来一波新客。店中客人因此分为了婉约派和豪放派。豪放派以需要赶工做活的伙计们为代表，喜欢大快朵颐，一口下去，鸭油、嫩肉与卤汁结合迸发，那是一种难以言喻的满足感。
而婉约派们则多为各种年纪的娘子们，讲究细嚼慢咽。摊开一张薄如蝉翼的荷叶饼，夹上几片鸭肉，自分格中各取些素菜，而后将荷叶饼卷成饱满的卷饼，最后裹上店中自制的沾酱，小口小口地送入口中，斯文又清爽。还有些更怡然自得的熟客，会从自家或隔壁的茶楼里提来一壶微苦的清茶，配着烤鸭春盘，慢慢欣赏屋外的大好春光和漫天飞舞的杨柳絮，好不惬意。
观察进来的客人是婉约派还是豪放派，变成施又宜近来一大乐趣。譬如现下这位年约四旬，挺着圆肚锣的圆脸郎君，甫一进门便吸引住了她的余光。究其原因，他身后的年轻小厮太过惹眼，左右两臂都挂满了麻线缠绕的各色油纸包、荷叶包、还有酒壶，仿佛一个移动的人形架子。
其中些许油纸包的印记十分眼熟，譬如朱膘色的是金家果子铺，又譬如，藤黄色的是钱记云片糕……
呵，难道他是把整个街市的小吃都买了个遍？
乘月上前去介绍，话未说完，那位郎君大手一挥，干脆利落道：“烤鸭饭和春盘各来一份。”
原来这竟是位财大气粗的一网打尽派。
烤鸭饭上桌，圆脸郎君先是浅尝一口，发出好大一声“唔~~~”，夹杂着满足之意，而后下筷便越发豪放起来，虽未赞一句，但一切尽在不言之中。
施又宜心中自得，不再分神，集中心思片鸭。
不知片了几只鸭，再一抬头，那位郎君面前已剩残羹，小厮正欲掏钱结账，却听见圆脸郎君道一声：“差点意思。”
施又宜皱起眉，方才明明很满意，现在为何又说差点意思？到底差在何处？
见二人起身，她连忙上前拦住：“这位客官，我是本店的店家，有一事可否讨教一二？”
那圆脸郎君正用牙签剔牙，斜觑施又宜：“店家请讲。”
“方才听您说差点意思，不知差在何处。”
“我听闻此店店家便是厨子。”
施又宜点头默认。
“年纪轻轻，有如此手艺，确有天分。不过……”
他话锋一转：“我若是如实说了，你可别不高兴啊。”
施又宜赶忙为自己澄清：“不会不会，我可不是那等小肚鸡肠的人。”
这烤鸭饭的烤鸭，外焦内嫩，卤汁香醇，已是上品。至于这春盘嘛，色香味之中的色可算十分，别具一格，颇有巧思。但还有少许瑕疵，便是这蘸酱的味道。”
施又宜伸出食指轻沾少许，用舌尖一舔，和平日的味道一样。
“这酱料有何问题？”
圆脸郎君眼睛一眯:“糖少一分，盐多两分，火候高了一分。差之毫厘，失之千里。”
他的点评如此精准，施又宜不禁问道：“难道阁下也是位庖人？”
“非也非也。在下不过是舌头比寻常人灵敏几分。”那圆脸郎君的语调中带着隐隐自豪。
施又宜半信半疑：“郎君若是不赶时间，可否稍等片刻，让我试试您的方子。”
“好。”
调制蘸酱不是什么难事，先用小火将面粉炒至微微发黄，晾凉过筛后倒入清水搅拌均匀，再继续炒制，而后依次加入酱油、盐、白糖，在锅中充分搅匀，在来一勺黄豆酱，慢慢熬煮至稠如蜜糖的状态便可出锅。最后再用筛子过滤掉其中杂质，便大功告成。
施又宜依着圆脸郎君的点评调整一番，只一盏茶的功夫，便顺利出锅。
两碟看起来一模一样的，棕褐色的浓稠蘸酱并列而放，全然瞧不出个高下。
那圆脸郎君拢着双手，眯眼笑道：“店家不妨一试。”
这怡然自得的模样，仿佛他才是店内主家。
施又宜依言，用筷子夹起一片皮肉相连的鸭肉，在左边碟中两面裹上，而后直接送入口中——略带甜味的鸭肉与咸香的蘸酱混合，是惯熟的味道。
她又换了右边碟中一尝，果然对比出不同。这不同其实很细微，但鸭肉更鲜甜，少了一份油腻之感，又去了一点焦苦之气，味道丰富而细腻。
施又宜立即拱手：“多谢郎君，此些提点，受益良多。这餐饭，便算我请您的。”
圆脸郎君哈哈大笑起来，光滑饱满的脸上挤出几道皱纹，扔下一句“小娘子孺子可教也”。便潇洒而去。
这边厢施又宜喜得妙方，那边厢王霁又派人送来谢礼，并邀约施记的诸位五日后前往翠风别庄赴宴。
这回送来的谢礼是个六寸见方的木盒，外观朴素无奇。施又宜很是随意地打开了，却惹得众人一惊。
盒中赫然躺着一条珍珠项链。珍珠不算大，但颗颗大小均匀，在斜斜照入的余晖中散发着温柔的光芒。
连素来寡言的金花忍不住感叹道：“哎哟，我从鸡头米中选出这么些大小一样的，也得花不少功夫呢。”
徐莺盯着那串项链，脸上不自觉流露出艳羡：“这么好看的一串项链，怕是要几十两银子吧？”
乘月道：“若是在宝楼中，没准百两起步呢。”
施又宜乍然生出惭愧之心，她不过就做了一坛子糟肉，换一条珍珠项链，王郎君出手未免太过大方了吧。
那只会憨笑的伙计，后退一步道：“郎君只吩咐我将这木盒送到，可没说原样拿回。小娘子若是不收，还麻烦您亲自给郎君还回去吧。”
小伙计一溜烟的跑了。只余下食肆中的众人面面相觑。
夜深露重，施又宜沐浴过后，坐在铜镜前。梳拢自己湿漉漉的长发。她眼神不自觉移向镜子旁的那个木盒，又鬼使神差地伸手打开。
她两手提起那串项链，在自己的脖间比划，镜中原本空空如也的颈间，多了这串项链，无端添了几分雅致。施又宜点头，不禁莞尔一笑。可目光上移，看到自己疲惫而略带倦意的脸，她又摇摇头：“不合适。”
乘月将屋外晒干的衣裳送来，正巧听见她这一句，不赞同地道：“哪里不合适呀，这条项链很衬你的肤色呢。”
“可是无功不受禄呀，我就做了一份糟肉，陪着去了一趟码头。能收这么贵重的礼吗？而且……”
施又宜无端扭捏起来：“郎君们应该不会送旁的无关紧要的小娘子，首饰才对吧？”
王霁此举，是太过正直，无需避讳，还是……
乘月掩面而笑，原本以为又宜粗枝大叶，根本发现不了王郎君的情意，原来还是有女子独具的敏锐触觉嘛。
“你说他是什么意思呀？乘月？”
“什么意思？不如赴宴的时候，你亲自去问一问他。”
“讨厌，你取笑我！”
“我没有呢~~~”
“就是，就是~~~”
施又宜没料到，自己有一天失眠，竟然是拜一串珍珠项链所致。不知在床上翻来覆去多久，她终于在鸡鸣声隐约响起之前，迷迷蒙蒙地昏睡过去。
素来到点便自然醒的人，竟然睡到日上三竿！乘月贴心，也没叫醒她，于是施又宜醒来之际，满心愧疚——身为店主，自己竟然如此偷懒，不好不好。
匆匆忙忙洗漱完毕，她着急忙慌地走到烧鹅铺中，却被铺子门前长长的队伍镇住。
她擦擦眼睛，这是怎么回事？难道我还在梦中？
队伍声中不断传来人声：
“快些快些，怎么还没到我？”
“耐心些，谪凡先生可是亲笔点评这家烧鹅的，一定得尝尝。”
“催什么催，老老实实排着吧。”
“没想到谪凡先生竟然到金陵了，哎，若是早几日，没准我还能在此碰到他呢。”
“……”
谪凡先生？是谁？
施又宜随手揪住离自己最近的一个人：“请问，你们口中所说的谪凡先生是什么人？”
“哎呀，谪凡先生你都不知道？”
看着施又宜一脸茫然的模样，那人不知从何处掏出一本蓝皮册子，封面印着斗大四字：谪凡食单。
“呐，这便是谪凡先生最新出炉的呕心沥血之作，汇集金陵城中值得一尝的食肆。”
他又“哗哗”地翻开几页：“这里写道，施记烧鹅，皮脆肉嫩，鸭脂凝香，卤汁面酱两相宜。”
“对了，还有一句，店家小娘子孺子可教也。”
，还差 