《荒野食记》生存狂

7、第一场大雪的意外收获

　　野猪糟蹋粮食的事让我记忆犹新。

　　地窖里存了不少东西，我生怕再被野猪拱了。

　　趁着天气还有暖意，我开始在房屋和地窖周围搭建防护。

　　找来粗细适中的树枝，削尖一头插进地里，用藤条把它们横着编织在一起。

　　有些缝隙大的地方，我又插了几根细树枝加固。

　　栅栏不算太高，但架不住我在前面挖了浅沟，填了些尖利的木桩。

　　这样大型动物闯进来的可能就小多了。

　　这天早上，我正在熬一锅野菌汤，突然听见外面一阵骚动。

　　冲出门一看，栅栏那边倒了一大片，一只毛色深灰的雾角兽被卡在木桩之间，拼命挣扎。

　　这种动物体型比野猪小，但肉质细嫩，皮毛也很值钱。

　　它大概是被木桩戳伤了，后腿在流血，但仍然剧烈地扭动着身体。

　　我不敢贸然靠近——

　　雾角兽虽然小，但那对弯角能轻易撞断木头。

　　找来几块石头，站在安全距离开始投掷。

　　前几下都没打中要害，反而让它更加暴躁。

　　就在它快要挣脱时，我用尽全力扔出最后一块石头，正中它的后脑。

　　雾角兽抽搐了几下，终于不动了。

　　我用斧子砍断它卡住的木桩，把尸体拖到空地上。

　　先用清水把兽身上的血污冲洗干净，这样能更清楚地看到毛色的纹理。

　　雾角兽的皮毛呈现出漂亮的深灰色，还带着一些银白色的斑点，这样的皮子在集市上最受欢迎。

　　褪皮得趁着尸体还温热。

　　我找来最锋利的小刀，先在后腿根部割开一个小口。

　　刀尖要始终贴着皮肉相接处，慢慢往上分离。

　　每一刀都得格外小心，稍不注意就会划破皮子。

　　血不停地往外渗，溅得满身都是，这件衣服怕是得用草木灰反复搓洗了。

　　剥到前腿时最费劲，那里的皮子和肉连得特别紧。

　　我耐着性子，一点一点地分离。

　　终于，整张皮子完整地剥了下来。

　　皮子内侧还带着温热，我赶紧把它绷在事先准备好的木架上，用盐和草木灰反复揉搓，去除油脂和肉屑。

　　这活又脏又累，但处理得好的皮子能换不少东西。

　　然后开始分割肉块。

　　雾角兽的肌肉分布很有讲究。

　　后腿肉最嫩，纹理细密，适合切片烤制；

　　背脊肉略老些，但胶质丰富，最适合炖汤；

　　前胸的肉带着筋，得用文火慢煮才能化开。

　　我小心地避开筋膜，一块块把肉卸下来。

　　内脏的处理更需要技巧。

　　肝脏最娇嫩，一定要趁新鲜食用。

　　我用清水反复冲洗，然后切成均匀的薄片。

　　心脏要沿着纹理切开，去掉血管。

　　肠子最费工夫，得翻过来反复冲洗，直到水不再浑浊。

　　洗净的肠子可以晾干保存，到时候灌些绞碎的肉和香料，做成香肠。

　　处理好的肉分成几份。

　　一小部分今晚就要烹饪，大部分要用盐腌制保存。

　　我把肉切成大小均匀的块，撒上盐揉搓均匀，放在空心蓝里腌制。

　　等明天再用山灵草和龙息草熏制，这样能存放更久。

　　趁着处理肉的功夫，我在周围布置了几个简单的陷阱。

　　最基础的是活套陷阱，用柔韧的藤条打成活结，挂在野兽可能经过的小径上。

　　还做了几个弹簧陷阱，把弯曲的树枝固定住，一旦触发就会收紧绳索。

　　最有把握的是坑陷阱，在落叶下挖个浅坑，上面盖些枯枝，一些剩余的内脏作为诱饵就放在中间。

　　收拾停当，已经黄昏，我去湖边洗衣服。

　　发现水浅的地方多了些螃蟹，个头虽小，但壳呈青灰色，深秋的螃蟹肉质最鲜美。

　　用木棍挑了几只回来，配着新鲜的雾角兽肝脏，晚上可以美美地吃一顿。

　　我先把雾角兽的肝脏片腌制十来分钟，用盐和野蒜揉搓，让香料充分渗入。

　　然后架起火堆，锅中放入一点羊乳脂烧热，等油冒出轻烟时，将肝片一片片放入，用大火快速煎至两面金黄。

　　撒上一些龙息草末，香气瞬间四溢。

　　趁热盛出来，肝片外焦里嫩，一口下去，满口馥郁。

　　螃蟹要多花些功夫。

　　先用草把螃蟹刷洗干净，去掉腮和内脏。

　　放入锅中用小火慢炖，加入切段的水芹菜和野蒜提味。

　　等汤汁变得浓郁，螃蟹壳透出红色时，最后加一小撮盐调味。

　　端出来时，蟹肉已经吸足了汤汁的鲜美，连壳缝里的汤汁都不舍得放过。

　　看着腾腾的热气，我开始盘算。

　　冬天山货少了，应该到林子里设些陷阱，说不定有些收获。
　　……
　　一早醒来，天色阴沉得厉害。

　　我正琢磨着去山上找些石头砌壁炉，突然看见窗外飘起了雪花，一片片轻盈地落下。

　　没过多久，雪势渐大，转眼间竟成了鹅毛大雪。

　　寒气从墙缝里往里钻，虽然已经用苔藓塞住了缝隙，但还是能感觉到阵阵寒意。

　　我心里更急了，壁炉还没垒好，要是雪封了门可怎么办？

　　我披上厚实的皮衣，挎着篮子出了门。

　　山上已经白茫茫一片，厚厚的积雪已经没过脚踝。

　　我沿着溪边找石头，那里的石头经过水流冲刷，更适合砌壁炉。

　　在一处积雪较薄的地方，我发现了一簇雪茸。

　　这种菌类只在初雪后才会生长，茎如白玉，顶部是淡蓝色的伞盖，在雪地里显得格外漂亮。

　　雪茸不只是好看，也是难得的美味。

　　采摘时要格外小心，得用小刀在泥土处横切，把整株完整取出。

　　我仔细挑选那些伞盖微微闭合的，最鲜嫩。

　　每一株都连带着周围的雪一起装进篮子，这样能保持水分。

　　一共采了七八株。

　　继续找石头时，在一棵老松树下的雪堆中，发现了一窝雾鸟的蛋。

　　这种鸟很聪明，知道积雪能保温，总是把蛋藏在雪里。

　　我蹲下仔细观察，雪堆下露出一小片草窝，里面整整齐齐躺着七枚蛋。

　　犹豫再三，我最终只取走了三枚，留下了四枚。

　　临走时还帮它们重新用雪盖好，希望雾鸟回来时不会发现异样。

　　找石头的事只好暂时搁置，我还在雪地里找到几段冰嫩的笋芽，这是“雪笋”，只在初雪时才会冒出的嫩笋，鲜嫩异常。

　　用围巾包好这些食材，我踩着积雪回到木屋。

　　生火时格外费工夫，好在之前存的柴都是干燥的。

　　我先把雾角兽的油脂化开。

　　这油脂是上次处理猎物时专门留下的，用火炼制过，清亮微黄，带着肉香。

　　雪茸要趁新鲜烹饪，我用毛刷轻轻扫去表面的雪粒，再用温水快速冲洗。

　　这菌类极其娇嫩，稍微用力就会破损。

　　把它切成薄片，每片都像一片蓝玉。

　　锅里放入一块雾角兽油脂，用小火慢炒。

　　这时候火候最关键，稍大就会失去鲜味，太小又不够入味。

　　炒至薄片边缘微微发蓝时加入一小撮盐，最后撒上几片碎山灵草提味。

　　出锅时，整个屋子都弥漫着一股清雅的香气。

　　雾鸟蛋个头不小，每个都有鸭蛋大小。

　　蛋壳呈淡青色，布满细密的棕色斑点，像是天然的彩绘。

　　我先用温水煮了一个，想试试它的味道。

　　煮的时候注意控制火候，等水开后立刻改小火，这样蛋白才会嫩滑。

　　几分钟后捞出，剥开蛋壳，蛋清竟是淡淡的蓝色，蛋黄金黄饱满。

　　咬一口，比普通鸡蛋要鲜美许多，还带着一股淡淡的果香，想必是雾鸟平时爱吃野果的缘故。

　　雪笋也是个宝贝，剥去外皮，露出莹白的笋肉，切成薄片，用开水焯烫后沥干，只需几秒钟，保持它的脆嫩。

　　剩下的两个蛋，我打算做个“雪中奇珍”——

　　先把蛋清蛋黄分开，蛋黄用温水调散，加入一点盐调味。

　　把焯好的雪笋垫在锅底，铺上切好的雪茸片，倒入蛋黄液，用最小的火慢慢收汁。

　　这时候得不停地用筷子画圈，让蛋黄均匀地裹住雪茸和雪笋。

　　等蛋黄快要凝固时，把打发的蛋清轻轻铺在上面，就像给这道菜盖上了一层白雪。

　　最后撒上一点龙息草末，盖上锅盖焖至蛋清完全凝固。

　　这道菜最上层的蛋清如凝脂般滑嫩，中间的蛋黄浓郁似金，雪茸的淡蓝色若隐若现，底层的雪笋晶莹剔透。

　　每一口都是不同的层次，先是蛋清的绵软，接着是蛋黄的醇厚，然后是雪茸的清香，最后是雪笋的爽脆。

　　就连汤汁都是宝贝，带着菌菇的鲜美和蛋的香浓。

　　看着窗外纷飞的大雪，我边吃想着，也许老天爷就是不想让我今天去找石头，才让我发现了这些冬日的珍馐。

　　不过，这壁炉的事可不能再拖了，得趁着下一个晴天赶紧动工。