53、春日宴 春日 ...
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春日宴，绿酒一杯歌一遍。
新任县令的宅邸是上面赠送的，里面没什么布置，只一棵棵桃树，粉红一片，犹如一片云彩，一眼看去实在美极了。
合情合理。
老夫人对这场宴席的要求只有这四个字，实在是很玄妙了。
合情可以理解为适宜于所处的场景，合理，大概是合乎节令气候。
谢玉珍只好这样去理解了，尽量做到人家满意就是了。
宴席设在明日，她今日得列出菜单子出来，县令府上好购置菜肉。
宴饮第一道一般先上点心茶水，而后上冷盘、热菜、主菜，最后上汤品。
第一道点心自然得蒸青团，馅料得照顾各人口味，作荤、甜二类。
荤的就豆干鲜笋馅儿，甜的应景作糖渍桃花和豆沙馅儿的，小孩儿和女眷都喜欢。
再择一道桃花糕，两盘成双，寓意也好。
茶水就不选点茶了，为了清口，一座一壶茉莉炒茶就可。
冷盘选择水晶脍、春盘小饼、鱼生，再加一道芥辣鸭掌。
热炒的话，她打算做一道三鲜山鸡和糟溜鳜鱼片，再加一道樱桃肉。
把思绪都理清楚了，谢玉珍便直接列了个单子，交给了县令家新聘采购的仆从。
嵩县人是很会吃，且很舍得吃的，因此对于食材方面，谢玉珍是很放心的，没有过多叮嘱。
谢玉珍和其他人处理完食材后便临近宵禁的时间了，主人家便留堂前燕的人暂住一宿，以免次日出什么状况。
第二天一早天色熹微时，谢玉珍便起身了，新下的艾草搅的汁子活的面团儿静静待在盆子里，快速把豆干鲜笋鸡丁馅儿用勺子窝进去，一个个摆进蒸笼里。
红豆和甜薯磨成的豆沙闻着香甜无比，引的人肚子里面馋虫都要冒出来了。
谢玉珍笑，微风吹起她的发丝，她说道：“都饿了吧，等包完青团，我们下索粉吃。”
堂前燕的跑堂正往灶里塞柴火，闻言漏出脸来：“掌柜的，给我多下点儿啊，火一烤更饿了！”
他前几日吃坏了肚子，昨日下午没吃多少，大家都知道，估计都要饿得前胸贴后背了。大家都善意地笑，王清儿手上不停，还要说道：“我可听到了，掌柜的，给他下两海碗，不吃完别叫他下桌！”
“可别打趣了。”谢玉珍笑着摇头，“把他吃坏了，咱们去哪里找这样一个顶几个的伙计？”
跑堂的憨笑，感情是只听到夸的，粗神经的很。
糖渍桃花是今岁桃花刚开的时候腌渍准备给谢朗甜嘴的，不觉做多了，现在正好派上了用场，往里面还加了些杏仁儿花生丰富了口感。
论说好吃，按谢玉珍的想法说，还是糖渍桃花馅儿的最好吃，只是数量不多，只做了一笼。大概一座也只得一枚而已。
将青团都上了蒸笼，众人松了一口气，谢玉珍下了一大锅索粉，加了鸡蛋和小白菜，众人肚子都吃了个溜圆。
吃完后，谢玉珍下达了任务：“冷盘里除了鱼生以外清嫂嫂接手，热炒和大菜我来掌厨，嫂嫂可能做得来？”她看向王清儿。
王清儿点头：“能!”众人各自散开。
三鲜鸡里面的三鲜分大三鲜和小三鲜，大三鲜是虾仁、海参、干贝，且不说洛阳有没有，也不适合这个时节。小三鲜则是笋片、木耳、韭菜，这次自然用的是小三鲜。
鸡肉被剁成块状，盛了一大盆在泡血水。木耳是昨晚泡的，已经泡发的像云朵一般。
谢玉珍将鸡肉重新过了一遍水冲干净之后，放了些秘制酱汁和葱姜腌制起来。
鲜笋被片成薄片，葱的老叶子被剥掉，切成了指节大小的段。铁锅被伙计烧热，一股青烟袅袅升起，谢玉珍将一大勺油沿着锅边淋下，只听“滋啦”一声，腌制过的鸡丁滑入滚油里，一瞬间的功夫，最底下的鸡皮就泛了白。
她手腕一动，飞快地翻炒着锅里的鸡丁，炒出些香味时，厨房便来人了。
“谢掌柜，点心可备好了？”一个侍子过来催道，“不知怎的，客人都来的早，如今都落座了。”
“好了，在蒸笼里，姑娘自取就是。”谢玉珍头也不抬，说道，那侍子显然松了一口气，从柜子里扒拉出来青瓷矮盘子，将青团分别搁到矮盘子里，“桃花糕昨晚做好都在柜子里，茶叶昨日吩咐人都放进空茶壶里了。姑娘不必着急。”谢玉珍补充道。
“前厅里先上了茶水，娘子们正聊着，我这就走了。”侍子忙里偷闲喝了一口水，才把两盘点心放到托盘上，说道。
这些侍子都是从洛阳人牙子手上租来的，俱都是训练有素，听人说若是这次表现的好，就会被人牙子送给县令，因此对这次宴会都很是上心。
鸡丁炒到差不多了，便将笋片和木耳下到锅里，继续炒到配菜熟透为止，就可以将韭菜加入进去了。
本来在韭菜之前，应当加些豆酱进去，但考虑到现在时值春日，又是上午，太浓油赤酱有些不合时宜，便跳过这一步了，鸡肉提前腌制过，不至于会没有味道。
宴会用的碗碟杯盏都十分小巧清雅，这鸡肉炒两大锅，就足以应对了。
韭菜加入进去后，味道十分霸道，油脂和韭菜的辛香融合充斥了整个厨房。
糟溜鳜鱼片是京东路一带的名菜，昨夜采买的几尾鳜鱼昨夜养在瓦缸之中，肚里腌臜吐了个干净，将其取出来去鳞净膛、剔骨去皮，只取鱼脊两侧最嫩的两片，这道菜十分看重刀工，须斜着入刀，鱼片紧贴着刀，必须能隐隐约约看到刀身的颜色。
谢玉珍将其片成厚薄均匀的薄片，倒入黄酒盐粒腌制去腥。
锅里放油，冷油下锅，将鱼片沿着锅边滑入锅里，炸至鱼肉微微卷曲捞出来，不能炸久了，否则就不嫩了，然后过一遍水，去除它多余的油脂。
糟溜的精华，全在香糟汁子里面。香糟是在老街开了好几十年的老店里采买的，是三年的花雕酒剩的料，少量的香糟、糖桂花和三年的花雕酒混合搅拌均匀，最后放入针脚稀疏的袋子里，把汁子过滤出来。
最后来一大勺水，水里放盐、糖，汤汁烧开之后放香糟汁，放多少水，就得放多少香糟汁。谢玉珍将鱼片倒进去，烧到入味，再来些青瓜和木耳。
这道菜就算是做好了。
她探头去看王清儿那边，那边的菜基本都做好了，她自己这边还差鱼生，凉菜就可以上了。
她不由松了一口气，她这边静呆了一会儿，没那么大的锅气，才闻到芥菜的辛辣气味，格外让人感到提神醒脑。
她刀工十分厉害，不过几柱香的功夫，就完成了。
热菜里还差一道樱桃肉，最后再加一个主菜，一个汤就可以了。
众人又陷入忙碌，等忙完，已经未时了。
“珍娘，我们什么时候回去？”王清儿此刻已经腹内空空，迫不及待想回去吃饭了。
“咱们收拾好了就走。”谢玉珍自然也不想多呆，安慰她道，“到时候咱们也去酒楼吃，我做东。”
众人正打算走，便有小侍过来传话，说是老夫人有请。
“？”谢玉珍疑惑，“不知可是哪道菜不合宾客心意？”
“不是不是，娘子误会了！”小侍见她问，连连摆手，生怕有所误会，“宾主尽欢，只是有位小姐似乎问了句什么话，老夫人便说让我传娘子过去。”
什么小姐？问的什么话，和她谢玉珍有什么关系？一头雾水。
等到席间，微微一礼，才抬头看向席上主位。
“谢掌柜做的这道糟溜鱼片十分的地道，老身正是京东路人士，不知道谢掌柜可是去过京东路？”老夫人笑着问道，看着很和蔼，但眼角眉梢还是依稀能看出来，是一个精明妇人。
“不曾去过。”谢玉珍言简意赅，“一京东路的主顾所赠食方里有这道，便学会了。”
“听于老板的千金说，你和衙门的李香君定了亲?”老夫人说道，倒是没有询问的意思，“今日宾主皆宜，老身便提前给谢掌柜送贺礼了。”
说着，她将一盒白银赏了下来，谢玉珍知道，这是嵩县豪富们才送来没捂热的“敲门砖”。县令是夫子的学生，从前家里一贫如洗，这老夫人也是舍得。
而且似乎很见过些世面。
“多谢老夫人。”谢玉珍接过赏银，从善如流地退下了，趁天气暖和，带着一众人回去了。
在半路上，谢玉珍便把赏银一人分了一锭下去。
别小看这一锭，已经很多了，斗米恩升米仇，她可不想把手下人的心养大了。
“走，咱们去福满楼搓一顿。”谢玉珍说道，“庆祝咱们堂前燕第一次外出做菜，一点儿都没出错！”
“哼。”一旁走过的穿着柿子红上衫的小姐不知为何路过时竟冷哼了一声，“好好的刺绣大家不做，非要当厨子，可笑。”
谢玉珍皱眉，她忍着不适问道：“这位娘子，你我可曾有过什么过节？”
“你不记得我？”那小姐一脸不可置信的样子，看着还有几分委屈。
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