《碎碎念》李安禹

87、新学的两个菜，超简单易上手

　　1.柠檬干煎鸡
　　刷视频看到的，看着蛮诱人的，便收藏了。c周末试了一下，味道真是不错。
　　用去骨的鸡腿肉，用量一个或两个吧。
　　或者琵琶腿，就是小鸡腿，也可以，用量两三个吧，四个的话量太大，锅小的话不一定能翻炒得起来。
　　原博主用的是鸡腿，但是我买错了，买成琵琶腿了，不过做起来味道应该不会差太多。
　　我买了还纳闷呢，这么小的鸡腿，只用两个不太够吃啊，没想到是我自己买错了。

　　鸡腿腌一下，就用生抽、老抽、耗油这些调料就行，还有白胡椒，去腥的。

　　然后再准备配菜：半颗洋葱，一根或两根小米辣，一小把香菜，半颗柠檬切片去籽。
　　柠檬一定要去籽，要不然会很苦。

　　准备好就可以烹制了，先煎肉，煎熟后下洋葱，翻炒个两三分钟吧，炒到断生，但是我不是很理解断生是个什么状态，就只好按时间计时了。
　　加点糖提个鲜。

　　洋葱与鸡肉翻炒过后，再加入切碎的小米辣、切片的柠檬、切段的香菜，拌个三十秒。
　　时间不能长，长了柠檬就会发苦。

　　博主后面又挤了半颗柠檬汁，但由于我的柠檬还要留着做柠檬鸡爪，所以就没放。

　　时间到，就可以吃了，操作极其简单，新手都可以完成。
　　不用像其他的菜，要炒个糖色，要裹粉炸，要先煮再炖再收汁等繁琐步骤。

　　柠檬的清香啊。

　　2.黏糊版土豆丝
　　就是每一根土豆丝上都裹满了黏糊的汁液，用来配米饭是最想的了。

　　我男朋友很喜欢吃土豆丝，但是吧，每次做土豆丝，都感觉很寡淡，实在不了解到底好吃在哪儿，也实在不理解为什么会有土豆丝盖饭这种菜。
　　之前点过几次外卖，土豆丝那叫一个寡淡，说好听点叫清淡，难听点是毫无食欲可言，味同嚼蜡。
　　虽说我吃饭不挑，可土豆丝这道菜，也算不上好吃。
　　虽然不怎么喜欢吃土豆丝，但胜在做法简单，只需要切丝，洗净土豆上淀粉，配上点蒜或葱花，也可以来点青椒丝或肉丝或洋葱丝或胡萝卜丝或火腿丝，下锅翻炒两下至土豆丝变软，加点盐、味精调个味即可，想加生抽、蚝油也可以来点，是个极其百搭的素菜。

　　直到我刷到黏糊土豆丝的视频，眼前真的一亮。

　　黄灿灿的土豆丝，配点切丝的绿色蔬菜点缀（看着像是葱，也有可能是青椒，两个配土豆丝都还可以），还有裹在土豆丝上的汤汁，隔着屏幕都能想象到这盘土豆丝盖在米饭上能有多好吃了。

　　翻遍了视频评论区，可算是翻到了要领：切丝的土豆不用过水洗掉淀粉，炒的时候再加入一勺热水。
　　之后就是调味出锅了。
　　具下饭！
　　我将永远拥护黏糊土豆丝！

　　说到此处，不免又想起一道菜，也是同样的简单：无水咖喱！
　　之前看nya酱视频学的！
　　依稀记得，有西红柿、胡萝卜、洋葱，可以加点鸡肉或牛肉，以及咖喱块，还有酸奶。
　　无水咖喱，不额外添加一滴水，主要是靠食材本身的水，尤其是西红柿。

　　有些记不太清，遂又翻了下nya酱的视频，发现我的做法在nya的基础上更懒了一点，nya是在火上煮，我嫌麻烦，用的电压力锅。
　　如果吃肉的话，最好吃肉炒一下，炒到肉金黄金黄的，可以加点蒜末（nya推荐李锦记的蒜末，用生蒜的话，分量要少一点，要不然味道会很冲）再把食材一股脑倒入电压力锅里。
　　嗯，由于懒，我选择吃全素。
　　顶多再加点牛肉丸、鱼丸、鱼豆腐等火锅丸子。
　　时间一到，锅里看着像是比较稀的，但只需要稍微搅拌一下，就会变得比较粘稠，融化的咖喱块会混合着西红柿的汁水，均匀地裹在每一份食材上，还可以加点酸奶。
　　好久没吃了，忘了加酸奶和不加酸奶的区别了。
　　说得想吃咖喱了。

　　其实咖喱做起来挺简单的，只要有咖喱块，用土豆、胡萝卜，就能做出美味的素咖喱。

　　这个无水咖喱，美味在是带着西红柿的酸，咖喱的咸、辣，以及黏糊的汤汁，配饭一绝。
　　也同样，简单，只要吧食材切好，然后放入电压力锅，最后出锅搅拌就行。
　　简单，美味。

　　4.西红柿炒蛋。
　　提到西红柿，突然又想到一个简化的食谱：西红柿炒蛋，准确来说是西红柿汁炒蛋。
　　也是源自一个视频，博主用的是胖东来的番茄汁，倒在了鸡蛋里，翻炒过后，就是带着西红柿酸甜口感的炒蛋，但吃不到一丁点的西红柿。
　　非常适合我这种讨厌吃到西红柿的人。

　　你想啊，浸满西红柿汁水的鸡蛋，多么的诱人，但那一口下去，吃到那要么酸要么不甜的西红柿，有时候还带着毫无味道可言的西红柿皮……
　　非常破坏口感！

　　但又没有西红柿汁，手头上只有番茄酱。
　　于是，灵机一动，挤点番茄酱，兑点水化开，可以再来一点点点点淀粉，把化开的番茄酱汁勾得粘稠一点，怕酸就再来点糖。
　　之后就是炒鸡蛋，等鸡蛋成型后倒入番茄酱汁，翻炒两下就能出锅，味道也是不错的。
　　简单易上手。

　　唯一需要注意的是，如果要做好几道菜，鸡蛋放在最后一道菜再出，要不然凉鸡蛋会有点发腥腥。

　　好饿。。。

　　还有个手撕鸡丝，煮熟的鸡胸肉或鸡腿肉撕成丝，再加上碗调好的料汁，浇上拌拌，可以配点黄瓜丝、火腿丝、青菜丝、鸡蛋丝、花生米等，一道凉拌菜就好了。
　　但是我现在很少做，应该是嫌麻烦吧。

　　还有炝锅土豆丝，味道是真不错，虽然教程是精简过后的，但还是觉得麻烦，做过一次之后并且做得还不错之后，就很少再做了。。。