20、卤味（下） ...
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在正式开始制作卤味之前，苏禾安用给程婉如做手撕鸡剩下的鸡骨架吊了一锅高汤。
用高汤卤煮出来的食物会更加鲜美醇香。
做卤猪下水这种菜，最重要的就是做卤汁，苏禾安是打算做一个五香口味和一个麻辣口的。
前两日与梁玉英在市集上闲逛的时候她见到有妇人提着一竹篓的冬菇来市集上卖，这天生土长的东西价格倒是便宜，苏禾安想了想便直接给包圆了。
回家之后，她用小火慢慢烘干了，又找了一根极粗的擀面杖把这些干冬菇都磨成了粉，加了盐、熟胡麻和一点点提鲜的糖，做成了简易版的味精。
今日做卤味便派上用场了。
她先把提前准备好的花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香等香料在水里泡了泡，去灰尘、也降低些药性——值得一提的是，有不少香料苏禾安还是去药铺才抓齐的，看着苏禾安往药铺去，梁玉英还以为她是身子不舒服。
接着，她把这些泡好的香料都用纱布包裹起来。
一包里面还加了许多干辣椒。
“这样一会儿做好了可以直接把里面所有的香料捞出来，不至于吃里头的下水的时候吃到八角之类的败了胃口。”看着梁玉英有些疑惑的眼神，苏禾安解释道。
梁玉英点点头：“够精细。”
“我们那边有句话，叫细节决定成败，我初听的时候觉得好笑，后来才意识到这句话有多重要。”
“是这个理，咱们做吃食生意的，若是稍有哪里做得不好，最后出来的味道可差远了。”
做好准备工作，苏禾安起锅化了些猪油，着手开始制作糖色。
等到油温稍稍升高了些，便快速加入冰糖块，用小火慢慢翻炒，将糖块炒化。
糖的颜色渐渐变黄、变棕红，锅里开始冒起了一个又一个的大泡。
苏禾安估摸着火候，在锅里的大泡消了，变成密密麻麻的小泡的时候，利落地将提前炖煮好的鸡高汤倒了进去。
炒糖色的方法很多，油炒法最是考验对火候的控制，她有意识地想教给梁玉英。
“怎么还要炒糖？是要吃甜口的吗？”从前她是没有这样的机会，如今梁玉英知道苏禾安是有心教她，这十来日学得很是认真。
苏禾安摇摇头：“这是在炒糖色，主要是为了一会儿做出来的卤味颜色更漂亮，其实是吃不出什么甜味的。”
接着，再把那一大包香料放了进去，又往里面倒了酱油，扔了几片姜片和葱结，洒了一把自制的味精。
用勺子把这些东西都搅匀了，便盖上了锅盖。
再之后，便要交给时间了。
苏禾安本是打算去歇会儿，却没想到冯礼谦趁着月色上了门。
“冯公子怎么这么晚了过来？”苏禾安回忆着自己和冯礼谦的约定，试吃蛋糕的日子不是还有几日吗？
冯礼谦从怀中抽出一张请帖，递给不明所以的苏禾安：“家父生辰宴会的主厨家中-出了事，嫡母便出了个主意，在正式生辰宴之前弄个厨艺交流大会。”
“说是厨艺交流大会，其实就是给生辰宴选厨子的比赛，你这年纪，又是个女子，虽然够不上做生辰宴的主厨，但只要是优胜者都能有一个你一定无法拒绝的奖励。”
厨艺大赛？苏禾安在现代为了给餐厅打出名声倒是参加过大大小小不少比赛。
“什么奖励？”
冯礼谦卖了个关子：“苏小娘子是个聪明人，不若猜上一猜？”
苏禾安也懒得和他兜圈子：“白云书院附近那个市集某间铺子的租赁权？若是拿下优胜权可以在家中无人入读白云书院的情况下立刻租住到院子？”
冯礼谦点点头：“苏小娘子这是已经去白云书院打听过了，小娘子果然聪慧，我也不与你讲别的，凭这张帖子，你可以去到交流大会，至于能走到多远就要看你自己了。”
“毕竟我没什么本事，只能弄来这个最低级的请帖。”
为什么要给我？
还没等苏禾安问出这个问题，冯礼谦又踏着月色走入那已经空无一人的深巷中。
“真是个怪人。”望着冯礼谦的背影，苏禾安喃喃道。
【滴滴！临时任务一：拿下厨艺交流大会优胜，奖励自选食材一份，奖励积分50分。】
【滴滴！临时任务二：拿下厨艺交流大会三甲，奖励自选食材两份，奖励积分100分。】
【两项任务奖励不可叠加，进入三甲则只完成任务二。】
许久未曾有动静的系统终于又发布了任务。
苏禾安一盘算，岂不是只要自己能拿下三甲，就能直接把这手推车升级成初级食肆了？
“阿姐要去参加厨艺比赛吗？”苏苗安蹦蹦跳跳地凑过来，“阿姐一定能拿头名的！”
苏禾安不禁莞尔：“苗安没听到那冯公子说吗，我这年纪可够不上。”
苏苗安双目如炬，直愣愣地盯着苏禾安：“我说阿姐可以阿姐就是可以的！”
苏禾安有些不适应这样炽热又坚定的信任，轻轻测过身去：“总之去试一试吧，虽不知这冯公子到底打的是什么算盘，但这对我们家来说绝对算是一个天大的好机会。”
月上中天，苏家屋子里都飘满了卤汁醇厚的香味，下午清洗下水时留下的让人反胃的恶臭味已经完全散了。
因为去白云书院走了一遭，累极的苏苗安戌时就睡下了，如今后厨里便只有苏禾安和梁玉英两个人。
“差不多了？”梁玉英闻着满屋的香味摩拳擦掌。
苏禾安点点头，揭开了卤汁的盖子。
腾腾的热气扑面而来，苏禾安和梁玉英都下意识地后退了半步，却又被那香味勾得忍不住咽口水。
花椒的麻香、辣椒的鲜辣、八角、桂皮带着些木质香调的辛香、酱油的酱香，各种味道被高汤融合在一起，在时间和火候的作用下，交织成了层次丰富却又和谐的厚重香味。
热气稍稍散了些，梁玉英便立刻看向那口锅里。
琥珀色的汤汁醇厚浓郁，上面还泛着一层诱人的油光。
“我可以尝尝吗？”
苏苗安递了一个勺子给梁玉英：“是要用来煮下水的，可能会有些咸。”
这是怎样一种味道？
之前苏禾安做的包子馅便是类似的做法，那丰富又融合的味道一直都让她赞不绝口，虽然如今市集上许多铺子都在模仿他们，但没有一家的包子里能有那样繁多的香味相得益彰。
这卤汁还要更上一层。
方才她闻到的那些香味全都交织在口中，没有一种会过于突兀以至于压制了其他的味道。
确实如苏禾安所言稍微有一些咸，但也只是一点。
毕竟这一会儿是要用来卤煮猪下水的，太淡了也不行。
这卤汤，别说是猪下水，就算往里面扔鞋底也是香的吧！
她又仔细回味了一阵，没忍住，又舀了一勺。
“阿娘，咸得很，小心尝多了晚上口干呢。”苏禾安哑然失笑。
梁玉英放了勺子，擦了擦嘴，又细细回味了一番那卤汁的醇厚鲜美：“一会儿是要把那些猪下水都煮到里面去？”
苏禾安点了点头，把下午处理好的猪下水挨着煮到汤里。
“阿娘，咱们家可有红曲米？”
“有的，怎么，你想给再上些红色？”
苏禾安颔首，接过梁玉英从柜子里翻出的红曲米，加到正在小火作用下冒着小泡的卤汁里。
又过了三刻钟，锅里的猪肺、猪心、猪肝、猪大肠都煮得软烂了。苏禾安用筷子夹了一根大肠，把肠头的部分切成了薄片：“阿娘，试试？”
看着在香料作用下变成酱红色的猪大肠，闻着那诱人浓郁的酱香，梁玉英到底是没忍住，直接用手拿起了一块肠头片。
这肠头，一入口，便能感受到层次丰富的酱香味，比起直接尝卤汁的时候，又多了一丝油润的滋味。而且虽然炖煮了好些时候，但它在酥烂之外却保持着肠头独有的韧劲。
既不会难以咀嚼，也不会过于软烂一抿就化，让人吃完之后心里空落落的。
“禾安，我有预感，这东西能卖得包子还好。”
而且这东西的成本可比肉包子低多了！
【系统啊，我如今有多少积分？】
苏禾安轻手轻脚地爬上床，帮苏苗安掖好了被子，开始思考厨艺比赛的事情。
【宿主，现在有四十五分哦。】
她看过那请帖了，因为冯院长的生辰也就只有一个月不到的时间了，是以这厨艺交流大会也办得急，第一轮就在五日之后，第二轮则是七日之后。
若是她能拿下三甲，倒是正好能赶上从这边搬去白云书院。
只是她要做什么呢？
这与她平时靠着新鲜做些小吃在市集上卖可不一样，可以想到，以冯院长在中江县、甚至在这府城的名望，定然会有许多名厨前来的。
而那请帖上写得明明白白，厨艺交流大会需要自带食材。
如今的她，除了从系统那薅羊毛，又哪能买得起什么高级食材。
她回想着自己刚从福利院出来那会儿去的小比赛，心中有了主意。
明日卖完卤味便去市集上看看好了。
作者有话说
第20章 卤味（下）
，还差 