18、火爆猪肝（下） ...
-
还在现代的时候，苏禾安很喜欢就很喜欢吃内脏，价格不高，稍加处理之后便是极为美味的存在。
手起刀落，划过几道银色的弧线，一大块猪肝就变成了一片片纤薄如纸的片。透过光，甚至能看到猪肝的纹理。
梁玉英最喜欢看苏禾安切菜，目光专注，下刀利落，颇有节奏的笃笃声，仿佛她的双手已经与那厚重却又锋利的菜刀已经融为了一体。
整个过程行云流水。
接着，她打了一盆水，将那切得极薄的猪肝反复搓揉清洗，清水变红之后，还要再换水，如此反复了四五次，盆中的水已经看不出血色了，苏禾安才把猪肝沥干水分放在一个小碗里。
“这样是为了去除腥味？”
苏禾安点点头：“洗肠子也是，可以再放些淀粉。”
再然后便是最重要的腌制了。
先是少放些盐，用盐把那猪肝搅打出浆，再加入酱油、少许她自己磨的胡椒粉、提前泡好的葱姜蒜水和一点点的白酒。
这葱姜蒜水是苏禾安用来代替料酒的，与其指望系统，不如自力更生，她想。
“这几日，我跟你算是学了许多去腥的小诀窍，这要是拿去外面，定是什么传男不传女的家传秘法。”梁玉英站在边上，看着苏禾安如何处理猪肝，默默把步骤在心中记下来。
她知道，苏禾安以后一定是想开食肆的，她好好学，以后也能帮着打打下手。
不至于让苏禾安一个小姑娘那么累。
苏禾安笑了笑：“那阿娘可得好生学了，说不定咱们以后可以一人开一个铺子呢，我开个苏记食肆，阿娘开个梁记小炒馆。”
这几日相处下来，苏禾安有些惊讶于梁玉英在厨艺上的天赋。
就说那包子，虽然她确实是把所有步骤掰碎了教给梁玉英，但多的是这样还学不会的人。梁玉英有的不过是这些年帮着苏父做包子打下手的经验罢了。
这才不到十日呢，梁玉英做的包子已经有她六七成的功力了。
特别是炒的馅料，在火候的把控上甚至有不输苏禾安的功夫。
东市那些食客，除了那杨三哥，大都吃不出苏禾安和梁玉英做的包子有多大的区别。
苏禾安有些可惜，这也是被时代限制了，若是放到她那个时候去，梁玉英定然也能靠手艺闯出一片天的。
两人有一搭没一搭地聊着，约莫过了一刻钟，苏禾安看了看腌制的猪肝已经差不多了。
起锅，热锅凉油下入葱姜蒜、干辣椒和花椒炒香。
在油与温度的作用下，花椒与辣椒那股辛辣与麻香味瞬间迸发开来，还不习惯这种小炒菜的梁玉英打了个喷嚏。
这味道有些刺激、甚至有些呛鼻，但却并不会让人讨厌。
甚至惹得她口齿生津。
她深深吸了口气，这热烈又霸道的气味里，是一种生命力。
苏禾安倒是没有那么多感叹，闻着味道差不多了，她下入腌制好的猪肝，快速滑散，用大火快速翻炒了几下。
接着，她往里面撒了一把蒜苗，快速翻炒均匀后便出锅了。
“这就出锅了？”从苏禾安把猪肝下锅到装盘的时间，梁玉英甚至没有洗好一个盘子。
苏禾安颔首：“我切得薄，若是再炒一会儿便要过头了，所谓爆炒猪肝就是要快，这样才会嫩。”
“难怪之前你爹也做过一次，但我咬都咬不动。”
猪肝上桌，苏苗安闻着有些跃跃欲试，但一想到这是什么做的，却又放下了筷子。
她吃了好几口旁边那盘蒜苗炒鸡蛋，咸香的味道让她很满足，可是看着阿娘和阿姐大口大口吃猪肝的样子。
她馋了。
但这东西真的好吃吗？
“你真不吃？”梁玉英似乎是看出了小姑娘的纠结，夹了一筷子猪肝到苏苗安的面前。
薄薄的猪肝被腌制、爆炒之后变成了一种诱人的酱色，上面还挂了花椒碎和干辣椒碎，那翠绿的蒜苗更是点睛之笔。
而且，真的好香啊……
“要吃，要吃的。”
苏苗安端起碗接过梁玉英夹的猪肝，闭上眼，把那猪肝塞到了嘴里。
这麻辣鲜香的味道，刚刚她到底在拒绝什么？
再一看装猪肝的盘子，剩下的已经不多了！她赶忙又夹了一筷子。
她分明记得，之前爹爹做的猪肝又老又柴，还有一股腥臭味，虽然也加了许多香料，但这些味道交织在一起简直是雪上加霜！
“阿姐，我绝对就算是猪大肠，你做的也会很好吃的。”
苏苗安又吃了一口猪肝，她为什么要怀疑阿姐的厨艺？那可是老神仙教的呢！
再难吃的食材，到了阿姐的手下，那也是美味珍馐。
吃过饭，苏禾安觉得还是得早些把房子的事情定下来，便向程夫人和程婉如告了假，带着梁玉英和苏苗安往白云书院那边去了。
白云书院也在城东，过了东市，再走上小半个时辰，便到了如今巴蜀之地声名鹊起的白云书院了。
还没走到白云书院的门口，便能看到来来往往的学子。
有人背着书箱，有人手里拿着书本卷轴，也有人手里拿着从旁边集市买来的饼，急急忙忙往嘴里塞，毕竟回书院之后还得要温书呢！
苏禾安打量着这书院周围的环境，这边绝对不会缺食客。
因着梁玉英从前也没来过这边做生意，三人便去寻了书院这边市集的市掾，这次苏禾安学聪明了，找了好几个人确定这确实是真市掾。
正所谓一朝被蛇咬，十年怕井绳。
“在这边租院子的话，看你们要哪种了，最小的就两间屋子，是一个月四百文上下，若是那种带院子或是铺面的，就要一两银子往上了。”
“你们若是想摆摊，需要给市集交管理费，看你们究竟做什么生意，价格不尽相同。”
这比苏记包子铺的租金要贵了些。
毕竟苏记包子铺是有一间待客的屋子，一大一小两间里屋，还有一间有些小的厨房。
果然，这边地段好，租金也贵了。
苏禾安有些纠结。
她觉得她是能赚到在白云书院这边租房子的银子的。
她观察过这边的人流量了，就这么个普通的日子，已然不比东市小集的时候差。
还没想好呢，又听到那市掾补充道：“再有就是，咱们这边的房子和铺子都是优先家中有人在白云书院的，若是小娘子没有在白云书院念书的兄长的话，可能得等上些时日才能有空的房子。”
难怪，这边的租金只是比先前苏记贵上一半左右，并非漫天要价，想来也是那冯院长为了照顾学子。
“禾安，要不还是算了……”
梁玉英本就觉得这边的租金太过高昂，这听到要有在白云书院读书的学子，更是直接生了退意。
她哪里能给苏禾安和苏苗安变一个在白云书院念书的兄长出来？
还是就在从东市来白云书院这路上租个小屋罢了。
看着苏禾安在脸上涂的斑点，她叹了口气，她知道这样不够安全，但他们家如今确实是没有钱也没有人脉。
苏禾安摇摇头：“阿娘，方才那条路上太不安全了，罢了，今日先回去，过两日那冯公子不是要试蛋糕吗，我还是找他打听打听吧。”
钱也好人脉也好，她如今能接触到的，还是只有那位只是打了个照面就去查了苏家的冯公子。
但愿这不是个坏人吧。
前两日她看到那上门要债的房东就在苏记门口转悠呢，怕是从哪听说了他们母子三人找到了些赚钱的路子。
他们还是得早点从那里搬走、并且搬去一个不是新的火坑的地方才是。
来都来了，苏禾安带着梁玉英和苏苗安在市集上闲逛，顺便想想之后来这边要做什么。
猪下水这种东西，苏禾安对自己的厨艺有信心，但这对于读书人来说到底不是什么好的选择。她得要先赚钱，至于改变旁人对食材的偏见，还是往后放放吧。
这剩下的在东市的日子倒是可以试试。
苏禾安一抬头，就看到一个铺子上面写着大大三个字，状元糕。
她拉着梁玉英进去看了看，其实就是米糕。
有普通的糖米糕和卖得贵一些的红枣米糕。
得，在书院门口卖什么不重要，这吃食的名字得讨个好彩头。
她要不也做些点心？
这些学生都忙着读书，也没什么空去评鉴美味，大都就追求一个方便快捷。
但能好吃些谁不愿意呢？
苏禾安正想着呢，忽然一个人撞在她身上。
她往后跌了半步，发髻有些松散开了。
“你跑什么！你是不是又偷偷来我这书肆看书了？你们都这么偷偷看了又不买，我怎么做生意？”
苏禾安一看，这被书肆老板从书肆里推出来的少年，怎么这么眼熟？
“鱼蛋？”
“什么鱼蛋？禾安你没撞到吧，小伙子你这怎么走路不看路的啊？”梁玉英帮苏禾安理了理衣服，又帮她重新绾头发。
苏禾安理了理被撞乱的头发，指着面前虽然窘迫却依旧挺直身板的少年，转头告诉梁玉英：“阿娘，这是买鱼蛋的时候的那个人吧。”
作者有话说
第18章 火爆猪肝（下）
，还差 