《苏记美食录》常穗

57、酸菜肉丝面

　　馄饨煮得不多，刚好够四个人分，还有些勉强。

　　她并非什么都要做尽的滥好人，都是一样打工的，钱多点就能当大爷了？
　　晓不晓得一句话，钱多得还能忍气吞声，钱少的忍什么，忍这三瓜两枣，送人得了。

　　她端着碗到外边，找了一个角落坐着用膳，外边不少人过往停驻，但离得位置都远，为止被人拉进来宰一顿。

　　“姑娘，您是在这里边用膳吗。”一位妇人探过头，向边上瞄了眼，好心劝说，“那三个土匪是不是不在，你快些出来，里面的人霸道着呢，山匪都比他们有礼会讲道理，里面这三人别说道理了，人在外面走着都要被拉进去，一碗汤就是二两银子，可吓人了。”

　　三个吃完馄饨的土匪从厨房出来。

　　裴钰舔着唇回味，皱着眉问：“你们真尝出味道来了？为何我吃什么都是一个味道，难道是我娘说我天生掉下来的宝玉，宝玉只能供人观赏，才会使我失了些感观，尝不出味吗。”

　　“二当家，你尝到馄饨味了吗。”

　　苏眠雪急忙关上窗，来不及去看外面妇人是什么样，总之妇人若是看见他们，三个土匪要变四个土匪了。

　　外边妇人脸色大变，杀千刀的，三个不要脸的东西，竟敢威胁人家姑娘！

　　她今儿必须救出那姑娘，给里边的土匪看看，她躲在门边上，先推了把门，没动，又使了力气去推。

　　里边锁住了，外边才会打不开！

　　！

　　杀千刀的，三个不要脸的家伙。

　　妇人用力拍打着门，大门纹丝不动，妇人逐渐慌乱无措：“姑娘，姑娘你还好吧，你等着，我现在就去给你报官。”

　　“她要报官，你们两个快去制止她，要是被我们那老祖宗知道，我们还要不要呆下去了，只怕连唯一给得五十两银子都要收回去了！”裴钰逐渐慌乱无神。

　　裴钰顾不得太多，带着阿福和阿财三个人一块出去，苏眠雪来不及阻拦，就已经将门外没走远的妇人拉回来，大门被重新关上。

　　大眼瞪小眼，这下是跳进水里也洗不清了。

　　苏眠雪试探问：“这位姨姨，你要吃饭吗？”

　　“？”吃饭，妇人一愣，“姑娘你是被这土匪威胁了吗，你放心，我家里丈夫孩子发现我不在就会去报官的。”

　　“您别急，他们不是坏人，我也不是。今天起这家酒楼由我负责，他们从前做了不少坏事给您赔罪，还望你莫记在心上，今儿的饭也给您免单，绝对不收钱。”苏眠雪拨开阿福、阿财，牵着妇人的手到刚刚她坐得桌子边。

　　她重点点下今天起由她负责这话，将前面裴钰、阿福、阿财干得蠢事撇开。

　　“忘了我吩咐给你们的话了。”苏眠雪拿余光瞥了眼呆在原地的三人。

　　两个去寻厨子，一个收拾残局，苏眠雪握着妇人的手亲热，冲她歪头甜甜笑着：“姨姨想吃些什么，我看见你的第一面就觉得亲切，和我阿娘一样。”

　　妇人被夸得不好意思，虽然没明面夸她，但被一个长相清秀周正的姑娘说和她阿娘一样，这是多好的人才能教出这么乖的女儿。
　　“你这孩子，怎么能乱认娘亲呢，我家那姑娘有你一半可爱就好了。”

　　苏眠雪笑得更甜，声音温润如水，字正腔圆，听了叫人止不住的浮下躁乱，只为听听姑娘不稍半分做作的漂亮话。

　　“姨姨您吃中饭了吗？”她问。

　　妇人眉开眼笑，将她手牢牢握住，动作轻缓：“还没呢，你这姑娘生得漂漂亮亮的，又这么乖巧，是不是盘下了这家店当了新的东家？什么时候开业，我把我们坊间的都叫来给你捧场。”

　　苏眠雪红了脸，将小女孩家被人夸奖后的不好意思做尽：“姨姨还没尝过我的手艺，我先给您做碗面来垫肚子，你尝了味道才能知根知底，好给其他人推荐，我是怕自个厨艺不佳，还白给姨姨惹来笑话。不用银子的。”

　　说罢，她抽回手，嘴角恰到好处的勾起，步态平稳进了后厨。

　　随便翻了一下，里面有坛酸菜和瘦肉，面条在柜子里，全都拿出来放在边上。

　　大厨正坐在藤椅上晃荡，看见苏眠雪不大满意，看了好一会，问道：“你是从哪来的。”

　　大厨没什么本事，全靠大当家吃不着味，只用拿语言编造些，裴钰信了剩下的阿福、阿财就是吃不惯味，也没有一句异议。

　　“我是这里的二当家。”

　　瘦肉切丝，加酱油、玉米淀粉、胡椒粉和盐抓匀腌制，捞出酸菜切丝，拍了几颗大蒜。她等了一会，莫约一刻钟的时间，肉丝入味，锅里倒油，油热后加肉丝和大蒜。

　　大厨看得一愣又一愣，什么当家，二当家。

　　“我们东家呢。”

　　“去招厨子啦。”

　　苏眠雪热火朝天，肉丝变色放酸菜翻炒，加水和白糖盖上盖子。跑到窗户边上透气。

　　从镇上到长安，第一次下火是中午馄饨，做得随意，放进去捞一下滚沸再加水，这会儿菜的热气直往上蹿。

　　四月初从镇上出发，现在正是五月中旬，锅里的水“咕噜咕噜”冒泡，打开锅，酸菜独有的味直扑鼻尖。

　　大厨到她边上，盯着一锅面直泛光，指着面说：“这些是给我的吗，刚刚你煮馄饨就没给我。”

　　苏眠雪叉着腰，单手从怀里拿出帕子拭去鬓角的汗珠，冷冷道：“不是给你的，是给外边的客人。”

　　面条熟了，酸菜汤逐而浓稠，夹在一个大口的海碗里，面条过汤汁，用筷子搅和搅和，确保每根面条都能都能收满汤汁，吃在嘴里入味。

　　面条放在漆盘上，她对接下来已有打算，只经营这家酒楼，做菜的活都交给其他厨子干。

　　至于这位十两大厨，太亏了，做得饭菜并不合味，平常人皆难以入口，拿这么高的工钱，能辞退就辞退。
　　不过把这项选择踢给裴钰，让他来选这位厨子的去留。

　　酸菜肉丝面上桌，热气腾腾的酸菜味扑面而来，口中不住分泌唾液，下意识地吞咽，直勾勾地引诱快些将它吃完。
　　妇人出门一趟还未吃饭，这会儿饥肠辘辘，看见面条上来眼睛放光，拿起筷子把上面的面条翻下去，下面浸满了汤汁的上来，夹起吹吹热气，一口下腹酸爽开胃。

　　“呼呼——”妇人张开嘴，被烫得舍不得吐出嘴里的面，热气出去，嚼着劲道的面条，忍不住夸赞，“这味道真好，汤汁都收在面里和肉里，又烫又酸又开胃，得劲！”

　　苏眠雪坐在她对面托腮看着，太阳透过窗字照在身上暖乎，下午的时间发困，妇人放下筷子，吃得红光满面，两边被热出了晕红，妆容不带半分凌乱。

　　妇人拿出盒珍珠粉，抿着唇笑得温暖，一丝狡黠落过，将盒子塞她手里，“你拿着，你请我吃面，我送你涂粉。你家店什么时候开业，我把那些人都叫来。”

　　“明天，就在明天。”苏眠雪说。

　　珍珠粉是用一个玉石匣子装得，打开盖子，珍珠粉颜色雪白，细粉上有淡淡的光，苏眠雪左右转着，在阳光下有不同的颜色。

　　妇人道：“我家姑娘喜欢用这些，你们年纪相仿，不过那孩子已经定下亲事，再过几个月就好事将成。到时候你来见见她，你们定有话可聊。”

　　两个姑娘年纪相差不多，苏眠雪说她像她阿娘，心底那关爱愈发藏不住。

　　多可爱能干的姑娘，巧巧这心灵手巧的，做得一顿好菜，难怪把那三土匪收拾的服服帖帖，这下每次路过这条街都不用担心被抓进来，没个四五两银还去不了灾。

　　真当人人是出门捡银子，一捡就是一两银，她不买个大宅子找一堆丫鬟伺候她，当她傻呢！

　　“明儿，就明儿我把我们家姑娘带来，你闲下来可以和她聊聊天，她会刺绣，绣出来的东西可好看了，你会不会刺绣啊，要是不会，你们还能互相学习呢。”妇人和蔼近人，拉着手越说越多。

　　苏眠雪尽职扮演一个听客，等到阿福和阿财领着人回来。

　　天色已晚，妇人止住话头，看见三人瞬间冷脸，苏眠雪送她到门外，语重心长祝福道：“那三个不是善类，遇了事就来找我，你要小心些，知晓了吗。”

　　苏眠雪点头：“晓得了。”

　　送走人，门关上，她转过身对着带来的八位厨子道：“工钱你们都清楚了吧。”

　　“清楚了，一月四两，两位当家可要试菜？”

　　苏眠雪坐在椅子上，手敲了敲桌，威迫感十足，这是从前干过这事呐。

　　“需要，做你们的拿手好菜。”她声音响亮，挥手让阿福、阿财带着人过去，等人走光，招来裴钰，“你们这儿小工给多少钱一月。”

　　裴钰纠结了会：“阿福、和别人不一样，都是老员工。要是再招人我打算给一两银子。”

　　“可以，我手下可能会有两个人，你再寻几个手脚麻利的，明天清风楼开业，别出乱子。”

　　“好嘞！”裴钰唯她马首是瞻。

　　他之前只想一个厨子就够了，站在大门口随便拉个人就能当厨子，没想到想要找人还要专门去地方发招贴，才会有人来。

　　他发现苏眠雪年纪不小对事又挺严格，也不敢在大街上拉人，多花了银子宣传，等了很久有八个人来。

　　相比下，好像也不用专门提高价格才有人愿意来。