《苏记美食录》常穗

2、白斩鸡

　　“你个呆子，是嫌咱家肉太多了吗？你爹今晚回来，原本三人吃一整只鸡，现在倒好，我们三个人吃半只，她一个人吃半只！”

　　残阳敛着光，霞光侵染了半边天。
　　李大娘路过苏记食铺，在院子外头放声指责，引来了不少人围观。

　　大伙儿都是住在一条街上，邻里邻居有什么事没一会都会晓得。

　　往常这个时间李大娘早该在家中烧饭，且这次是从左边来得，显然是为了碎她两句特意赶来的。

　　苏眠雪提着一个木桶出来，李大牛从后面绕上来帮她提桶，将里面的水倒在墙角。
　　“娘，你少说两句吧，从前苏大伯可没少帮咱家忙，每次干活晚了，苏大伯都会给我们送饭。”

　　“他送得都是他们店里卖不完的，不给我们也是拿去扔了。人家又不是你媳妇，就你喜欢巴巴跑上前献殷勤。”

　　李大牛将木桶还给苏眠雪，抬头见她雪肤娇嫩，颊边一点红痕叫人我见犹怜。

　　可惜目光太过冰冷，冷不丁刺到李大牛，叫他一抖擞，木桶没拿稳掉在地上。

　　苏眠雪将木桶重新提起，笑得温和：“李大娘说得不错，我将鸡还给你。”
　　“送都送你了，怎么能又要回来呢，况且你还给了我们白糖。”李大牛瞧了眼自家娘，心里觉得愧疚。

　　白糖都是富贵人家才能用得上的，他们平常百姓也就过年待客才会拿出白糖制作一些糕点。

　　山里的鸡多得是，只要肯用心去寻找还怕找不到这一只两只。

　　李大娘弱下气势，讪讪笑着觉得没面，扭了李大牛一把，挺直腰板：“她家开食铺的，白糖自然是应有尽有。”

　　苏眠雪淡淡笑着，回到屋子里拿出蒸笼里的鸡，“李大娘，这鸡你拿回去。白糖如今的价钱是一百文一斤，那瓶子里没多少，接下来我还要依靠您呢，便不必还了。”

　　“这怎么行！”李大牛出声制止，关上苏记的门，将看热闹的拦在外面，“娘，苏伯给了你银子，这半只鸡是眠雪拿白糖换得！”

　　李大娘瞧了眼门外看热闹的人，外边议论纷纷。
　　“李大娘，白糖什么价格，野鸡什么价格你都分不清了，还要跟小姑娘抢东西了？”

　　她知晓今日她拿回鸡必然要还回去白糖，叉着腰撇过头：“既给了，也不必还了，倒显得我有多小气一般。”

　　李大娘同李大牛一块离开，苏眠雪关好自家院子的门，外头街坊瞧没有热闹也便散去了。

　　李大牛送来的鸡肉明显因为放得太久，而失去了本身应有的鲜嫩味。

　　肉类煮得次数多了口感便会柴而不嫩，失去了最好的味道。
　　连着盘子再次放回蒸笼，将《长安苏记美食录》翻到最后面。

　　“小米椒、辣椒面、蒜末、葱花、芝麻。”

　　苏眠雪将材料一一放在桌子上，小米椒剁碎后一块放在碟子里，单单的几味材料不足以激发小米椒同辣椒面的香味。

　　若将热油泼上去，烫出里面的香味，用来弥补鸡肉的不足。

　　厨房内一共有三个灶头，中间的用来暖鸡肉和菜饼，大锅并不常用，小锅是用来炒菜的。

　　用这些烫油并不方便，苏记食铺所针对的用户多是平头百姓，但她想试一试。
　　若景乡镇的邻居们觉得好，觉得不错，这道蘸料便能当做一道招牌。

　　古代所用得都是菜油和动物油，做出来的菜和食用油相比也要更香。
　　茶油烫得差不多了，再加一些酱油进去，最终泼在酱碟里。

　　辣椒、蒜末、芝麻的香味扑鼻而出，苏眠雪放在鼻子前闻了闻，辣味才能完全刺激感官，这句话果然不错。

　　半只鸡被剁成一块又一块，漂漂亮亮地摆在盘子里。

　　苏眠雪夹起一块蘸了料，吸溜一声放入嘴中，咸、香、辣中和着，叫她淡了许久的味觉回暖，在味蕾中怦然绽放。
　　不错。

　　“虽说比不上现代的，但对调味甚少，且少盐少油的百姓而言已然不错。”

　　她目光放向摆在调料架的白糖上，颜色并非纯粹的白，依苏时章的能力，能有这么一瓶已经不错。

　　加些糖进去，搅拌均匀是为冲淡辣椒的刺激，从而起到调鲜的作用。

　　让一道普通的蘸料多了一层层次，自然也要贵上几分价钱。

　　苏眠雪将带有鸡腿的下半只带上，同蘸料一块敲响了李大娘家的门。

　　开门的是李大伯，接过苏眠雪手中的肉略感意外：“雪丫头，你爹才走几日，这是又回来了？”

　　“没呢，这是我自己调得蘸料，用来配鸡肉吃得。”苏眠雪笑着开口，“您尝尝，告诉我味道如何。”

　　李大伯闻了闻还带着热气的蘸料，中肯着：“这味闻得就香，必然是个好货。不过李伯伯替你尝尝便好，鸡肉还是带回去自个吃，一个人在家中万事都要依靠自己，若有什么事你便来找大牛。”

　　“这鸡本来就是大牛上山打得，又不是大牛媳妇，怎得你们爷俩还要次次倒贴，赶着上前为她做事？”

　　李大娘心中堵着一口气，接下来说得话自然是口无遮拦，连个好脸色都未给苏眠雪留下。

　　苏眠雪冷下脸，李大伯尴尬挠挠脑袋，他一个粗人也不知道该说些什么。
　　“雪丫头，你莫放在心上。”

　　李大伯干巴巴说着，从前李大娘与他提过去苏家提亲的事，苏眠雪会刺绣，每日绣得帕子都能补贴家用。

　　且苏家就苏眠雪一个女儿，难不成苏时章还藏着掖着，一辈子不让她见人。

　　这自是不可能的，苏眠雪生得好看，苏记食铺店面位置说不上好，但家底在那也是值些钱的。
　　且别看苏家过得紧巴巴，实际人手里可存了不少银子。

　　“大伯，若白糖用完了，您和大娘还需要的话，我这有卖糖人的联络，去买糖要得是内行人的价格，比外头买要划算许多。”

　　她同李大牛是以物换物，现在家中就她一人，住在景乡镇中保不齐需要可靠的人帮衬一二，而从前与苏时章关系好的便是李家。

　　所以不管怎么样，她都不能和李家人撕破脸。

　　“白糖，老婆子在你这买了白糖？”
　　白糖价格贵，他都只舍得在过年时买上一些用来做糕点，现在恰逢春日，离过年还远着呢，现在买白糖不是浪费么。

　　“大牛哥送了我半只鸡，我便拿白糖与他换了。”

　　“我晓得大牛给了你半只鸡，时章请我多照顾你一二，又给了我们家十两银子，还怕买不起半只鸡？白糖如今什么价钱，李伯伯买了这么多年白糖心里也清楚，你家开铺子需要用到，我们一年吃上一回便好，哪能叫你破费了。”
　　苏眠雪敛下眸子，里头荡着笑意瞬间无存。

　　她目的在于告诉李大伯她送了白糖这一事，并非白拿他们家的鸡。

　　以物换物是百姓购买自己所需物质的一种来源，李大娘藏得什么心思她不清楚，但她也绝不容许受到他人欺负。

　　“大伯替我尝了味，便是帮了我一个大忙，且我和大牛哥是以物换物，同等交易，怎能叫便宜都给我占了，亏全给大牛哥吃了。”

　　这孩子，山鸡遍地是，白糖才是价高昂贵。
　　李大伯多看了两眼站在门槛前的少女，拿了筷子品味着蘸了料的鸡肉，“嗯，好吃。比你爹从前做得还要好吃！”

　　“辣味入口还带着麻意，但很快又被压了下去，转而代替的是带了芝麻香味的咸……和甜。若是鸡肉再嫩些便好了。”
　　李大伯问：“你在里头加了白糖？”

　　苏眠雪点头，在古代白糖是个贵重的调味，李大伯一人说好还不够她推销这款蘸料。

　　简单客套几句，她拿上李大伯送得苹果回了苏记，应付之后想得便是第二日开业的事。

　　苏记卖得多是面类、茶类。
　　这些苏时章走前都拿本子记着，一碗面收多少钱，什么茶卖什么价，一笔一笔都记在上面呢。

　　苏记店铺在南桥旁，绝不是一个好位置，能坚持下来全靠他们一家天天啃馒头青菜，守着那几个寥寥无几的老客。

　　想要将苏记食铺做大，第一件事便是扩大客源，才能保证资金。

　　而扩大客源最好的法子便是由老顾客来宣传，要给他们一种味道好实惠的思想，才会更加卖力推广从而扩大客源。

　　次日，苏眠雪忙碌了一日堪堪只赚了四十七文，难怪她爹抠抠搜搜。

　　连着送了四份生菜，也不知能给她拉多少客来。

　　不过街坊邻居收了她的蘸料，自是给了不同地评价同赠礼。

　　晚间，李大牛敲响了苏家大门。
　　“眠雪妹妹，明日我便要上山，瞧你家店铺今日开业，便想来提前问问明日有时间不。

　　十里乡的田如今不用他帮忙，李大牛有时间上山，是为打些野味和野菜到坊间卖，并非日日都有时间去。

　　苏眠雪应下明日上山一事，左不过她歇上一天，也耽搁不了多少文钱。

　　提前备好上山需要的物件，笼子和镰刀是必不可少的，充饥用得馒头也是需要。
　　将蒸好的馒头放在袋子里，等二日李大牛来时，坐上牛车前往十里乡。