《苏记美食录》常穗

17、柠檬鸡丝

　　次日清晨，刚来到店里的苏眠雪便收到厨子的辞职信。

　　刚开业一天，而给得理由让苏眠雪无端笑出了声，一个大老爷们不敢到她面前辞职还需别人来转告她。

　　她苏眠雪是什么洪水猛兽，难不成还能把人锁在这儿不成？

　　高胜见她面色不对，挑了其他话来缓解气氛。

　　苏眠雪扯起唇角微微扬起：“今天还要麻烦你做两个人的活，刚好大牛和二丫两人在前厅都没什么问题，我今儿便先在后厨待着，等过两日请了人再来。”

　　高胜错愣着，他以为苏眠雪会生气，最少也会发泄一通，结果就是这么两句话。

　　欲满楼的厨房大，两个人实在有些吃不消，高胜想了想将自己的心里话说出来，“苏老板，这几日人多不如再多招几个人来帮忙。我知您的秘方宝贝，但和其他酒楼比起，楼里的人实在少，一旦忙起来了就会乱，厨子你不放心用，小二倒可以再多招几个，客人多了分一个在厨房里备菜也好。”

　　苏眠雪静静听着，架子上都提前备好了菜，但菜都是消耗品，这里拿一点，那里拿一点，生意好客源多不过一会就没了。

　　还有便是两个厨师忙不过来，她在昨天就发现了，可惜一个晚上压根不够她立刻去将人找来，不试试品行再用她也不放心，一切都亲力亲为难免分身乏力。

　　“您说得不错，您干这行也有好几个年头经验自然不用多说，只是我这要求高，当初找了这么久才找到您两个，现在辞了一个若想现在找个好的时间必然不够，但若是随便找个来，我又不放心用人。”高胜说得真诚，苏眠雪也和他掏心掏肺。

　　话一出又叫人犯了难，良久之后顶着热气，苏眠雪打破沉默，问道：“昨天发生这么大的事您都没走，品性这方面我自然信得过，不知您身边有没有做这一方面活，手艺好品性又好的？”

　　“我这边是有几个做过厨子的好友，手艺没话说，苏老板信得过明天带来给你看看。”高胜原先犹豫不决，怕推了自己的老乡会惹来苏眠雪不喜。
　　不过苏眠雪的要求高，要前来的厨子先做几道大菜，尝过之后才会定下面的事。

　　欲满楼名不经传刚刚开业，所以事都还未摸到轨道，在边上慢慢探索。

　　贾三的为人叫他不喜，东家的处事也叫他看对了眼，只要不是个糊涂的，现在累些没什么，等做大了就是店里的元老，每月还能拿分红。

　　苏眠雪爽快答应：“成。我惹上贾三未来店里必不会太平，你事先跟他们说清楚了，若是决定来，过了我这关，往后想要离开必须提前一月告知，且来了最少要干满一月。”

　　若是都像那厨子一般来了做一天觉得不妥，她连个提前准备都没做好，哪天店里一窝蜂全离了开，这酒楼直接就能关门大吉了。
　　说不气是假的，只是没必要去计较，比起在心里生闷气，她不如多干些活。

　　他们天还未亮便到了酒楼，李大牛和高胜准备配菜，今天要送得菜是柠檬鸡丝。也是属于比较大众且不会踩雷的菜。

　　即将步入夏季，日头越来越晒，已有茶品铺子上了冷茶果饮，苏眠雪自然也将店里的茶换成了温柠檬水。

　　买来的柠檬是野生的，个头小，酸度不是很重，切一半放在嘴里慢慢嗦是能接受的酸。

　　葱姜料酒冷水下锅煮熟了鸡肉，捞出来过凉水后撕成细条。
　　看似简单的快手菜，但实际却是繁琐费时间。

　　酱料是拿辣椒面、蒜泥、白芝麻、葱花，2勺生抽、1勺醋、1勺蚝油、1勺糖，淋上热油后搅拌均匀而成。

　　柠檬切片去掉籽，每份鸡丝里面加了半根黄瓜，拌在一块也不觉少，倒入酱汁搅和均匀，苏眠雪尝了点不够酸，又加了半个柠檬进去。

　　她先做了十份的量，每份味道都是提前尝过，过了味后放入冰鉴，盒子里有冰块，虽没有冰柜制冷有效，但对古代来说已经足够。

　　所配的酱料都是通用，等过了这三天，菜单也要重新更换，比如柠檬拌鸡丝，柠檬鸡爪之类在夏日都是凉爽好菜。

　　临近中午，景乡镇的百姓见到贾三会跑，但不代表会顺着贾三的意，反而跟长了一身反骨一般，自此今天来得人更多了。
　　拿行动来证明对贾三的不满。

　　“眠雪妹妹，一共七份柠檬拌鸡丝。”李大牛送来菜单，将其交给高胜。
　　苏眠雪拿过了一半，其中上面七张单子是需要柠檬拌鸡丝。

　　她恰恰只做了十份，且现在时间还早，等到了中午才叫宾客盈门，冰了一个时辰的柠檬拌鸡丝散着冷气，抹去盘子上的水，上桌后看似平平无奇，实际吃入口中，还伴着丝丝凉气，去了将近夏日的闷燥。

　　柠檬这种东西并非稀有物，因为口感的原因并不受百姓喜欢。
　　只是有了第一日的缘故，这次大家吃第一口就顺利许多。

　　品尝完后，终于愿意相信欲满楼的东家，是有真本事在身上的！

　　第一批客之后，小二拿热水擦净了桌子，等到后面来的人发现有淡淡的霉味。

　　“今天是怎么回事，桌子怎会有发霉的味道，欲满楼开张才第二日，昨天也赚了不少银子，怎就拿坏桌子来充当了呢。”

　　一人拉着店小二，细看还能看见木桌缝隙里的霉记，这店不干净呐。

　　小二解释：“怎么会呢，我们店里的桌子都是拿热水擦得。你瞧，人虽少，但只要一桌吃完我们就立刻来擦了，干净着呢。”

　　“桌子里头都发了霉，你就是擦千百遍也没用啊！”

　　小二自然是不敢相信，都是新买得桌子，怎会突然发霉呢。
　　不对，一楼的桌子是津味楼送来的。

　　小二连道了歉，表示歉意后去找了李大牛，“李工，津味楼送来的桌子出了问题，客人说桌子有股霉味，现在是只有一桌，就怕后面十多张桌子全出问题，昨天也没发现什么问题啊。”

　　“桌子是做了什么后才有的霉味？”李大牛问。

　　若有问题昨天晚上就该发现，而非临时用过之后，突然出了问题。

　　小二想了想：“桌子是上任客官用完膳后，我拿热水擦过，好去掉油渍。”

　　李大牛皱着眉，带着小二将事和裴攸说了一遍，拿热水擦桌子再正常不过的事，一定不是这件事让桌子突然发霉的。

　　裴攸听了来龙去脉，先遣开了小二，在明面上鄙夷了一番。昨天闹得晚，桌子送来摆好就回苏记，压根没拿热水擦过。

　　桌子一开始就是有问题的，只是急得开张的苏眠雪信错了人，将赵山认成帮了大忙的恩人，实际是明着摆她一道恶人。

　　“桌子都用了，还能怎么办。赵山都提前说了是津味楼多得桌椅，这桌椅为何会多，还不是不要的货。他也没说要我们非用不可，选择权在我们手中，就是闹起来也是我们理亏，管他桌子坏的好的，起码赵山做了好人不是。”

　　裴攸轻哼一声，李大牛太笨，知道赵山不是好人，就不知道正是他非好人才没安好心吗？

　　说给苏眠雪听了又能怎样，叫来吃饭的现在回去，还是去店外面排队。
　　两家酒楼的事又非这些食客的事，将人遣了走无非到津味楼去，这才叫落了人家的圈套里。

　　“那该怎么办，难不成就让桌子臭着，客人闻了也高兴。”

　　裴攸不语，伸出两指做出刚刚遣开小二的动作，这次是要他下去的意思。

　　李大牛嘀咕着：“我去找眠雪妹妹问问法子，总不能一直臭着影响生意。”

　　裴攸拿帕子捂着唇咳嗽，“你去忙，我去找阿雪。”话说完，已经提着步子踏进厨房。
　　厨房里高胜挥舞着锅铲正热火朝天，苏眠雪抬头看了眼，等他说些什么。

　　“赵山送来得桌子有问题，拿热水擦过后起了霉味，外头有桌客已经闻着，怕后面会闹起来。”

　　苏眠雪热得大汗直流，吸了口气没缓上来，反而被浓重的香料呛住，惹着喉咙和鼻子的难受将菜盛到盘子里。

　　“你去找桌布，先将有问题的遮住，若是不够再出去买新的，一楼二楼的桌子都要遮上，速度快些。跟客人说，消费满一定额度店里会推出一道大菜，现才出此下策临时铺上，还望诸位见谅。”

　　裴攸拿了银子火速将话传下去，二丫将桌布抱出来，两名小二一起铺上桌布，给最先发现的那桌客赔了礼，亲自奉了一杯茶，看在他脸的份上没在追究。

　　柠檬鸡丝味道酸辣开胃，入口是丝丝缕缕的冰爽，三两下一盘鸡丝就下了肚，胃口大开。

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　　津味楼的客源并未有一丝的增加，相反还没有前几日景气，一问皆是到了欲满楼。

　　“楼里今天送得菜是柠檬鸡丝，吃起来开胃不说，还冰冰凉凉的，现在天气热了起来中午没有胃口，都贪那一口冰的，这才去那欲满楼。”

　　赵山站在门前，给赵儒解释了一通，可不是他没努力，而是苏眠雪太会投机取巧，尽做些手段将人都往她那引了。

　　“一个小丫头片子而已，能翻得一时水花，难不成能一直顺风顺水下去？”
　　赵儒优游自若，勾着赵山的肩：“走，今天中午去苏老板店里用膳。”