《四季食肆经营指南》添翊

3、四季食肆

　　“婶婶，我家原本的铺子我想换种经营模式，想开饭馆，以后能不能在你家肉铺买肉啊？”

　　“没问题，婶婶家的肉现杀现卖，绝对不掺假，物美价廉，放心好了。”李婶道。

　　“好！”两人一拍即合。

　　李婶性格好，爱交际，一月不到镇上各家的价格她都都摸透了，听说许幼言要开饭馆，热心肠写了满满两页的地址。

　　许幼言顺着街道一一走来，李婶介绍的米、肉、蔬菜都比市场价便宜一点，许幼言各自要了一点，等过几日小厮送货，她再把自己买好的食材掺和进去，原材料这事便大功告成了。

　　如今当务之急，是要去铺子里看看。

　　忙活这一天，天色由灰转黑，镇上喊起了吆喝声，张灯结彩，人流涌动。糖人，灯笼，珠钗，变戏法的……各式各样的商铺，酒楼，当真是热闹非凡。

　　许幼言买了一块荷花酥果腹，粉色的花瓣在中间炸开，簇拥黄色的花蕊开放，糕点精细的让人舍不得吃。

　　轻轻一咬，酥皮落了一片，许幼言赶忙用手去接，花香味在嘴里散开，疏解一天的疲惫。

　　这么正宗的荷花酥，竟出自一个小摊铺，如此可见古代人对糕点的研究并不逊色于当代，许幼言转身又买了两块。

　　许家的铺子就在这条街道的最中间，人们公认的好位置。

　　铺子不大，麻雀俱全。上下两层小楼，原本的一楼是商铺，二楼居住。如今要改成饭馆，两层自然都得迎客。

　　许幼言推开门燃起蜡烛，古韵感扑面而来，屋内装饰多为木质材料，原木色的桐油加重了厚重感，让人不禁止步欣赏，哪怕喝上杯茶也是好的。

　　许幼言感慨道，这许氏夫妇的审美还真不错。

　　十来张木桌子覆上一层土，许幼言拂去，桌椅虽有裂痕但并不影响使用，如今资金有限，只能这样凑活了。

　　二楼格局比一楼大些，分为一个堂屋，两个内室。这是许家三口生活近二十载的地方，也见证了许幼言的成长，如今已被许父搬空了。

　　昔日记忆涌上心头，许幼言哀叹一声。思索半天，她打算将这三间屋子全部打通，再安置十张桌椅，内室与一楼做相同的。

　　她打开百货商场系统，问道：“系统系统，我能在你们商城雇佣个上门装修的师傅吗？”

　　“叮～回复宿主，师傅没有，但是宿主可以在脑中想象自己想要的模型，系统可根据宿主的需要直接安装。”

　　“直接安装？？”

　　许幼言戏谑道：“你们这商城，倒是比我用的购物软件先进许多，真有意思。”

　　许幼言闭眼，心中默念这层阁楼完全装修好的样子。

　　随着叮的一声，她睁开眼睛，好了？？

　　“稍等片刻，系统正在加载中，正在为宿主核算装修费……”

　　许幼言：“……”

　　“已查询到上门安装费两百文，扣除原有二十文，共欠款一百八十文，请问宿主是否拼单？”

　　一百八十文！！馆子还没开，就先负债累累了，罢了罢了。如今也没有其他办法，欠账就欠账吧 ，等馆子开起来，今后都能还上的，许幼言点了与他人和拼。

　　只一瞬，白光占据她的双眼，她用手挡了挡，手移开的同时，屋内的桌椅都变了，紫红色的装饰，这里的一砖一瓦，都是按照她的设想来的。

　　欣喜之情占满她整个胸膛，真不错啊！系统又不合时宜的出现了。

　　“系统提醒，宿主已欠款一百八十文，请宿主尽早还清债款，如若超过还款期限，宿主只能以铺子做抵押了……”

　　许幼言翻了个白眼：“好了好了，知道了知道了。”

　　接下来的几天，许幼言以制备家具为由，日日在铺子里守着不让许母过来，直到一周后，许幼言才带母亲开始试菜。

　　许母大吃一惊，先是心疼女儿没日没夜地守在铺子里盯工，后是夸赞女儿长大了能干，一个人就搞定了这些。

　　许幼言将提前准备好的食材拿出来，她打算先做几道甜品和小菜让许母试试味道。

　　夏季炎热，冰块由专门的冰窖存储，只有皇城或者大户人家凭票购买，平常百姓的夏日有多难熬，可想而知。

　　虽说没有冰饮，但可做些清凉可口的小食抗暑。

　　许幼言将净泡好的绿豆，上锅蒸熟，捞出后加入糯米粉，少许糖，半份水，搅拌均匀。

　　随后找一个方形盒子，将食材倒进去，在表面刷上一层食物油，上锅蒸半个时辰即可。

　　许幼言趁许母不注意，开了袋吉利丁，把准备好的杏仁露加热，混入泡软的吉利丁片，倒入软容器中，等待凝固。

　　锅里的热水咕噜咕噜响了好一阵，糕点应该差不多了。

　　开盖的瞬间，白气混着绿豆的香气扑面而来，许幼言小心翼翼地将盒子倒扣过来，放在刚取好的井水里放凉。她按同样的方式，又把糯米，紫米，红豆各自蒸了一份。

　　放凉的糕点切刀摆盘，淋上桂花蜜，白糖，就成了凉糕。一次可蒸多份，放在井水中，随取随拿，简易又好吃。

　　许幼言各自拿了一块，分给许母一个勺子，许母摇着一把蒲扇，嗓子直冒火，挖了一勺凉糕咽下去，眼睛瞬间亮了。

　　凉糕甜而不腻，又软又嫩，顺着喉咙滑下去的瞬间，感觉浑身都清凉了，解暑又败火，她忍不住多吃了几口。

　　“娘，怎么样？”许幼言探头寻问。

　　咽下最后一口，许母回味着桂花的清甜，满意道：“不错不错，你这糕点真好，解暑又好吃，这么精致做起来挺麻烦吧。”

　　许幼言递给许母帕子，道：“娘，这个叫凉糕，有客人要咱就捞出几块，淋上蜜，又简单又快，不麻烦的。”

　　许幼言又端来一份冷面，面条被料汁浸透，放入配菜，搭配黄瓜丝，番茄，是夏日绝佳的美食。方才做好的杏仁凉糕也好了，许幼言尝了一口，滑嫩爽口，果然是熟悉的味道。

　　许母欣慰地看着许幼言，原本对于开饭馆一事，她是担忧大于支持的，但看着女儿一手操办起来的馆子，许母不禁有点心酸。

　　许幼言看着许母眼中蓄满泪水，慌张道：“怎么了？娘，味道哪里不对吗？”

　　许母摇摇头，哽咽道：“没有没有，这些菜都很好吃，只是娘想到你年龄这么小，就肩负这么重的担子……哎，是爹娘没本事，连累了你。”

　　“哪有，”许幼言握住许母的手，安慰道，“娘，我们是一家人，没什么亏欠不亏欠，连累不连累的。爹娘将我抚养长大已经很不容易了，为你们分担是我应该做的，再说我也没有很累啊。”

　　许幼言为母亲擦去泪水，此刻她是真切感受到了母亲的爱，她借着许幼言这身皮囊，在这个世界走一遭，无依无靠。却忘了爹娘就是她唯一的亲人，也是她的依靠，如今开馆子也是为了爹娘能够更好的生活。

　　母亲的支持，父亲的赞许让她觉得至少没有那么苦，未来的日子难料，但一家人携手，哪有什么过不去的坎儿。

　　如今万事都在往好的事态发展，她相信一定能和父母把饭馆经营的红红火火，过上好日子。

　　母女二人相拥在午后时刻，暖光投射在她们身上，温馨又舒适。

　　许母的拿手菜是清蒸排骨，许幼言特意买的软排，蒜末淋上热油加配料，将排骨倒进蒜蓉酱里，抓匀，加勺淀粉搅拌均匀腌制，水开大火蒸半个时辰左右。

　　出锅后的排骨配上一碗白米饭，拌上汤汁，香气扑鼻，许幼言吃了满满一碗米饭，在菜单上又添了个菜。

　　许幼言知道这些只是些家常菜，开馆子这些菜完全能应付过去，但是要挣钱，吸引更多人来吃，餐馆一定要有创新。

　　一些家常菜，非要创新其实是画蛇添足，但是她可以在菜单中加一些现代菜，结合许母手艺，说不定有意想不到的效果。

　　许幼言趁许母不在，打开百货系统输入“螺蛳粉”，页面弹出来的都是速食，加水开火，加入料包，做法简单。

　　许幼言不知道人们对于螺蛳粉的接受程度在哪，毕竟这个东西，那是爱它的人恨不得天天吃，不爱的人是闻一下都受不了。

　　如果当代人不喜欢这个味道，势必会造成物极必反的后果，再说现在天气这么热，古代没有空调，谁愿意吃这个啊，这么想着许幼言关了系统，走到了厨房。

　　只见许母双手不停地忙碌，她将剩下的小番茄洗净去蒂，放入滚烫的热水中捞出，用凉水冲洗去蒂。

　　撒入白糖覆盖表层，取几颗冰糖放入锅中，锅内倒一小碗水，大火烧水同时搅拌冰糖，再将糖水倒入小番茄中，用罐子密封，放于冷水中。

　　又是凉菜？

　　许幼言看着手里的菜单凉菜已经占据了绝大部分。她灵光一闪，有了别的点子。

　　既是炎暑，客人自是不爱吃些热的，面条汤食一定是卖不出去的，与其主打家常菜，没有重点，还不如主要售卖冷菜，到了冬日，再做些暖身体的食谱。

　　甜水、冰粉、凉糕、冷面、冰果脯……样式不算单一，做法却十分容易，也符合人们在酷暑对食物的追求。

　　这么一来……有了！

　　许幼言拍板定案，菜品就叫“四季食肆”。