11、酸辣海蜇皮 ...
-
下过一场雨后，炎热来得毫不掩饰。
苏月娘盼了好几日的夏装终于在某日面线糊店即将歇业的时候送来了。
“我瞧着天越来越热了，怕你着急，就赶了个工，提早两天给你做出来了！”布料店头家娘将一叠颜色鲜亮的衣裳交给苏月娘。
苏月娘翻了翻新夏装的缝合处，不见任何线头与歪斜，可见头家娘的手艺精湛。
“这两天天阴阴的，您还刻意为了我赶工，真是难为您了！”
头家娘摆摆手，笑道：“我就看中你长得漂亮又身段好，要是穿着我家的衣裳卖面线糊，指不定能帮我招揽几个客人呢！”
年轻的小姑娘听见别人夸赞自己，面上的笑容难以掩饰。
“那我一会儿洗洗明早就穿上！就算别人不问，我也说是您家的衣裳！”
“你先去试试！要是有什么不合适的地方明天随时拿到我那里去改！”
送走了布料店头家娘后，苏月娘美滋滋地捧着那一叠衣裳往房巷走。
坐在角落里掰面线的许东山看苏月娘脚步轻快地走了，才惊觉夏天到了。
他也该换薄衫了。
苏月娘把自己关在屋子里换衣裳。
许春喜屋里有一块许家富裕时添置的大铜镜，趁着天还没黑，苏月娘换上新衣裳对着铜镜左照右照，喜不自胜。
当晚，苏月娘就将几身衣服都仔细搓洗了一遍。
——
次日，是个艳阳天。
许东山一个人焦头烂额地准备完了两桶面线糊和二十几样小菜，苏月娘才慢悠悠地从屋后出来。
“许大哥，辛苦你了。”苏月娘站在厨房门口，并不打算进去帮忙。
许东山抬头看了一眼门边的苏月娘，发现苏月娘今天格外不一样，除了换上一身新的莲红夏装以外，那张平日里不施粉黛的面庞也施脂涂粉，显得清丽动人。
许东山匆匆垂眸，往台子上端配料，没搭理苏月娘。
“今天上半天你先干着，下午给你放假！”苏月娘这几天没少赖床，厨房里的所有活都是许东山在干，次数多了，她也觉得过意不去。
“算了，你穿着新衣裳就别往厨房来了。”
放好配料，许东山去小锅里取出一碗温着的稀饭给苏月娘送到堂屋去。
今天就他一个人干活，他没时间炒菜，就只能暂时给苏月娘准备一根剪好的油条和一碗用来调味的酱油。
对着白花花的稀饭和油汪汪的油条，苏月娘生不出什么胃口，但许东山特地起这么早给她准备了早饭，她也不好意思不吃。
……
今日稍作打扮的月娘头家很是惹眼，客人们也不吝啬自己的称赞，一人一句把苏月娘哄得心花怒放的。
不过，一吃过午饭，苏月娘便大方地给许东山放了半天假。
许东山拗不过苏月娘，只好解下围裙离开厨房。
可他没有午睡的习惯，且整个凤池镇他自小玩到大，他也没什么地方好去。
在屋里逛了一圈后，许东山去到厨房后院，苏月娘正弓着身子小心地擦碗。
“许大哥你出去玩吧！这里我看着就行！”
“你晚上想吃什么？”
苏月娘直起身子，思索一番后，道：“最近天热没胃口，你看着做点开胃的吧。”
许东山回到厨房提上苏月娘用来装菜的竹编篮出门去了。
——
今日是四月的最后一天，今天闭店苏月娘大抵会发工钱。
为了感谢这个敢想敢做还拉他做厨子的好头家，许东山决定自费给苏月娘做一顿好的。
这个时候街上叫买的商贩们才走了小半，可买的东西还有许多。
不过，在路过一家糕点铺子的时候，许东山停下脚，在短队末尾张望了一会儿。
等排到他时，他指了指摆在正中的纸包，“绿豆馅饼（1）和正肉饼（2）各来两包。”
“好嘞！”糕饼店头家抓起四个纸包，“绿豆饼一包四文，正肉饼一包六文共二十文，还要点什么？”
展台上琳琅满目的糕饼，许东山竟然不知道要买点什么给苏月娘。
头家看出了许东山的犹豫，道：“你是还想给你头家买对吧？你头家来过两次，每次都买了信杯糕（3）、宝斗糕（4）和地瓜饼，你可以买这两样。”
“地瓜饼两包，信杯饼和宝斗糕各一包。”
“算你三十五文好了，下次再来！”
见许东山挎着小篮子，头家便接过他的篮子将东西都装了进去。
买好了糕饼，许东山继续去买菜顺带沿路找找阿生和他阿嬷。
才朝蟳埔女买到一大块海蜇皮，许东山便看到蹲在路边和小伙伴斗草的阿生。
“阿生，过来！”
阿生听到他干爹的声音，赶忙丢掉手里的草根，“干爹！”
许东山弯下腰，从篮子里取出绿豆馅饼和正肉饼，“这个给你和你阿嬷，你先拿回家去放着，记得在两天之内吃完。”
“谢谢干爹！”
“去吧！”许东山笑着拍了拍阿生的圆脑袋。
——
饭点才过不久，店里也就两三个客人在喝面线糊。
苏月娘怕弄脏衣裳，索性坐在堂屋角落的桌子边编端午戴的五彩绳。
不过，苏月娘的手艺不好，怎么编都编不成样子，许东山进门时，她气急败坏地把绳子往一旁一丢。
罢工了。
许东山提着沉重的篮子路过苏月娘那边，忽然停下脚步，从篮子里掏出地瓜饼、信杯饼以及宝斗糕。
“吃吧。”
苏月娘看着桌上的一堆糕饼，眼里满是惊讶。
没等苏月娘说话，许东山就自顾自地前往厨房处理食材了。
想到明天是初一，需要准备供品拜拜，所以苏月娘忍住了吃宝斗糕和信杯饼的冲动，只拆开了一包地瓜饼。
地瓜饼薄如蝉翼，能够透光，向下一折，会有清脆的一声响。
许东山正在处理海蜇皮，听见愈发靠近的“咔吧咔吧”啃饼声，他便知道是苏月娘过来了。
苏月娘从窗里探出头，往水池里的大盆里瞧，“晚上做凉拌海蜇皮吗？”
“嗯，还买了一点旺螺、九节虾和鱼。”
“这么硬的菜，适合晚上喝点小酒。”
许东山，“上次大松春喜带了一坛，我放你隔壁那间屋子里了。”
拿酒的事情不着急，苏月娘就坐在厨房里看许东山处理海蜇皮。
海蜇皮在被挑到凤池售卖之前被蟳埔女用清水泡了一路，到许东山手里时，这海蜇皮只剩下一点咸味。
许东山将那一大块海蜇皮切成四条胳膊宽的厚片，取一把锋利的的切鱼刀，反向将海蜇皮片成两片风吹饼叠在一起那般厚度的薄片——这样更好去咸腥味也更好被料汁泡入味。
片好的海蜇皮放入清水中泡一会儿。
许东山在厨房里翻找了一番，找出蒜头、老姜、芫荽，但还缺少最重要的一味料。
看苏月娘入迷地站在他身边盯着那一盆透明的海蜇皮，好似下一秒就要抓起一块海蜇皮往嘴里塞，许东山怕她真这么干，于是决定给她找点事情做。
“你去后面的那排花盆里摘三四颗番姜（6）来。”
苏月娘既然住在这儿，必然会接触这个家的一些家务，其中，她干得最多的就是每两天给后院露天庭院里的两排花浇一次水，她自然清楚那儿种了两盆番姜。
苏月娘走后，许东山给黄瓜条去头尾，用力用切菜刀的刀背将黄瓜拍碎，而后切成指节宽的块儿丢入盆里放着。
生姜切丝、芫荽分段、蒜头剁蓉一齐铺在黄瓜上，倒入约三两的酱油、二两半的永春陈醋、一勺白糖、半勺盐巴、半圈芝麻油，便算调味成功。
过年那会儿种的番姜，这两天刚成熟，每一颗番姜都有小指那般长，红彤彤的，长得很是喜人，但去年许春喜不知上哪买的种，今年竟然种出豆大圆形紫色的番姜。
苏月娘不知许东山喜欢长条红色的还是圆形紫色的，便分别摘了三颗归来。
许东山看着两种番姜，最后挑了红色的那种。
原因无他，紫色的头一回见，他不太敢吃。
苏月娘切番姜的时候，许东山用手捞起水里的海蜇皮，用力地攥干水分，以免浸泡料汁的时候影响风味。
最后海蜇皮番姜一起放入碗中，搅拌均匀。
放置到傍晚，便可以食用了。
……
临近闭店的时候，客人愈发稀少，许东山与苏月娘分工合作，苏月娘负责招待客人，大厨许东山负责在厨房里焯旺螺、煮九节虾、蒸鳜鱼。
最后一位客人离开后，苏月娘眼疾手快地关了大门。
许东山从厨房里端出热气腾腾的海鲜与河鲜。
单吃海鲜可吃不饱，苏月娘又不是很喜欢喝粥，于是许东山方才临时外出买了一笼煎包。
今日的晚饭里，苏月娘最期待的便是那一盆腌海蜇皮。
料汁已经倒掉了大半，透明的海蜇皮伏着各色各样的料堆叠在一块儿，因着海蜇皮片得够长，苏月娘一下子就将这滑溜溜的海蜇皮给夹了起来。
海蜇皮这东西不必焯水即可使用，保留了一点原滋原味，滑溜溜的表皮裹上酱油与陈醋，呈现漂亮的焦色却又是透明的。
搭配着蒜蓉、芫荽入口，海蜇皮在舌头上滑溜溜地翻滚，随后没入牙齿，脆嫩酸爽，使人胃口大开。
有的海蜇皮表面光滑，有的海蜇皮表面有三两串起伏，苏月娘偏爱更能包含更多料汁的后者，连吃了五六口后，她才在许东山的提醒下吃起了其他的菜。
苏月娘和许东山的口味很是合得来，吃清水焯的海鲜河鲜时总爱蘸加了一小勺白糖的酱油陈醋蒜蓉汁。
都说口味相似的人合作起其他事情来也能够十分契合。
苏月娘觉得这话说的不假。
这一个月以来，她和许东山一个主招待客人，一个主厨房内务，将月娘面线糊店的生意打理得很是红火。
赚到的钱一个匣子装不下，都改用布袋装了。
今日午后没什么客人，苏月娘躲在屋里清点了这个月挣到的钱，除去做面线糊以及生活的成本，剩下的数额依旧是十分可观的。
酒过三巡，微醺的苏月娘人在兴头上，回到屋里取来了几大串钱。
“许大哥，这是你这个月的工钱和租金！”
怀里落下沉甸甸的几大串钱，许东山有些诧异。
“你是不是多给了？”
“我思来想去，用那点钱雇你这个大厨替我做事，实在是太委屈你了，所以我在原来的工钱上添了三成。”
原先苏月娘定的工钱就不少，现在又添三成，许东山觉得受之有愧。
几番你推我推之后，苏月娘一把把钱摁在许东山怀里。
她冲着他眨眼，笑得很是狡黠。
“春喜嫂还等着你成家呢！这钱你就收下存着当老婆本吧！”
许东山看着满怀的钱，心里竟有些无奈。
娶妻……大概是猴年马月的事情了。
作者有话说
第11章 酸辣海蜇皮
，还差 