《我靠美食，暴富了》山楂酪

4、酱烧猪蹄

　　双方约定好，一天后的下午，来学校报道。

　　送走兄妹俩，林成文看向老校长：“咱们学校经费不够，哪有钱装空调啊！”

　　老头大手一挥：“经费的事，我来想办法，今天月考完，给学生们放假，趁着这段时间，咱们把空调装好。”

　　林成文点头：“一会儿我多跑几个家电城，咱们买的多，应该能便宜点。”

　　老校长颔首微笑，轻拍了拍他的肩膀：“干得不错。”

　　林成文抓抓后脑勺，一头雾水。

　　教导主任老赵为他解惑：“小林啊，你来得晚，应该也看见过学校走廊的文化墙。”

　　等林成文点头后，老赵继续说：“能让老校长这么重视的人，上一个还是被国内排名前三顶尖学府争抢着录取的莫云骁。”

　　莫云骁这个名字，烹饪界里，无人不知无人不晓。

　　大名鼎鼎的厨神！

　　莫云骁的横空出世，在厨界掀起轩然大波，随着他的名声鹊起，同时也让青阳二中沐浴荣光，一度赶超青阳一中。

　　不过，那已经是十几年前的事情。

　　同一时间，考完月考，按照惯例，月考完，该放月假了。

　　盼星星盼月亮，终于盼到老师通知放假两天的消息。

　　同学们欢呼雀跃，面上刚浮起喜悦，得知布置的繁重课业后，纷纷耷拉着张脸，如丧考批。

　　方芸景跟好朋友告别，回到家，开始洗手准备做饭。

　　自从她进入中餐班后，为了锻炼自我，平时不放过任何一个可以实践的机会，家里的饭菜，几乎被她承包。

　　家人也被养得挑剔，全家不爱吃预制菜，经常到小餐馆打打牙祭，再不就是等女儿放假，多做几顿饭，放冰箱冷藏着，能吃多吃几顿，比预制菜香。

　　有个女儿会下厨，方家的亲戚朋友都很羡慕她家父母会培养孩子。

　　今天方芸景刚做好饭菜，得知赵叔叔要来，重返厨房多做了个凉拌菜。

　　听见客厅传来赵叔叔的声音，方芸景端着一盘拍黄瓜出来，听见父母挽留赵叔叔一起吃晚饭。

　　赵明怀本想摆摆手，扫见碧绿的拍黄瓜，加了蒜泥和小米辣，和料汁一起拌着，这可是一道开胃解暑的下酒菜。

　　“那我不客气了。”赵明怀落座。

　　饭桌上，赵明怀说起学校新招的特长生，让方芸景帮忙照顾一下新同学，帮助她快速融入到学校的新环境。

　　“好，我知道了叔叔。”方芸景品了品，赵叔叔似乎很重视这位新同学啊。

　　她们中餐班的特招学生不多，一共只有七人，现在又多了一个新来的。

　　她们二中师资力量不如一中，青阳一中的中餐班有26人，从人数和师资力量，一中完全碾压二中。

　　其实方芸景本可以选择一中，但她选择来到二中。

　　一天后，接近傍晚时间，放假的同学们陆陆续续回到校园。

　　方芸景背着双肩包，和同学有一搭没一搭地聊着。

　　突然，前面传来一道惊呼：“我靠，我是走错地方了吗，这是二中，我们宿舍居然装空调啦？”

　　好友何佳佳催促着后面慢吞吞的方芸景：“咦，真的，芸景你来看，真的有空调。”

　　有同学纳闷道：“校长和老赵怎么突然这么大方，不像他们平时的一贯作风啊？”

　　不知为何，方芸景想到了那位新来的特长生。

　　她有一种预感，这些刚安装的空调，都是因为新来的，她们都是跟着沾了人家的光。

　　不止她们宿舍安装了空调，其它宿舍也都安装上，大家正沉浸在拥有空调的喜悦之中。

　　看群消息，有到班级的同学，发现班里也安装了空调！

　　这个消息像一粒石子投进湖里，荡开一圈一圈涟漪，在学校内掀起了波澜。

　　青阳二中，办公室里。

　　兄妹俩来学校报道了。

　　本来程帆也要跟着一起来，被程夏拒绝，考虑到行李比较多，最后默认让程帆帮忙。

　　报道完，需要购买青阳二中的校服，一百块钱两套的运动服，不算贵，随便造。

　　拿到校服和书籍，林成文送兄妹俩到宿舍楼，等程夏整理好床铺，夜幕降临，程帆也该离开了。

　　尽管学校已经减免掉学费、住宿费，可是生活费、日常用品都得花钱，便宜哥哥刚发的工资一千五全部给她当生活费，程夏没要。

　　临走时，被哥哥塞来一千块，让她没钱了，跟他说一声。

　　程夏不打算花他的一千块，她想要自力更生，手里头还有不到五百块钱，恨不得一分钱掰成两半花。

　　处理完琐事，她被林成文带领着来到班级。

　　自我介绍完毕，程夏在老师安排的位置坐下。

　　晚自习结束后，有对她感兴趣的同学，主动过来打招呼：“你好，我是何佳佳。”

　　程夏：“你好，我有点事找林老师，回头聊。”

　　等程夏离开，何佳佳转头跟好友方芸景抱怨：“新来的好高冷哦，你说咱们学校突然装空调，该不会跟她有关吧！”

　　方芸景收拾着书包：“大概是吧。”

　　何佳佳扁了扁嘴，失落说：“真是啊，我艹，她什么来历，是校长还是老赵的亲闺女，不对，亲女儿没这么年轻，难道是亲戚？”

　　方芸景打断她：“别瞎猜了，她是特长生。”

　　收拾完，两人返回宿舍。

　　过了一会儿，见程夏回宿舍，方芸景主动给她介绍宿舍的规矩，宿舍没有单独洗漱的浴室，需要去公共浴室冲洗，还有几点关灯等等。

　　程夏：“谢谢。”

　　“不用客气，我是寝室长，应该的。”方芸景不冷不热说。

　　等程夏洗澡、洗完衣服，快到关灯时间，她赶紧回到宿舍。

　　关灯后，大家陆陆续续准备睡觉，只有方芸景拉上帘子，偶尔透出一缕薄弱的微光，似乎还在学习。

　　吹着冷空调，脑袋挨着枕头，这是程夏穿越以来，头一次睡了一个好觉。

　　一觉睡到第二天清早，闹钟响起，大家陆陆续续从床上爬起，洗漱，到食堂吃早饭。

　　程夏要了碗稀饭，配着红薯叶酸菜吃。

　　何佳佳凑来，自来熟地凑来，拉扯一堆，突然问道：“昨天你找班主任做什么？”

　　程夏喝着稀饭，抬手指了指食堂窗口：“咱们学校中餐班学生不是可以经营食堂窗口嘛，中午我会在最末尾的那个窗口售卖亲手制作的菜品，到时候可以来光顾啊！”

　　何佳佳嘴上说好，心里更愿意去光顾好友方芸景的窗口。

　　见何佳佳一直盯着自己的咸菜罐，程夏大方道：“要来点吗？”

　　何佳佳摇头：“谢谢，不用。”

　　又说：“你知道方芸景吗，她经营的食堂窗口，是学校最受欢迎的窗口。看见那些窗口上的星星了吗，学校每月评选一次，通过学生打分，排名最高的窗口，会获得一颗星星，她的窗口已经贴上十颗星星，代表着已经蝉联十个月第一。”

　　说到这里，何佳佳与有荣焉，毕竟方芸景是她最好的朋友。

　　程夏非常捧场：“厉害厉害。”

　　难怪有的打饭窗口星星多，有的少，原来是这么来的。

　　成功震住对方，何佳佳找了个借口离开。

　　打探完消息，从何佳佳把自己得知的信息毫无保留，全部告诉方芸景。

　　程夏并不是校长或赵叔叔的亲戚，那就是她厨艺天赋不错了。

　　想到班级里来了一个强劲对手，方芸景非凡不慌，反而被激起战斗欲。

　　连续十个月拿第一，说实话，挺没劲儿。

　　方芸景开始期待中午的较量，希望这位新来的特长生有点真本领，而不是徒有其表的花架子。

　　中餐班的学生，平时跟其他学生一起上文化课，上午最后两节课后，会提前离开教室，到食堂清点食材。

　　每日要做的饭食，会提前一天给食堂负责人提交清单。

　　至于后两节课业，由老师用设备记录下来，发给中餐班学生，利用课余时间观看、学习。

　　所以中餐班学生比普通学生忙碌，容易疲惫，一旦没有安排好时间表，很容易落下功课，成绩一落千丈。

　　这也是即便厨师这个行业炙手可热，每个学校仍旧没有太多中餐班特长生的原因。

　　一方面有些学生资质不够，一方面是学业加特长爱好，自制力不够的学生，很难坚持下来。

　　很快来到某个时间段，程夏同学第一次到食堂窗口，林成文作为班主任，亲自领着她熟悉清点食材，烂的坏的食材，一律不能签收，不然得自己赔偿。

　　来报道的前一天，她到疾控中心办理了健康证，检查完，可以直接上岗。

　　按照规定，没有星星的窗口前三天，每日供应量允许在三十份，或三十份以内，不超过三十份。

　　在有限的预算里，尽可能准备出更多的菜品。

　　当然不能超出预算，万一你找负责人要鲍鱼燕窝啥的，价格昂贵，学校还真弄不来，学生也不见得愿意花钱吃啊！

　　看看方芸景的食堂窗口贴着十颗星星，再看看自己的窗口，一颗星星也没有。

　　程夏是顾客，她也愿意到更有口碑的食堂窗口吃饭。

　　一颗星星都没有，搞不好买到特别难吃的，花了钱，还要勉强自己吞咽难吃的食物，想一想，呕得要死。

　　俗话说，万事开头难啊！

　　没有厨具，她都能想方设法搞出一顿丰盛晚饭。

　　这点困难，能难得倒她？

　　所以啊，人处在劣势里，不能走寻常路。

　　三十份餐食的限额，食材总价不能超过300元。

　　由食堂出面采购，比市场价便宜，猪蹄比五花肉便宜不少，程夏要了六只，花费180元。

　　剩下的120元，买了鸡胸肉和土豆，以及各种香料，大半花在香料上。

　　食堂负责人批发采购，肉类和其它食材的批发价很便宜，香料仍是昂贵。

　　至于汤，两颗鸡蛋可以烧一大锅汤。

　　用明火逐一烧去猪蹄子上部分残留的猪毛，用刀锋刮去烧出来的黑黑物质。

　　食堂窗口，允许找一到两名帮手，帮忙处理食材。

　　方芸景那边，有食堂的工作人员，还有何佳佳帮她。

　　程夏初来乍到，没有认识的同学，只能自己亲力亲为。

　　处理干净的猪蹄子，剁成块，用清水浸泡，葱姜料酒，冷水下锅焯一下，捞出沥干水分。

　　因为猪蹄子含有大量胶质和脂肪，不需要倒太多油，锅底加一点点食用油，润透铁锅即可，几粒冰糖，炒出糖色。

　　放出控干水分的猪蹄子煸炒出油脂，油水可以帮助更好的锁住猪蹄的水分，吃起来口感嫩而不柴。

　　加入老抽，让每块猪蹄子均匀裹上颜色，依次放入桂皮、八角、香叶、草果、姜片，葱结、玫瑰腐乳汁，加开水大火煮开，用电压力锅炖煮五十五分钟。

　　玫瑰腐乳汁，是猪蹄子颜色漂亮的关键点。

　　如果自家有时间，小火慢炖个75分钟，猪蹄子口感会更好。

　　时间来不及，采用压力锅可以大大缩短烹饪进度。

　　猪蹄子进锅后，暂时不用管它，这时候程夏开始处理鸡胸肉。

　　经过浸泡，鸡胸肉微微化冻，里面带一点点冰碴子，不会太软，也不会冷硬到切不动，这样的硬度，正适合切成薄片。

　　借用工具，片成厚度均匀的薄片。

　　片刻功夫，一盆鸡胸肉薄片，被她用小苏打稍微腌制两分钟，过清水清洗三遍，加入麻辣鲜、生抽、五香粉、辣椒粉，少许白糖、淀粉。

　　适量添加小苏打，可以让鸡肉软嫩些，不小心加多了小苏打，或是清洗不干净，肉质吃起来容易发苦，无法入口。

　　少量多次，倒入一碗葱姜水，让鸡胸肉片吸饱了水分，这样炸出来的鸡胸肉软嫩多汁。

　　两片鸡胸肉，串成一串。

　　串好的里脊肉串放到一边，让它腌制入味儿。

　　土豆削皮，擦成细丝，过滤一遍清水，清洗掉多余淀粉，这样炒出来的土豆丝清脆爽口，还不黏锅。

　　热锅冷油，下入干辣椒段、土豆丝，一起大火爆炒，临出锅前，加食盐、麻辣鲜和香醋，关火出锅。

　　临近下课时间，程夏起锅烧油，放一根木块，看冒出小油泡泡，她把里脊肉下入油锅。

　　滋啦一声，油锅里翻滚着油泡泡，顿时油香四溢。

　　滚烫的热油迅速包裹住里脊肉，一串串里脊肉跟下饺子似的。

　　看火候差不多，她用剪刀剪开一片查看，确认熟了，捞出控干油分。

　　炸好的里脊肉串串，可以撒一点点孜然粉、辣椒面，增香提味。

　　有熟白芝麻更好了，不过芝麻太贵，有点超出程夏的预算。

　　预算少，她只能扣扣搜搜。

　　电压力锅跳至保温状态，这时响起下课铃声。

　　两分钟后，已经有跑得快的同学，率先赶到食堂。

　　其他同学的窗口，早已摆上自己手工制作的美食，悠闲地来到用餐区休息。

　　赶在最后一分钟，程夏把淘洗一遍的紫菜放进汤桶里，倒入鸡蛋液，最后撒上一小撮葱花，制作完全部菜肴。

　　慢了几分钟，被食堂打饭阿姨嫌弃：“怎么这么慢，下次找人给你打打下手，会轻松一点。”

　　她回：“知道了。”

　　戴上口罩，仍旧能闻见丝丝缕缕的酱香。

　　容器里咕嘟咕嘟，酱猪蹄子冒着热气……刘爱芳却无心注意到这些，她的心情糟糕透了。

　　她觉得自己好倒霉，居然被分配到给一个新手学生的窗口打饭。

　　她们工资跟打饭窗口的销量挂钩，卖得不好的窗口，自然工资拿得少。

　　即便是蝉联了十个月第一食堂窗口的方芸景，也是花了好几个月，才慢慢打开口碑，被食客们票选第一名。

　　见程夏没有立刻去休息，反而慢吞吞拿出个借来的电风扇，插上电源，对着酱烧猪蹄子和炸里脊肉串串吹。

　　刘爱芳满眼不解。

　　陆陆续续涌入食堂的学生们，有人嗅了嗅鼻子，闻见了浓郁的肉香，还有若隐若现的辣椒面、孜然香，像是烤肉串串。

　　食堂里充斥着各类食物的香气，唯独这抹孜然香，横冲直撞。

　　酱香肉香，馥郁浓烈，在各类食物的香气中脱颖而出。

　　情不自禁，寻着香气来到角落的食堂窗口。