《啊！我那如花似玉的甲方，你□□清醒一点啊！》站北

30、6.30

　　菜不用全择完，择到一半左右就能开锅了，剩下的边做也就边择完了。

　　问题出在缺人打下手，其他组员的做饭水平基本都在普通与无之间，上了菜板，一下刀，那个菜切的粗的粗、细的细、短的短、长的长，好一个参差不齐。只能做些其他的洗、配、送等的活计，切菜还是得路从来。

　　只见路从握起一柄传统的中式菜刀，刀锋银白，悬在半空，倏尔落下，刀身极稳，上下跃动的轨迹又轻巧灵动没有丝毫笨重，刀刃破开食材薄薄的一层，刃间落在木菜板上，发出“咚”的一声，只听见一串快速又节奏均匀的“哒哒哒哒哒”倾泻而出。

　　“哒”的频率很快，但又不杂乱，好像每个间隔都被精准计算过了，听久了竟能觉出一股韵律来。

　　这高频的“哒哒”没持续太久，一记后摇菜板的声音后，戛然而止。听者闻声一惊，看向菜板，竟看见丝是丝、片是片，长短大小一致，排排有序地铺在菜板上，一时间让人分不清这是天生地长的食材，还是能工巧匠做出来的工艺品，不然怎么能各个一致？

　　第一道菜先做土豆炖茄子，有炖菜的时候先做炖菜。这个菜在锅里炖着，时间就用来做其他的炒菜，等炒菜做好了，炖菜也能一齐出锅了。

　　家庭做法一般会为了省火候，在炖菜的时候将土豆都切成小丁，来快熟和好入味。但这样做，土豆吃起来没有大块粉糯的口感。

　　不这样做的话，大块的土豆往往又很难炖入味，吃起来只面但不咸香。切小块的做法，某些意义上，也算是厨艺不足，手段来凑吧。

　　但路从的做法，土豆就得是大块的滚刀块，不是切，而是刀面别下来的。茄子也是同样处理，不去皮掰成大块，免得没皮的茄子炖烂在锅里，一出锅，只能看见糊成一团团棕色不清的底料，让人胃口尽失。

　　起锅先煸炒几大块五花肉，等锅底逼出了一层清亮的猪油，五花肉也整体呈现炸制的焦香金黄，肥肉的部分也大大缩水，经过炖煮之后只有软香没有肥腻，才是时候加入土豆茄子，炖菜里加肉，或者不加肉，只单纯的加入荤油，整道菜会比用菜油要更喷香，吃起来也会有一种独有的浓厚味道。

　　这道菜的做法上，调味本就没有多余的考究，最简单的咸调，就能还原食物本真的鲜美。

　　至于大蒜，也有人这道菜里不加的。但不加蒜的炖茄子只能是一道普通的厚重的炖菜，但在炖制阶段开始时，往锅里投入一把蒜末，这不刻意的一把蒜，混入锅内的沸水，开始逸散蒜香的滋味，就把这锅变得复杂微妙，浓重醇厚却不完全，一缕独属于大蒜的香辛美味，微微刺激，唇齿留香，回味无穷，届时会被很好地融合，与着每一口的肉、土豆、茄块，送入食客口中。

　　都属香辛料，蒜却最特殊，生、熟、煎、烤、炸、煮各有美妙滋味。放蒜的时间也有讲究，如果开锅就煸炒，那蒜的激辛就会消失，出锅呈现的味道就只有醇厚的风味。临出锅放，则一口下去蒜的生辣就会在口腔里迸发，吃完哈一口气那可闻不得了。

　　路从放得不早不晚，炒制过程结束，炖煮过程刚开始，取中平衡做的很好，算是在蒜的气味和口感之间兼得。

　　炖煮的阶段就不怎么用人上心了，猛火闲置在旁边的灶眼上即可。

　　这个时间就要用来做个管家上菜任务了，导演组在库存里就没准备肥牛卷这种二次加工过的食材，所以难道要做没有肥牛卷的番茄肥牛卷吗，还是干脆改菜谱呢？之前光头的疑问就是出现在这里。

　　只见路从左掌按压在一块生牛肉上，右手平握刀，缓缓地将刀身滑到左手下面，一抬手，刀面上竟然就是一张厚薄均匀又近乎透明的薄牛肉片。

　　肥牛卷之所以称之为卷，就是因为生产过程中，是将冻得梆硬的牛肉块投入切片机，由于切出来的肉太薄，所以会自发的形成一个个卷或者筒的模样，实际上化冻之后，肥牛卷的本质就是薄牛肉片。

　　接下来路从速度越来越快，几乎是简单的一抬一落之间就是一张牛肉片，如果有谁能拎起来一看，可真要感叹一句薄如蝉翼，还可透灯啊。

　　往往这种感叹多出现在，牛肉面馆老板不做人，把熟卤肉切的太薄，放嘴里还没嚼呢就化了，能出现在生肉的感叹中，也可见技艺之精巧。

　　别看都叫肉，毕竟熟肉有足够的支撑，能保证切的时候不走形好发力，生肉就不是，一上手软趴趴的一团，一下刀整块肉都跟着乱走，论难度，得是十块熟肉也比不上的。

　　最大的难题解决了，番茄肥牛卷剩下的就好做了，这里的西红柿是做汤底用的，除了需要留少量的中等番茄丁为口感增色，其他部分都需要番茄越莎软，越浑融一体越好，所以嚼不烂还容易卷丝的番茄皮是一定要去的。

　　这道菜的做法，稍微偏向西式那种传统的番茄汤底，所以如果蘑菇爱好者，也可酌情添加，不过导演组根本就没安排菌菇类食材，所以这锅里不加，不过洋葱是必须要加的，白胡椒也是。

　　一道酸酸的热热的汤，里面最好加上足够的辛味，不是辣，和辣也不同，喝下去一口舌头不疼，但胸膛却会泛起一股暖烘烘的热气，涌上来，冲到脑壳顶，酸味都显得柔和，那样舒服，砸吧砸吧，舌底泛起口水，一口接一口的停不下来。

　　这菜强调肉菜和谐，互不强占位置，牛肉的味道不适宜太过鲜明，太重就会夺取番茄的酸甜，所以要在下锅前进行焯水处理，正好和番茄去皮一锅做了。

　　番茄丁入锅后，要注意炒沙，这是锅底味道浓郁的关键，这步没做好，汤出锅不仅味道不足不香，而且看起来也是清汤寡水的。

　　趁着路从炒沙的时间，白术把薄牛肉片，卷成一朵朵芙蓉花的模样，错落叠摆在一个小盅里。他手很巧，肉花形状精致，炖盅的白底衬得红白相间的牛肉，更有一种秀色可餐。等路从的汤底炒好了，一浇，就能在小盅里文火炖煮这道番茄肥牛卷。

　　已经做了摆盘，炖煮的过程中就要避免翻拌，来保留造型美感。若要在增色一点，出锅的时候有条件可以撒点芝麻，会更香。小葱就不必要了，虽然能增色，但味道并不搭配，加上之后，会有相亲男女非要被拉到一起同桌的那种生硬的既视感。

　　肉片切的很薄，肥牛卷基本是一烫就熟，但也别急着出锅，不然上菜的时候，这道菜热着那道菜已经温凉了。路从看了眼盅内，调了下火，用最小火煨着炖盅。空灶上又立马接上了光头管家点的另一道纯肉菜。

　　光头名叫刘鹏飞，因为胖，熟悉的人都叫他胖飞，或者肥肥，也没难为选手，他知道导演组提供的食材包括调料种类有限，导致做菜的就会面临，这菜缺食材，那菜缺调料的情况多会发生。想像饭店点菜那样的随心点指定是做不到了，就只大概限定了个范围，“来道鸡罢，不要骨头，饿了，懒得剔。”

　　案板上还摆着半个上道菜没用完的半个番茄，炖盅就那么大点位置，再多也塞不进去了，就剩下来了。

　　路从看看这半拉西红柿，又看看鸡，主意来了...

　　等给管家上的第二道菜做好了，炖锅里的土豆茄子也差不多了，光是扫了眼锅沿飘出的几缕白水汽，路从就大概知道锅里什么情况了。

　　土豆本身就富含淀粉，在炖煮的过程中，会使汤汁自发的变浓稠，汤汁沸腾，在剧烈的猛火下，微微没过食材表面的汤汁，翻涌沸腾着，一个个浓厚的棕色泡泡涌现又快速破灭，香气在锅子乱窜，把锅盖顶的砰砰起落，几缕香味从偶有的缝隙中逸散出去，飘入了不知道哪个人的鼻子里。

　　茄子的清香、土豆的谷香、还有萦绕不去的肉香，一股接一股地续上，不用看见，光凭着气味，就能想象到，那一炖得是如何的好啊，茄子软烂咬一口里面蓄满了汤汁，土豆粉糯，口感面实咸香，再来上一口一嗦就滑进嗓子眼的肉，香啊、香…啊…

　　肚皮“咕—”的一声轻响，把人从想入非非中唤醒，听着耳边猛被激起的一片喧嚣“什么味啊”、“（轻嗅）”、“好香啊”、“（猛嗅）”不由得觉到了一丝警觉，队友也…啊不，这是竞争者啊，又想猛吸几口，却发现连香味都是限量的，最终沉淀到空的能听响的肚皮里，化作几个大字，该吃饭了。

　　路从包着毛巾，掀开锅盖，一时间，喷涌而出的雾气携着霸道扑鼻的香气，飞涌向四方，香气掠过的地方，安静无声的猛地长出了一面面的‘萝卜头’。‘萝卜头’们一时全面停下手上的工作，入迷的用鼻子来回搜索这味道的来源。

　　扑鼻的香气瞬间激起胃袋的叫嚷，只是简单开了个锅，就惹的其他组开始自乱阵脚。有的组长大惊失色，忙找起这美味的罪人...锁定了，十组，十组有人大规模投弹了啊，用香气弹来干扰其他组进度啊，太阴险了，这菜里指定是下药了啊，再闻一下，啊，真香！不是…真坏呀！