43、三品果酒 此时厨房案 ...
-
比如皮蛋、比如腌明太子、西京渍……
有系统在，她能够获取食材的手段简直可以说是无限的，脑子里琢磨出、回忆出的各种吃法几乎都能够找到方法一一实现。
传统的皮蛋制作，需要把鸭蛋包裹在用碱性物质加上草木灰等制作出的料泥中，放入坛子密封保存30-40天。等到鸭蛋内的蛋白质变性后开坛剥去料泥、洗净。
这个时候如果制作得成功，皮蛋剥开后就已经会变成半透明的茶褐色，可以食用了。但是如果此时再放置在阴凉通风处几日，味道还会更好吃。
因为用这种方法制作皮蛋要求的时间很长，所以得到新的系统功能后，苏杏仁也只来得及做出了一批成品，今天也是第一次尝试。
此时，用第一批做好的皮蛋熬制出的粥，正热气腾腾摆在三个人面前。
白瓷碗里的粥细腻绵稠，米粒几乎已经煮化了大半。猪里脊肉被切成细丝，事先用盐和淀粉裹着腌过才下锅。此时已经完全熟透，口感却依然嫩滑。
皮蛋被切成不规则的小块，散落其中。一部分在熬煮过程中已经微微化开，将粥底染出些许琥珀色泽。
“杏仁姐，这个黑色的是什么呀？”古川樱率先发问，用筷子好奇戳了戳碗里的一小块皮蛋，“粥闻起来特别香，简直像高汤一样了。”
“叫皮蛋，是中国的特产食物哦。”苏杏仁一边给自己的油条撕成小段泡进粥里，一边回答，“味道有点特别，但是配粥特别鲜。你先尝尝，吃不惯也没关系。”
“好。”出于对苏杏仁的信任，古川樱乖乖点头喝粥，“唔，确实是没尝过的味道，但是……”
“很香！口感滑滑的，又有一种平常没尝过的鲜味。”她的表情舒展开，“我喜欢这个味道！”
一边的南云鹤空已经静默地喝下小半碗了，还在学着苏杏仁的样子把手里的油条浸到粥里去。
热乎乎的早餐最能补充能量。吃过饭后，苏杏仁进入养殖空间前，在厨房里稍微留了一会。
皮蛋腌制好后，空出了一个时间流速调整的格子，她准备为了试营业试做一批果酒。
中华街附近不缺居酒屋或者酒馆，普通的烧酒或者啤酒在附近来说没有什么竞争力。自制的果酒既有格调，又很适合家庭料理店晚市的氛围。
因为是第一批制作，苏杏仁准备的材料不算多，算是先试试味道。
此时厨房案台上摆了三种水果：青梅、柚子和草莓。
全是从系统商城兑换出的产物，若不是现在有了固定的积分来源，苏杏仁还真不舍得这么花积分。
其中的柚子并不是日常中大众食用的那种鲜食柚，而是来自高知的名产香柚。高知也正是在80年代由于种植、开发柚子相关的产品而声名鹊起的。
因为这种柚子的酸度很高，香气又浓，所以并不会直接食用，而是会加工成柚子汁、柚子醋、柚子胡椒……等等副产品。
她今天准备做的柚子酒就是一种经典的香柚副产品。做好的柚子酒味道清爽、回甘重，很适合搭配海鲜类的菜品。
处理柚子皮是精细活，没法交给厨师机代劳，她干脆把正在整理东西的古川樱薅来一起干活。
需要用削皮刀把柚子最外层的薄薄的黄皮削下来，尽量不带上里面的白瓤，因为白瓤里的苦味物质太多，会影响果酒成品的风味。
两个人一起开工，速度就快多了，只用了十来分钟，一包柚子削出的薄皮就堆在了案台上，散发出一阵及其强烈及其芬芳的柑橘类精华香气，几乎让整个后厨都泡进了这股清冽的芬芳中。
苏杏仁深吸一口气，满意地点点头，这批柚子的香气比她预想中的还要好很多。
柚子果酒的基酒她选择的是清酒，因为清酒本身的米香和香柚的果香更佳搭配。柚子酒本身用的是酸度高的柚子汁和柚子表皮提味，不像其他果酒需要泡上大量果肉，对于防腐的要求也要低一些。
最后一步，把柚子皮连同柚子果肉榨出的汁液一起投入清酒中，再加入蜂蜜调节甜度之后，就可以封罐了。
等到酿制完成后，再把柚子皮捞出来、过滤一遍，加上冰块饮用。
处理好这一种，苏杏仁马不停蹄地开始做下一罐。
四月正是青梅成熟的季节，日本人对梅酒的接受度极高，可以说是国民级的果酒。如果要做果酒，梅子酒是一定绕不开的。
苏杏仁从系统商城里兑换出的这批青梅品质相当上乘，每一颗都饱满圆润，表皮是青绿色的，覆着一层细密的绒毛，捏在手里硬实沉甸。凑近鼻尖，能闻到一种介于酸与花香之间的清冽气息。
青梅酒的做法也是所有果酒中最简单的，只要步骤严格操作，基本没有什么能做坏的空间。
苏杏仁先把青梅洗净，用竹签一颗颗剔去蒂头。蒂头的部分如果残留，泡制过程中会让酒产生涩味和杂味，所以这一步虽然繁琐，却是必要的。
挨个处理好后，铺开晾干水分，再一层梅一层冰糖地码进干净的玻璃罐里，最后倒入三十五度左右的烧酒、没过所有梅子，再封口。
严格来说，她今天做的这几种酒都并不能算是传统的那种“发酵果酒”，只能算是用浸渍法做出的调味酒。
但是相对来说，成功概率要高很多，也更干净安全。
最后要做的这种草莓利口酒，是苏杏仁个人口味里最喜欢的一种。除了直接饮用之外，还广泛用于鸡尾酒的调酒。
做酒的时候，古川樱时不时路过厨房，还会好奇地探看几眼。
苏杏仁正在尝草莓，见她路过顺便朝她嘴里塞了一颗，成功收获了一个脸蛋红扑扑离开的可爱小樱。
上次做草莓大福的时候，她就很喜欢系统出品的这种草莓：个头匀称、甜度极高，最关键的是在口味好的同时有一种草莓特有的清香。
这种浓郁的果香并不是什么草莓都有的，即使是在出名的草莓产地，也不是每一次都能买到这种品质的草莓。
草莓酒的做法和前两种略有区别。
她先把草莓对半切开，和白砂糖混在一起腌渍后上锅熬煮，让糖把草莓里的水分和果汁慢慢逼出来。等到草莓软塌下去，糖浆上色后，再慢慢放凉，把所有东西一起倒进基酒里。
基酒选的是伏特加，因为伏特加本身几乎没有什么味道，能够最大程度保留草莓的果味和色泽。
苏杏仁退后一步看着案台上一字排开的玻璃罐，觉得颇为壮观。尚未上色的的梅酒、淡黄色的柚子酒和淡淡玫瑰红的草莓酒放在一起，光是看颜色就已经十分赏心悦目了。
三种酒需要的腌制时间并不一致，她分别设定好对应的时间流速，把三罐酒一一收入时间调整的格子里。
喊古川樱帮她收拾下后厨善后，苏杏仁自己上了楼，继续去养殖空间干活。
难得时间比较充裕，苏杏仁翻看了一下养殖空间目前的详情：工业地带海滨（污染等级：2级）
目前可收获：净化海参（中级品质）、牡蛎、青口贝、红鲷鱼。
“系统系统，原来我投进去的海参也可以收获吗？”苏杏仁惊讶了一瞬，她还是第一次看到净化类的水产可以收获的提示。
净化海参是最开始用来降低污染等级的“工作生物”，苏杏仁一直以为它们是类似空间员工的存在，没想到连“员工”也可以收获。
白光一闪，咸腥的海水气息扑面而来。
现在的废旧码头已经比她第一次进来时显得好太多了，从前泛着灰蓝色的浑浊海水已经变得清透不少，仔细凑近时能够看到水底的黄色沙底。
阳光穿透水面，在沙底投下波纹光斑，随着水波摇曳，犹如碎金流淌。
苏杏仁穿上防护服，准备下水看看。
岸边的水不算很深，大概两米左右，再往前离开码头距离稍远的地方，深度才会逐渐加深。她穿着防护服，低下身子开始在海岸边游动起来。
这一片是牡蛎养殖区，主要用的是平挂养殖的方法，也就是将牡蛎苗种在一排排从浮筏垂下来的吊绳上，绳子之间有一定间隔，让牡蛎小苗在自然水体中摄取自行摄取养料和氧气，完成自己的成长过程。
苏杏仁好奇地用手去拨了拨吊绳，发现处于收获期的牡蛎已经非常肥大了。
但她不准备今天直接一键收获，而是准备多放在空间里养一些时日，和之前收获过的牡蛎对比一下，看看会不会有品质上的升级或者变化。
沙滩里卧着许多勤勤恳恳工作着的海参，苏杏仁好奇地凑近去看。
正巧手边上就有一只又肥又大的深色海参，她抬手去捉，海参行动缓慢，一下子就被她捧在了手里。
“嚯！妈呀！这是在干嘛！！！”
下一秒，水里就响起苏杏仁惊恐的尖叫声。
作者有话说
第43章 三品果酒
，还差 