《四季三餐小院里》我是宝的贝儿

12、带你出去旅游啊2 “什么那么

　　“龙肉，有吗？”

　　章万玉板着脸，望着天，明显刁难人的语调。

　　一般人甚至看不出老太太是在搞幽默。

　　夏轻了然的“啊”了一声，当下给夏武阳发去条无厘头语音：“舅，婆想吃龙肉，航航放学了您送他来一趟。”

　　今年14岁的夏航，是家里只此唯一的龙年小子。

　　章万玉没反应过来，扭头看向孙女，眼神里是相当质疑的——有病吧？

　　夏武阳却秒懂了，特别爽朗的说没问题，放学就送那小子来孝敬奶奶，还让夏轻自己看着动手。

　　腰上那一圈脂肪厚，大腿肉有弹性，屁股肉敦实，他这个当爹的瞧着都不错！

　　夏轻目标明确：“我选肩颈那一块，类比牛肉，怎么也得算个“牛嫩肩”，是不？”

　　夏武阳爆笑：“必须的！”

　　大抵是连着两天闹了不愉快，也或许是夏轻突然杀出来截胡，总而言之，全家都没晃过神。

　　包括夏武阳在内。

　　这语音一来一回的，把他聊开心了，晚上要过来吃饭！

　　“多两副碗筷的事，备好下酒菜等你！”

　　夏轻回完信息，默算夏航放学的时间。

　　四舅去学校接了他，到家大概7点，还有两个小时可以准备。

　　宽裕得很！

　　章万玉那边也听明白了，不太高兴道：“叫那么多人来家里吃饭，也不嫌麻烦。”

　　“人多热闹些，不是天天这样。”夏轻煞有其事的开涮老太太，“夏航不来，我怎么爆炒龙嫩肩？”

　　章万玉努力抿着唇忍笑，终究是没忍住，嗤地破功。

　　“还龙嫩肩，你是大半年没见到他了，这小子光长个，不长肉，学校里的伙食能好到哪里去……秦晴也是的，成天在外面瞎忙，问就是工作多，谁没工作？父子两回家连顿饭都吃不上，你别听你四舅说什么不带她来，其实是上午出了这个门，人就不知道跑哪儿去了！”

　　这话夏轻可不敢随便接。

　　自古以来，不管帝王将相家，还是寻常百姓家，婆媳关系都是一大难题。

　　她不了解四舅家的具体情况，可她了解章万玉啊！

　　既要又要还要什么都想要，却又什么都不敢要。

　　所以你得猜。

　　就算猜中了、把事儿做了，也不一定能讨她欢心。

　　毕竟她对自己都是百般挑剔，各种不满意。

　　做章万玉的儿媳妇，难度可想而知。

　　这题夏轻不会做，庆幸也用不着她做。

　　拿出新鲜的叶菜，抓一把独蒜头，连带着两只菜筐放到章万玉跟前——请她老人家打个下手。

　　回家第二天，夏小厨要略作施展了！

　　颜奶奶饭量小，喜欢吃炒菜，这一点和四舅是一样的。

　　爆炒龙嫩肩是玩笑话，但回锅肉可以有一道。

　　上午买的那条肥瘦均匀的五花肉分成巴掌长的段，冷水下锅，加料酒、花椒、姜片和一截大葱，开大火煮。

　　水开后撇掉浮沫，不用盖盖子，也无需调火，继续煮到肉熟透，捞出来放凉备用。

　　煮五花肉的水，当汤底是极好的。

　　今晚炒菜多，难免油腻。

　　昨天买的豌豆尖剩了一些，和口感绵密紧实的老豆腐煮成一锅，只用放些简单的调味料，就是一道清爽的汤品。

　　冰箱里还有嫩茼蒿、切段的肋排、大约两斤的前夹肉和缸豆各一盒。

　　超市买的，日期在昨天。

　　全家只有三姨会考虑到外婆腿脚不方面，每次来时都会带些菜。

　　所以说看人不能单看一面。

　　三姨话密，谁都受不了她超长续航的碎碎念，却是心思细腻。

　　但凡她想到了，便会竭尽所能的为你做到。

　　天儿热，夏航正是干饭的年纪，夏轻打算把这些菜都做出来。

　　糖醋排骨老少皆宜，大概没有人会不爱。

　　夏轻做这道菜是不焯水的，肋排洗净，用平底锅热油煎炒。

　　排骨受热，表面会迅速收缩，将水分缩在内部，以此确保口感不柴。

　　炒至表面呈轻微焦黄，加水，倒入料酒、山西老陈醋，酱油和两块“小碗”红糖。

　　一把细姜丝，能将陈醋的酸激发出来。

　　飞机上送的一小包砂糖话梅，正好用来中和醋的酸味，不过要在收水前放。

　　上午才熬的猪油，必须拿出来奢侈一把！

　　今天的厨房暂时开除菜籽油了。

　　嫩茼蒿淘洗干净，猪油爆香干豆豉、蒜末和干辣椒筒，茼蒿下锅爆炒，加适量油渣——这是点睛之笔！

　　起锅前淋半勺基础款酱油，鲜味炸裂！

　　云贵川饭桌上常见的香莴笋炒肉片，各家有各家的味道。

　　夏轻的基础公式离不开葱姜蒜，还有辣椒这些调味料，区别在选用的比例多少。

　　前夹肉切片后用少量酱油和淀粉腌渍起来，几分钟足够。

　　同样是热油把姜和干辣椒筒炒出香味，先下肉片，再下莴笋片，翻炒均匀，起锅前一分钟放几瓣西红柿，起到提鲜的作用。

　　接着炒回锅肉。

　　这道菜至今没有全国统一标准，夏轻自己都能给出三四种解法。

　　而当她在冰箱里发现半瓶糍粑辣椒，打开盖子的一瞬，扑鼻的酱香立刻让她决定了今天家里餐桌上的回锅肉是什么滋味。

　　糍粑辣椒发源于明清时期，贵州的少数民族地区。

　　为了适应潮湿的气候，当地人将多种辣椒用泉水泡软，和姜蒜一起入石臼，手工捣碎成茸，形成黏糯如糍粑的酱状，因此得名。

　　这样做出来的辣酱，风味特别，天然具有防腐功能，便于长期保存，还能在存放过程中充分释放辣香，如同辣酱里的醇酒。

　　放凉的五花肉切成薄片，下锅小火干煸出油，等到肉片呈“灯盏窝”状，就能装盘备用了。

　　就着锅里的底油炒香姜和蒜，虽然糍粑辣椒里已经有这两种香辛料，但新鲜的和辣酱里的又有区别不同，对炒菜的整体味道亦有影响。

　　加入适量糍粑辣椒，中火炒出香气，至油色变红，把五花肉倒回锅中翻炒，少量生抽和砂糖调味，一大把切段的蒜苗点缀增香。

　　如此一盘回锅肉，香辣回甘，辣而不燥，属实是下饭圣品！

　　再来一道烧烤茄子。

　　把茄子整个放到空气炸锅里，表面刷油——这里允许菜籽油短暂返场。

　　180度烤12分钟，8、9分钟翻个面。

　　趁着茄子在空气炸锅里自我反应的功夫做个调料。

　　要香就多蒜蓉，要辣嘛……

　　老人家吃不了太辣，一个小米辣足够。

　　选辣度最低的烧烤辣椒面，里面配好了花生碎和芝麻，拌上耗油、生抽，把茄子从中剖开，浇淋上去即可。

　　黔地的菜，主在香，不在辣。

　　但辣味是不可或缺的灵魂。

　　作为土生土长的黔地儿女，夏轻努力把这一点辣味在菜色中运用发挥——致力于吃好喝好。

　　刚过六点，颜奶奶拎着自酿米酒登场了。

　　章万玉盛了一碗冰镇绿豆汤略作招待，特地留的，待会儿要来的孙子都没这待遇。

　　颜秀玉的性格和她南辕北辙，主打一个今朝有酒今朝醉，不多想，不内耗。

　　夏轻是相当支持外婆和颜奶奶一起玩儿的！

　　绿豆汤正喝着，刘敏苏不放心的追着来，叮嘱婆婆妈少喝点，不能贪杯。

　　她买了卤味给夏轻添个菜，入味儿的吊龙、大肠和猪耳朵。

　　“我重新蒸过了，油辣椒也是配好的。”

　　刘敏苏晚上还要加班，匆匆忙的来了，走时瞄到颜秀玉放在桌下的酒。

　　足足两大瓶，1.5L的量！

　　“拿那么多酒？！”她眼珠子差点瞪出来。

　　这是喝了今天不再想明天了呀？！

　　颜秀玉做贼心虚，都不敢跟媳妇对视：“什么那么多酒？明明是农夫山泉和娃哈哈。”

　　包装上是，里面装的到底是什么，贪杯老太婆心里最清楚了。

　　夏轻在厨房里备菜，听得笑出声来。

　　“不行不行！这太多了，你喝不了那么多。”

　　刘敏苏强行拎走了娃哈哈，因为相比之下，农夫山泉灌得没那么满。

　　颜秀玉阻止无能，嗅着满院子的炒菜香，对章万玉直感遗憾：“你看你家小颖做那么多好菜，酒不能管够，太可惜了，你说是不是？”

　　如果颜秀玉是放纵派老奶，那章万玉就是她的反面——究极克制型。

　　但章万玉是有点冷幽默在身上的。

　　对于老闺蜜贪酒的不良习性，不点破，不劝解，而是超绝不经意跟她泄露：“你还不知道吧，昨天半夜……”

　　听到“昨天”，还“半夜”，颜秀玉眼睛都亮了！

　　章万玉不慢不紧地：“童家姑娘来找颖颖。”

　　原来是童家那个疯姑娘，颜秀玉撇嘴，耷拉肩。

　　顿觉没劲！

　　章万玉继续说：“买了好多酒，摆在厨房里，按箱计的。”

　　颜秀玉拍大腿喊了声“天菩萨”，这就要到厨房去探个究竟。

　　章万玉最后总结一般的说：“你敞开喝，想喝哪个喝哪个，你家媳妇来了，我帮你拦到起！”

　　颜秀玉终于有所警惕：“这么好心？”

　　她不信！

　　章万玉故作神秘的坏笑起来，笑够了，幽幽道：“喝酒把自己喝没，也算死得其所了。你这个年纪肯定是喜丧啊，我要坐主桌吃你的酒。等杀了牛，肋条和牛舌就归我了。”

　　颜秀玉是少数民族，按照寨子里的风俗，老人过世要“打戛”。

　　他们相信牛是蚩尤的化身，是田间的劳力，节庆的主角，生者的信仰，逝者的坐骑。

　　葬礼上“打戛”杀牛，以牛为媒介，引导亡魂回归到先祖之地。

　　牛的身体则被分成若干部分，专程用来款待来客。

　　为了自己终结的这一天，许多老人都会提前养上一头黄牛。

　　颜秀玉所属的苗寨就在淮安的边上，开车十几分钟就到了。

　　她的牛长得特别好，由寨子里的侄儿侄女帮着照顾，隔三差五的，没事她就用智能手机打视频看牛。

　　不仅自己看，还给章万玉看。

　　臭显摆！

　　这次总算被逮着了！

　　“肋条你拿走就算了，还想要我的灵舌？！”颜秀玉震惊于老姐妹的贪心。

　　十二道苗味里，牛舌可是压轴的！

　　“舍不得给？”章万玉只要她一句话。

　　颜秀玉一脸为难的站在厨房门口，看看背对自己，在里面忙活的夏轻，又再看看摇椅上淡定的姐妹，突然开怀的笑了。

　　“喜丧要八十岁，我跟你同岁，才七十七，还不够格！”