《明记小饭馆》枕春酲

3、黄鱼面

　　午后，忙了一天的明师傅总算得了闲，开始算账。

　　胡义等人看着她在纸上勾勾画画片刻后，留下一堆乱七八糟的圆圈竖折，才放下笔。

　　“刨去成本，今日净赚一千三百文。”明昭眉眼一弯，“合计一两三百文，不错。”

　　胡义拨动算珠，噼里啪啦作响，还真是这个数。

　　“一两三百文里还得支给傅工百文，蒋工百文，一日下来，不过盈一两银子。一月之期，如何能赚三千两呢？”胡义发愁。

　　此言一出，犹如一盆冷水，先前还有些激动的邹师傅等人，霎时被浇了个透。

　　是啊，这一日才赚一两银子，便是重开明记酒肆，一个月能赚百两已是意外之喜。

　　何况三千两之巨。

　　“别急，这才第一日，我心中有数。”

　　明昭合上账簿，神色如常，反倒问起蔡老头。

　　“今日你们可瞧见了蔡老先生？他人到了么？”

　　邹师傅等人面面相觑。

　　今日来的码工实在多，他们光是分菜收碗，就忙得一个头两个大，谁也没顾得上这事。

　　门外，有人敲门三下：“小人傅全，请问二娘子在吗？”

　　明昭笑道：“傅先生请进。”

　　胡义开门，来人是正是他们今天找的“托儿”之一，码头工人里赫赫有名的老饕傅全。

　　傅全年近四十，常年在码头做工，晒得黝黑。

　　明昭在来万工街的路上，就问胡义可有认识的码头工人，最好是能言善辩，平日又好吃食。

　　胡义倒还真认识几个，其中就有傅全。

　　傅全好吃，但交际一般，于是又由傅全推荐了一位舌灿莲花的蒋工。二人一道在码头分派包子，一个吃得香，一个讲得绘声绘色，才招了一圈人围在身边，简直是两个人形广告牌。

　　明昭示意胡义拨出一贯铜子，又拿了一包油纸包裹好的零嘴递给傅全：“今日多谢傅先生帮忙，一点小零食，望先生莫要嫌弃。”

　　傅全接过油纸包，推开铜板，咧嘴笑道：“使不得，小人如何能让二娘子唤一声先生，二娘子就叫小人傅工便好。”

　　说罢，又指了指铜钱，大掌薅了下脑袋，憨笑一声：“小人来，是想问问二娘子，明日可还需要这个，这个托儿吗？”

　　他素来嘴刁，这么多年无妻无儿女，工钱都用来填了口腹之欲。周遭几个县早就让他吃遍了，还从未吃过今日这般叫人念念不忘的饭菜。

　　本是念着明老板的旧情才答应来做托，谁知这第一口就鲜得他几乎吞下舌头。

　　什么托不托的，那三大碗饭，他是真心实意觉着好吃。甚至带去码头试吃的包子，他还吃了一个溜溜缝，撑得肚子都快没了。

　　他可听说，今日来晚的，只能几个人凑一份过个嘴瘾。

　　若是二娘子能允他每日来当这个托，这百文钱，不要也罢！

　　干三大碗饭，不比几个臭铜板香？

　　明昭颔首：“还需拜托傅工再帮几日忙。”

　　傅全闻言笑得更欢了：“那小人便不要这工钱了，二娘子好手艺，能多吃上几日，已是小人的福气。二娘子让小人带去码头的包子，大伙儿吃了都说香。”

　　“包子是邹师傅做的，他是白案行家，我不敢居功。”明昭笑道。

　　邹师傅脸皮薄，连连摆手。今日能在二娘子手下学了这样新奇的菜品，于他而言已是惊喜。再多夸他几句，他脸上的红光就要兜不住了。

　　几人寒暄客套了一会儿，明昭又提起蔡老先生。

　　“不知傅工今日，可见到那位蔡老先生？”

　　码头上姓蔡的不多，能让明昭称老先生的，想来只有蔡老头。

　　傅全：“我与蒋工在码头时，并未瞧见老蔡，不过听说他今日也来了，二娘子寻他有事？”

　　“听闻蔡老先生同许多商队的老板相熟，我有一笔生意想谈，可是没有门路，也不清楚老板们的底细，想找一位熟悉双方的人，从中帮衬帮衬。”

　　傅全了然，若说与这些往来商队最为相熟的，自然是在码头混了几十年的老蔡。

　　他同老蔡算不上很熟，不过认识的一位工头是老蔡的邻居，今日也是他俩在一块吃的饭。

　　“二娘子放心，这事交由我来。”

　　见傅全打了包票，明昭才松了一口气。

　　蔡老头来过明府吊唁，她本想直接上门拜访，但听说他脾气古怪，担心自己贸然拜访惹其不快，才想着由熟人引荐，更为妥当。

　　明昭要谈的生意，光凭蔡老头牵线，尚不稳妥。最好是在码头引起话题，所以赚多赚少都不重要，重要的是在工人和商人们之间打响招牌。

　　因此也还需傅全再当几日托。

　　闲聊过后，傅工便出发去寻那工头，明昭则带着胡义等人回了明记。

　　万工街人来人往，他们的铺子年久，翻个窗就能摸进去。明昭怕李家捣乱，干脆将重要的东西都带回明记酒楼，反正距离不远，又有马车，也不算麻烦。

　　到了明记后厨，小蝶抱着哭闹不已的小明晗，正来回踱步哄着。

　　小蝶一见明昭就满脸歉意：“三娘子哭着要来找二娘子，奴婢劝不住，只好带她出来了。”

　　小明晗昨日吃了新奇零嘴，今日哭闹着要来找明昭，她不敢不从，只能抱着小明晗来了明记。

　　谁想到明记空无一人，小明晗便又大哭起来。

　　明昭瞧着妹妹肉嘟嘟的脸上挂着豆大泪珠，嫣红的小嘴向下一瘪，双手一个劲往她身上够，又好气又好笑，忙接过小团子抱着颠了颠。

　　“你们吃过饭了么？”明昭问道，又逗弄了一下怀里的小团子，“小明晗，饿不饿呀？”

　　“鱼摆摆，要七鱼摆摆！”

　　明昭一脸迷茫，鱼摆摆是什么？

　　小蝶想起什么，忙拿过一旁的竹篮，掀开布，扒拉开上层的雪，露出几尾小黄鱼。

　　小明晗在她怀里，对这些鱼又好奇又害怕，小手紧紧搂住明昭的脖子，小脑袋瓜子却忍不住一直往前探。

　　“这是朱夫子送来的，说是给娘子们补补身子。”

　　原身的兄长幼年在朱夫子的私塾念书，两家来往密切，时不时相互照看。

　　明昭听小蝶提起过，这也不是朱夫子头一回送东西来。既然是你来我往的交情，明昭也不客气，照单全收。

　　这个年代小黄鱼不易得，朱夫子应当也花费了不少心思，明昭默默记下，待有机会再回报。

　　这篮子小黄鱼均不过巴掌大小，明昭粗略扫了一眼，约莫有二十尾。她让小蝶带着小明晗去玩，袖子一挽就准备剖鱼。

　　邹师傅欲抢活儿，让明昭拦住，只叫他认真瞧着做法。

　　明昭选了十条大小适中的，片下鱼肉备用。

　　锅内下一半素油、一半荤油煸香姜蒜。待蒜片渐渐激出香味后，下入鱼骨微炸至金黄酥脆。

　　鱼骨上色后捣碎，淋上些许黄酒去腥增香，再倒入足量沸水，大火熬煮半刻钟。

　　鱼汤渐渐转为浓白，鱼鲜香醇，香得小明晗直咽口水。

　　小黄鱼肉质紧实且嫩，不宜久煮，是以明昭先将鱼肉整块片下。

　　片好的鱼肉上淋料酒、盐和提前炒熟碾碎的胡椒粉，用以腌制。

　　趁着熬汤的时间，明昭将腌制完成的鱼肉，裹上一层均匀轻薄的淀粉。

　　明昭手指沾淀粉轻拍在鱼皮部分，再拎起摇晃去多余粉末，而后放入盘中。

　　做完这些，才算备料完成。

　　她转头看向邹师傅：“可记清了？”

　　邹师傅一脸慎重地点了点头，又复述了一遍熬鱼汤的过程。

　　明昭浅笑：“炒完鱼骨后需得用沸水，才是汤汁浓白的关键。若是鲫鱼、鲤鱼也可下入整条鱼身煎炸，只是小黄鱼价格偏贵，便只选了鱼骨熬汤。”

　　说完，她取出砂锅，下少许油煸炒雪菜碎、鲜冬笋丝，片刻后倒入滤好的鱼汤，再加少许盐、糖和熟胡椒调味。

　　趁这个功夫，又指挥邹师傅去煮了素面。

　　然后另起一只底部略平整的锅，开始煎鱼排。

　　黄鱼肉嫩，慢火煎两面至金黄，便可取出。

　　最后摆盘撒葱花，黄鱼面就成了

　　中午剩下的食材香料还有些许，明昭顺手做了一碟油泼辣子，随后招呼几人来吃饭。

　　小明晗那一碗，邹师傅特地将面煮得软烂，方便她吞咽。

　　胡义等人早按捺不住。

　　炖汤时，素白砂锅盖上的小孔里冒出一缕烟雾，袅袅绕绕向上攀爬，勾得他们心神不宁，只恨不能多吸几口。

　　眼前这碗面，汤汁奶白，边缘微微泛着金黄油光，素白的面条整齐团在其中，面上铺了一层表皮焦脆的鱼排，间或露出底下的笋丝和雪菜。

　　明昭手握竹筷，先从底下夹了一筷子面条放入口中，细细咀嚼。

　　面条爽滑劲道，一尝便是老手之作。

　　随着面条带入口中的汤汁极鲜，香浓的鱼鲜下还隐隐藏了冬笋的清新、雪菜的酸爽。本以为葱花只作点缀之用，没想到葱香气竟也霸道，才浸入汤里没多久，余味已叫它占据萦绕。

　　邹师傅拿起勺子，连连喝了好几口，才舍得放下。

　　鲜！太鲜了！

　　鱼汤入肚，周身泛着暖意，五脏六腑都熨烫妥帖了，才觉忙忙碌碌一整日，竟这般疲惫。

　　另一旁胡义则是先从鱼排开始尝起。

　　刚煎好的鱼排外皮酥脆，鱼肉油润多汁。

　　底部沾到面汤的部分微微泡软，正正好介于酥脆与绵软中间。比绵软多了一份韧道，又比酥脆多了几分缱绻，别有一番风味。

　　胡义又蘸了一旁的辣子，鲜亮的红油挂在金黄鱼排上，中间雪白的鱼肉则悄无声息吸饱了辣汁，一入口中，辣气便迅速霸占整个口腔，别提有多爽快。

　　胡义喜辣，直接将整碟辣子倒入面汤中，搅拌均匀，大口大口吞食。

　　邹师傅见了，连连摇头。

　　“这鱼汤鲜甜浓郁，掌柜这般吃法，倒失了原味。”

　　胡义却不这么认为。

　　“我看邹师傅才是未发觉这面的另一种味道。这辣子比我在蜀地赣州所见更为鲜香，冬日里吃上这么一碗的面条，简直美哉。”

　　说着就开始讨论起，究竟是放辣子还是不放更好吃。

　　明昭正欲打断二人的争辩，只听厨房屋顶上，传来一阵奇怪的窸窣声，好似什么重物在滚动摩擦。

　　明昭一转头，窗外一道黑乎乎的影子，急速从上至下坠落。

　　“砰——！！”

　　小明晗一脸惊恐：“雷雷！怕！”

　　胡义率先推开窗，往外一瞧。

　　“二娘子，有、有个人掉下来了！”

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作者有话要说：　　没有演技，全是感情——来自码头走一圈还能吃俩包子溜缝的傅工。
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雪地一声巨响，男主闪亮登场！
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