《04年我在深市靠美食暴富》雾七七

17、特色辣椒炒肉（2）

　　安佩逛完菜园子，又回到熟悉的胖大哥那买肉。现在安佩也成了大哥的大客户，两人熟络得很！

　　“怎么，今天不买牛小排了？”胖大哥看着安佩翻看挑拣，一边帮着大婶大妈剁着排骨、切着肉沫，一边搭话道。

　　他这摊子生意可真是好！大婶们都是鬼精鬼精的，既然都往这扎堆，本身就说明了胖大哥做生意实诚。

　　安佩也发现了，在他这里卖的东西也新鲜，从不缺斤少两。而隔壁摊位安佩也去过一次，偷偷给你塞有些变质的肉不说，买点排骨还给你偷偷克扣两块，被抓住了还一脸胡搅蛮缠，倒人胃口。

　　安佩和人纠缠过一次就敬而远之了。

　　这不，今天一来，隔壁的摊主就换人了。所以说，做生意还是以诚信为本才做得长久。

　　“不买了，每天换换口味！”安佩也敬佩胖大哥的为人，这几天跟他约着订货，昨天胖大哥亲自送了三扇剁好的牛小排给安佩，也不怪摊主对她记忆犹新。

　　不过牛小排太贵，在餐馆后世卖七十一份，这年代当快餐卖还是太奢侈了些。今天全仰仗着穆彦和他的同事订餐，点名要吃穆彦同款牛小排，不然安佩是肯定用猪小排代替的，味道不错成本也低。

　　“今天给我来十斤上好的五花肉，这块梅花肉和这条前腿我也包圆了！”安佩从挂钩上取下一块崭新的梅花肉，闻着新鲜，捏着分量实诚，就直接放入了摊主的准备好塑料袋中。

　　“老板娘豪气呀！看来是赚钱了？”胖大哥一边给安佩挑肉，一边笑眯眯打趣。他肉乎乎的，瞧着身体十分圆润可爱，看来当了这肉摊老板，平常吃饭肯定少不了油水。

　　“哈哈，小赚一点而已！”安佩今天买到合心意的新鲜猪肉，也起了和老板长期合作的心思：“大哥，往后我要肉的日子肯定多得很，你给我个优惠价呗！”

　　“还不优惠呀？八块一斤的市价，我可是只收了你七块五！”大哥跟个弥勒佛似的，说话嘴边都带着两个小梨涡。他正色道：“你看我给你每天留的这梅花肉多新鲜，这原本都是大爷大妈们需要早起来我这抢的哩！”

　　大哥拎着肉上下甩了甩，那鲜红弹润的肉质是明眼人都看得出的新鲜！

　　“知道大哥你人好！以后我家肉都在你这订！”安佩也不得寸进尺了，能便宜一点是一点，再说大哥起早贪黑，不忙还给她送货，确实是再好不过的人了！

　　安佩又选了一块厚厚的板油，让老板帮忙切了，准备回去炸一锅猪油出来。猪油炒青菜时所挥发的醇香是植物油怎么也赶不上的。

　　**

　　出摊是个大工程，全部指着第二天一早开始干是不行的，只要动作慢了一步，就根本无法赶在十二点前开餐。

　　安佩提前一天开始备菜。

　　她习惯于先做一小锅菜尝尝味道，再加以改良。把买来的肉切好搁在冰箱里，安佩拎着被分出来的三块肉上了楼。

　　安佩将一条五花肉，一块梅花肉，一块前腿肉依次放在案板上，利落地给五花肉去皮，改刀成大小均匀的小片。

　　这辣椒炒肉说起来容易，但各家的做法又往往有些许不同。

　　在家做的辣椒炒肉没有饭店的韵味，往往是肉的配比没有到位。有人随便从菜场割了一块肉就走，结果炒的五花肉有些小肥腻，纯瘦肉呢又太干巴，最好吃最嫩的那块梅花肉又贵又吸不住汤汁，所以单炒出来的味道往往有些单一。

　　安佩就从来不怕麻烦，她所做出来的每一道菜都是追求最极致的口感。

　　安佩先是将猪板油熬出鲜亮的清油来，再以这清亮的肥油为底，开始炒制猪肉。

　　脂渣金黄，安佩用漏勺沥干备用，撒上一小把盐晾凉。刚出锅的脂渣又香又脆，入口即溶，好吃得很。安佩像吃小零食一样尝了几块，让橙橙端出去和妹妹吃着玩。

　　“哇，妈妈，这个油渣好好吃呀！”橙橙像是发现了新大陆，油渣瞧着不起眼，但是一放到嘴里，那淡淡的咸味加上酥酥的口感，让人一口一个简直停不下来！

　　“可别吃多了，留点肚子吃晚饭！”

　　烧热的油锅下入蒜末，肥肥的五花在锅中发出滋啦滋啦的轻响，油脂渐渐溢出的同时。边缘被煸得焦香！腌制好的瘦肉加入了集体，在安佩的颠勺手艺下迅速在锅中舞蹈。

　　鲜嫩的土辣椒早已煸出虎皮，青椒倒入锅中一同翻炒。肉的浓郁，鲜香和青椒完美融汇，香味缓缓溢出，一道完美的青椒炒肉即将大功告成。

　　最后的主角——白木耳即将登场！
　　它淡淡的银白色点缀在青椒的翠绿和肉的滑嫩中，还为其格外地添加了一抹脆爽。

　　安佩最喜欢的就是那木耳的脆爽口感，所以总是忍不住会多加一些。木耳嚼起来的那股韧劲儿不仅冲淡了肥肉的油腻，还能最大程度地裹着汤汁，让人忍不住大口地咽下米饭。

　　青椒浑身裹满肉香，汤汁也是十分浓郁美味，真是忍不住去立刻舀一勺出来拌饭吃才好！

　　安佩还在炒菜，厨房门口就扒拉着两个痴迷香味赶也赶不走的小脑袋：原来是橙橙和甜甜！

　　她一边装盘，一边赶着这两个刚从学校回来的小家伙到房间去：“急什么，两只小馋猫！还有两个菜要炒呢！”

　　橙橙甜甜相视一笑：“好的妈妈，我来帮你！”

　　橙橙趁着安佩洗锅，端起盘子就往房间跑：“我们先把菜端到房间去！”

　　至于是不是偷偷尝了尝？嘿嘿，反正妈妈也没看见！

　　**

　　橙橙不知道，这一帮可帮了楼下老许家的大忙。

　　生活在一个厨师楼下是多么煎熬啊！两家格局一样，饭点也一样，经常一道吃晚餐。

　　老许是家里的主厨，一闻到安佩家炒菜就得紧闭门窗。

　　这可不是他夸张，一到饭点，闻着别人家的菜香，再看看自己家做的：这是啥呀，简直看没看相，卖没卖相！哪里还能吃得下饭哦！

　　隔壁家的大哥也非常郁闷。自从他上次花重金买了安佩做的陈皮双椒小排，家里人就开始嫌弃起他的厨艺来了。

　　一开始是责备他乱花钱，等吃起来的时候，儿子两根老婆三根，轮到他就一根小排了！
　　好在大哥不贪嘴，一根就一根吧，意犹未尽的滋味也挺好。可吃完这一餐就坏了！老婆居然开始对他的厨艺挑三拣四起来！

　　“你看你做的是什么东西，连狗都不吃。”钱大哥的老婆打趣道。

　　这可不是损他，他们家大黄正眼巴巴的望着，煽动着鼻子嫌弃他做的饭呢！哟，看来这家伙也想着上次主人家吃剩的排骨！

　　钱大哥有些绝望，他看着大黄那期待的眼神，任命地牵起缰绳，带着他出去溜了一圈。欸，食物不够，劳动来凑吧！

　　**

　　晚上穆彦回来，安佩跟他说了今天的收益：“多亏你的那些同事捧场，不然怕是这些小排骨卖不完！”

　　安佩笑盈盈的，今天的收益她也没有想到，要是天天都能净赚八百块，那一个月岂不就是一两万轻松到手了？这样看来不久后开店也都不是难事了！

　　“要不是你手艺好，他们也不会去买。”穆彦净说一些大实话，安佩本来是想感谢他一下，反倒是被戴了顶高帽子。

　　“怎么样，他们对今天的饭菜还满意嘛？”安佩还蛮好奇的，虽然去穆彦公司很多次，他们都喊着嚷着要吃她做的饭，但是她也不可能做得合每一个人的口味，她还挺想知道大家的评价。

　　穆彦手指在书桌上轻轻敲着：他今天听到的大多数都是溢美之词，但是也有个别不和谐的音符。

　　穆彦想着一个同事皱着眉嘟囔嫌东嫌西的样子，他一般不跟大家一起订饭，这次是看见整个办公室连同经理都起哄要订餐，才不得已加入的。

　　后来应该是嫌贵，挑剔了半天看没人理他，才默默吃掉。但穆彦也看到他吃得满嘴流油，嫌弃的只是价格，对口味应当是没有不满。

　　沉吟了一下，还是压下没说：“大家都很满意，今天的小排骨味道还是一等一的好。”

　　大家都吃得一本满足。

　　可穆彦还有一丝顾虑，他悄悄看着饭碗叹了口气。

　　最近味蕾和胃都很幸福，可他却越吃越不安，渐渐燃起了一种跑健身房拉练的冲动。
　　不然天天这么吃怕身体太骄傲了，直接让他长胖十斤。他明显觉得经过这么多天的投喂，自己的臂围都开始增加了！

　　穆彦瞄了一眼同在一个屋檐下毫无所觉的安佩，觉得自己还是得保持警惕心，不能让自己太放纵。

　　身材是要维持的，可投喂也是要继续的。

　　在安佩充满期待的眼光下，今天晚上的穆彦还是配着青椒肉丝含泪吃了两大碗饭。

　　看来减肥的道路是任重而道远呀！

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　　安佩煮的一锅饭都被干掉了，光盘行动被贯彻得很彻底。

　　安佩满意地收拾碗盘，厨师的幸福感，就是看到每一个食客都能喜欢自己做的饭菜。
　　而非常明显的是，家里这一大两小三个小食客都非常给力，大大地满足了安佩作为厨师的小小虚荣心。

　　第二天中午，准时在楼下遛狗的钱大哥如愿碰上了正准备出摊的安佩。

　　“今天是什么菜色呀？”钱大哥嗅嗅空气中的香味，期待问道。

　　看到他是老顾客了，安佩连忙把盒盖打开：“老样子，还是荷叶包饭！今天的菜色是辣椒炒肉配小炒娃娃菜！”

　　娃娃菜正是嫩黄水灵的时候，甜甜的汁水清亮透明，安佩并不需要多加调料，原本的清甜就已经很吸引人了。

　　“这次多少钱呢？”钱大哥有些犹豫地捏着钱包，要是还是上次的价格，那他可就吃不起了！这辣椒炒肉瞧着是不错，但是猪肉可没有牛排贵，要是20一份可划不来！

　　“这次是十块，也是我们的一般价位！”安佩笑眯眯地推销：“这可是新鲜的本地土猪肉哦，肉质紧实，辣椒也是农家自种的，有机健康！”

　　“那给我来两份！”钱大哥心动了，他对这个价位很满意！两份就二十，跟上次比相当于买一送一！

　　钱大哥美滋滋地拎着饭菜上楼，大黄狗晃着尾巴亦步亦趋地跟在他后面：这回可又有口福咯！

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