《我靠文献在古代酿酒》折枝山

9、新酒（修）

　　只是按照文献的描述来制作，却不是那么容易的一件事情。

　　文献里轻飘飘一句话，背地里又是多少辛苦呢？

　　蒸煮完后就要开始堆积。按照文献的内容，场面堆积是把加曲降温后的粮醅直接堆在地上，将粮醅堆成断面为梯型的长条形。

　　可是这梯形的长条形也不是这么容易便能做出来的。

　　唐映和二旺两人试了好几种方法，都没有达到理想的效果，粮醅完全就没有办法能够立在上面。

　　做成梯形的长条状是为了能够让梁培完全的和空气接触。原本用场面堆积便已经是较次的办法了，如今这长条状却堆不起来，不用想，也知道即使最后真的做出来了，最后的效果也一定不会好。

　　唐映只好再次调出系统，找找有没有什么别的文献是可以借鉴的。

　　系统面板是半透明的，唐映看着文献，没想到透过系统面板却看见二旺在一旁的角落捏着那一小团，最后竟堆起来了一小条。

　　唐英连忙关掉系统面板，跑到二旺那边去。

　　“二旺！你怎么做到的？”

　　二旺口不能言，看到唐映凑了过来，只好点了点地上的粮醅，让唐映自己来看。

　　唐映探头过去，只见二旺堆起来的长条比他们之前堆起来的小上许多，梯形的倾斜度也更小。

　　唐映看着这个小长条自言自语：“所以这样子就可以了吗？”

　　唐映忍不住伸手，又取了一些粮醅照着二旺的法子做了起来。没过多久，一个长条便做好了。只是梯形的形状更好一些，唐映就试着在这个基础之上，慢慢地倾斜，直到临界的那个角度为止。

　　就这样，两个总算是弄明白了这到底是怎么弄的。

　　接下来的动作就快了许多，两个人就照着之前试出来的模样，一个一个对过去，知道把整个院子里都给堆满。

　　等到收拾好，时候也已经不早了，唐映就让二旺先回去了。自己来处理剩下的内容。

　　因着如今已是入了秋，温度偏低，唐映还找了一些茅草盖在上头用来保温，等着温度慢慢地升高。

　　按照文献所描述的这一步的内容，需要大概两天的时间。中间还需要重新翻堆一次，然后就只要等到表面出现大量白点即可。

　　唐映等了两天之后，将自己的手插入糟醅内，已经能感受到一股灼热的感觉。她又稍微取出了一部分糟醅出来，凑过去轻轻闻了一闻，一股浓郁的水果香气和轻微的焙烤香扑鼻而来。

　　这股子味道就说明，这堆积的时间已是够了，各种菌类已在其中充分反应。

　　唐映也没犹豫，直接将所有的糟醅翻拌混合均匀，继续放在地面上等待片刻，直到中心的温度只比手温热些许，就可以入窖发酵了。

　　这些都是唐映自己可以解决的，因此她并没有去孙婶家找二旺，反倒是送了一两坛酒去给孙叔喝。

　　孙叔看到唐映过来，还问了几句酿酒的进度，知晓唐映在准备酿制新酒之后，惊喜异常：“小映啊，需要帮忙就赶紧去找二旺，我们爷俩都能帮上忙！”

　　孙婶一听，就知道孙树这酒瘾又犯了：“你哪儿是去帮忙的，你明明就是馋人家那酒！”

　　孙树被揭穿了内心想法，也不恼，只是嘿嘿一笑

　　唐映也不客气，入窖之后她和二旺两个人就将糟醅全部挪到了酒窖里面，开始发酵了。

　　按照文献内容，芝麻香型的白酒用泥底砖窖也是可以的。唐映也就没有再去改造酒肆里的酒窖，就这么直接入窖了。

　　入窖之后，最重要的就是窖池的温度了。芝麻香型讲究“三高”，即高温堆积、高温发酵、高温馏酒，高温堆积已经做到了，高温馏酒也不难，就只剩高温发酵。

　　唐映时不时地去酒窖感受了一下酒窖的温度。

　　发酵温度大约要在四十几度左右，因此人进去之后觉得闷热异常那就对了，若是没这感觉，唐映少不得得在酒窖烧上一些稻草来提高温度。

　　这些都做完之后，唐映也终于能有时间休息一下了。

　　唐映靠在椅背上，趁着没人，自己偷偷地先吃上了一点毛豆。虽说自己别的干不成，这煮毛豆的水平倒是越来越好了。

　　秋风徐徐，唐映坐在店门口，巷子里的风恰好能吹进来，吹散了唐映刚刚忙碌时额头上的细汗。唐映捡了几个毛豆扔进嘴里，一抬头便看见一片红叶飞了进来，被卷到了唐映的脚边。

　　她俯身捡起，虽说是被吹进来的落叶，却并不破碎，反倒很整齐。

　　唐映将这片叶子留了下来，放在了柜台上，倒也显得柜台活泼了许多。

　　没过多久，阿绍便回来了。

　　只是今日阿绍却不像是往常那般，回来便和唐映说说笑笑，讲着在学堂里的事，反而是低垂着个脑袋，整个人都蔫了下来。

　　“阿绍，这是怎么了？快到阿姐这里来，跟阿姐说说。”

　　唐绍听见唐映的话，都没抬头，挪着小步子一点一点走到了唐映身边：“阿姐……”

　　唐映摸了摸唐绍的头：“怎么了？说给我听，看看我能不能给你帮上忙。”

　　唐绍抬头，眼里泪汪汪的，眼泪已是要坠不坠的了，唐映一惊，这才终于开始重视了起来，又追问了一遍。

　　唐绍这才将所有事情都说了出来。

　　原来前几日学堂有一次测验，唐绍十分看重这次测验，每天都读书读到半夜。虽说不指望名列前茅，可也不希望得了个太难看的分数。今日测验结果出来了，他答得并不理想，甚至有几题还被夫子说了。

　　这不，唐绍心里不好受到了现在。

　　唐映心里是更倾向于鼓励式教育的，自从唐映穿进来之后，唐绍做事勤勉从不偷懒，自从决定好好用功读书之后，唐绍每天读书到很晚，只不过前段时间因为要帮忙酒肆里的事情，功课落下了许多，这次测验才没答好的。

　　唐映赶紧劝说：“好啦，测验的目的不就是为了让你知晓如今你还有哪些没弄懂的吗？前段时间你帮了我这么多，这次测验没答好也正常。阿姐心里是最相信阿绍的，这次没答好，下次阿绍一定可以的！”

　　“嗯嗯！”唐绍的小头使劲点了点，“下次我一定能答出来！我这就去温书！”

　　说完，唐绍连晚饭都给忘了，直接回了房间。还是唐映过去提醒，唐绍这才想起来还没吃晚饭。

　　安慰完唐绍之后，唐映就把注意打到了之前已经买好的大米上。

　　按照最开始的那篇文献，将高粱粉和大米按一比一的比例混合，酿出来的酒清甜又不失香气。

　　唐映正打算试一试。

　　有了第一次酿酒的经验后，唐映这次打算一次性酿造两种白酒。第一种酒就是全部都用大米来酿造的清香型白酒，第二种则是改良过的混合型白酒。

　　自然，这一切都离不开二旺的帮助。

　　一边酿酒一边开店的日子虽然忙碌，但是却又十分充实。

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　　“掌柜的，怎么我觉着最近酒楼里的客人变少了许多？”

　　往日忙碌的武山此时颇有些无聊，探头到柜台那里去和掌柜的闲聊，

　　武山在这家酒楼里面已经干了两年了，虽说生意一直都不算是京城里头最好的，可也能说上一句络绎不绝。

　　可是最近一段时间来的人却少了许多，完全就没有之前的热闹，难不成是因为天气渐冷大家懒得出门了？

　　可是前几年也不这样啊。

　　平江酒楼的老板将手里的算盘拨得啪啪响，冷哼一声之后将手里的账簿甩到了一边：“他们都去唐家酒肆了，自然我们这里来的人就少了。小女娃年纪小世面见的也少，做出来的什么东西！那是叫酒吗？百事尽除去,唯余酒与诗。酒，那是要清雅别致、阳春白雪。稀里糊涂的喝醉说浑话，那算什么？”*注

　　平黎祖上是酿造贡酒的，后来因为犯了事被流放了，到了平黎父亲那一辈又回到了京城开了平江酒楼。

　　对于祖宗留下来的东西，他一直引以为豪，自然是看不上唐映酿出来的东西。

　　武山也是知晓掌柜的性子，因此不再说话，拿着抹布转身去干活了。

　　只嘴里嘀咕着：“就知道你那几句话，客人都跑了你也不管。”

　　平黎火气上来了算不下去账，干脆去后厨看看去。

　　这样的对话不止在平江酒楼中发生。

　　只不过唐映是一点都不清楚她做出来的蒸馏酒对于整个京城的酒肆都有着怎样的影响，她依旧在忙着酿酒的事宜。

　　等到唐映完全清闲下来的时候，也已经是一个月过去了。

　　唐映将三种酒都蒸好后，分别放置做了记号，贮存了起来。

　　唐映想到现代街边的小店，出了新品一般都会拿个牌子写在上头，那如今这酒肆出了新品，自然也应该要想个法子让大家伙都知道。

　　唐映从库房里头找出了一个架子，又找了块白布，准备在上头写上新酒的名字。

　　唐映作为一个取名废，把给酒取名的任务都交给了唐绍。

　　真的等到唐映得空，可以坐下来休息的时候，许久不曾出现的系统，突然发出了声音。

　　[恭喜宿主解锁系统新内容，请前往系统界面查看]

　　唐映听到这话，连忙打开了系统面板，只见后面的两个按钮从灰色变成了正常的颜色。

　　唐映试探着点了进去。

　　没想到里头却是一片空白。

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作者有话要说：　　注：百事尽除去,唯余酒与诗。出自白居易《对酒行吟赠同志》