《炮灰暴富指南》湘也

34、第 34 章 白糕

　　但这所谓的白糖买都买回来，试试看，也没有损失。

　　“阿爹，你先别磨米浆，能不能到外头砍根这么大的竹子，然后将竹筒锯多几个圆环？”

　　蜀州多竹子，可能也是多滚滚的原因。

　　春光里坊有几个角落都长着茂盛的竹子，宋家院子里头也有，就宋大郎兄弟住的侧厢外头，东北角落就栽种了一茬，但是筇竹，竹筒不够粗，不是宋梨想要的。

　　“可以。”

　　宋阿爹放下拎起来的那盆湿米，去柴垛那边找柴刀，“二丫，具体要几个圆环？”

　　“十来二十个吧，不用太细，拿来做糕点模子的。”

　　见宋阿爹出门了，宋梨看着手上的糖霜碎，拿出一小包，走到小石磨那里，打算先将这些磨成碎末，这样更容易溶化。

　　而后从宋阿爹方才拿的泡好的糙米，取出一斤，放到大石磨里，先磨成米糊，多磨几次，这样更细腻一些，

　　接着量好清水，倒入盆里跟米浆搅拌均匀，再放入以及叫杏嫂子给的老面剂子，再度搅拌均匀后，放到伙房灶子旁边发酵。

　　发不起来就做失败了，得重来，发成功的米糊会增大两到三倍。

　　发酵需要看环境温度，夏日发酵快，冬日自然发酵慢。

　　像益州现在的天气，可能需要半日到一日，得亲自实践后才能确切知晓。

　　等第一次发酵成功后，搅拌黏稠的米糊，放入磨碎的那一两冰糖粉，一边搅拌均匀，一边将里面可能内含的气体排出来，第二次静置发酵。

　　第二次发酵，等到醒发再膨大两倍，米糊就算发好，这个时候就可以放到蒸屉或模具里蒸了。

　　两个一刻钟也就是三十分钟就可以蒸好，稍候便可以出锅。

　　这便是宋梨要教给杏嫂子白糕的做法。

　　原本是很简单的，这种糕点主要考耐心，这做法亦是宋梨听厨师说过的，而后找来一些相关的烹饪知识看过——因为宋梨爱吃，尤其是糕饼糖果，各种类型，国内国外的都有。

　　看多了就想自己上手，只可惜诸事不利。

　　但虽然不能做，还是可以看，享享眼福，也可以叫厨师做，就享受到口福了。

　　但在这里做白糕，主要难点有二。

　　一是没有白糖。

　　在宋梨活着的上一世，白糖随处可见，而且便宜。

　　但在这里，没有正宗的白糖，目前来看，也许可以用糖霜来取代，但价钱昂贵。

　　二是发酵时间过长。

　　他们是打算拿来做买卖的，从拌好米浆到一次发酵，二次发酵，还有最后上锅蒸，拢共需要花费的时间太长。

　　而且发酵时间随着气候温度变化不定。

　　不过跟杏嫂子说了以后，她觉得自己可以克服。

　　“咱们算好一锅，不，是一日要卖多少白糕的份量，然后同样的份量，先后用两个盆来发酵。”

　　也就是说，使用两个木盆的米浆，先后发酵，等用完了先发酵好的米糊时，后一个盆的米糊应该也发好了，同时继续搅拌好下一次要用的米糊继续发酵。

　　“反正米糊发酵，只要搅拌好了，放一边就可以不管，也不碍事。”杏嫂子最后说。

　　也是。

　　发酵靠时间起作用，不额外花费太多人力物力，就是得不时去查看膨大的状态。

　　于是就决定继续尝试做白糕了。

　　侥幸宋梨穿来这一世做什么都气运很好，第一次发酵成功了。

　　之后杏嫂子接力，第二次发酵完美着陆。

　　上蒸屉的时候，宋梨拿出了叫宋阿爹锯好的竹环，洗干净，蒸过。

　　拿蒸布垫在蒸笼底部，然后将竹环一个个放上去，拿来蒸的米糊，倒进竹环里，一笼大概十五个。

　　这样做的白糕就是圆形的。

　　蒸出来后，白白胖胖的，上面开了花，特别好看。

　　宋梨跟杏嫂子迫不及待地各自拿了一个尝了尝，对视着笑了。

　　米糊发得好，蓬松软乎，尝起来像吃白云一般，还带着淡淡的甜味儿。

　　一斤十六两的糙米磨出来的米浆，放一两糖霜碎末，也就是些微的甜，起调节味道的作用。

　　但白糕口感很好，弥补了不怎么甜的遗憾。

　　而且，有些人就不喜欢太甜呢！

　　“二姐，是不是白糕做好了，我要吃。”这些天老听二姐说做白糕的辞哥儿，闻着香味就来了。

　　“二丫姐，我也要吃。”

　　“我们也要吃。”

　　一群豆丁哗啦一声都跑伙房里来。

　　自从杏嫂子做糕点后，但凡在下晌做好的，小豆丁们要是在，那边角料都会拿一些出来招待他们，小豆丁们可喜欢了。

　　现在有刚刚实验成功的白糕，当然要吃了。

　　“行啦行啦，都给你们吃，一人一个，人人有份，这一锅没有，就等下一锅。”宋梨分给他们吃，随后拿了一个给院子角落在琢磨出摊车的宋阿爹。

　　“看，阿爹，用死贵死贵的白糖做出来的白糕。”

　　宋阿爹不客气地接过来就是一口，评价：“果然是死贵的白糖能做出来的糕点，该死的好吃。”

　　宋梨忍不住笑了。

　　“能卖吧？”

　　“当然能，就是……”宋阿爹几口把白糕吃完了，问：“那价钱？”

　　因为用了昂贵的蔗糖，白糕的定价自然是不会少的。

　　“我看了一眼，一斤估计能做两笼，三十个左右，一个卖两文钱，不亏吧？”

　　虽然利润少了，但也不是不能卖，而且多一种甜糕，可以吸引更多食客，也能捎带着提高其他两种糕点的销售量。

　　“不亏。”

　　宋阿爹这算是肯定了，日后将采购白砂糖写进行程。

　　同时还准备多买几个屉子跟蒸笼，届时总不能像现在这样，一笼一笼的蒸，两笼子一起更有效率。

　　对了，那竹环不够用，还得再去准备。

　　宋阿爹虽然不做掌柜了，可也是很忙的嘞！

　　白糕上市，果然获得了许多食客的青睐。

　　因为细腻暄软，不少食客不仅自己吃，还喜欢带回家给阿爷阿奶尝一尝，像赵婆婆就也爱吃。

　　很快，之前定下一日三十个的份额够不上需求的数目了。

　　不得已，宋阿爹又置办了两个木盆，专门给杏嫂子发酵米糊用。

　　杏嫂子的摊子也因为这三种味道不同的糕点，渐渐成为集市里最热闹的摊子之一。

　　每日进益渐高，杏嫂子的笑，便如益州城上空的冬阳，朗朗明媚。

　　而初冬之日，映照着集市上人们的笑颜，变幻着风云。

　　风来云散，风走云聚，苍穹几度变化，冬阳终于渐渐变得暝暗。

　　凉风起，冬雨至。

　　一开始还是淅淅沥沥的，而后越下越大，倾盆大雨强行驱散了益州街道的热闹，人们纷纷惊呼着，四散躲雨。

　　杏嫂子也赶忙收摊，与赵婆婆寻了一处屋檐下，将板车，炉子全搬过去，躲了起来。

　　益州忽而便在一场雨中静谧下来。

　　“哎呀，真是的，天儿明明好好的，怎么忽然就变了？”杏嫂子打了个哆嗦，看一旁的赵老婆子，“阿娘，你还好吧？”

　　“好好。”赵阿婆擦了擦被雨打湿的头发，连连应，省得女儿担心。

　　“也不知道这雨要下到什么时候！”杏嫂子惆怅。

　　她糕点卖得好好的，这天时可真扫兴。

　　春光里，春归巷，宋家。

　　宋梨站在闺房外的廊道下，看着淅淅沥沥的秋雨，忍不住打了个寒颤。

　　这是，入冬后的第一场雨呢！

　　杏嫂子她们今日出摊，可麻烦了。

　　她从来没做过摊贩，忽略了意外遇见风雨天，摊子买卖容易受影响，要雨下太大更是一天的做不了营生。

　　不出摊，一日两日还好，若多下几日，损失的进项就多了。

　　堂屋里，看着门外大雨的宋阿爹也叹了口气。

　　耐着性子等了许久，见雨渐渐小了，起身拿伞，那炉子跟锅子得搬回来呢！

　　果然，像二丫说的，有辆出摊车会方便许多。

　　宋阿爹也明白为何小闺女说，得弄个可开合的木页盖板，撑起来就可以避雨啊！

　　见宋阿爹出门，宋梨将铜钱交宋小郎手上，也出门去了。

　　父女俩走到集市的时候，杏嫂子跟赵婆婆还在摊子不远处的屋檐下等着呢，她们倒是想收摊回家，可两个妇孺拿不了这么多东西，只得等宋阿爹来搬炉子了再说。

　　见到他们俩，松了口气，而后笑：“宋掌柜来了，二丫也过来了啊！”

　　“对，看看有没有能帮忙的。”宋梨道。

　　“没有，雨停了，不用打伞，东西都放板车上，就能走了。”

　　原本粥瓮，蒸屉还有杌子等等都在避雨的时候收拾到板车上了，取下固定的杌子，就能走了。

　　宋阿爹将炉子跟陶锅收好，便也挑起跟上。

　　宋梨落在后头，看着集市里有些小贩继续出摊，也有些跟他们一样，收拾收拾准备打道回府。

　　看天色还阴暗，恐怕还有阵雨要下，继续出摊的，估计还想多挣些铜子。

　　在将要离开集市区的时候，宋梨瞧见了一个刚刚推过来的大板车，板车上堆满了甘蔗，那推板车的，跟在推板车的人旁边的，瞧着都很眼熟。

　　好像是叶二叔。

　　再看仔细了，真是叶二叔，还有他儿子叶有福。

　　他们原来也来这集市卖甘蔗吗？

　　宋梨停下了脚步，踌躇了一会儿。

　　当时在叶家借宿的时候，可是谎称自己跟钟六郎是兄弟，在他们眼里自己是宋小郎君，可不是宋小娘子。

　　听钟六郎说还去过西岭村围猎，不知道有没有跟他们解释这事。

　　不过这事儿已经过去这么久了，他们也应该不认得自己了吧？