《我在山镇卖腊肠[经营]》酥软小排骨

6、粉蒸排骨

　　“敢情你今天上赶着过来，就是为了卖粉蒸排骨和猪皮？”

　　裴远一脸不可置信的看过来，眉目显露些许鄙夷。

　　方灼华买来十个巴掌大的小碗，专挑那种碗口浅的，显得肉多，她特意今早来做现成的，这时候宰杀好的猪肉刚送到，排骨能买到最新鲜最好的。

　　“喂！跟你说话呢？这两天国庆，回来的人多，生意正好，你别成天整些没用的，费劲巴力不讨好，你这玩意儿能赚多少？能有我的腊肠赚得多？”

　　什么时候这腊肠都变成裴远独家的了？方灼华笑笑，“有啊，不然来比比？”

　　“呵，哪来的自信？”裴远不以为然地嘲笑，“你这手艺，也就那样。”

　　方灼华翻着白眼无奈地摇头，转身去买排骨。早上的排骨就是新鲜，她都有点挑不过来了。

　　农贸市场一共七家卖肉，有一家和裴远特熟，是个大小伙子，叫唐恒一，人长得瘦瘦高高，跟裴远一样能说会道。

　　“姐，买点什么肉？”唐恒一率先招呼道，“昨天我家排骨卖完了，没能让姐买上，今天啥都有，姐怎么都得照顾一下我的生意吧。”

　　这话说得，不买不行了。方灼华仔细斟酌，点点头，“行，我要五斤排骨。”

　　“好嘞，姐稍等。”

　　“帮我切一下，切成两厘米左右的小块。”

　　“哈哈哈，姐是在考验我的刀工嘛。”

　　五斤排骨买回摊位，方灼华就让陈姐帮忙洗了，一定要多清洗几遍，洗出血水，才能保证蒸出来的排骨没有腥味，不会发黑。

　　陈萍一边洗一边问，“小方，这排骨多少钱一斤，真好。”

　　“八块钱一斤。”

　　“今天挺便宜，一会儿我也去买一点，给我女儿做个油炸排骨。”

　　陈姐的年龄和方灼华的母亲一样大，按理来说应该叫陈姐一声姨，奈何裴远非要叫陈姐老姐，方灼华只能跟着这么叫。

　　“陈姐，我记得你女儿读大学了吧。”

　　陈萍有些腼腆地笑笑，“我女儿都大学毕业了，今年毕业的，非要赖在家里面，不出去找工作。”

　　“她要考研吗？还是考公呀？”

　　“什么都不考！”陈萍叹了口气，“非要整什么自媒体，我也搞不懂那是什么东西，反正她说有钱挣，也不晓得是不是骗我？你说说，一个一本大学毕业的学生，工作不找，在家里呆着，说出去我都嫌丢人。”

　　“现在的孩子很有想法，新兴职业那么多，总不能老指着铁饭碗吧。”方灼华觉得陈姐的女儿应该也是个不会安于现状的人。

　　陈萍把洗好的排骨端给方灼华，还在叹气，“只能支持了呗。”

　　方灼华把排骨泡起来，加点葱姜料酒去腥，之后摊位迎来了第一批灌装顾客。

　　顾客们会把买好的肉送到方灼华他们这里，出每斤四元的加工费，灌装自己想要的腊肠。

　　随着天气逐渐转凉，能灌装的种类越来越多，十月份之前生意会比较冷淡，因为只能灌装火腿肠和脆皮肠，等进了十月，麻辣肠、豆腐肠、广味和五香肠也陆陆续续迎来了销售春天。

　　“老张，要装什么肠？”陈萍看见了老熟人，笑问。

　　张鑫提着一兜肉，放在桌台上，身后还跟着她儿子，“装点火腿肠给儿子吃。”

　　说完，张鑫还用眼神扫了半天，“今天小薇薇没来？”

　　方灼华认识这位姐姐，她就是鑫鑫商店的老板，“没来，在家里。”

　　张鑫自然是要提起昨天裴薇那件壮举的，她小了点音量，像是要说什么大秘密似的，“哎，我跟你们说，昨天薇薇跟着的那个小姑娘，他爸是江南来的大老板嘞。”

　　陈萍惊讶地张开口，“江南来的大老板？那么有钱来我们这种小地方干啥子？”

　　“我们镇上最近不是在修路么？他就是包工头，马老板。”张鑫小声道。

　　果然是个大老板，方灼华昨天没看走眼。

　　等第一单火腿肠装完，送走了张鑫，裴远笑眯眯地数钱，一共三十二元。

　　“啧啧，不用比了，我肯定挣得比你多。”

　　方灼华开始准备粉蒸排骨，“有本事自己配料，不然你得算我配料的钱。”

　　陈萍瞧这两口子，很是好笑，自家买卖还算那么清楚，“小方，配料还得是你来，裴远他搞不明白。”

　　明明配料单上写得清清楚楚，方灼华万万没想到裴远连“g”这个单位是什么意思都不知道。

　　别人靠不住，还是得靠自己。

　　方灼华倒出盆中的水，她用的是提前准备好的姜汁增香，这样不吃姜的小孩也吃不出姜末，等把排骨抓拌均匀，调料看上去黏糊糊的，她才取出昨天用破壁机搅碎的米面。

　　陈姐好奇问，“小方，你这个粉怎么不像专门蒸肉的粉？”

　　“这是大米和糯米混合搅碎的粉面，搅碎之前还炒了一下。”

　　方灼华先放一些米面下去，给排骨做个按摩，又将余下米面全部放入，倒水再抓一遍。

　　最后加点色拉油，能让最终呈现的排骨色泽诱人，油亮油亮的。

　　先拿出五个碗，方灼华把陈姐切好的红薯块垫在碗底，再将小排骨一块一块放进去，满满当当一小碗，很实惠。

　　摊位这里有电也有锅，电是裴远接过来的，锅是用来帮顾客煮腊肠的。现在只要上锅蒸就好，保险起见，先来五碗。

　　今天虽然是国庆第二天，但生意确实没有昨天火爆。昨天方灼华虽然没在场，但手机的微信提示一直在播报到账多少钱。

　　陆续灌装了两三个单，配料全由方灼华一人调制，裴远只知道在一旁数钱，还十分自知之明的说：

　　“让我配料，这不是砸自家招牌吗？所以还得是你来。”

　　方灼华只“呵呵”两声，等到差不多十一点时，锅里的香气悄悄钻了出来，引得路人连连过问。

　　大都是问做的什么？怎么那么香？

　　“粉蒸排骨。”方灼华道，“十二块一碗。”

　　香气是要闻的，可一旦说到价钱嘛，来人皆摇摇头作罢。

　　难道是价钱太贵？或是第一次见，无人问津？方灼华产生了一丝丝自我怀疑。

　　她一直以为色香是诱发购买欲望的第一步，难不成在小镇不适用？

　　“这些老婆娘都攥得很①，”陈萍解释，“特别是当点小领导的，姑娘儿子不回家，绝对不会在外面买吃。”

　　方灼华依旧摸不着头脑。

　　陈萍：“人家嫌外面卖的不干净。”

　　也是，方灼华算是遇到讲究人了，幸好只有五碗，卖不掉还能送人，最多被裴远嘲笑一通，这不算什么。

　　“娘们就是娘们，永远都是想到什么就做什么，一点儿不考虑后果。”裴远叼着根烟，等着看笑话。

　　很快，农贸市场外修路的工人们接二连三下班了，一个穿着军训服的大姐端着碗盒饭，里面只有一个炒白菜，她用颈间发黄的毛巾擦擦汗，“这是粉蒸肉么？多少钱？”

　　方灼华一下子紧张起来，带着点颤音，“粉蒸排骨，十二块。”

　　“我要一个，直接扣我盒饭里。”军训服大姐爽快得很，直接掏钱。

　　“小心烫。”方灼华松了口气，卖了第一碗就能有第二碗，她有这个自信。

　　大姐迫不及待尝了一口排骨，那口感，绝了！肉质松软，说明火候刚刚好，咽下还回甘，一点儿都不腻，红薯与肉香交融，这钱花得值啊！感觉一上午的劳累瞬间得到片刻放松。

　　“老倌②，这个太太太好吃了！”大姐赶忙跑出农贸市场，强烈推荐去了。

　　方灼华一时哭笑不得，叼着烟的裴远愣是被浓烟呛了一口。

　　陈萍笑呵呵的说，“裴远呀，男人还是男人，看啥都不准。”

　　不大会儿，三个拌沙灰的男人走进来，买走了三碗，也不还价。

　　方灼华看这架势不错，急忙把剩下的全蒸上，等到了十二点多，肯定还要有一批工人过来。

　　正在兴头上，谁知道赖永琴突然来了，一看方灼华不务正业，立马吼道：“小蓝施，你搞这些浪费时间么？这东西能挣几个钱？我家的摊子被你整得乌烟瘴气，你怕是要点脸！该干什么就干什么！”

　　方灼华笑着“嗯”了一声，确实是该干什么还是干什么。

　　裴薇拽了拽奶奶的衣袖，奈何并未减弱奶奶的怒意。

　　赖永琴这一嚷嚷，让进来寻觅粉蒸排骨的几个工人望而却步。

　　裴远竟还火上浇油，“今天才装了二十来斤，八十多块钱。”

　　这一听，赖永琴再对比昨天的赚四百多块钱，更窝火了，“你是想故意砸自家生意吧，哪有卖腊肠的来卖粉蒸排骨啊？你到底是要卖腊肠还是卖快餐？你抢别人家生意，人家不恨你么？”

　　“妈，别人要恨也是恨我，我也是想多挣点钱，都是为了这个家呀。”

　　赖永琴很是不习惯姓方的这么说话，根本听不出她说的到底是好话还是坏话，“我不管，从明天开始，不准买了，老老实实装腊肠！”

　　“哎呀，咋就不卖啦？我来晚了？”

　　有点耳熟的男音。

　　众人纷纷寻声而望，是劳力士！不对，是马大富。

　　马大富微笑着上前，和和气气的问方灼华，“老板，粉蒸排骨还有没有呀？”

　　方灼华一愣，“有。”

　　马大富才舒了眉头，笑道：

　　“剩下的，我全要了。”

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作者有话要说：　　①攥得很：说人小气，抠搜。
②老倌：老公。
粉蒸排骨的做法参考百度和视频，因为我家做也直接用的蒸肉粉，哈哈。