83、鱼生 ...
-
“翠芝妹妹，这菜刀粗重，你来切吧！”
祝连英没见过这萨其马，她怕犯错，她把刀给余翠芝，余翠芝不接。
“连英姐姐，你怎么忘了我的手疼着呢”，余翠芝撸起袖子，手臂上的淤青清晰可见，她把刀推回给祝连英，祝连英眉头微皱，苦笑着接回菜刀，举着刀又愣了半晌：“母亲大人，这金丝糕我未曾见过，不知怎么切？”
赫兰夫人也看出祝连英没见过萨其马，怕错过切萨其马的最佳时间，接过手起刀落，把萨其马切成一个个均匀的小块。
祝连英想拍马屁，没拍成还丢了脸，凤眼一翻白了余翠芝一眼。
正巧被赫兰夫人看到，祝连英见赫兰夫人看到，立刻收敛地陪着笑脸，赫兰夫人没说什么，拿起了两块萨其马：“连英，翠芝，这是我的家乡小吃萨其马，你们尝尝。”
“嗯，谢赫兰夫人。”余翠芝先接了过去，她在现世吃过各种各样的萨其马，加葡萄干，核桃，还有加各色水果的。
在现世的萨其马面前，赫兰夫人的萨其马显然不够看，她的用料太过于简单了。
余翠芝没抱很大希望，只吃了一小口。
“咔嚓”一小口，余翠芝惊艳地说不出话来，酥脆感爆棚，又甜又脆，现世的萨其马大多粘牙，赫兰夫人的萨其马不但不粘，入口即化。
一咬，裹着玻璃糖衣的极脆胚条，在口中爆炸，炸裂的脆条，零零星星散布在口腔的每一个角落，仿佛整个味蕾都被这美妙的口感给包围了。
甜脆交织，每一口萨其马都充满了丰富的层次感和口感变化。
甜味在口中弥漫，酥脆的胚条提供了嚼劲，相互衬托，使得萨其马的味道更加立体饱满。
而且这萨其马的甜，不是现世的齁甜，是淡淡的甜味，每一口都是满满的幸福感，像阳光洒在脸上，春风拂面，温暖而舒适。
“赫兰夫人，您深藏不露，厨艺了得。”
余翠芝真心夸奖，祝连英却听出了几分马屁的意味，她不甘落后，顾不上仪态大大的咬上了一口。
令人陶醉的酥脆感，就让人回味无穷，再咬上一大口，她又品尝出了萨其马内部绵密的柔软感，柔软感与酥脆感互相冲突，又相辅相成，让人在品尝时既能感受到酥脆的口感，又能感受到柔软的口感。
赫兰夫人的萨其马甜味很淡，恰到好处的甜，既不会腻，也不会让人感到乏味。让人在品尝时能够感受到幸福的甜美感。
它的酥脆感、柔软感和甜美感层叠交织，仿佛是赫兰夫人在提醒祝连英，人生就应该像这萨其马一样，既要保持坚韧努力，又要有松脆的质感，不必事事都疾言厉色。
吃每一口萨其马，仿佛都是对人生的一种感悟，让人在品味中领悟到生活的真谛。
“连英，萨其马的酥脆美味，皆因内里空心，你是当家主母，要容人之量。”赫兰夫人的吃食和话点了祝连英，祝连英作揖叩谢：“母亲大人，连英谨记。”
“连英第一日当主母，有些事慢慢学，连英聪慧，赫兰寄予厚望。”
赫兰夫人长得雍容，身上却总带着淡淡的忧伤，还给人一种疏离感。
她好像对什么都不感兴趣，她就算是笑，笑容里也带着些惆怅，但今天她有些不一样，对祝连英和余翠芝说话时，她笑得灿烂，如释重负的笑容，像她的整个世界都照亮了。
她的笑容似散发着甜美的清香，给人温暖而亲切的感觉，就像秋日淡淡的桂花香，优雅和恬静，高贵迷人。
赫兰夫人把萨其马摆到盘子里，神情亲和如余翠芝的大姐姐，祝连英也来帮忙，她这次她放开了手脚，因为她不再怕得罪赫兰夫人，动作快了许多。
三个人动手，很快就把一大盘子的萨其马，装成了好多个小盘。
“哇哇哇，什么东西这么香。”詹世瀚拎着菜篮子进厨房，还没进门就闻到这甜甜的香味。
“赫兰夫人做了萨其马，世瀚你尝尝。”
詹世瀚一瘸一拐还没进门，余翠芝奔到他面前扶着他，还往他嘴里塞了块萨其马。
内行品门道，外行吃味道。
这萨其马一塞进嘴里，就刷新了詹世瀚对赫兰夫人厨艺的认知。
能把胚条炸得如此之脆，而且这胚条色泽金黄没一处焦，还能把胚条的内里控制得湿润柔软。
赫兰夫人控制火候的技艺，如火纯青。
再品这糖浆，甜度适中，糖浆的甜香与面条的麦香相互融合，香脆甜软，这几种口感互相矛盾，又相得益彰，让人回味无穷。
最特别的是这萨其马胚条，是青稞面做的，青稞面的口感带着特有的筋道和韧性，这种口感既不像普通面条那么软糯，也不像拉面那样有嚼劲，而是介于两者之间。
青稞面还带着醇厚而浓郁的味道，淡淡的麦香是青稞面特有的味道。
这种味道让人有置身于广袤的草原之中的感觉，品尝时呼吸间的气味变得醇厚而深沉，清新而甘甜，这种独特的甘甜，清淡自然。
青稞面的味道别具一格，青稞面做的萨其马味道醇厚、甘甜自然，让人品味后的笑容就像在奔跑在草原中的孩子，满脸都是幸福、满足和愉悦。
吃青稞面做的萨其马，仿佛能治愈人的心灵，让人感到无比的温暖和幸福，吃它不仅仅是一种味觉的享受，它更是一种心灵的慰藉，那种甘醇的甜蜜的味道，会让你感受到一种温暖和舒适，忘记所有的烦恼和疲惫。
“赫兰夫人，您这厨艺去那个馆子都是主厨，让您困在一亩三分地真是太屈才了。”
詹世瀚说的是真心话，古代女子可怜，就算有能力，也不能抛头露面，这好的厨艺，困在深闺之中，实在浪费。
“世瀚，过奖了，我听香橼说这水灾的菜大都是你做的，你还会做满汉全席，这才是厨艺了得，世瀚买了二条草鱼是要做什么好菜吗？”
赫兰夫人真心夸奖詹世瀚，更好奇他竹篮里除了鱼之外的东西：芋头丝、胡萝卜、青椒、大葱、紫苏、生姜、花生、粉丝、大蒜、香橼叶子，还有芝麻、香油和一小袋冰块。
这和鱼能做什么菜？
赫兰夫人想不到，但一看余翠芝知道，这是沿山一带独有的味道：鱼生。
詹世瀚也看出赫兰夫人的疑惑，解释道：“这个是鱼生，我从菜谱上学的，是先夫人家乡沿山有名的菜肴，听说很是美味。”
“这是鱼生吗？”祝连英也曾在书籍上看过这种吃法。
“对，大嫂。”
詹世瀚手起刀落开始杀鱼，放血的场面有些血腥，血腥味也极不好闻，詹世瀚想遮遮，在场的三位女子却一个比一个好奇。
赫兰夫人是蒙古女子，又经历过战争，自然没有半分害怕的表情，她伸着脖子看这道她从未听说的菜肴。
余翠芝在现世时，是犯罪心理学家，多恐怖多血腥的现场，她都面不改色，杀条鱼，她怎么可能害怕，她看得认真想必是想学习刀工。
让詹世瀚好奇的是祝连英，她一个大家闺秀怎么能忍受如此血腥的场面，可她风淡云轻的表情，没有丝毫的害怕。
祝连英大概看出了詹世瀚眼里异样，突然用帕子掩住口鼻，皱着眉头：“三弟，你这是做什么，把鱼儿生吞活剥，无异于茹毛饮血。”
“大嫂，真的害怕？”余翠芝斜眼瞟了祝连英一眼，她早看出祝连英丝毫不怕。
“没”，祝连英假装害怕被戳穿，倒也没生气，她舔着薄唇，咽了咽口水：“诗圣杜甫有云‘饔人受鱼鲛人手，洗鱼磨刀鱼眼红。无声细下飞碎雪，有骨已剁觜春葱’，我只是好奇是不是真这么鲜美而已。”
放血完毕，詹世瀚手里鱼肉展现出了诱人的雪白色。
真的和诗句中一样，祝连英更是来了兴致。
詹世瀚擦干鱼身水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下主鱼骨，将鱼腹的大刺和红色背脊的鱼肉去除干净，只留下晶莹的白色鱼肉。
他从鱼背处开始，由左向右方向片切，斜刀将鱼肉片成薄片。
詹世瀚“一推一拉”的片切，确保每片鱼生的厚度都大致相同，这样才能保证每片鱼生都具有相同的口感，只用了一会儿刚刚还活碰乱跳的草鱼，变成了薄如蝉翼，吹弹可破的鱼生。
切好的鱼生，詹世瀚先用冰块进行了冰镇，这样可以让鱼肉更加紧实脆爽。
冰镇的过程中，他迅速的将所有配菜切成了薄丝。
配菜的色彩十分斑斓，翠绿的葱丝，细如发丝，清新扑鼻；鲜红的姜丝，绚烂如花，娇艳欲滴；金黄的香橼丝，散着清新的果香，五色的配菜与剔透的鱼生摆在一起，简直像一幅精致的画卷。
“我来尝尝。”祝连英有些迫不及待，杜甫文中的鱼生如此美味，她想亲自验证一下。
“大嫂，我来帮你。”
余翠芝不太喜欢吃鱼生，鱼生用的是草鱼，淡水鱼容易有寄生虫，清朝的医疗技术有限，她不想冒着这个险，对于祝连英的好奇，她可以理解，但始终抱着浅尝辄止的态度。
她主动为祝连英服务，也是怕祝连英不懂怎么吃，吃坏了肚子。
她调了一点生油锁住鱼生的水分，轻点上微微的盐，加上芋头丝、香橼丝，紫苏丝，大葱丝再加上了多多的姜丝，撒上芝麻，再替祝连英搅拌均匀，一筷子夹起鱼肉和各种配料送到祝连英的手里。
祝连英接了过去，口中开始念念有词：“捞起，捞起，捞得风生水起，愿世海风生水起，平步青云。”
祝连英许完愿，一口吃掉一大筷子鱼肉和配菜，咀嚼中她不停地挑眉，点着头，如品茗着极致的美味。
香橼丝清新酸味中和鱼生的油腻，提升鱼肉的鲜味，使鱼生分外爽口。
紫苏丝带有独特的香气，掩盖鱼肉本身那一星点的腥味，增添了淡淡的清甜。
大葱丝的辛辣和香甜，一来去了腥味，二来提升了鱼肉的风味。
余翠芝放的最多的红姜丝不仅去腥增香，还有酸甜滋味，为鱼生味道增添层次感，突显了鱼肉的鲜美。
但最让祝连英惊艳的是芋头丝，她在书上看过芋头丝应事先经过炸制，但詹世瀚芋头丝没有炸，简单蒸制切丝，一抿而化的芋丝与鱼肉的嫩滑爽口形成鲜明对比，反倒让人觉得一犹未尽。
鱼生口感确实独特且令人难以忘怀，难怪杜甫对鱼生念念不忘。
鱼生名不虚传，赫兰夫人看祝连英吃得陶醉也跃跃欲试，她学着余翠芝的样子翻拌着食材，一筷子夹到口中，又停了下来。
原来蒙古女子也有怕的时候，她生怕鱼生腥，想吃又不敢吃，皱紧着眉头捏着鼻子，把鱼生往嘴里怼。
她紧绷神经咬上了一口，鱼生极致的嫩滑口感占领她的味蕾，极薄的鱼肉鲜嫩的难以言喻，与配菜一起咀嚼的鱼生分外的清甜爽脆。
清新、爽口、鲜美的口感，和自己想象中的满是腥味的生鱼片，完全不一样。
而且这鱼生还冰凉清爽，鱼生置于冰盘上，保持了鱼肉的低温新鲜度，每一口都体验极致的鲜美。
鱼生的味道已经绝佳，还可以加上各种配菜，这些配菜每一种都能与鱼肉完美地融合，使得每一口鱼生都充满了丰富的味道。
赫兰夫人和祝连英一会儿就把一盘子鱼生，都吃完了。
只有余翠芝没动筷子，鼻腔里钻进了淡淡的咸香与微妙的辣味。
咸香的鱼骨被夹了起来……
作者有话说
第83章 鱼生
，还差 