《拾味记》寒轻

45、赶海 海鲜的做法

　　海鲜的做法虽然千变万化，但渔村调料有限，海鲜海鲜最紧要就是吃一个鲜字，只要食材够新鲜，烹饪则越是简单越好。
　　丁九儿决定把三条石斑鱼清蒸，鲈鱼两条干炸，一条红烧，杂鱼炖个杂鱼锅，虾就白水煮了，另外将海蜇凉拌。渔村人多食海带，海菜，也是凉拌最好。

　　石斑鱼处理好分别装盘，农家锅灶大，一锅就能放下三个盘子。两处房子，两处灶台，这边蒸鱼，炸鱼，那边就炖杂鱼锅和红烧鲈鱼。丁九儿还和了杂粮面，一会儿在贴上一圈饼子，这么多人，一锅饼子肯定不够，便又擀了些手擀面，到时候配鱼汤也是绝好的搭配。

　　海蜇很大，足足拌了一盆，鲈鱼稍加腌制带鳞直接下锅，干炸鲈鱼美就美在鱼鳞上，热油下锅，把鳞炸的酥酥的，吃起来便别有一番风味。
　　最后把对虾用水煮熟，哥哥颜色鲜红，所有菜品都分成两份，丁九儿，沈越，徐家兄妹一桌，剩下的人一张大桌，就摆在院子里好不热闹。

　　沈越指了指杂鱼锅中的杂粮面饼，笑道：“这个饼子你以前也贴过！”在他们刚从淮安镇搬到江州府的时候。
　　丁九儿看看徐家姐弟两个：“好久没这么吃饭了，你俩多吃点！”
　　沈越喜欢吃虾，小福子本想过来伺候，被沈越赶了回去：“吃你的去！”
　　沈越亲自动手剥虾，把第一个剥好的放到丁九儿碗里，丁九儿笑笑，夹起来吃了，活虾肉质鲜甜Q弹，简直是味觉享受，沈越看她吃的开心，自己心里也高兴。

　　海鲜与河鲜湖鲜不同，肉质更加鲜美，且自带鲜甜，众人吃的赞不绝口。
　　小福子羡慕道：“卢家兄弟，你两个天天吃这样的海味，真是让人羡慕死了！”
　　卢广年纪小，只笑着看看哥哥，卢勇道：“哪里能天天吃啊，这种大斑不是逢年过节哪里舍得吃，都是养起来，阿爹去城里的时候拿去换东西用的！”
　　王安问道：“这种鱼你们平时网的多不多？！”
　　卢勇摇摇头：“不是很多，所以也舍不得吃！”

　　饭后，丁九儿又煮了一锅姜茶，让徐香给每人盛了一碗，海鲜性凉，吃的多了需得喝点暖胃的东西。

　　丁九儿捧着姜茶碗问卢勇：“卢家小哥，咱们这有人家能租船吗？我想租两条船，每条每天一两银子，你帮着给问问？！”
　　卢勇惊的瞪大了眼睛：“一天就一两银子？！”他们靠海吃海，偶尔去大点城里也多是以物易物，一年到头能见到的银钱相当有数。
　　丁九儿点点头：“嗯！”
　　卢勇激动的有些结巴：“那，那用…我家的船…行吗？！我…我家的船在我们这里是顶好的了！”
　　丁九儿笑笑：“怎么不行！”之所以租卢家的两间房子就是因为他们家的房子在南蒲村属于比较好的，这就说明卢家的家境也不错，想必船也会好一些。

　　丁九儿让阿香拿了十两银子给卢勇：“这是定金，从明天起你家的两支船我们就包下了，你带我们在周围海域转转，捕到的海货我再给你另外算钱！”
　　卢勇连忙摆手：“不用不用，这些钱就够了！”这里的渔民都是本分人，天上砸下银子来也不敢接。
　　丁九儿笑笑，没再说什么。
　　又稍坐了一会儿，卢勇跟卢广便起身告辞，他们家的宅子租给了客人就只能去亲戚家里借住。

　　卢勇：“小姐，少爷，你们明天什么时候用船，一早就出海吗？”
　　丁九儿笑道：“不用，我们早上先去赶赶海，上午出去就行，估计也用不了一天！”
　　卢勇闻言道：“那行，我跟阿弟明天早上过来带你们去赶海！”作为当地人，赶海可是他们这里相当重要的活动之一。

　　卢家兄弟走后，沈越问丁九儿：“什么是赶海啊？！”
　　丁九儿：“退潮之后，有些被潮水冲到岸上的小螃蟹，小蛤蜊会留在沙滩上，海边的人们就会把它们挖回家，就叫赶海，赶海是大海对人们的馈赠！”
　　沈越：“要拿什么挖啊？”
　　丁九儿笑道：“一把小铲子，一个小木桶足矣！”

　　第二天一早天才蒙蒙亮，卢家兄弟就到了，丁九儿叮嘱沈越早起，沈越从来没接触过这些，也新鲜的紧，昨天晚上就没怎么睡着，因此卢家兄弟来的时候，他们也都准备好了。
　　丁九儿：“咱们回来再吃早饭，要是收成好就来份海鲜面！”
　　一行人都是第一次来海边，听了直说好，人手一只木桶铲子就向着沙滩出发了，远远的就看见有不少村里的渔民已经在沙滩上翻找着了。
　　沈越指了指前面的人：“他们都是在赶海的？”
　　卢勇点点头：“对啊！”
　　丁九儿：“那咱们去远一点的地方！”人多收获就少，她想让沈越又一个愉快的赶海体验。
　　卢勇指了指东边挨着树林的一片沙滩：“那边人少，不过不如这边好走！”
　　丁九儿看了看：“没事，就那边吧！，那边有树林还有不少礁石，没准能出好货呢？！”
　　卢勇奇道：“你咋知道的？！”
　　丁九儿笑笑：“我知道的可多着呢！”
　　卢广听了，率先想东边的沙滩跑去。

　　红霞从天边浮起，朝霞带着与晚霞不同的精神气将天空染成一片金红，海鸥从海面上滑翔而过，不时发出几声鸣叫，沈越接过丁九儿手中的木桶，牵起她的手，丁九儿转过头看他，他便道：“你看，朝霞也很好看！”
　　丁九儿笑笑：“不如你看好！”
　　沈越肉眼可见的红了脸，丁九儿觉得这一瞬间心潮就涨满了。

　　刚走到树林边缘，就看见一只小青蟹正横着爬行而过，徐香惊喜道：“小姐快看，是蟹子！”
　　徐香虽然高兴却并不敢伸手去捉，卢广快步追上那只蟹子，两根手指将蟹壳一捏就将它提了起来，然后给众人看了一圈，扔进了徐香手中的木桶里。
　　“哪里也有！”小福子眼尖的指着不远处道。
　　丁九儿：“多的是，大家分开挖吧！”

　　丁九儿带着沈越，卢家兄弟带着徐家姐弟跟小福子，侍卫们则跟在沈越身后，主要负责保护王爷的安全。
　　小蛤蜊最多，几乎随处可见，而且都在沙滩面上，有些半埋在沙滩中，还有一些小螃蟹会藏在沙子里吐泡泡，也容易发现。但是真挖出来也不过拿着玩玩，蟹壳还是软的，吃也吃不到什么，倒是可以油炸吃个酥脆，不过丁九儿还是把它们都放了回去。
　　渔民捕鱼历来有不成文的规定，不到一定的斤两不抓，繁殖期也尽量不抓，为的就是能细水长流。

　　丁九儿指着一个鼓起的小沙包对沈越道：“你去挖那个，看看下面有什么？！”
　　沈越便拿起小铲子铲了下去，一只鸭蛋大小的蛤蜊就被刨了出来，沈越惊喜的拿起蛤蜊抹掉上面的泥土，露出漂亮的花纹：“这个大，比之前那些大多了！”
　　丁九儿看了看笑道：“这个叫文蛤，还有能长比这个大的呢！”
　　沈越拿着又反复看了几遍才扔进木桶里：“那我们接着挖！”

　　丁九儿拿着自己的铲子也开始寻找目标，沈越从沙土下面挖出一只海星：“九儿，看我挖到的这个是什么？”
　　“这个是海星！”说话间，丁九儿也挖出了自己的第一个海货，一只沙蛤，漂亮的淡黄花纹，丁九儿喜滋滋的把它扔进木桶里。
　　沈越看了看自己手里的海星：“这个能吃吗？”
　　“可以吃啊，不过味道比较一般！”
　　沈越犹豫了一下，还是扔进了木桶里，毕竟是自己辛苦挖的。

　　丁九儿又凭借着自己的经验把平坦的沙地挖开，下面就出现了一个小口，沈越凑过来：“是螃蟹吗？！”
　　丁九儿：“不一定。”继续挖下去，竟是一只半掌长的竹蛏。
　　“哇，这个好！”丁九儿开心道。
　　沈越觉得这个东西长的好生奇怪：“这是什么？”
　　“这个叫竹蛏，它还有个亲戚叫蛏子，不过比它小，也不如它好看！”丁九儿解释道。
　　“你怎么知道它在沙子下面？！”
　　“这个啊，你看！”丁九儿指着不远处的一个小孔道：“那个就是它用来呼吸用的，顺着挖下去就能抓住它了！”
　　沈越惊讶道：“这么小！”
　　“你试试！”
　　沈越便照着丁九儿的办法挖下去，果然也挖到了一只竹蛏，比丁九儿刚才挖的那只还大些。
　　丁九儿：“下次带些盐来，这个东西喜欢吃盐，盐一放上去，自己就钻出来了！”
　　沈越立刻道：“这么神奇，那明天就带盐来！”

　　又挖了一会儿，太阳升高了一块，丁九儿看看时辰便招呼众人回去，几个人都要不少收获，卢家兄弟经验丰富，徐文一点就透，他们挖的比丁九儿和沈越多不少。
　　丁九儿看了看他们几个的木桶，里面还有几只半大的螃蟹和杂鱼，便道：“不错不错，回去吃海鲜面喽！”

　　回到住处，丁九儿将赶海回来的海货都倒进一只大盆里反复冲洗数遍，然后放在盆中加盐静置吐沙。接着和面，揉面，擀面做成面条下锅，吐好沙的海货再冲洗几遍，螃蟹直接切块，跟蛤蜊，竹蛏，小鱼一起下锅爆炒，炒香后加水略一炖煮即成海鲜炒码。
　　煮好的面盛在碗里，再浇上一勺海鲜炒码，新鲜的蛤蜊，竹蛏并没有多少泥沙，吐净之后汤汁乳白，味道鲜甜，正是面条的好搭配！