《拾味记》寒轻

37、冒菜 丁九儿：“

　　丁九儿：“桑树又不是只有蜀地能种，移到江州府就养不活了！”
　　沈越：“你的意思是在江州府开？！”
　　丁九儿：“对啊，把桑树移栽过去，弄好了明年就可以办起来了！这边和锦记一家独大，你即便办了养殖园也举步艰难，但是江州府便不一样了。据我说知目前江浙一带还没有养蚕的，正是个好机会呢！”
　　沈越激动的抓住丁九儿的手：“九儿，九儿，你真是我的福星啊！”

　　沈越的事情有了眉目，丁九儿也有自己的打算，桑葚是个好东西，可以做桑葚酒，等这边的生意起来，可以再建个做桑葚酒的工坊。
　　因地制宜，物尽其用。

　　蜀地流行冷淘，其实就是凉面的前身，只不过这里的面多以肉臊，芽菜和辣子做料佐餐，比普通凉面更加下饭，辣子祛湿，故而川人多食辣子。

　　川菜细分又可分为蓉派，渝派和盐帮派，其中蓉派就是以她们所在的蓉城为中心，口味相对温和，后世多以小吃出名，如冒菜，棒棒鸡，钟水饺等，而盐帮菜则是以盐商兴盛而发展起来的，口味最是浓重，代表菜如水煮牛肉，冷吃兔等，而渝派则多用泡椒和酸萝卜调味，其代表如酸菜鱼，泡椒鸡爪等。

　　在诸多辣味中，丁九儿最偏爱的还是川辣，相较于湘菜的辣，川辣更加温和绵润，对食材的搭配度也最高。
　　这几日她带着沈越从酒楼吃到小馆，把当地人推荐的好吃的店铺都吃了差不多一遍，沈越每天嘴唇都是红肿的，但这些天吃下来居然都没有上火。

　　“知道这里人为什么天天吃辣都没事了吧？！”丁九儿笑着问沈越。
　　“果然是一方水土养一方人！”沈越本来不太能吃辣的，这几日吃下来接受度倒也高了，竟还生出一股瘾头来，昨天晚上丁九儿在住的地方给他煮了碗清汤馄饨，他反倒觉得嘴里没滋味了。

　　“阿文觉得呢？！”丁九儿又问徐文，她这趟出来的目的还是为了买卖。
　　徐文想了想认真道：“我觉得川味独具一格，初尝时觉得辣，但慢慢地就越吃越香，也渐渐地不觉得辣了。像钟水饺，麻辣小面这些小食推广到江州府一带定然大卖！”
　　丁九儿赞许的点点头，又问：“那你觉得咱们现在的店铺哪些可以推广过来？”
　　徐文道：“我看这里人喜欢吃冷淘，就是咱们那边的凉面，然而两种面做法配料都不尽相同，若把冷面推广过来，他们应该会喜欢。再者火焰鱼也与这边口味相近但做法新颖，定然也能受欢迎。”
　　丁九儿笑道：“你的想法跟我差不多，这次来一是看看如何拓展业务，再者就是看好辣椒货源，没有货源什么都做不了。”
　　徐文郑重的点点头。

　　此时的蓉城冒菜已经有了雏形，但品类较少，配料也不够丰富，丁九儿便决定自己做来试试。她跟徐文亲自去市场挑了调料，这些调味料到底如何，只有尝过了才能知道。
　　冒菜作为一种亲民小吃，用料和工艺并不复杂，但要做的好吃，很多细节也还是不能省的。冒菜的汤底用的是高汤和中药材，底味是温润鲜香，很多不正宗或者偷工减料的冒菜，汤底便尝不出这样的味道，辣也辣的十分单调。
　　汤底需用牛大骨，猪筒骨，鸡，另加中药材配成的料包一起熬煮，然后用熬煮好的汤底汆烫各类菜品，出锅时舀上几勺高汤，最后再淋上调配好的辣油。

　　决定冒菜口味的除了汤底便是配菜了，种类是不是丰富，食材是不是新鲜也是相当重要的。熬制高汤的间隙，丁九儿又让紫月和秋云把菜场买来的各式青菜洗好，她自己则把豆腐，豆泡，豆皮，腐竹等切好又泡了宽粉，再把猪肉，牛肉，羊肉挑选好的部位切片腌制起来，最后还炸了小酥肉和丸子。

　　紫月看着摆了一桌子的食材问丁九儿：“小姐，这些到时候要一起煮吗？”
　　丁九儿：“这个其实是可以自选的，想吃什么就挑选什么，都喜欢吃可以都选，要是有不喜欢的那就不选，然后把选好的放进高汤里煮，一人一份这样吃！”
　　秋云：“这样子好！都可以按自己的口味挑选也不容易浪费！”

　　与丁九儿她们租住的宅院一墙之隔的另一处院子中，一位锦衣公子正有气无力的躺在藤椅上，两边分别有一名青衫小婢侍奉在侧，一名小婢在给他打扇，另一名则试图劝说她家主人吃点水果或者喝点东西。

　　锦衣公子皱着眉头一副很不舒服的样子：“我不吃，我要吃用冰镇过的！”
　　捧着茶水的婢女为难道：“公子，苏管事寻遍了蓉城也没买到冰，这些瓜果花茶都是用井水凉过的，虽然比不上冰镇的，也是清凉爽口，少爷您就多少用一点吧！”
　　另一个打扇的婢女也道：“是啊，少爷，您这样不吃不喝身体怎么受得了，蜀地潮热，您就不该来这劳什子的地方受苦！”
　　锦衣公子忿忿道：“我不来，我不来岂不正合了苏鸿那个混蛋的意，让他一人在爹面前邀功得意！”
　　奉茶的婢女道：“少爷是夫人嫡出，何必将那等人放在眼里！”
　　打扇的婢女也道：“是啊，少爷，他便是在老爷面前得意一时又能如何，家业早晚是要传给您的！”

　　“你们又知道什么……”锦衣公子有气无力的摆摆手，自入蜀地以来他便难耐潮热，食欲萎靡，近日更是有中暑之相，头晕体乏，难受不已。
　　“少爷，您没事吧，要不要去请大夫来！”婢女见他面色苍白，十分担心。
　　锦衣公子刚要摆手，恍惚间似乎闻到了一股香味，竟口齿生津，顿觉来了食欲：“这是什么…味道？！”
　　婢女们也闻到了这股香味，打扇的婢女道：“珠儿，你去看看是不是厨房在做吃的，要是就给少爷盛些来！”
　　“好的，环儿姐姐！”唤作珠儿的少女立刻起身去了。
　　锦衣公子有些陶醉的吸着那香气，突然道：“我怎么觉得这香味是从隔壁院子来的？！”
　　环儿忙走去墙边分辨，少顷回道：“少爷英明，环儿也觉得是从隔壁院子飘过来的！”
　　正好珠儿空着手从厨房回来，正验证了他们的推测。

　　锦衣公子从藤椅上虚弱的撑起身子，对二人吩咐道：“快，去备上点礼物到隔壁拜访一下，若能请来厨子最好，若是不能就求些吃食来！就要刚才发出那香气的！”
　　环儿和珠儿有些为难的对视一眼，她们少爷身份贵重怎么能吃来路不明的食物。
　　锦衣公子急道：“怎么还不去啊，想要饿死本公子吗？！”
　　环儿珠儿听了只得按吩咐行事，又恐有疏漏便请了上苏管事一起。

　　苏家是余杭巨贾，以贩卖绸缎起家，几乎垄断了江南的所有绸缎生意，便是管事也比寻常人家的小少爷气派的多。

　　丁九儿刚尝完熬煮的高汤，觉得味道已经可以了，就听刘远来报说有人带着礼物上门拜访，说求见此间主人。
　　“说是什么人了吗？”丁九儿将锅盖盖回去，问道。
　　刘远：“说是余杭来的客商，租住在咱们隔壁，主人不耐蜀地潮热，多日食欲不振，适才问道咱们院中飘过去的香气顿感食欲大震，特来拜访，想求些吃食过去。”
　　刘远没说对方提出想请厨子过去的话，毕竟主厨的是丁九儿，是他们王爷的心上人，未来的王妃，又是丁家的主人，万没有去给别人做饭的道理，莫说余杭客商，便是富可敌国也不行。
　　“送的什么礼物？”
　　刘远：“是几匹品相不错的绸缎！”
　　“哦？”丁九儿笑笑：“那你去回他，若是想吃便自己过来吧！”

　　刘远依照吩咐回了苏管事，两名婢女脸色顿时有些难看，苏管事却神态如常，将作为礼物的几匹上好绸缎留下，向刘远告辞。

　　一出门，珠儿便不满道：“少爷想吃他们的东西是给他们面子，竟然让少爷自己上门，太过分了，他们如此不知礼数您怎么还把那些上好的绸缎送了他们！”
　　苏管事冷冷的瞥了珠儿一眼：“慎言！”
　　珠儿猛然一惊，立刻闭上了嘴，低头不敢再说话。

　　环儿忙赔笑道：“苏管事，珠儿年纪小不懂事，也都是为少爷担心！”
　　苏瀚站在自己宅院门口向隔壁院子望去：“旁边这一家人绝不简单！”
　　环儿迟疑道：“那位管事确实气度不凡，不似常人！”
　　苏瀚：“那人眉宇间隐有肃然之气，虽未佩刀但分明是个武人，且身居高位惯于发号施令，能做这样的人的主人怎会是等闲之辈？！”
　　环儿听了只觉得惊出一身冷汗，后怕道：“幸而适才邀了苏管事同去，若只我姐妹二人恐怕要坏事了！”
　　苏瀚：“你们要时刻谨记，人外有人，天外有天，误了自己是小，若给公子招了祸事则万死难辞其咎。”
　　环儿珠儿赶忙拜道：“是，珠儿，环儿谨记，多谢苏管事提点！”