《拾味记》寒轻

35、一品锅

　　丁九儿：“等到把这些店面在这几个州铺的差不多了，我就要准备开酒楼了！”
　　沈越：“有什么不一样吗？”

　　“当然不一样了，饭庄，食铺是吃饭的地方，但是酒楼就是品尝美食的地方了！”丁九儿指了指桌子上的菜：“你看这三套鸭，一般的饭庄食铺肯定是不会做的，一个是做不了，一个是普通食客也没有这种品尝诉求。再看这个松鼠鳜鱼，很多饭馆都可以做的，但是品相细节差异就多了。好的松鼠鳜鱼刀花要细密匀称，鱼头挺立有型，口感外酥里嫩，汤汁酸甜适中。”
　　“一般食客能吃出好吃不好吃，食材新不新鲜，但行家差一分火候也能品得出来！”
　　沈越咂舌道：“那岂不是要费更多功夫！你不是说做生意要追求利益最大化吗？照你这个说法，开酒楼就是费力不讨好喽！”
　　丁九儿：“食铺，饭庄是盈利赚钱，满足大众需求的，酒楼私房菜馆则是打品牌赚口碑的，就是要人家说起来就竖大拇指，知道你是这一行里的第一，而且只能望其项背！”
　　“为什么很多手工艺店铺要花大力气打造所谓的镇店之宝，还不买就摆着，这是他们的底蕴，有镇店之宝在，就能说他们是这个行业里面数得着的！”
　　沈越在这一番言论之后再次被打开了新世界的大门。

　　之后几日，丁九儿便加紧准备出行，买船的事交给郭安去办，虽然船只是提供给店铺人员用的，但资产登记和管理都放在郭安手里，如果铺子里或者工坊，养殖场运货有需要，也一并跟郭安申请。

　　丁九儿想了想仍有不妥的地方便又更正道：“高邮那边单独安排一只船记到他们名下，只供他们运送货物使用，其余的登记在府里。”
　　“宋大宝那边我会让他继续负责玉浮春和苏荷斋的店铺推广，所需要的费用我已经大体都算出来了，他到时候如果申请钱款就按照这个标准给他支付。”年后丁九儿府里也请了一位账房，专门管账。

　　丁九儿想了想又道：“到时候跟他核对好明细，阿文得跟着我一同出去，这些事就你跟阿香多打点。要是请款出入不大的话也可以先拨，给你们一百两银子的灵活费用，自己定夺。”
　　“若实在是拿不了主意的就派人来报，王爷跟我一起前去，他会在府里留人，他们知道如何送信！”
　　“是，小姐。”郭安将丁九儿的吩咐一一记下。

　　交代完诸多事情之后，丁九儿终于跟沈越启程前往蜀地，从江州府到蜀地至少要走月余，两人又无公务在身，也不必着急赶路，这一路上也能有不少见闻，看不少风景。

　　离开江州府的时候天已经开始热起来了，丁九儿算了算时间：“蜀地潮热，等咱们到了也该入夏了！”
　　沈越问的十分自然：“你怎么知道蜀地潮热？”
　　丁九儿诧异的看着他：“你以前上学的时候，太傅不讲这些吗？”
　　沈越被戳到痛处顿了一下，嘴上却不肯认输：：“太傅自然会讲这些，倒是你，上过学堂吗？！”
　　丁九儿冷笑一声：“我会自己看书啊！”

　　从江州府去往蜀州会途径徽州，徽州作为八大菜系发源地之一徽菜的发源地，丁九儿肯定是要在这里暂做停留的。
　　然而此时徽州的徽菜亦是混沌初开，未成体系，虽然这对丁九儿来说是个机会，但也难免有些失望。
　　徽菜曾经盛极一时，但随着徽商的没落也渐渐失去了原有的风光，后世人们的口味也更偏向于川菜，粤菜和一些新派融合菜，早先的八大菜系很多都失去了最初的风格，慢慢的被融合改变。

　　沈越吃不惯经过发酵的口味，丁九儿只得差人买了食材自己做。徽菜代表除了臭鳜鱼和毛豆腐，一品锅也是极富盛名。
　　一品锅的正统做法有些像佛跳墙，用料讲究工艺复杂，成本也高，后世已经被改良为简单易做的家常版，丁九儿出门在外一切从简，便让人按着家常版准备食材。

　　五花肉切大块焯水，肋排斩段焯水，面筋用筷子戳开一个小口将调好的肉馅从小口中塞进去，直到塞满整个面筋，这种做法叫面筋塞肉，本身也是一道南方美食，在一品锅中是一份比例相当重的配料，丁九儿就是想起这道美食才决定做一品锅的。
　　鹌鹑蛋煮熟剥壳，笋干焯水切段，再做一份蛋饺，食材都准备好后，取大砂锅一只，将肋排，五花肉，笋干一层层铺好，最后最外层放一圈塞好肉馅的面筋，内一层铺上剥好的鹌鹑蛋，中心位置摆上蛋饺。
　　最后从中间倒入熬好的高汤，加盐，糖，酱油等各种调味料，放到炉灶上文火慢炖。

　　时间还早，丁九儿看采买回来的食材里还有新鲜的虾，便决定再做个炒虾丝。后世人们说起徽菜首先想到的就是臭，就像提到川菜就想到辣一样，但实际上，在最早的菜谱中，八大菜系中的每一系都是口味丰富，兼容并蓄，其中不乏一些清淡的菜式。

　　虾剥壳去掉虾线，将虾肉剁成虾茸，然后放盐，料酒，绍酒，生粉，蛋清等调料搅拌均匀，鲜笋切丝焯水待用。用干净棉布做成漏斗状容器，将调好的虾肉放入其中，起锅烧油，待油温至四成热，剪掉棉布漏斗的前端，将虾茸从小口中挤入油锅。
　　下虾茸的时候手要来回画圈，使得虾茸成线而不粘黏，挤好后略一炸至定型，便用大笊篱将虾丝捞出。另起一锅，倒入少许油，烧热，将姜丝下入锅中炒香，然后下入笋丝，翻炒至近熟，再下入虾丝，加调味料略翻炒入味，最后勾入芡汁，咸鲜美味的炒虾丝就做好了。

　　沈越接连两天在外面饭馆吃的都不顺意，今日终于盼到丁九儿亲自下厨，可以好好美餐一顿，不等小福子给他布菜，自己就拿碗舀了起来。
　　丁九儿见状便让小福子和紫月他们退下了，两人吃饭大都自己动手，尤其是之前吃火锅的时候，沈越得了乐趣，也不愿事事都让人伺候。

　　“还是你做的饭合我胃口，这个是什么，以前没吃过！”沈越舀起一个塞满了肉馅的面筋问丁九儿。
　　“这个是面筋塞肉，单独红烧也好吃！”
　　沈越把面筋送到嘴边吹了吹，面筋经过炖煮，吸取了肉馅的咸鲜和高汤的滋味，外皮变得绵软，吃起来与之前完全是不同的味道。
　　沈越吃完赞道：“好吃，你怎么知道这么多菜的做法，而且还不局限于哪个地方，你以前来过徽州吗？”
　　丁九儿：“王爷，书中自有黄金屋，没事多读读书吧！”
　　沈越嗤道：“你不要欺负我读书少，要是光读书就能知天下事，通百家工，哪里还有书生无用的说法！”

　　丁九儿自然不能解释她的技艺从何而来，便道：“说起来之前让你一起做生意你不是不愿意，怎么这次回来倒是改主意了？！”
　　沈越闻言神情一怔，放下碗筷拉住丁九儿的手道：“以前是我想的太少，不通人情事理，只是不懂你为何不愿跟我回京，现在我懂了，你是怕我父皇，母妃不肯接受你，我又心志不坚定，最后辜负了你！”

　　丁九儿没想着沈越突然说起这些，一时无言，沈越所言倒是正中了她的想法。
　　沈越又道：“你放心吧，九儿，我沈越一定不会辜负你的，将来娶你定是明媒正娶，这一生一世只要你一个人！”
　　丁九儿心中感动，嘴上却说：“你这才多大，如何能说一生一世。”
　　沈越正色道：“我知如今说来空口无凭，所以此番出来就是想做些事情，待做出一番事业来，再说话就能让人信服了！”
　　“我发誓……”沈越说着举起手来，要指天盟誓。
　　丁九儿赶忙堵住他的嘴，生怕他说出什么天打雷劈煞风情的话来：“好了好了，怎么吃着饭又发起誓来了！”
　　沈越委屈道：“还不是怕你不信吗？”
　　“我信了，我信了！”丁九儿作为一个现代人对于发誓什么的可是半点不信。

　　沈越又道：“也是有人支持我们的，皇兄就说愿意帮我！”
　　丁九儿：“就是你那位同母的亲哥哥？！”
　　沈越：“对啊，就是他，毕竟还是亲兄弟！”
　　丁九儿冷笑道：“他肯定要支持你呢，又买了你的好，又减少一个储君的竞争对手！你娶的王妃越是无权无势，不入你父皇母妃的眼，他便越放心踏实。”
　　沈越神情一滞，片刻后又道：“我本来就没想争那些啊！现在这样不好吗？再说了，我觉得皇位没你好！”
　　这句话到底是取悦了丁九儿，丁九儿看着沈越柔声道：“真难为你生在皇家，还能有这份赤子之心。”
　　沈越被夸的高兴，便又道：“我之所以想做点事，一方面是想着能在父皇母妃面前长脸，说话好使点，再则就是想着万一不行，父皇一生气不让我当王爷了，我也不至于饿死，还能有个收入，我是男人自然要担起养家的重任，让你可以依靠我，对不对！”
　　丁九儿笑道眼睛都弯起来了：“对对！”
　　指着王爷养家是不太现实了，但是还是很高兴。