《拾味记》寒轻

26、腊味 就这样，沈

　　就这样，沈越踏着第二天的晨曦出现在江州府近郊的村落里，农人养猪，每家每户不过一两只，丁九儿想要六只猪，就得挨家挨户去看，毕竟不是每只猪都能符合她的标准。
　　农家条件不好，猪圈更是污脏，丁九儿专门穿了窄袖便装，倒是沈越仍旧锦衣华带，好像出门秋游一般，此刻正一脸嫌弃的不知如何落脚。

　　“为什么非要来这里挑！”
　　“不然去哪里挑？”
　　“买收拾好的不行吗，或者让他们把猪带过去挑也行啊！”
　　丁九儿：“你确定要把这些带去家里吗？！”
　　沈越只见一只原本正在吃食的猪突然站直身子，左右抖了起来，看上去想要把身上沾着的泥点甩掉，顿时心里一堵，当即闭嘴不再说话，但家那个字又莫名取悦了他，因此虽然嫌弃但还是陪着丁九儿把猪都挑完了。

　　“好了，回家洗澡！”沈越见终于挑完了就要拉着丁九儿赶紧走。
　　丁九儿哭笑不得的看着沈越：“你买猪不杀啊，要养着吗？”
　　“什么，还要杀猪吗？”
　　丁九儿当然没准备让王爷陪着她一起看杀猪，只让徐文和采办留在这里看着，自从来了江州府弄起工坊，丁九儿便让徐文请了一个专门的采办，只不过采买这件事采办多是出力，与商家打交道，徐文和郭安还得出面。
　　采办是个聪明人，但进退有度，知道主家是个懂行，便也不敢糊弄敷衍，如此反而能得长远。

　　“这些猪杀好了明天一早送到工坊去！”丁九儿交代完了注意事项，才跟沈越一起回去。
　　一回到府里，沈越就赶忙让人准备热水洗澡更衣，丁九儿笑他没见过世面。

　　为了抚慰王爷受伤的心灵，丁九儿决定做道甜品。
　　奶糕的做法极其简单，味道还好，丁九儿决定给沈越做这个。丁九儿每次亲自下厨，府里的厨娘就在一边帮忙加学习。

　　“牛奶，糖，淀粉就这么简单！”丁九儿把这些食材依次加入锅中，小火慢慢搅动直至粘稠成糊状，然后将锅子端下来，把奶糊分别倒入几个碗中。
　　如果是拿去售卖可以放进模子里做些造型，或者定型后切片，切块，不过自己吃丁九儿也就不想麻烦了，直接倒进碗中定好型再放些桂花糖就成了。

　　沈越洗完澡更完衣已经是一个时辰之后了，一出来就看见桌子上放着的小甜品和坐在一边的丁九儿，丁九儿也换了一身水红罗裙，重新梳过头发，一派悠闲自得。
　　“王爷再也不出来就该吃晚饭了！”
　　沈越洗过澡之后才觉得浑身舒坦了，也不管丁九儿说什么，只看着桌上碗里淋了桂花糖的甜品道：“这是什么？双皮奶啊！”
　　“不是，你尝尝！”丁九儿把碗向他推了推道。
　　沈越端起碗吃了一勺，奶香浓郁，口感比双皮奶要更加醇厚。
　　“酥酪么？”沈越以前在京里也吃过类似的做法，但口味又不尽相同。
　　丁九儿：“是奶糕！”
　　“嗯，好吃！”

　　晚上丁九儿做了咸蛋黄炸鸡，八珍豆腐和百合绿豆粥，沈越对咸蛋黄炸鸡赞不绝口，要求第二天再吃。
　　丁九儿：“你在宫里可以一道菜一直吃吗？”她记得她以前看电视的时候宫廷剧里皇帝每餐都是不同的菜式。
　　沈越抗议道：“这又不是在宫里！”
　　“那让厨娘做给你吃吧，我明天估计要忙一天。”
　　“做腊肉吗？”
　　丁九儿掰着手指道：“对啊，腊肠，腊肉，腊排骨还有火腿！”
　　沈越顿了顿道：“那我明天跟你一起去！”
　　丁九儿有点担心：“你确定吗，王爷，虽然环境肯定要比那些农舍好，不过你可能还是会受不了！”
　　沈越大义凛然：“这有什么受不了的，上次是我没准备好！”
　　“那行！”丁九儿对徐香和小福子吩咐道：“你们去给王爷准备一套窄袖便装，明天早上用！”

　　第二天一早沈越就换好便装跟着同样打扮的丁九儿一起去了工坊，丁九儿有段时间没过来，工坊开工早，她们到的时候工人们已经热火朝天的忙活起来了，见丁九儿和王爷来了纷纷过来招呼问安。
　　“你们忙着吧！”丁九儿素来也没什么架子，尤其是大家都在各行其职的时候。
　　杀好的猪已经都送来了，正在按照丁九儿的要求分割洗净，丁九儿看了看院子和已经被充分利用起来的各个屋子，觉得是时候再买个院子重新调整一下分工了。

　　丁九儿让徐香找来一个干净盆子盛上清水，让工人把处理好的猪小肠都放在这个盆子里，然后倒上一些面粉，让他们继续细细搓洗这些小肠，又让工人把猪肉切成拇指大小长宽的肉条。
　　一副猪小肠差不多能做二十斤肉的香肠，六只猪就是一百二十斤肉，除去腿和排骨丁九儿另有他用，余下的肉拿出一百二十斤做香肠，其余的全部切成大块做腊肉。

　　沈越摇着扇子跟在丁九儿身边问道：“这是要做什么？”
　　丁九儿看他这服又好奇又嫌弃的样子就想笑：“做腊肠啊，把肉切成条腌制好，然后罐到这些处理好的肠衣里！排骨也可以这样做！”
　　沈越惊讶道：“排骨能放进去吗？”
　　丁九儿笑道：“可以啊！”说罢又招呼正在切肉的工人：“大刘哥，少切二十斤肉吧，留出一副肠衣做腊排骨肠！”
　　朴实的中年汉子应道：“好来，主家！”

　　“阿香，这块排骨不错，留起来晚上给王爷做做吃！”丁九儿又指着一扇肥瘦相间的排骨道。
　　徐香立刻将那扇排骨拿了出来：“是，小姐！”

　　丁九儿又让人刷了个干净的大缸，把洗净处理好的猪腿放了进去，然后倒上调好浓度的盐水，让盐水没过猪腿。
　　“这一缸是八只猪后腿，剩下的用来做老式火腿好了，王爷你想不想吃烤猪腿？”丁九儿又问沈越：“你以前吃烤肉吗，喜欢吃吗？”
　　沈越：“还行，以前宫里宴会的时候会做烤乳猪，有的时候也有烤羊，烤兔子，獐子什么的，我喜欢烤乳猪和烤羊肉，不过吃多了就不想吃了！”
　　丁九儿点点头又对徐香道：“阿香，再留出一只猪腿来！”

　　“王爷，那你们做烤鸡和烤鸭吗？还有鹅？”
　　沈越摇摇头：“不做，鹅也能烤吗？”
　　“可以啊，不过不叫烤鹅，叫烧鹅，很好吃的！”
　　沈越以前在宫里府里虽说都有御厨，每日每餐饭菜也不重样，但轮换下来也就那些，自然不能跟外面这大千世界相比。

　　“阿香，跟做饭的师傅说让他把这些切下来的边角料中午都炖了，我们在这里跟他们一起吃！”
　　“好的，小姐！”
　　工坊如今有十八名工人外加护院门房共二十四人，往日从早忙到晚，丁九儿就让徐文专门请了个厨子来他们做饭，包一日三餐，让大家好专心工作。

　　厨子听说主家要在这里吃饭，忙不迭的要出去买菜，加菜，被丁九儿喊住：“简单吃点就行，就用咱们工坊自己产的东西就行！”
　　厨子忙道：“那怎么能行，主家还是第一次来吃饭！”
　　丁九儿大气的摆摆手，指了指堆在盆里的骨头和猪腿修型削下来的肉道：“这些都是新鲜的，中午跟粉条炖炖，再烧个豆腐，烧两个菜就很好嘛！”说完又看看沈越道：“让咱们王爷也感受一下大家的生活！”
　　沈越虽然并不太想感受，但还是妥协了，反正丁九儿下午还要再继续指导工作，他也不想一个回府。
　　“那行，那我这就去准备了！”厨子是个利索能干的老实人，说罢就端着那一大盆肉回了厨房。

　　沈越有些闷闷不乐，这工坊可不是个吃饭的好地方，丁九儿让大刘哥把切好的肉腌制起来，弄了咸甜麻辣三种口味。又开始给晾好的猪腿一遍遍摸盐，为火腿的制作进行第一道工序。
　　大家都乐得能再学一门手艺，忙完手里的活都抢着过来帮忙。
　　丁九儿：“我准备再买个院子，扩大咱们工坊的规模，到时候再招了新人来，各位就是师傅了！”
　　有人喊道：“那我们是不是能涨工钱了！”
　　丁九儿：“能，能带徒弟的每人每月涨一吊钱！”
　　工人们听了一片欢呼，沈越见丁九儿不但能把饭庄食铺打理的井井有条还能跟工人们打成一片，不由得心里又是敬佩又是欢喜还带着一丝酸涩。
　　小时候在太学读书时，曾听太傅讲过太祖的一些事迹，太傅说太祖打天下的时候经常与他手下的兵们同吃同住，后来做了皇帝也十分礼贤下士，经常去体察民情。沈越自问是做不到，却不知为何见到眼前这番景象就想到当年太傅的话。

　　中午吃饭，工人们单独给丁九儿和沈越搬了一张桌子，肉和菜也都是单独盛的，而他们自己则一人一个大腕，炖肉炒菜都烩在一个碗里，或站或坐，三三两两就在屋檐的台阶上，边说边吃，十分惬意。

　　沈越还从没这么吃过饭，一时间不知该如何下口，丁九儿倒是吃的津津有味，偶尔还跟工人们说上几句。
　　“吃啊，你看能看饱了？！”丁九儿把盛了肉汤的碗往他面前推了推，里面有几块龙骨和粉条。
　　沈越仍旧有些犹豫。
　　丁九儿又道：“你想想之前在村子里的时候，丝瓜蛋汤都喝的那么香！这可是龙骨汤！”
　　沈越反驳道：“这怎么能一样？那个时候都快饿死了！”
　　丁九儿：“有什么不一样，挨过饿就该知道要好好珍惜每一顿饭！”
　　沈越似有所感，终于端起碗来，别说，味道还算不错！