《拾味记》寒轻

25、暖锅 丁九儿让郭

　　丁九儿让郭安找人把宅子稍作修整打扫，就找了个黄道吉日搬进去了。她自己住了东边花园相邻的园子，沈越则住在她对面西边带花园的园子。
　　丁九儿又让郭安去淮安把紫月，秋云等家仆都接过来，只留一个门房和护院在那边照看，又陆续买了几个丫鬟小厮和护院，宅子大了用的人自然多了。

　　不到一年时间，就有了自己的宅子和产业，丁九儿心里还是小小的自豪了一下。
　　时至深秋，天气渐凉，丁九儿就开始准备暖锅，她的园子单独设了小厨房，供她使用，她跟沈越的一日三餐都在小厨房做。

　　这一个月又在江州府开了福全面馆的连锁，除了各类苏式汤面还增加了砂锅米线，乌冬面，酸辣粉和朝鲜面。天气渐冷，人们对热气腾腾的各式砂锅小面特别喜欢，沈越也连着吃了好几天，不过沈越吃的工序和用料都要比店里的讲究。
　　米线，乌冬面和朝鲜面都是丁九儿教授了制作方法让工人在工坊加工好然后每日派送到店里去的，有不少同行试图去工坊那边窥探究竟，徐文给工坊请了不少护院，几乎每日都能逮到几个别有用心的家伙。

　　这半年多的时间，徐文已经比较稳妥了，有些事不必丁九儿提醒也能自己想到，而徐香在内宅也安排的有条不紊，很有些大丫鬟的意思了。

　　因为沈越说要看丁九儿做饭，所以丁九儿让人在园子里点了个炭火盆，外面罩上铁皮围子做了个简易炉子。又在旁边放置了桌案，用来摆放各式所需的用具。

　　沈越看看炉子又看看桌子：“这是要做什么，不是暖锅吗，怎么没有锅子？”
　　丁九儿：“先做暖锅需要的食材，都做好了之后再做暖锅。”
　　“这么麻烦啊？”
　　“这还算麻烦吗，要是做佛跳墙不是更麻烦，食不厌精，很多看似简单的美味其实都是经过了很多道工序和准备呢！”
　　“那现在是要做什么？”
　　丁九儿将剁好的肉馅放入盆中：“先做蛋饺再做丸子。”
　　沈越：“蛋饺是什么？”
　　丁九儿想了想道：“就是蛋皮饺子！”

　　丁九儿调好肉馅，把新鲜的鸡蛋磕入盆中，用筷子搅打均匀。准备工作都做完后拿了一个较为扁平的广口大铁勺放在炉子上烧热，用猪油在勺子内壁擦了一圈，然后舀了两勺蛋液倒入大铁勺中，微微晃动铁勺使蛋液均匀的在勺中铺开，基本成型后，再挖一勺肉馅放在蛋皮中间，用筷子将蛋皮对折，轻轻将边缘压好，再稍微加热，一个蛋饺便做成了。

　　丁九儿将做好的蛋饺放入盘中，对沈越道：“你要不要试试？”
　　沈越轻轻搓了搓手：“你再做两个我再试！”
　　“好啊！”丁九儿便又做了两个，还耐心的指出要领。

　　沈越挽好袖子从丁九儿手里接过勺子，学着丁九儿的样子先用筷子夹着猪肥膘在大铁勺里擦了一圈，不过沈越的动作比起丁九儿来磕绊多了。擦过油，沈越又往勺子里加蛋液，转动摊匀的过程有点难度，第一个形状不太好看，但最后还是完成了，不过煎的火候有点过了，颜色有些深。

　　丁九儿笑道：“王爷这个一眼就能分辨出来！”
　　沈越赧然的看了丁九儿一眼。
　　丁九儿道：“我可没别的意思，等到暖锅做好了，我得先尝尝王爷做的！”
　　沈越：“一回生二回熟，你就看着吧！”
　　又做了几个之后，沈越也掌握了要领，虽然比起丁九儿仍旧有差距，但蛋饺的模样越来越周正了。

　　做完蛋饺之后，丁九儿把剩下的肉馅炸成了丸子，又煮了一些鹌鹑蛋剥壳放入碗中备用，之后又把豆腐切片放入锅中煎至金黄，新鲜的大虾剪去虾须，去掉虾线，白萝卜去皮切成片，白菜洗干净。

　　丁九儿都准备完之后问沈越：“你是不是想看看怎么做？”
　　沈越：“想啊，就用这个炉灶不行吗？”
　　“可以啊！怎么不行！”丁九儿让徐香和紫月去出小厨房把洗干净的大砂锅和煮好的高汤端出来，然后把食材一样一样码进去。

　　“先放白萝卜片，然后是白菜！”丁九儿将萝卜片和白菜叶一层层在砂锅底部铺好：“中间放粉丝。”
　　“然后是咱们刚才准备的食材，丸子，蛋饺，鹌鹑蛋，大虾，豆腐，再来点鸡腿吧！”丁九儿把煮高汤用的整鸡拿出来斩掉鸡腿，又把鸡腿切成块摆入砂锅中。
　　“成了！”丁九儿满意的看着摆的满满当当的暖锅，最后将整鸡和大骨熬制的高汤加入其中，然后示意沈越把砂锅放到炉子上炖煮。
　　沈越一端起来便道：“哇，这个好有分量啊！”

　　丁九儿给砂锅盖上盖子：“看看我们放了多少食材就知道了！”
　　沈越现在越来越能体会自己动手的快乐了：“好期待啊！”
　　丁九儿笑笑：“因为王爷也贡献了一份力量啊！”
　　“你是不是真的可以一年都不做重样的菜式啊！”
　　“是啊！”丁九儿心道，可不止一年呢！

　　因为食材都是半成品，所以暖锅并不需要炖煮太长时间，一刻之后，白菜就变得软烂。丁九儿掀开砂锅盖子，高汤已经没过食材发出‘咕噜咕噜’的声音，丁九儿觉得这个声音跟油炸时的‘滋滋’一样美妙动听。
　　她在砂锅中加了一勺子盐，然后又将盖子盖上：“再有半刻就可以吃了！”
　　沈越：“我都闻见香味了！”
　　丁九儿看了看院子里的树木，突然道：“明天去杀几只猪吧！到了该做腊肉腊肠的时候了！”
　　沈越有些惊讶：“这些也要自己做吗？”
　　“当然了，能做的都自己做啊！而且王爷到时候要回京去过年吧！”
　　沈越略有惆怅：“是啊！”中秋可以不回去，过年是一定要回去的。
　　丁九儿点点头：“那正好到时候给王爷带些回京里！”
　　“那你过年要在这里过吗？”
　　“是啊，这里以后就是我的家了！”
　　“那你什么时候才进京啊！”
　　“顺利的话，年后吧！”江州府的局面已经稳定了的，但在进京还是向周边扩张这件事上，其实丁九儿还没太想好。
　　商业版图不断扩张之后用人就必须得跟得上，南方人又向来灵活，想必别处已经有模仿她经营模式的饭庄食铺了。

　　沈越看出她有心事，便问道：“怎么了？”
　　“没事，暖锅应该好了，咱们先吃饭吧！”

　　暖锅端上桌来，满满的大砂锅冒着热气，将食材连着高汤一起盛入碗中，一碗吃下去立刻就觉得暖和了。
　　丁九儿夹起一个蛋皮明显有些焦色的蛋饺：“先尝尝王爷做的！”
　　沈越也先选了一个自己做的蛋饺一口吃了：“怎么样，味道明明也很不错嘛！”
　　丁九儿赞许道：“谁说不是呢！冬天吃点暖锅，火锅都不错，其实食材做法都没什么讲究，就是吃个气氛！”
　　沈越吃了丸子又喝了口汤：“你不准备开个暖锅店吗？”
　　“准备啊，开个砂锅店？或者瓦罐店？做那种小份的食铺呢还是饭庄式的大店呢，我还没有想好！”
　　沈越半真半假的玩笑道：“你也会有想不好的时候吗？我还以为你每一步都早在计划中了！”
　　丁九儿轻叹道：“我毕竟也是一个人啊，店面越来越多，也会力不从心。”要不然大企业都是家族氏的呢，一个人真的很累。

　　沈越道：“我可以帮你啊！”
　　“我想了，如果你去京城不方便的话，我就让父皇给我随便安排个这边的职务好了！到时候我就能经常在这边了！”
　　丁九儿笑道：“王爷这是打算要入股了吗？”
　　沈越听不懂入股是什么意思：“入股，什么入股？”
　　丁九儿解释道：“就是你帮忙，我给你分红！”
　　沈越不喜欢丁九儿故意曲解他的意思：“不啊，我不要你给我分红！你怎么还说这样的话？！”

　　丁九儿笑笑没再说话，不解释也不否认，她固然明白沈越的心意，但沈越毕竟贵为王爷，娶妻结亲并不是自己能做主的，而她也绝不会给人做妾，去搞什么宅斗，要不然一生一世一双人，要不然就干脆相忘于江湖。
　　只是这些现在还不是时候说给沈越听。

　　沈越见她不说话，便问道：“你在想什么呢？！”
　　丁九儿：“我在想明天杀几只猪好呢？！”
　　沈越气道：“你是不是就知道吃啊！”
　　丁九儿玩笑道：“可不是嘛，谁让我是开饭庄的呢！我看王爷每天不也都吃的很开心吗？！”
　　沈越放下碗筷：“我没有很开心，你明天别做饭了！”
　　丁九儿继续道：“哦？真的吗？”
　　沈越不太干脆的道：“真的，我吃什么都行！”
　　丁九儿笑着去拉沈越的手：“我明天给你做炸鸡好不好？到时候杀了猪再做点火腿好不好？王爷你喜欢吃火腿吗？”
　　沈越高傲道：“也就还行吧！”
　　丁九儿：“我会一种新的做法，火腿做出来嫩嫩的！”
　　沈越一听不自觉的咽了咽涂抹：“真的吗？”
　　“是啊，王爷不想尝尝吗？”
　　沈越明显有些动摇，但还是不肯松口。
　　丁九儿又道：“王爷明天跟我一起去选猪吗？”
　　沈越：“选猪？去哪里选猪？”