《拾味记》寒轻

21、火焰鱼庄 丁九儿雇了

　　丁九儿雇了两名熟练的杀鱼工和两名有烹饪经验的厨子，让招来的工人分别跟着这四个人学习杀鱼和烹饪。
　　烤鱼的口味，丁九儿调了咸香，酱香，蒜香，葱香，香辣，酸辣六种，鱼选的是汉江青鱼，这种鱼大小适中，在三到五斤左右，肉嫩少刺，适合烹饪。
　　鱼从中间剖开洗净，用配好的调味料腌制入味，铁板事先在火上加热，过油炸至半熟捞出平放在铁板上，按口味炒好的酱料配着时蔬倒在鱼上，略一煎烤便连带着铁板一起上桌。上桌之前在鱼身上淋上少许低度白酒，在客人面前用魔术的方式点燃，鱼便如同在火焰中一般，故而名为火焰鱼。

　　加热过的铁板热度恒久不散，带着汤汁的烤鱼盛在铁板上，直至用餐完毕也不会变凉，热度可以保持鱼的口感，而白酒燃烧不但能带来炫目的效果更可以起到去腥提香的作用。
　　鱼按条出售，斤两不同价格不同，做法也可以选干烧和带汤两种，一切准备就绪之后，丁九儿就把沈越请来试吃。

　　因为铁板烹饪需要专门的炉灶，丁九儿就直接把沈越请到了店里，每个口味都做了一份，六只盛放着烤鱼的大铁板在长桌上一字排开，上菜的侍者变魔术般点燃烤鱼的时候，沈越露出惊叹的表情。
　　“这就是火焰烤鱼，菜如其名，菜如其名！”
　　火焰不过是个噱头，不过十数秒便偃旗息鼓，被火焰灼烧过的鱼带着微微焦香，外酥里嫩，味道十足，沈越每个口味尝下来，都非常喜欢。

　　丁九儿还让郭安派人去把在淮安作坊里酿制的青梅酒运了来，青梅酒口味清淡，酸中带甜，清口去腻搭配烤鱼十分适宜。

　　“王爷觉得哪个口味最好吃？”
　　沈越有些难以抉择：“难分伯仲，非要说的话是这两个吧！”沈越指了指蒜香和酸辣的。
　　丁九儿对沈越的口味有些了解，倒也不意外他会喜欢这两款，一般来说就算是在现代蒜香和酸辣也是最受欢迎的。丁九儿给沈越递了一杯薄荷水，让他漱口，吃过重口味的东西后口中会残留一些味道，像王爷这么讲究的人必定不快。

　　这本是顺手之举，倒是给丁九儿又提了个醒，自己开的是饭庄，江州府不比淮安，除了东西好吃，服务自然也得跟上，于是又吩咐徐文和宋大宝开业之后每桌客人饭吃的差不多时都要送上薄荷水给客人漱口。

　　试菜之后，丁九儿又拟了酒水和一些小菜的单子，就准备挑个黄道吉日开张。不过江州府卧虎藏龙水远比淮安镇要深的多。
　　丁九儿深知生意要做的顺风顺水少不得地头蛇保驾护航，只是如今以她自己的实力还不够格跟官员大佬攀关系，不过既然王爷在身边，名号不借白不借。

　　这阵子丁九儿忙着筹备开张，又没怎么管过沈越，开口之前便准备先做几道好菜让王爷开心一下。
　　入秋之后天气渐凉，需要进补，饮食不必再以清淡开胃为主，丁九儿估计沈越最近吃的也不太满意，便打算来上四菜一汤。

　　秋天正是吃黄鳝的好时节，山药，莲藕也应季，丁九儿想了想便订了菜单：响油鳝糊，文火小牛肉，酿茄盒，清炒山药，莲藕排骨汤，再来一道饭后小点桂花糕。

　　晚饭时，沈越看着桌上的菜色不由得问：“今天是什么过节吗？”自他跟丁九儿相识以来，除了之前回京分别时还没受过这种礼遇。
　　丁九儿笑笑：“不过什么节，这不是忙的差不多了，又快要开新店了庆祝一下！”
　　四菜一汤两个人吃，每道分量都不大，但经过丁九儿的精工细作和考究摆盘，看上去还是很有格调的。
　　鳝鱼是鲜活现杀的，小牛肉炖了足足两个时辰，酿茄盒里面还加了虾肉，口感更加丰富鲜美，沈越吃的停不下筷子：“还是你的做的好吃！”
　　丁九儿觉得沈越真好伺候：“一会儿还要糕点！”
　　沈越想起之前回京时丁九儿给他做的的那些糕点，问道：“什么糕点？”
　　“桂花糕。”
　　“哦。”沈越有些失望，桂花糕他可是常吃。

　　丁九儿看在眼里却没说什么，桂花糕端上来的时候，沈越本来都觉得已经饱了，但刚出笼的桂花糕带着淡淡的米香和桂花香又莫名的勾起了他的食欲。
　　桂花糕做了松糕和拉糕两种，沈越分别吃了两块，吃完后觉得以往在宫里学的礼仪规矩都白费了，现在不是吃了七分饱，是吃了十二分饱。

　　“王爷，今天夜空好清朗，咱们出去走走吧！”丁九儿知道沈越吃多了，就邀他一起去园子里散步。
　　沈越正想出去走走：“好啊！”

　　“王爷，鱼庄准备这个月九号开张。”
　　“你看好日子了？”
　　“嗯，请先生看过了，说是宜开业。”
　　沈越其实不太懂这些，只知道宫里也设有观星司，占卜天象，推演运势，每逢年节也会主持祭祀祭典。
　　“不过我想着当天要是能请些江州府有头脸的人来捧捧场应该会更好，这里不比淮安，要想生意做得稳当还需打点好各处关系。”
　　沈越如何不知道这些，宫里，外面都是一样：“你想的周到。”
　　丁九儿：“只是九儿现在也说不上话，恐怕拜访无门。”
　　沈越痛快道：“这还不好办，我让刘远去找府牧说说。”他此番出来虽是微服但毕竟与上次不同，想必沿途的官员都得了消息，暗中严阵以待了。

　　“那倒也不必，王爷何等身份，怎劳王爷亲自安排。我想让郭安出面，郭安是王府出来的人，有王府的一分面子，又算不得是王府的人，日后真要攀扯起来王爷也不必与这些市井之事扯上关系。”丁九儿知道古代商贾虽富却没什么地位，被官员贵族所不耻。
　　沈越看了她一会儿道：“我并不在意。”
　　丁九儿没想到他会这么说，愣了一愣，复又轻声道：“王爷自然不必顾忌底下人如何想的，只怕宫里不乐意。”
　　丁九儿的话提醒了沈越，沈越只得作罢，让丁九儿安排郭安去办。

　　郭安带着礼物前往府牧宅邸拜访，果然如丁九儿预料的一般顺利，按理说哪怕丁九儿亲自去也大概率见不到府牧，只是借了王爷的东风，便直上青云了。

　　“王爷，丁家既然借了你的名号，以后这江州府的生意利润自然也得算上你的一份！”此事丁九儿本另有想法，但沈越如此相待，倒教她有些羞愧了。
　　沈越根本没想过这些事，闻言嗤笑道：“你赚点钱不容易，还是自己留着吧，我不要！”
　　丁九儿笑道：“王爷不要小瞧这点生意，日后做起来一年的分红恐怕就比的上你的俸禄！”
　　沈越明显不信。
　　丁九儿又道：“朝中官员大多与商贾勾结，为了是什么？你的那些兄弟表上不屑商贩，实际谁手里没有几桩生意？”
　　这话倒是不假，沈越知道很多王公贵族手下的人都经营着不少产业，每年利润可观，但他还是道：“那我也不要你的钱！”

　　火焰鱼庄开业那天，江州府的名流乡绅几乎都到齐了，丁九儿没有出面，郭安和徐文作为主事人负责接待安排。服务的侍者都经过专业培训和要求，无论是菜的口味还是细节都相当到位，宾主尽欢。
　　自那之后火焰鱼庄的名号就在江州府打出去了，每日宾客盈门，常常还有排队等位的时候，不但本地人经常光顾，很多往来客商也都会在这里宴请宾客。

　　鱼庄设有四十张桌子，中午晚上皆是满座，加上换台，一天接待客人一百到一百三十桌，每桌消费一两银子到三两银子不等，几天功夫，鱼庄就已经收回全部成本开始盈利了。

　　淮安镇以前的生意跟鱼庄一比简直就像过家家，沈越第一次如此直观的接触赚钱的事，不禁啧啧称奇。
　　丁九儿打趣他：“怎么样王爷，现在改变主意了吗？”
　　沈越摇摇头：“本王岂会在意这点钱！”
　　丁九儿又道：“那做生意呢，王爷觉得有意思吗？钱投进去，开始运转之后就会产生源源不断的收益，有些甚至一本万利，是不是很有意思？”
　　沈越看着丁九儿，又想起当初豪言壮语要把生意做遍全国的女子。

　　真金白银放在面前没有几个人会不动心，要是这些都是靠自己的努力得来的，取之有道之财就更加不用说了。
　　“是挺有意思的！”沈越听见自己说道。
　　丁九儿笑了：“那王爷不想一起吗？”
　　沈越仍旧是摇头，在他的认知里就没有跟女人拿钱这种概念，更不用说这个人还是丁九儿了，从丁九儿手里拿钱只会让他感到挫败。
　　“你要是想感谢我，就多做点好吃的给我吃就行了！”
　　丁九儿没想到沈越在某些方面固执的吓人，便也不再相劝，心想这些便都暂且记下，来日若有需要再做计较也不迟。