《拾味记》寒轻

18、豆浆面与醋烹鸡 丁九儿先回

　　丁九儿先回屋换了一身窄袖单衣，又将簪钗首饰除下重新梳了头发，才进厨房。上一世她因自幼苦练厨艺，从未留过指甲，做过美甲，因为要接触食材，她总是经常洗手又不能涂护手霜，握刀的地方都有一层厚厚的茧子。
　　没有人能轻轻松松的做好一件事，丁九儿比谁都知道的更清楚。上一世唐家本欲跟宋家联姻，舞会上，宋世清邀请她跳舞，握住她手的那一刻宋家大少爷脸上露出了诧异的神色，还是唐颖的她只是笑笑，之后，那场联姻无疾而终。
　　一盏茶之后，丁九儿端上来两碗小馄饨。每只碗里六个小馄饨，盛在高汤里像吹起的一圈圆面皮，十分有趣。
　　沈越用勺子舀起一只，皮一离开汤水就塌了下去，再放回碗里，又浮了起来，有点像被风吹起的船帆。
　　丁九儿介绍道：“这叫泡泡馄饨。”其实就是花式馄饨，包的的时候只捏住馄饨皮的四角，中间留出空隙，这样煮好之后就会像开在水中的泡泡一样，说来简单，要想包的好还是需要些功夫的。

　　沈越把馄饨放到嘴边吹了吹，然后慢慢咬破馄饨皮，先吸了吸里面的汤汁，才整个放入口中。
　　丁九儿也舀起一只馄饨：“我想着晚上就别吃凉的了，对胃不好。”
　　“嗯嗯，这个馄饨好吃！”沈越又吃了一个：“你在江州府的事都办完了？”
　　丁九儿悠悠道：“没有，不过本来也不着急。”
　　沈越想着丁九儿可能是提前回来了：“我跟刘远说了，你要是没看完就继续看，也不必急着回来。”
　　这些话刘远只字未提，丁九儿却也能理解，在侍卫心中王爷自然是不能被怠慢的，便笑笑：“王爷来了，自然是王爷重要。”
　　这话沈越还是相当受用的，高兴道：“我给你带了礼物来！”
　　丁九儿饶有兴致的问：“什么礼物？”
　　说沈越来江南避暑顺便看她，她本来就不相信，谁家避暑来江南，而且沈越才刚刚回京，要说他是想念自己的手艺吃不惯王府里的饭菜了，丁九儿倒是觉得还有可能。之前沈越也说过等他做回王爷，什么珍稀食材也能给她弄到，所以，丁九儿想这所谓的礼品里面应该会有一两样食材。

　　然而这次她却没有猜对，沈越让人把礼物一样样拿上来，都是女子用的东西，有京城最新式的布料和成衣，有胭脂水粉，香料铜镜，也有珠宝首饰，摆件玩意。
　　沈越露出一个带着点羞赧的笑意：“听说这些都是京城最时兴的，不知道你喜不喜欢？”
　　丁九儿一一看过，然后郑重道：“王爷有心了，我很喜欢！”她是真没想到沈越能想的这么细。
　　沈越点点头：“喜欢就好。”
　　丁九儿让徐香把东西收进库房，如今家里的库房徐香帮忙管着。

　　“你江州府的事要怎么办呢？”沈越又问。
　　“过些日子再去一趟吧，王爷要是不着急走的话，到时候可以一起去看看。”丁九儿看着沈越笑道。
　　沈越一口答应：“好啊！我不着急走，我来就是要住一段时间的！”
　　丁九儿：“那太好了，有王爷一起，也能帮我出出主意，想来事半功倍！”
　　这话不过是一句好听话，丁九儿做事从来没需要沈越拿过主意，但沈越听着还是十分受用，再次感受到做回王爷的好处。

　　不知不觉已近中宵，小福子来请沈越就寝。
　　丁九儿打量他那珠圆玉润的讨喜模样，心里已经有了猜测，就听沈越道：“这就是小福子，打小就在我身边伺候了。”
　　小福子赶忙给丁九儿请安：“小福子见过丁小姐！”
　　丁九儿点点头：“福公公不必多礼！”又对沈越道：“这名字起的贴切啊。”
　　沈越哈哈一笑：“那是，本王取的！”

　　回了屋里，小福子服侍沈越更衣，笑嘻嘻的问道：“王爷，您喜欢丁小姐啊？！”
　　沈越瞪了他一眼：“抖什么鬼机灵！”
　　小福子嘿嘿一笑：“您来淮安就是来找丁小姐的吧！”
　　沈越拿过腰带一折，半轻不重的抽了小福子肩膀一下，脸又热了起来。
　　“本王喜欢有什么用，人家又没那个意思！”这还是沈越第一次承认自己对丁九儿有意，说完之后立刻又有些后悔了，好像说了一个了不得的大秘密一样，看看屋里左右只有小福子一个人才松了口气。
　　小福子立刻道：“王爷玉树临风，英俊潇洒，不可能有人不喜欢王爷！”
　　沈越坐在床边略一思索，觉得小福子所言甚是：“那本王之前让她跟本王一起回京，她为什么不答应？”
　　小福子笃定道：“也许是丁小姐不好意思呢！”
　　沈越觉得小福子说的好像很有点道理，看来果然还是应该早些找人商量。他俩既无父母之命又无媒妁之言，就那么贸贸然提出来，其实也没算提出来，确实有些欠思虑了。
　　于是又问道：“那你觉得…..丁小姐对本王如何？”
　　小福子正色道：“奴才也听紫月和秋云说了些丁小姐的事，别的奴才是不知道，不过听说自从王爷走了之后，丁小姐就没再下过厨。”
　　沈越一喜：“真的？”
　　小福子保证道：“千真万确，王爷！”
　　沈越想到今天晚上丁九儿刚从江州府回来就不顾车马劳顿给亲自给他做馄饨，心中一阵甜蜜，高兴之余仍是有点惆怅，他知道丁九儿是个极有主意的女子。
　　“她可不是一般女子。”沈越喃喃道。
　　小福子伺候他躺下，给他盖好被子：“所以才能配得上王爷您啊！”

　　第二天早上的早饭是鸡汁汤包，鲜虾瘦肉鸡蛋肠粉，流沙包和牛肉粥。
　　沈越没吃过肠粉和流沙包，特别喜欢：“这都是你做的？”
　　丁九儿：“对啊，不然谁做？”
　　“你怎么会做这么多东西啊？！”
　　丁九儿微微一笑：“那是，我可是要成为餐饮大亨的人！”
　　沈越想起江州的事，便问道：“什么时候再去江州府？”
　　丁九儿没想到他还挺上心的：“等伏天过了再去吧，最近太热了，我听说王爷是因为在京中食欲不振，才来江南避暑的？！”
　　左右伏天也不长了，没必要急在一时。
　　沈越呛了一下，咳道：“是啊，京中太热了，我每年夏天都是如此。”
　　丁九儿颇有深意的看了沈越一眼：“这好办啊，我中午给王爷做点开胃的！”
　　沈越立刻来了兴致：“做什么啊？”
　　丁九儿卖关子道：“暂时保密！”

　　用过早饭，丁九儿先跟徐文一起对了上半个月的帐。镇内的店铺，徐文每日都去收账，临镇的铺子，则是三天去一次，聘了账房先生之后，徐文让每个店的掌柜与账房先生一起盘账，点钱，以起到互相监督的作用。
　　如今这些铺子每月的纯利润能有一百五十两银子，但丁九儿知道这些钱在淮安虽然是笔巨款，但换到江州府，怕是连一间像样的铺子也买不下来。这次进军江州府她不想再以档口小店起步，她要开饭庄，造声势，在江州府的餐饮行业一鸣惊人。
　　所以沈越来的也正是时候，缓这一个月，手里的钱便更充足了，选择自然也多了，沈越给的银子丁九儿并没有算在预算中，如果可以她是不打算用那些钱的。

　　说来也怪，沈越在京里做什么都没兴致，来了淮安，便是坐着喝喝茶也觉得浑身舒坦，好像只要跟丁九儿在一处，哪怕不照面也觉得心里格外踏实。

　　午饭丁九儿准备做豆浆面和醋烹鸡，香醋开胃，冷食去躁，保证让沈越胃口大开。
　　豆浆面可以算是是冷面的高配版，醋烹鸡她则准备用西湖醋鱼的做法，这两样菜，配料不多，做法也简单，但胜在适宜时令。

　　丁九儿让厨娘去磨豆浆，磨好之后过滤至顺滑细腻，煮好后放在井水中镇凉，自己则开始准备醋烹鸡。丁九儿只取了鸡腿肉，剔除骨头，洗净，与葱姜一起放入锅中，煮至水开便停火，用锅中余热将鸡腿焖至断生，焖好后在放入事先凉好的白开水中降温去油，如此鸡肉吃起来便可皮滑肉嫩。

　　丁九儿又烧水煮面和水煮蛋，煮好的面条也先放入凉开水中捞过，一是可以降温，二是捞过的面条不容易粘黏在一起，吃起来口感更好。丁九儿将捞好的面条分别放入两只青瓷碗中，一只多些，一只少些，然后倒入凉好的豆浆，没过三分二的面，再配上切丝的黄瓜和西红柿片，煮至微微溏心的水煮蛋，一切为二，各放一半，再加三片牛肉，最后撒上一小撮炒香的白芝麻。

　　厨娘在一旁看的目瞪口呆：“小姐，您真是太厉害了，这么简单的食材居然能做出这样新奇的菜式！”
　　丁九儿笑道：“你学会了吗？学会了以后也给大家做来尝尝！”
　　厨娘连连点头：“我一会儿就做来试试！”

　　丁九儿把鸡腿从凉开水中捞出，斩成适合入口的大小，在盘中码好。又在锅中加入一勺滤好澄清的鸡汤，加香醋，糖，水淀粉熬成醋香浓郁的厚芡汁，淋在摆好盘的鸡腿上，如此，醋烹鸡便也成了。

　　菜还没端上桌，沈越便被醋香勾出了津液，再看盛在青瓷碗中的豆浆面，雪白衬着青翠嫣红暖黄，不用尝就让人拍案叫绝了！

　　鸡肉嫩滑，醋汁酸中有甜，味道浓郁却不厚重，豆浆面面条爽滑有韧劲，根根分明又带着面食特有的宣软，再配上豆浆的柔顺，口感不知道比普通的冷面要高出多少倍，沈越算是真正的理解了什么叫色香味俱全。