《嫁给一个病秧子（美食）》木夕朝兮

23、椒盐虾姑

　　江佰双眼放光，梁夫子的教学时间又到了，“别的做法？”

　　另外两人咽下嘴里的舒芙蕾，也盯着梁婠瞧。

　　梁婠点头，先不多说，转头让江佰先去挑一盘皮皮虾来。

　　江佰一走，楼宴与梁婠的视线正巧在半空中相遇。

　　楼宴明明还什么话都没问，梁婠自己就先尴尬的撩了撩鬓角的碎发，“我奶娘会的还挺多ho。”

　　楼宴垂眸低笑，“有劳夫人了。”

　　没一会儿江佰就拿着一个脑袋大的碗回来了，里面装着半碗水与八只皮皮虾，都还留着一口气，“剩了八只，我就全给拿过来了。”

　　梁婠随手抓起一只，翻过肚皮来看了一眼，脑袋下面一点有个明显的王字，尾巴处两旁是铁锈红中间是黄色，一看就是肉多膏满的皮皮虾女王。

　　春季是吃皮皮虾的好时节，这小东西长得虽怪，但营养丰富、汁多肉嫩，极为鲜美。

　　每次吃皮皮虾梁婠都专挑雌虾吃，因为雌虾才有虾膏，其实橙黄色的虾膏是没有发育的虾卵，那可是皮皮虾最鲜美的地方呀！

　　皮皮虾公母其实很好分辨，公虾肚子底下没有王字，而且尾巴处也没有黄色。

　　尾巴处除了可以区分公母外，还可以看出这只皮皮虾究竟有没有肉，若肚子下的尾巴处呈铁锈红，说明肉多；若呈白色，则说明没有多少肉。

　　把手里那只皮皮虾女王放回去后，梁婠又陆续看了其余七只，发现这八只皮皮虾里有四只都是肉多膏满的母虾，其余四只公虾也都非常肥嫩，忍不住夸道：“后厨采买挺会挑的嘛。”

　　站在一旁的江佰得意道：“这些都是我今早亲自去挑的。”

　　后厨采买本该是常得宝的活，但江佰看他不靠谱，许多重要食材只得自己亲自跑一趟。

　　“需要准备什么，你尽管吩咐。”江佰凑到边上一脸迫不及来。

　　梁婠指了指边上的那口大锅，让他烧上一锅热油先。

　　楼宴两人继续退到一旁，看江佰在灶台前手脚麻利的倒油加柴火，没一会儿热油便咕噜咕噜的开始冒泡。

　　梁婠也不迟疑，油锅一开，她就直接把八只沥干水的皮皮虾往里倒。

　　皮皮虾在生猛的油锅中翻滚一圈，即刻飘出香味来。

　　“想要最大程度的保留虾姑的鲜美，除了清蒸，活虾即炸是最好的办法，初炸保鲜复炸入味，就能成就不一样的美味……”

　　江佰不知道从哪儿找来的纸与笔，一面点头一面下笔如飞。

　　翌日正午

　　琼玉楼中弥漫着的椒盐虾姑的浓郁鲜香，拦住了不少往来行人。

　　刘仁抬眼看看日头，正是正午时分，他在赌坊看了一上午场，陆续揍了三名闹事的人，这会儿早已腹中空空。再被香味这么一飘，更是让人觉得饥肠辘辘了！

　　“胡掌柜，今日又有什么好东西啊？”刘仁虽长得人高马大，还一脸凶相，但问起话来却是客客气气的。

　　“这个季节，想尝口鲜怎么能不来份虾姑尝尝呢，本店今日推出了新吃法——椒盐虾姑，那叫一个鲜香啊。”胡掌柜赔着笑脸连忙上前介绍。

　　未了顿了顿，抬手在半空中扇了扇，将鲜香进一步扇进对方的鼻子里，“您来一份尝尝鲜？”

　　刘仁原本听闻不是什么新鲜食材，还有些犹豫，但闻着直冲鼻腔的鲜香，瞧着邻桌好吃到吮指的食客，没忍住咽了咽口水，拍板道：“那就来一份！”

　　话音才落，另一位没抵挡住香味的也忙上前叫道：“给我也来一份！”

　　没一会儿两盘椒盐虾姑就陆续上了桌。

　　盘子里的皮皮虾，每一只都事先剪掉了尾巴和两边扎手部分，轻松一剥就能吃肉。

　　刘仁迫不及待的剥开一只，往嘴边送。

　　嚯！一口下去，嫩肉爆汁，满嘴鲜香，咀嚼间那弹牙的口感，简直绝妙，何止是好吃二字可以概括？！

　　明明是再熟悉不过的食材，只是变了种做法居然能好吃到这种程度？

　　他一口接着一口，根本停不下去，期间分神招了招手，“小二，来壶好酒。”

　　这样的美味不配壶好酒，可惜了！

　　琼玉楼外，一辆马车缓缓停下。

　　玉缘轩的宋老板挺着个大肚子从马车上下来。

　　在他指挥小厮把绑在车后的箱子卸下来的同时，胡掌柜注意到外面的动静。走出去一看是宋老板，连忙迎出去搭把手。

　　离得近了闻见从箱子里传出的阵阵恶臭，歪了歪鼻子往后退两步，满脸的不知所措，“呦宋老板，这里面装的是什么呀？”

　　“猪大肠呀！”宋老板乐呵呵的一挥手，让胡掌柜领着自家小厮直接把东西抬后厨去，“今日这顿香酥肥肠可跑不了吧。”

　　这段日子不知怎么回事，蜀郡市面上居然买不到一副猪大肠，连累琼玉楼做不了香酥肥肠。这可真真馋坏他咯，甚至夜里做梦都在回味那美妙的滋味。

　　于是前几日他直接找人到附近乡村联系上几个养猪大户，以更高的价格谈下了合作。

　　事情办妥，他今早就让人宰了几头活猪，可算得了几幅猪大肠。

　　胡掌柜虽不知道宋老板是怎么弄来的猪大肠，但他知道有钱人为口吃的是什么都做得出来，宋老板为了口香酥肥肠，指不定就特意去买了几头活猪呢。

　　在胡掌柜领着小厮往后门去的时候，宋老板也注意到今日店内的热闹，原本还疑惑难不成琼玉楼也弄到猪大肠，今日又重新开卖了？

　　但耸着鼻子闻了闻，兀自又在心底否定掉，这香味不对，明显不是香酥肥肠的酥香，这香里带着股鲜，似乎是海味。

　　宋老板往里走了走，这扑鼻的鲜香啊，简直要将人拖走，实在是太勾人食欲了！

　　后厨此刻正忙得热火朝天，一道椒盐虾姑分工明确，洗虾修剪、初炸复炸、爆炒入味、最后猛火收汁，把所有滋味都逼进虾肉里。

　　一会儿工夫又是一锅。

　　既然决定了帮忙就得有始有终，梁婠候在边上，一开始还需偶尔提点，这会儿翘着脚基本已经没她什么事了。

　　厨房烟熏火燎的，她靠到角落歇着去，想着再一会儿就打道回府。

　　就在此时胡掌柜拿来了几幅猪大肠，让江佰处理好了赶紧上菜。同一时间，前面又有三个舒芙蕾的订单下来了。

　　噢不对，因为楼宴觉得‘鸡蛋饼’三个字太接地气，所以改了改，它现在已经有了新名字——雪云糕。

　　虽说厨房里的几名帮厨，江佰根据自己观察已经淘汰掉几人，但其余菜都好说，雪云糕和猪大肠江佰还不放心让他们知道，每回都是拿到隔壁厨房去处理。

　　梁婠看着江佰的背影，想着雪云糕的订单一大，江佰的手岂不是要摇断，于是决定给他提个醒，起身也跟了过去。