《仙草的美食小店（第一部）》离野古道

63、第 63 章

　　第62章矛盾
　　菜单终于定了下来，会议的开幕式和闭幕式采用围餐制，会议期间则是自助餐。这样一来，菜品的形式种类更多元化一些，中式和西式还有一周的时间打擂台。毕竟自助餐上更新数量能直观的表现出那种菜品更受欢迎不是？

　　入场的第四天清晨，所有人员换上了会务组要求的统一服装，大师傅们是白色襄黑金色边的厨师装；助理们则是白色襄红边的厨师装，其余打杂人员则统一白色服装。

　　中式和西式餐点的厨房分成东西两边，中间隔着一道走廊，厨房是半开放式样的。透明的玻璃隔断一眼就可以望到头，里面所有人员的行为也都在大家眼皮子底下进行。

　　会务组向在场的每一个人宣告了纪律要求，本次会场餐饮为封闭式管理，人员不允许随意外出；所有食材由会务组统一采买分发，不允许外带，如必须外带食物须提交有关机构进行检测并符合要求后才能使用；本酒店厨师与特邀师傅分成两组，各设组长一名，互相约束好组员，避免出现意外。

　　其余的比如工作时间，门禁卡权限以及休息时间等琐碎事项便更多了，仙草站在张凤茹身后用心记着，还要在这里待上一段时间，遵守规则才不会惹麻烦。

　　真的进入酒店分配的大厨房，仙草眼睛都亮了。这里可比之前老张等人使用的小厨房档次高多了。厨房里的炉具、器皿和相关设备十分先进，电烤箱、微波炉、铁板烧样样齐全，黑金色和银灰色为主色调的金属泛着骄傲的光泽，让在这里工作人不自觉挺胸抬头，一种自豪感油然而生。

　　酒店的原班人马自然以其行政主厨董悦新作为组长，特邀师傅们平时都闲散贯了，真没人爱出头当组长，最后还是互相推举投票选出了脾气最好的朱玖富当头。

　　一切都尘埃落定，大家便各就各位准备起自己的工作。老师傅们虽然都带着助理，但一些比较细碎的杂活还是由酒店的人员负责。比如打扫卫生、倒垃圾、上菜、厨具清洗等工作并不需要仙草这些助理来做，从现在开使醉町湖酒店就像一个全速前进的车轮高效转了起来。

　　开幕式第一天，仙草跟在老张身后略有些紧张的忙碌着，今儿的点心就两样，金丝春卷和菊花烧卖，都是咸口的点心，因为甜点被西餐那边分出去了。

　　今儿围餐，菜品不算多，大家的压力其实不在于工作数量和强度上，而在于和西餐攀比的美味上。

　　早上是展销会的开幕式，开幕式结束后12点开使围餐，时间还挺充裕的，老张略显庞大的身躯稳稳地站在属于自己地料理台上，有种不动如山，沙场点兵地气势。

　　三丝春卷，也算是极具历史的一道菜了，它最早源于春饼，在民间极富盛名，成为节日庆典不可少的一道饮食。后来又成为满汉全席的九道主要点心之一，登上了大雅之堂。

　　时至今日，各地习俗不同，春卷的做法和馅料也都不尽相同。老张做的春卷更偏向江南风味，从饼皮的制作到馅料的调味都以清新、平和为主。

　　饼皮都是提前准备好的，仙草也上手跟着一起做出来的。高筋面粉反复蘸水按压，泡水醒发，来回反复的抓起面团又摔下，直到面团上筋后，才在平底锅上烙饼皮。总之这是一种非常传统又非常复杂的过程。

　　老张做的春卷皮薄如蝉翼，色泽剔透均匀，看起来就像一层会呼吸的纸，老师傅的手艺绝对不同凡响。仙草做出来的就会略厚一些，对于老张挑剔的眼神她选择视而不见，可心里却也明白这种技艺的磨练绝非一朝一夕能成功的，对于美食一道她还有很长的路要走。

　　说是三丝烧卖，可馅料却不止三种，有鸡丝、冬笋、胡罗卜丝、香菇、豆芽。冬笋、香菇、豆芽要焯水断生，热锅放油，先后将各种材料翻炒加入调料盛出备用，最后在用清水和面粉调成糊状抹在饼皮边缘作为粘合剂，防止开口露馅。

　　仙草做饼皮虽然不尽如人意，可是和馅料却受倒了老张大力吹捧，这都得益于豆豆的特殊功效，对食材净化以及调味的敏感度。在这方面仙草确有其独到的优势，谁也学不来。

　　两人一个调馅，一个上手包春卷，厚厚的饼皮飞快地变成了方方正正的春卷，整齐的摆放在案板上。

　　油炸的东西都要趁热才好吃，提前将春卷准备出来备用后，老张又带着仙草忙活起菊花烧卖来。

　　菊花烧卖其实是湖南的特产，很难相信重油、重辣的长沙也有如此小清新的小吃。

　　说是菊花烧卖，但是食材本身和菊花并不相关。它的馅料以糯米和猪肉为主，烧卖的顶部开口处出会装点咸蛋黄点缀，增加颜值，看起来就像一朵朵盛开的菊花，十分雅致。

　　当然了吃起来更是咸鲜可口，美味非常，尤其是融合了咸蛋黄油脂的猪肉糯米馅料更是让人停不下口。最起码仙草第一次吃这种小点心的时候就被惊艳到了，她觉得选择厨师作为毕生的职业，是目前为止她做过最正确的决定。

　　因为菊花烧卖名如起义，对食材的外形要求较高，所以仙草只能继续干着调馅和面的工作，最后的包制工作依然由老张出手。

　　老张那双灵巧的双手来回翻飞，一朵朵精美绝伦的菊花盛开在盘盏之间，时针也慢慢攀爬过一个又一个格子，距离午餐时间越来越近了。

　　整个大厨房都飘散着食物的香气，锅铲的碰撞和各种人的吆喝声像一曲合奏，以热气蒸腾为五线谱，活色生香为旋律，唱响了展销会的前奏。

　　滚开的油锅里翻滚的春卷被炸得金黄酥脆，一个个印花磁碟被摆放雅致又赏心悦目，菊花烧卖蒸熟后也开始出锅，只等着餐厅服务人员按时取走，将其摆放于席面之上。

　　午间开餐铃声在后厨回荡响起，鱼贯而入的服务员纷纷取走属于自己应该拿的菜品。各位师傅都有些矜持的站在各自菜品身边注目服务员取餐。老蔡的卤肉冷拼，王坤的拆烩鱼头，杨启的蟹粉狮子头，朱玖富的佛跳墙外加老张的三丝春卷与菊花烧麦。

　　被特邀来的师傅们拿出自己的绝活，各个菜品色相味俱全，看起来让人舍不得下手，更想把它们供奉于神坛之上。

　　可是大家看了一阵子便觉得有些不对劲，怎么自己这边取餐的人一直在走廊外面排队站着，就是不往前送菜呢？

　　而对面西餐的菜品，比如：煎牛仔骨、荷塘小炒、煎烤鳕鱼、和各式甜点却一样一样的全都送到了前台。

　　冷菜和热菜照理都因该按照用餐的顺序统一上菜才对，现在明摆着就是把对面那边的菜品全上了，才伦到仙草她们这边。这么暗戳戳的小手段很明显有打压这边的意思。西式餐点先上几道，各国的客人哪怕一样只尝一口，几轮下来肚子也垫的差不多了。

　　都说“饿了吃糠甜如蜜，饱了吃蜜也不甜”，可就是这么明摆着的手段，几位大师傅都只能干看着，谁让人家董悦新本来就是醉町湖酒店的行政主厨，这里原就是人家的地盘。

　　自己精心烹饪出的食物由热气腾腾变得温温吞吞，服务员门才移步往前厅走去。就连一贯笑呵呵的朱玖富师傅这会儿脸色也变得暗沉，笑容几乎挂不住。

　　有那脾气火爆的恨不得当场就冲过去，找对方要个说法。东、西两边的开放式厨房门口聚集了各位大师傅，气氛变得紧张起来。

　　脾气最烈的当属尤其擅长刀工的王昆师傅，“你们什么意思，甜点都上了，才上我们这边的热菜，董大厨你这个从国外回来的行政主厨别是花钱买的学历吧？”

　　董悦新人到中年，雪白的制服穿在身上，胸前还别以一张灰色格子的手帕，很有几分绅士模样。

　　他人仍是笑的，可那笑意却远不入眼底，声音在慢条斯理间透着股傲慢，“王师傅，您这话说的好没道理，我也在厨房做菜，具体安排工作都是主办方在做，你要是有意见可以向他们提，这么尖锐的诋毁就过了吧？”

　　他从胸前将手帕取下，在嘴边轻轻的点了点，不知道是自言自语，还是对着身边的伙伴说：“说起来，外国客人可能是更喜欢我们做的菜，这才先上咱们这边的份额。毕竟现在这个时代，和以前不一样了。总拿着老黄历说事，没人愿意买单吧？”

　　话音一落，他身边的几个主厨都捧场的笑了起来，这帮家伙的笑声就像是一个响亮的巴掌拍在了王昆和身后一众老师傅们的脸上，大家面色都阴沉了起来。