《杨枝甘露》李一平

3、3水牛奶

　　一小碗的双皮奶，要不是还烫嘴，可能不够杨梓吃几口的。但他在甘露舀了一羹匙慢慢吹热气时，忍着扑鼻的香味，还是等了一会儿才舀了一匙。

　　杨梓慢慢地吹着羹匙里的双皮奶，送进嘴里仔细品味，然后发自内心地称赞：“你做的味道真好。和我外婆活着时店里的味道没差多少。”

　　甘露笑着说：“这是广式甜品里的经典。除了仁记的，哪家的都是差不多的味道。你自己吃吧。”一匙吃完，她就放下羹匙，略带着一点儿遗憾说：“如果是用水牛奶来做，味道会更好。”

　　杨梓知道姜撞奶、双皮奶等都必须用水牛奶来制作，才能有独特的香醇浓厚味道。他才说的味道没差多少，剔除甘露不是天天做双皮奶的技术因素影响，剩下的主要原因应该就是普通牛奶和水牛奶的差别了。但现在店里没什么生意，每天只订几升甚至一、两升的水牛奶，都不知道牛奶厂给不给送货呢。

　　杨梓低头想水牛奶的事儿，犹豫着是不是先打电话问问牛奶厂。他见甘露果然不肯再吃了，便一勺勺地慢慢吃完了这碗双皮奶，然后微微笑着问甘露：“你还会做什么糖水？”

　　甘露得意地一笑道：“不敢说1000，但是几百总是挡不住的。”

　　“这么厉害？”杨梓不敢相信。

　　甘露便掰着手指头说：“你看这碗是纯粹的原味双皮奶，可冷吃也可以热吃，算两种。加煮好的红豆、绿豆、莲子，可以做成红豆双皮奶、绿豆双皮奶、莲子双皮奶，这增加了六种了。还可以做双皮奶窝蛋。加入明列子就成了黑珍珠双皮奶。如果我加草莓、凤梨、蓝莓等水果进去呢？”

　　杨梓一直在屈指帮甘露加数，见她问自己，点头后反问：“能加桂圆吗？”

　　“能啊。黑珍珠双皮奶不是单加明列子的，香港推出来一个甜品白雪黑珍珠，就加了桂圆，还加了芒果、提子等，很好吃的。应季的时候如果选用石硖的鲜龙眼，比干品的味道更上一筹。你想这些水果多一样或是少一样加到双皮奶里，每种改变是不是另外一种风味？当然啦，也要试过以后才知道是不是真的好吃。”

　　杨梓恍然大悟，他很佩服甘露这样的灵活。“我明白了，你这是举一反三十，我信你真的能发挥出几百种上千种的。”

　　甘露一笑：“筛选出符合大众口味的留下来，一些比较小众的就可以作为尝鲜的新品。”

　　杨梓把小碗放到水池里，似乎是不怎么在意但他的声音还是暴露了他的些许紧张。他放了一盆水浸泡小碗，匙羹，回头看着甘露的眼睛问：“嗯，如果我把这个店交给你，给你一个月的时间，嗯，是试用期，你要多少钱？”

　　甘露立即说：“8000。你别嫌我要多了，一天要干16个小时呢。在你没有招到其它甜品师傅前，我不仅要策划怎么把这个老式甜品店办出新意，招徕人气，还要充当甜品师傅，现在的奶茶店那么多，我得给你这店试验出最合适的招牌甜品。”

　　杨梓回想一下刚才吃的那双皮奶的味道，觉得给眼前的这个小姑娘一个机会试试也好。不管怎么说，她要是能陪着自己在店里忙乎一个月，单看刚才那几碗双皮奶做完就马上卖光的架势，怎么也能胜过自己每天赚不出来电费好。

　　可8000 啊……杨梓还是觉得这工钱要得有些多了。

　　但杨梓这么一犹豫，落在甘露的眼里就是有另外的意思了。

　　甘露微微皱眉说：“在你这店上班早，如果8点开始卖早餐，我是不是要6点就要到？晚上十点打烊，我不可能再回去学校住。我得在这附近找住的地方。这附近的房租可不便宜呢。”

　　杨梓闻言笑道：“这楼上有两套房子，以前是拿来做员工宿舍的。我住了一套，你可以去另外一套看看。”

　　“免房租？”甘露挑眉问。这附近的房租价格可不低。

　　“嗯，当然免了。但水电费和管理费等支出，你自己住就要你自己出。既往是员工们平摊。”

　　甘露点点头，又问：“多大的房子啊？”她在心里计算要减少多少薪水。

　　“90多平方，都是三室一厅，厅也被隔成房间了。每个房间能住一两个到两三个人不等。”杨梓见甘露感兴趣便深入介绍道：“这一片的房子现在贵，当初开盘的时候我还没出生，那时候很便宜的。”

　　甘露闻言安心下来。

　　一套三室一厅隔成四个卧房，起码能住六、七个人以上了，那便减不了多少钱。但她深知这二十多年增发了多少人民币，更知道这些年社会的平均工资增加了多少，所以她不赞同杨梓的观点。她说：“那时候的人均收入才多少，横向比较也不会比现在便宜啦。”

　　杨梓摸摸鼻子，不得不承认甘露说的有道理。

　　解决了住处这个迫在眉睫的大问题，甘露明显轻松不少，她对把这家店做起来的心情更坚决了。她对杨梓建议道：“你若是想恢复传统甜品店，最好尽快定到水牛奶。嗯，我是想说你家这个店开业也有年头了，在附近这个居民区里应该有口碑。不论是姜撞奶还是双皮奶，是不是用水牛奶做的，老食客的舌头都会尝出来。要是味道不对，他们吃一次就不会再来了。”

　　甘露说一句，杨梓就点下头。

　　“国人中很多对商品若有不满意，哪怕只是有些微的不认同，也会秉承多一事儿不如少一事儿的心理，嗯，一般情况下，他们都倾向直接用脚投票，用再不光顾来否定这个产品，且还会把自己的感受至少要告诉其周围四到六个知近的人。”

　　“像我这样刚才尝了姜撞奶不对味，然后马上找你要解释的顾客，在实际人群里不够5%的。嗯，这是我们学市场营销学提到的数据。”

　　“嗯，你说的对。我一会儿就跟奶场联系一下。”杨梓赞同甘露的说法。他还跟着解嘲自己道：“这几天我三餐都在叫外卖，没少遇到送外卖的和顾客质疑我的眼神。去年我这家店门前，还天天等了一排送外卖的。”

　　甘露忍不住就问了他一句：“那你这半年就没发现店里上缴的利润有问题？”

　　杨梓尴尬，支吾了一会儿说：“发现了。这学期功课紧，我还想期末考试拿个好成绩。我也想着过来看看，可过来一趟起码也得几个小时的，便想着等考完试再查看了。”

　　甘露微微一笑。

　　那笑容就被杨梓解读成是笑自己这甩手掌柜得了应该的糟糕结局。

　　于是他懊恼地把前经理推诿的理由拿出来：“这样老式的甜品店不招现在的年轻人喜欢，那些开遍大街小巷的奶茶店，才是新宠。”

　　甘露继续笑，直到杨梓有些不好意思了，直到杨梓换了说法，她才收了笑容。

　　“其实我就是舍不得我外婆的心血，不然就把这店面出租了。”

　　“再加上那两套员工宿舍？”

　　“是啊。”

　　“嗯，从资本的角度考虑，你那么做更保险也更有道理。何况你还是学医的。若是因为因为奶茶火起来的原因嘛，这个就有待推敲了。以前咖啡店也曾在全国热闹过，但并没有取代得了茶叶的传统地位。我知道芳村那个茶叶批发市场生意一直很兴隆。而且奶茶店吧，我不知道你是否注意到，买奶茶的人基本都是和我们差不多，甚至比我们年龄小的。传统甜品店的生意，不少就是你家原来的经营方式，变成随到随吃的茶餐厅，比麦当劳和肯德基那种快餐店也不差哪里的。”

　　甘露说的在理，杨梓咧咧嘴点下头。但他突然说：“甘露，你要给我一个计划，还有我有随时终止试用的权利。”

　　甘露的笑脸上酒涡隐现，她表情尚镇定，手指却抓紧了裤缝，带着一丝不服气问：“杨梓，你担心我的能力不够？”

　　杨梓坦诚地承认：“是。学了管理和自己能管理好是两回事儿。就像我学医，等课本知识我学得差不多了，可给患者看病，我还要经过实习。而且吧，你现在是拿我的店试手。如果不是店里没找到合适的经理，我应该给你经理助理的位置。嗯，我的意思是说，如果我招到合适的经理，比你适合管这家店的，我会随时变动你的位置和人工。”

　　甘露立即针锋相对道：“杨梓，既然你这么说的话，那——如果我得到跨国公司的试用机会，我也会选择随时离开。当然我在这家店一天，我也会努力做到该做的，会让你觉得那8000块出得值。”

　　“好。我拭目以待。”杨梓见甘露同意自己随时终止试用，轻轻松了一口气。一个和自己同样生活经历的人，上手就是这个甜品店，学管理的又如何！

　　甘露嫣然一笑，开始提要求：“杨梓，你必须要尽快招个勤杂工，除了跑腿出力气，还要负责搞卫生。”

　　杨梓没有犹豫：“这个勤杂工暂时由我来。如何？”

　　甘露扫一眼厨房，指着刚才用过的厨具等，吩咐杨梓说：“那你这个勤杂工现在开始工作，先把这些东西都洗干净了，然后把店里所有的东西拉一份清单给我。”

　　“拉清单？”

　　“是啊。我要知道店里目前有什么材料、有多少，才能确定明天做什么。我也要知道店里都有什么厨具。你尽快啊！我先去研究一下店里以前的甜品单。嗯，我还要准备一个试用期合同。”

　　甘露说完就提起自己的书包离开操作间。她回到刚才的座位上，打开超薄本，十指翻飞忙起来。

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作者有话要说：　　水牛奶是地方特色产品。
据说只有广东、江西、广西等五个省份有水牛。广东人熟悉的姜撞奶、双皮奶等，都必须用水牛奶来制作。因为其干物质含量高达18。4%，比普通黑白花牛高近50%；乳脂率含量为7.9%，而普通牛奶一般是3%-3.5%。水牛奶香醇浓厚，胆固醇低，维生素、微量元素丰富，尤其是酪蛋白含量高，故而能进行高质量乳制品的深加工。
另外水牛奶的脂肪、蛋白质、乳糖的含量是黑白花牛奶的数倍，矿物质和维生素含量也是黑白花牛奶和人乳的数十倍。铁和维生素A的含量分别是黑白花牛奶的约80倍和40倍，并被认为是最好的补钙、补磷食品之一。
据说价格也在节节攀升中。