《杨枝甘露》李一平

2、2双皮奶

　　甘露在心里说这人笑起来可真好看啊，让人觉得暖暖的。她这么想的，同时也小小声地说了出来。

　　但她的声音太小了，对面的杨梓见她说话，听不清就伸着脖子往她那儿探头，结果只听清了后半句。等那“暖暖的”三个字入耳，他了然地笑笑，指着甜品碗里残留的少半碗姜撞奶说：“中医说姜是热性的，估计姜撞奶凉了再吃进肚子里也还是热的，所以你会感觉到暖和了。”

　　甘露红脸。心说自己这花痴的毛病怎么又犯了。她不好意思地低头舀了一口甜品进嘴，吃完了、也想明白了，自己刚才的失言，杨梓八成是没有听全，不然不会是这个反应。于是她收起羞赧之色，问杨梓下一步的计划。

　　“你这店是准备再招人替你管呢还是兑出去啊？”

　　“招人管了。这店是我外婆半辈子的心血，我也不好就这么放弃了。但跟你说实话，我以前只来这里吃，从来就没注意到该怎么做甜品、怎么管甜品店。”杨梓为难，好看的眼睛里愁绪浮现。

　　“那你舅舅、你妈妈呢？他们是什么意见啊。”甘露自己这15年都埋首在书本里，不说两耳不闻窗外事也差不了多少。所以，她不觉得对面这个医科的男生，在繁重的学习里，会比自己有更多的精力，嗯，额外的精力。

　　“我没有舅舅，我妈妈是独生女。她让我自己看着办了。不行就算了。” 杨梓在店里憋了好几天，如今总算遇到一个能说话的人了。“可我想试一试，看看这个假期能不能把甜品店弄起来。我在网上放了广告，我不仅要招店长，还得招做甜品的师傅，保洁，收银。还要招做早点的师傅、会做粤式……”

　　甘露在杨梓这一串要招的职位里张大了嘴，然后，她突然间打断杨梓的话问：“你要招这么多人，有什么衡量标准吗？”

　　杨梓想了想，决定对自己的事情表现关心的甘露说实话。“我是这么想的，我要招的人得都是熟手，上来就能干活的。比如店长，他得给我一个计划，这么大的店面，要按原来的菜单提供食品的话，他需要招什么岗位的人，怎么安排工作。你等下，我去拿一张原来的菜单。”

　　片刻的功夫，杨梓拿来几张店里放在餐桌上的点心甜品单。好家伙，居然分了一年四季的。每个季节的甜品、点心的花样皆不同。而且这家店不仅有传统的甜品，还有早餐等，嗯，也不算是早餐，是早七点到晚十点皆可吃饭。
　　这是间随到随点随时有饭吃的茶餐厅。

　　杨梓见甘露惊讶，就解释道：“菜单分成四季我外婆对我解释过，像龟苓膏能祛湿清热，在潮湿的梅雨季节吃，能够起到祛湿的作用；那个吃了热气的食物上火时，龟苓膏有滋阴润燥，清热去火的效果。可龟苓膏是寒性的，不适合在冬天吃，所以，你看冬天这张上就没有龟苓膏。”

　　这个甘露是明白的。什么季节喝什么糖水，作为土生土长的本地人，她身有体会。只是看着眼前这称得上“校草”的男孩子，一个突然没有过的想法涌上她的脑海。

　　“杨梓，你看这样好不好，在你没招到合适的经理和师傅前，我帮你先做糖水，把这家店的人气拢起来。”甘露很认真地说。

　　“你帮我拢人气？”那男孩子不敢置信地反问。

　　“是。”甘露简单地回答。然后组织下自己的语言说：“我这个暑假在找实习的地方。我的意思是说我是学管理的，你提供一个机会我，看着我做，看我能不能把这家店做起来。”

　　杨梓想了想问：“你准备怎么做呢？”

　　甘露紧张地回了一个笑容，慢慢地说道：“太突然，我只说一下暂时能想到的。嗯，第一，给这周围的邻居派广告。告诉大家甜品店开始提供传统的糖水。开始有打折。嗯，我的意思是说像这里这样。”

　　小姑娘的手指划过甜品单的最下那行小字——11点之前结账有九折优惠。

　　杨梓点头，他然后盯着小姑娘，等他继续往下说。

　　“第二，开始的时候也不需要弄很多花样。我们只做那些可热着吃，也可以凉着吃的。嗯，就是当天卖不完，放冰箱里可以第二天吃的。”

　　小姑娘的手指划过双皮奶。杨梓的眼睛跟着她的手指移动。他突然发现小姑娘的手指头挺好看，指甲也很漂亮，是那种浅粉色很透溜粉白色，嗯，有一种晶莹剔透的感觉。

　　他的走神和眼光的关注点，令小姑娘略害羞地缩回手指，攥手指成拳后问他：“店里有冰柜吗？”

　　“嗯，有，有。一个大冰柜，两个冷藏柜。都是好用的。”这回换杨梓不好意思了。他指着单子说：“双皮奶是可热吃也可以冷吃的。你会做吗？”

　　甘露点点头说：“我做过，也做成过。在店子里请到合适师傅前，我可以做。你这儿有鲜奶、鸡蛋和绵白糖吗？”

　　“边上的小超市就有。你等我去买了来。”杨梓热情高涨。不管甘露能不能拢起来甜品店的人气，试着去做，总好过自己打完广告就这样干等。

　　几分钟以后，杨梓提着双皮奶需要的材料回来了。一盒土鸡蛋，一盒巴氏消毒的冷藏鲜奶，一小袋绵白糖。而甘露已经把她的电脑都收到书包里了。

　　“这些碗是干净的吗？”甘露指着消毒柜里碗问。
　　“我再洗一遍。你要几个碗？”
　　“六个碗，六个配套的白瓷碟子。”
　　“还需要什么？厨具都在这里。”杨梓用手快速地滑过灶台。

　　甘露挑拣了一个奶锅，一个打蛋器，两个不锈钢小盆，一双筷子，八个白瓷羹匙，一个不锈钢大羹匙，她还很幸运地找到一个不锈钢的蛋黄蛋清分离器。有这个滤出蛋清，比自己在家那样拿着蛋壳来回倒可容易多了。

　　“这些，你都先好好洗干净了。”甘露把东西放到水池里，然后去找蒸锅，蒸帘，并在蒸锅里装了足够的凉水，放到煤气灶上备用。

　　杨梓很快洗好了那堆东西，还很仔细地擦干了水分。甘露把蛋清过滤器塞给杨梓拿着：“悬空在不锈钢小盆上。”她打了第一个鸡蛋到分离器上，指着鸡蛋告诉杨梓：“拿好了别动。蛋黄不能进去的。”

　　杨梓手稳，配合甘露极其小心分离出蛋清。一个接一个的，打了六个鸡蛋。蛋黄放到另一个不锈钢小盆里。

　　“你会打鸡蛋吗？”
　　“会啊。”
　　“那你来把它打散，越散越好。”
　　“嗯。”

　　甘露把1.25升的鲜奶都倒进奶锅里，开了小火慢慢加热，等牛奶快沸腾的时候，她用抹布包着奶锅柄，立即把牛奶倒进六个小碗里。

　　“这样行了吗？”杨梓把鸡蛋清拿给甘露看。
　　“可以了。”

　　杨梓放下蛋清，问甘露：“放冷藏柜里行不行？冷藏柜的温度可以调到12度。”
　　“好。可别烫手了。”

　　杨梓找了一个托盘，把六小碗热牛奶和托盘一起塞进冷藏柜。他想想对甘露说：“我记得有电动的打蛋器。”
　　甘露笑着点头说：“是应该有。不然胳膊都会酸的。”

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　　俩人并肩去看冷藏柜，透过一尘不染的玻璃门，盯着看里面的牛奶。

　　“你这儿的东西收拾得真干净。”甘露赞了一句。
　　“做餐饮第一是干净，不然食客进来就走了。”

　　俩人有一搭没一搭地闲聊。终于等到牛奶凉了，如愿地看到一层奶皮。

　　杨梓把托盘端出来，甘露则先打开煤气灶给蒸锅加热，然后很小心地用筷子把奶皮边缘戳了一个口，把牛奶倒回锅里，剩下的奶皮失去支撑，塌到碗底。

　　回锅的牛奶加糖、加蛋清、搅拌均匀，再轻轻地缓慢地分倒入六个小碗里，原来的奶皮随着鲜奶的注入漂浮起来。

　　杨梓认真看女孩子的倒牛奶动作，又把视线转移到女孩子的手上了。莹润剔透的指甲，细腻的肌肤，因用力而在手背隐隐可见的细细静脉。这样的静脉，嗯，一旦需要输液，够护士扎的。

　　“可以了。一会儿水开了，下锅蒸15分钟。”甘露抬头，把杨梓来不及缩回去的眼神逮个正着。
　　羞色涌上甘露的脸颊。
　　杨梓也不好意思起来，他转身去掀蒸锅。升腾的热气遮住了他脸上的不自然。

　　“水开了。”杨梓轻声说了一句，回身把六碗牛奶放进锅里，盖盖，再用手机定时。

　　“那个，你想看看我在网上放的招聘广告吗？”杨梓没话找话。
　　“好啊。”甘露积极响应。

　　杨梓划开手机，先看对经理的要求：性格开朗，为人诚恳热情，工作积极主动，与人为善，抗压能力强，具有协作精神，能向有资历的同事学习，同时能关爱新人，思路开阔，语言沟通能力强，善于谈判，为人有原则……

　　笑意浮上甘露的嘴角且越来越大，“你这是从哪里抄来的啊？”
　　杨梓没半点不好意思地回答：“网上啊，招负责人的，我看都要求这些啊。”

　　“你见过这样好的人吗？”
　　“没有。”

　　“你准备给这样的人多少月薪？”
　　“原来经理是底薪5000加提成，还有五险一金。生意好的时候，经理的提成能过万。”

　　“不少啊。”
　　“也不算很多。经理上班时间长，开店前要到，关店了才能走。”

　　“十五个小时？”
　　“以上。”

　　“资本家真会剥削。”
　　“行情如此。”

　　“那店员呢？”
　　“没有经验的底薪2000加提成和免费宿舍，每年会按比例加工资。过了试用期要买五险。算起来一个员工也要也要3000块以上。”

　　“那有经验的呢？”
　　“要看能力了。比如做拉肠的师傅，底薪不比经理少多少，但提成就没那么多。”

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　　闹铃响了，甘露立即关火。等掀开锅盖，升腾的热气里充斥了双皮奶挥发出来的香气。

　　“真好闻。”杨梓凑到锅前抽鼻子，使劲地抽鼻子闻味。“嗯，就是这个味道。”

　　氤氲的蒸汽熏红了甘露的笑脸，自信的笑靥在杨梓沉醉的赞叹中加深。

　　“老板，做了什么好吃的了？”离柜台最近那对情侣是常客，最早注意到了升腾的蒸汽，小伙子被女友催过来。
　　“顺德双皮奶。刚出锅的。”甘露骄傲地回答。
　　“来一份？” 杨梓看一眼原来的价目表就殷殷地询问，他掏出手机欲收款。

　　“好啊。”小伙子扫码付款。他端起白瓷碟子上摆着的双皮奶嗅着：“闻着还挺香的。”
　　“那当然了。”甘露提醒他一句。“你小心烫啊。”
　　“嗯。”

　　有一个买的，就有第二个，一会儿的功夫，六碗双皮奶就只剩一个了。杨梓赶紧拿起两个羹匙，递给甘露一个并邀请：“一起尝尝我们的劳动果实。”

　　嫩滑香润，甜到心底。

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作者有话要说：