《小富即安》唐门园子

17、第 17 章

　　豆腐、豆腐脑、千张、豆干，一样样摆到面前，李掌柜笑得眼睛都眯成了一条缝，不住拍他肩膀，“秦小哥，这可真有你的。”

　　旁边朱大厨也啧啧称奇，“这黄豆居然能做出这么多花样来。”

　　秦渊心想我还能做豆腐皮、腐竹和油豆腐呢，不过是嫌麻烦，实在懒得弄。

　　这么多种东西，能做出来的菜品可就多了。李掌柜是又忧又喜，多买些菜谱对他的好处自然不言而名，可这富贵楼就这么大，镇子里过来吃饭的就这么点人，弄太多菜色也完全没必要。可要是跟秦渊说了自己不想买太多，又怕把人给得罪了。最近这豆腐可给富贵楼带来不少好处，现在又只有秦渊能弄出豆腐来，他要是得罪人，把人推到翠锦轩那边，那可就亏大了。

　　想了想，他一咬牙，“秦小哥，你说个准话，你这还有多少新奇菜谱？”

　　秦渊一听这话乐了，“您是要一次性都买下来吗？”

　　这话听得李掌柜连连摆手，“不敢不敢，我可是明白了，你这脑子里装的东西多着呢。我这富贵楼可不一定能消化得完。”说完，就这么不住地紧张搓手等秦渊的反应。

　　秦渊听了这番话，稍微一想也就明白这人到底在顾虑什么了。他也就顺着这话说下去，“之前咱们谈买卖菜谱的事，一是因为我这实在缺钱买磨盘和毛驴，二是您这也急着推出新菜色和翠锦轩那边打擂台。现在我这边做豆腐缺的物件都买好了，您那已经压了翠锦轩一头，有时间自己慢慢研究怎么开发新菜谱了，我自然也不会拉着您强买强卖。”

　　李掌柜听了这话还是有点不踏实，连忙补救道：“哎呦，你看你这是哪里话，我当然知道你的为人，只是觉着实在有些对不住你。”

　　话说到这个地步也就没必要再遮遮掩掩，大家干脆摊开了说。秦渊念在富贵楼在他日子最难过的时候帮了他不少的份上，答应不会把菜谱交给镇里别的酒楼客栈，不过以后富贵楼要想再买菜单就得加钱了。李掌柜还试探性的问了句能不能把豆腐、豆干这些东西只卖给富贵楼，被秦渊一口拒绝了。好在掌柜也知道这个要求实在是强人所难，也没有继续纠缠。

　　菜谱的事情定下来了，大家又定了下以后这几种食材的订货量问题。一通讨价还价，秦渊简直身心俱疲，没多留，把之前借的板车还回去，牵上毛驴就走了。他前几天在镇里的车行定了板车，约好了今天去取，这时候正好过去。

　　换上新板车，自己现在勉强也算是有车一族了，秦渊心里自我安慰了一番，又觉得精力满满了。去集市转一圈，看看有没有卖鸡仔、猪仔的，有的话买些回去给老太太养，也能给家里补充些肉、蛋。转了一圈还真有卖鸡仔的，秦渊买了二十来只，放筐里带着。可惜没有遇到卖猪仔的，只能以后再看了。

　　小鸡仔一身软绒绒的黄毛，圆滚滚挤做一堆，叽叽喳喳，时不时歪着脑袋好奇地打量四周，颇为可爱。自它们到了家，阿娟和阿香就围在旁边没离开过，要不是秦老太太特地嘱咐过了，她们估计是要忍不住伸手拿的。雏鸡不好养活，方方面面都要仔细着些，秦老太太特地用芦苇编的踅子给它们在屋里圈了块地，能挡着点风，也能让这些好动的小家伙不要乱跑。老太太养这些是有经验的，吃的给它们撒了些湿软的豆渣，又备了些凉开水。怕它们沾水会生病，还在装水的碟子里扣了个碗，让它们只能沿着边缘喝水，不会跑进去把一身绒毛沾得湿漉漉的。

　　秦渊以前没养过这种小东西，也挺新奇，不过他看了几眼也就算了，还有其他事要做。昨晚阿娟提了做糖的事，他今天从镇里回来时就买了些麦子和糯米回来。正儿八经的红糖、白糖什么的他也找不到材料做，只能尝试着做点麦芽糖。做这个要先等麦粒发芽长上几天，也急不来，这会先把麦子泡上催芽，之后就得慢慢等了。

　　午饭家里吃的是藕，这时节正是莲藕上市的日子，村长家的池塘里就种了许多藕，这几天陆续挖出来了，新鲜得很。村里要是有人想吃，拿粮食换或者直接买都可以，比在镇上买要公道些。秦老太太一早就拿豆子换了几根回来，上面还裹着层未干的泥浆，拿水冲洗了下，圆滚滚的，挺鲜嫩。家里人不多，也吃不了多少，秦渊就取了一截，去皮切成片放水中泡着。切的时候秦渊忍不住尝了一片，清甜爽口，还挺好吃。其实他比较想做糯米藕，家里前几天买了糖，今天又买了糯米和藕，想到做糯米藕简直是理所应当。可惜一切甜品都是耗糖大户，如果这个糖价，不用秦老太太在旁边盯着他也不敢做。

　　锅里倒油烧热，把藕片倒进去翻炒一会，等熟透了，加点盐和葱碎炒匀了就能出锅，再简单不过了。出锅后又弄个青菜豆腐汤，这时候麦饭也恰好煮好，一顿简单清淡的午饭就可以上桌了。

　　都说“由俭入奢易，由奢入俭难”，以前吃不上饭的时候，能有麦饭吃饱就觉得是天大的好事了，如今过了段天天有荤腥的日子，再面对这素到极致的饭菜，居然还觉得有点小失落。好在秦渊手艺还可以，简简单单的菜味道也不差，才稍稍得到了点安慰。

　　家里昨天已经磨好了豆面，今天老太太做主，吃完午饭开始摊豆饼。做黄豆酱的手艺，李氏是完全及不上秦老太太的，不过要说到摊豆饼，那就是李氏的强项了。这边说的豆饼不是常说的那种圆圆小小的绿豆饼，而是用黄豆面摊的类似煎饼的东西。圆圆的一大张，摊好后切成长条，然后再切成一个个指头长的三角块晾干。晾好的豆饼只要不受潮，就能存个好长时间，平时烧汤或者做菜的时候都可以放些进去。秦渊最喜欢在烧鱼的时候放一些豆饼进去，晒干的饼皮在汤里煮过后重新柔软下来，每一片裹满了鲜美的汤汁，嚼在口中韧而不散，每次吃这个的时候他连鱼都顾不得碰。

　　豆饼这东西，摊的太厚了，做菜做汤时不容易入味，跟吃普通面饼也啥区别了。可太薄的话晒干又容易变脆，到时候往袋子里一放就碎了，放汤里就得成面糊。所以说这个是李氏的强项，她就有本事把豆饼摊到又薄又韧，入味而不散。秦渊也在旁边细细观摩过了，也没啥诀窍，全是凭经验和手感。先把豆面加水调成比较稀的面糊，小火把锅烧热，锅里擦一点油，舀上一勺糊糊沿铁锅的边缘淋上一圈，仔细摊开。她拿来摊面饼的工具也很简单，就是河里捞的那种比较大的河蚌壳，捏着壳顶，沿着四周的面糊轻轻绕上几圈，一张圆圆的面饼就成型了。饼子摊的薄，哪怕是小火，也很快就能熟透。沿着翘开的边缘直接揭开，放到旁边晾凉。

　　院子里有阳光的地方架上芦略，秦渊等豆饼不烫手了，切好了均匀撒在上面。趁着太阳好的时候，晒上个几天就可以收袋子里搁着了。

　　这豆饼摊的薄，一盆面糊就能摊出好多锅来。昨天磨好的豆面算不上很多，分出大半来做豆饼也耗了好长时间，一直弄到天色发黑。晚上也不用费心思特意在弄其他吃的，李氏流出了一些面糊出来，这里面本来就加过盐，这时候也不用再另外调味了，切点葱花进去，在锅里又摊了几锅出来。家里的鸡蛋还剩几个，饼子快熟的时候打个进去均匀抹开，就是一个葱花鸡蛋饼了。这个是家里人现吃的，起锅前可以多放些油进去，让鸡蛋和饼皮都浸上一层浅浅的油脂，高温一烤就冒出一个个小小的气泡，在人的眼皮底下安静又蓬勃的炸开，油脂的诱人香味也跟着欢快地散逸出来。这时候，直接在锅里用铲子把饼皮折叠起来，盛出来就可以开吃了。

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作者有话要说：　　踅子：用芦苇编成的长条形器具，转成圈用来贮存粮食。
芦略：农家用来晒东西的工具，由芦柴一跟跟串起来制成。