32、柠檬盛宴 ...
-
将明黄色的巧克力液体冷凝至45度，冷冻的白色慕斯迅速泡入液体。奶白色的部分迅速被裹上一层漂亮的明黄，忍成雄大均匀旋转着，力求每个地方都均匀地抹上喷砂。
“可可脂融化，遇冷会骤然起粒，45度的巧克力液喷在急速冷冻到发硬的慕斯身上，会附着成一个个凸起的颗粒，形成绒丝般的表面，这就是所谓喷砂的原理。”
“注意喷砂距离，太近或太远都不行，太远颗粒不行，太近容易出现裂纹，大概是两个拳头长的距离。一定要旋转着喷，这样才会均匀。”
“手千万别抖，转的时候别顿，别迟疑，整个动作要一气呵成，你顿一下，就不好看了，不完美了，这个甜品就毁了。”
杉田原崇的教导不断在脑中浮现，不，不能急……要稳，认真，专注，这次的赢家一定是我！不良少年强迫自己镇定下来，把注意力集中在甜品上。
他已经做废了6个了，如果有人看的他的后背，会发现已经湿透。额头上不断地冒着汗珠，心跳快到爆表。
紧张的气氛在蔓延，越来越多的人把目光分到他的身上，这种万众瞩目的感觉……一定，不能搞砸了啊！不良少年咬唇，眼中崩出血丝。
“砸了你就给我退学吧。”男生十指交叠，露出让人让不寒而栗的笑容。杉田原崇从椅子上起来，搙起忍成雄大的头发，强迫对方抬头看他，“我花了这么久时间教你，要敢在台上掉链子，后果你懂的。”
这位甜品天才不仅是传说中的甜品研讨会下任主将，还是高年级的人，高年级对低年级的人形成天然的压制。只要他跟高年级的不良那边的团体打个招呼，忍成雄大绝对是会被放弃——
甚至对方只要一流露出想要惩治他的意思，就有人会一窝蜂而上，争先恐后地献媚……不良那边什么手段他最清楚了，他可不想流落到那个地步！
琥珀色的膏体被加热融化成黏糊糊的晶莹，等温度降至40，装入喷砂机对甜品进行喷刷。
“莉香，莉香，你看那边——”
“我的天……”
“太神奇了吧！”
观众席上传来一阵惊呼，通过场地上方的大屏幕，大家很容易可以看到两位选手的状况，幸平创真那边还在烘焙，而忍成雄大这边，则已经接近尾声。
青翠逼人的叶子被小心翼翼地连接上柠檬部分，三层喷砂下来，白色慕斯早已被装扮成水灵灵，俏生生地好似枝头刚采摘下来的新鲜柠檬，那逼真的色彩，凹凸不平的囊孔，仿佛凑近还能闻到刺激的果香。
“这也太像了吧！”
“完全是真的啊！”
人声突然变得嘈杂起来，大家纷纷议论着。就外形的冲击，明显是忍成雄大占了上风。
“不妙啊，创真。”在东边的观看区，极星寮的成员们脸色都不太好看。
“虽然仔细看他的成品不是都非常完美，有很多给人一种塑料的感觉……”诚一郎拧眉。
“但是……他这一做，就足足做了25个……”大黑一郎的声音也非常凝重。
25个，足够把最好的3个挑上去了。把最好的呈现给裁判，其他做烂的也没关系。
此举是杉田原崇实在受不了忍成雄大那超高的报废率，只做裁判分量，一个不小心，怕是要凉凉，干脆扔给他一个25个的模具，而他今天也意外发挥，竟然只中途报废了10个。
可喜可贺，可喜可贺。完成的那一瞬间，忍成雄大感觉世界好像都是旋转的，绷紧的神经骤然放松，他大口喘着粗气。
“仿真柠檬慕斯蛋糕——请各位评委品尝！”
瓷白的碟子上，一颗小巧的柠檬静静地躺卧着，从叶子的纹理到柠檬本身的弧度曲线，一切都妙不可言。凹凸的皮囊笼罩着一层莹莹水色，好像刚从果园的枝头摘落，本身还带着清晨的露水——简直就像把一个生柠檬直接放上来了一样。
“啊……真是漂亮的外表，叫人不经想起龙吟家的草莓……”女评委看着端上来的甜品，感叹道。
[草莓]是龙吟家著名的甜品，云雾缭绕中，甜品犹如真实水果般静卧，逼真的色彩足以以假乱真，侍者一榔头将外壳敲碎，露出洁如初雪的粉末，把熬制的草莓酱舀一勺淋上，全程草莓味道，不论口感还是造型都给人出乎意料的惊喜。
“分子料理？”
“不，只是慕斯蛋糕而已。”忍成雄大给三位评委都准备了刀子，没有像那家的草莓般运用那么多复杂的手法，但是切开蛋糕，丰富的层次也足以让人感受到甜点师的用心。
外层的可可脂部分微脆，一刀切下去，露出白色的慕斯以及丰富的内馅。
柠檬皮部分做得极薄，入口很脆，可可脂入口即化，形成丝绸般的触感，内部的柚子泥清新淡丽，奶油打发得极好，出色的慕斯松软膨发，巧克力的加入给它增添了一份醇厚的口感，好像漫步在游乐场的街头，少女从小熊手中牵过气球，连空气都是香甜的慕斯味。
在定子，转子的精密配合下，柚子泥和奶油在均质机中被不断地液力剪切，摩擦，离心挤压，液流碰撞……脂肪球细化，细洁度和酥松度显著提高，最终获得细腻醇香到不可思议的慕斯——
“啊！这种超级细腻的口感，如同泡沫的口感，软乎乎软乎乎的，似乎脚踝被云朵包裹，踏足在云海之上……”女评委的脸上露出迷醉的表情，慕斯在舌尖上跳舞。
不仅如此。
“还有那浓郁的柠檬香味！”女人舔舔舌头，“一入口的时候还不觉得，等到巧克力和奶油的甜味过去后，浓郁的柠檬味才在口腔中爆发出来！你在其中加入了柠檬汁？”
还未等忍成雄大开口，她又开始自我否定，“不对，不对！柠檬汁不可能有这么浓郁的味道，浓缩的话，又不像……难道是……”她的眼睛忽然亮了起来。难道是……
“柠檬酒？”
加酒打发而成的慕斯并不新奇，为了更好的口感，甜点师时常在奶油打发过程中加入樱桃酒或者朗姆酒，这样既可以增添奶油的风味，同时也增强了慕斯的口感。
想要口感更好些，也可以在其中白兰地或是君度酒，这两种酒比樱桃或是朗姆酒打发出来的奶油更加醇厚细腻。当然，不同的甜点用不同的酒，最合适的才是最好的，就比如这回端上来的甜品的用酒——
“是产自阿玛菲的柠檬利口酒Limoncello。”忍成雄大介绍道，他学着杉田原崇的样子，将他曾经讲的话复述，“柠檬海岸的大柠檬以其浓烈的芳香和醇美的果汁闻名于世，只有这种柠檬酿制的酒才可以称之为Limoncello。25°的酒精并不算高，入口的感觉更像是芬芳热烈的果汁——它的酸甜度达到极好的平衡，一点都没有柠檬的酸涩，清爽的口感格外迷人。”
在柠檬慕斯中加入柠檬酒，这真是一个让人眼前一亮的创意。仓濑友哉旁边的男评委将目标移向柠檬内馅，柠檬夹心部分用吉利丁片冻成方块，嚼起来不像琼脂那样脆爽，但又比果冻要更有韧性。
“我的天，这是什么！这种仿若鱼子酱的口感……一颗一颗地在口腔中爆裂开来……汁水迸发，仿佛阳光照在树叶上的味道……这种类似柑橘的酸甜……是鱼籽柠檬？”
一颗一颗晶莹在口腔中蹦跳，携带着柑橘类的独特清香，这种生长在澳大利亚的的芸香科柑橘属的鱼籽柠檬，因为其独特的口感与缤纷的色彩而成为各类厨师青睐的佳品。“水果中的鱼子酱”，搭配上清新微凉的薄荷，好像在炎炎夏日，猛地吸入一口薄荷柠檬冰沙，凉意从脊柱骨直通大脑皮层，怎么一个爽字了得。
“不仅如此，你还在夹心中加入了真正的柠檬果肉——是意大利的阿玛菲柠檬吧？那种巨型柠檬，足有小柚子般大，皮的颜色也较普通柠檬较浅，切开来白色经络部分相当厚实，你在做的时候我就注意到了。”
“含糖量是普通柠檬的5-8倍，味道甘美，果肉也没有那么酸，稍稍加糖去渍，甜中带酸，青涩得像是校园的初恋。”
鱼籽柠檬和阿玛菲柠檬混在在一起，交织成有点融合又截然不同的两种风味。
“说实在话，我有点惊讶了，这真的是你的作品？”女人将叉子上的奶油舔舐干净，那种缓慢而细致的动作，无端给人一种色’情的感觉。
柠檬镜面果胶，柠檬吉利丁，柠檬果肉，柠檬酒，鱼籽柠檬……一层一层，繁复地叠加着。不是柠檬，却满满柠檬的清香，不是柠檬，外形却酷似真正的柠檬。
口味的叠加与配比，馅料的融合与添色……仿佛能看见背后那创作者那碰撞出来的绚丽火花——绝对天才的创意！充满灵性的配比！连最终的成品口味也是如此出色！
没用极高的甜品天赋，绝不可能达成这样的成就，如果真的是他自己的创意……
那起码不应该如此岌岌无名才对！
似乎洞悉了所有的眼神，面对女评委若有若无地试探，忍成雄大既不承认也不否认，只是道，“评委您，不是亲眼看我端上来的吗？”
不管是谁的配方，创意是否来自于我，现在在台上做出来的是我本人就足够了。食戟这东西，可没有要求必须使用自己原创配方的说法啊……
忍成雄大的背后似乎浮现出了杉田原崇的影子，那黑影不断地扩大，扩大，笼罩住整个食戟舞台。
作者有话说
第32章 柠檬盛宴
，还差 