21、实力碾压 ...
-
拿勺的手微微颤抖，咖喱和鸡肉堆叠得满满当当，一晃一晃好似要满溢出来。深呼吸一口气，忍成雄大心一横，把料理塞入了口中。
“唔——”
如丝绸般醇厚丝滑的清甜口感，堪比顶级腿肉的鸡胸体验，好像一个人降落到了一个不知名的果园，天空漂浮着被炖煮得甜烂的紫皮洋葱，被稍微煎过的鸡胸满地乱跑。结着土豆与萝卜的树种林立，伸手从树上随意摘下一颗，丰盈的汁水立刻布满口腔。
远处深棕色的咖喱河蜿蜒流淌，到处都漂浮着奇异的香气。
火候，口味，食材……完全没有冲突的感觉……
“怎么可能！”不良少年不想承认，却又被这奇妙的口感不断征服，好像一个人在荒原奔跑，衣衫炸裂，味蕾情不自禁地欢呼，“你的[咖喱]鸡肉，竟然比鸡腿肉做的还要鲜嫩多汁？！”
明明是鸡胸肉，却做出了如此嫩弹的口感！那种肉质纤维撕裂的美妙……
“里面的奥秘就在于蛋清和淀粉！”幸平创真打了个响指。
“鸡胸肉向来是减肥的佳品，但因为难以入味，而且一个煮得不好就会又柴又硬，丧失鸡肉的鲜嫩口感，所以少人会把鸡胸肉作为料理的主材。”
“但是，经过合适手法处理过的鸡胸肉，味道是完全不输于腿肉的！”
“事先的捶打，可以让紧实的鸡胸肉变得松弛，用刀将鸡胸剖开，斩断白色的肉筋和筋膜，可以使入味和腌制变得更加容易。而腌制时加入的鸡蛋清和淀粉，在极大的程度上锁住了胸肉的水份，不但能使腌制更加入味，还能使肉质更加的嫩滑。”
“因为胸肉没有油脂保护的关系，如果用文火慢煎，水份就会流失。热油下锅，勤翻，快炒，快速锁住表面的蛋清和淀粉糊，里面的水份就可以很好的保持住，这样做出来的鸡胸肉才能鲜嫩多汁。”
“不仅如此，为了保证[咖喱]鸡肉的口感，我还用的是鸡胸肉中，最为细嫩的一部分……”
“鸡小胸！”忍成雄大惊呼出来。
位于鸡大胸肉内侧的鸡小胸，呈柳叶状，每条大约重40-50克，是鸡身上最有营养，味道最鲜美的部位。肉嫩得几乎一折就断。
对厨师的料理水平要求更高，但是一旦做好，就会呈现一种超越普通鸡肉的质感！
“因为咖喱是直接准备的超市的S＆B家的金牌咖喱②，并非需要自己用香料调制，那么你能动手脚的地方，就只剩下了腿肉，苹果，土豆，胡萝卜，洋葱，椰奶。”
“你先前让小弟拿走苹果的举动太过明显，很难让人不起疑。于是，在加入苹果泥之前，我先用手指蘸了一点，果然……原先准备的苹果泥已经不能再用了呢。”
被人混入了盐类，锤烂的苹果泥变成了味道古怪的东西。如果添进去的话，会被直接负分的吧。
“但是！这种程度的为难，实在算不上什么大问题，所谓菜谱中的苹果泥，不过是为了增加料理中的果味和甜味，替代方式实在很多……”幸平创真在自己的口袋中摸索着，“比如这个！”
白色的不透明包装，印着的红色浑圆水果，不正是KFC或者炸鸡店常见的番茄酱吗！
“虽然苹果泥是菜谱里的要求，但在备用被破坏，口袋里又恰巧有番茄酱的情况下，不也是很好的选择吗？都是解腻的果味，遍布日本的牛肉盖饭三巨头之一的松屋①，常贩的咖喱就是添加了番茄熬制的。”
不可能！“我根本没有吃出番茄的味道！”不良少年反驳，那种口感，明明是，明明是……
“那是因为，椰奶也被你动了手脚啊。”幸平创真幽幽地说道。
如果只是缺少苹果，那么番茄自然可以替代，但是不良少年破罐子破摔后，竟然又在椰奶中动了手脚——
作为使得咖喱口感更加丝滑的柔顺剂，椰浆中富含的淀粉与棕榈酸，与鸡肉当中的氨基酸产生奇妙的化学反应，自带的清爽甜味和浓浓椰香，使得椰奶成为日式咖喱中不可或缺的替代品。
因为天生自带甜味，使得它比牛奶的运用要更加广泛。
但是，在忍成雄大的疯狂报复中，竟然又趁幸平创真不备，在插班生的椰奶中投入了其他的白色粉末。
环己基氨基磺酸钠，俗称甜蜜素，白色针状、片状结晶或结晶状粉末。无臭。味甜，其稀溶液的甜度约为蔗糖的30倍。这就是他们在椰奶里下的东西……超出普通咖喱30倍的甜度，这味道简直不敢相象！
“有什么能够中和这种甜味的呢？我在发现了这个问题的时候就一直在想……又或者，有什么能够把这种情况反利用过来……”
用番茄酱肯定是不行了，番茄酱可以替代苹果泥，但是本身不能吸糖，过甜的话味道反而会变得奇怪。
茭白？
百叶结？
土豆？
幸平创真的脑海里闪过一连串的补救措施——
原料中就涵盖了土豆与胡萝卜，遗憾的是，土豆泥，似乎正常都是咸盐口味的，只能适当地中和甜度，像这种高糖的环己基氨基磺酸钠，就显得作用不大了。至于把原来的胡萝卜丁改成胡萝卜泥，也感觉怪怪的……这也不是很吸糖……
怎么办呢？事情好像又陷入了僵局。
“在关键时刻，我忽然想起，女生喜欢吃的甜点中，有一种叫做蜜豆的，就是用红豆和大量的糖去压，高压锅熬得豆子绵软，进嘴里全是甜甜的味道——而这种，不是刚好能解决苹果泥和椰奶的问题吗？”
被压过的红豆代替了苹果泥增添粘稠与风味，而椰奶代替蜜糖，又使得它兼具一种浓浓的奶香。磨砂的口感丝滑风韵，而红豆本身又具有解脂减腻的作用，健脾益肾，和本身就是健身必食的鸡胸配合，两者更是相得益彰。
犹如酿制多年的美酒，或是比利时手工制作的纯黑可可巧克力，不可思议的润滑口感！就像有一条丝带，抚摸过你赤裸的全身。
好滑……好爽……
忍成雄大一边痛恨着自己身体的背叛，又一边忍不住大口吞食着，脸上露出迷醉的神情。椰奶的加入使得味觉飘着一股奶制品的芳香，罗勒叶的点缀恰到好处，而那绵软的红豆，更是在咖喱的温热下，让人忍不住回忆起年少时甜蜜的初恋……
不知不觉他已经吃完了插班生所有的咖喱，背后被汗水湿透。他喘着粗气，想要挑出幸平创真的毛病，却发现自己根本找不出破绽。
“好吃吗？”
耳边又传来那个插班生恶魔般的低语。
“好，好吃……”忍成雄大握紧了拳头，却没有办法说出否认的话语。对方在食材残缺的情况下依旧构立出瑰丽的世界，而他只能在这样的世界下瑟瑟发抖，连挑刺都做不到！
这是何等的差距！
他第一次认识到，被那个恶魔铃木夸耀的实力……预备十杰吗……这样的料理……
和这个人食戟，绝对会输的！绝对！
作者有话说
第21章 实力碾压
，还差 