102、［霜烧］和［汤引］ ...
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“这是……辣味增！”老师惊叫起来。
在鱼肉的冰凉嫩滑中，由大豆和谷物发酵而成的味增，犹如火龙凝聚，盘旋着在冰面上吐出气势汹汹的火焰。
蛋白质分解，产生的游离态氨基酸，和淀粉分解，产生的糖，以及青椒切开，产生辣味的辣椒素，和辣椒碱混合在一起，一起构筑了如同火焰撩过的悚然感。
好像一个人漫步在冰山之上，举目四望都是丰满的六线鱼片，脚上凝结着霜雪……同时火又从四面八方燃起，橙红，赤金的火焰如同精灵般雀舞……热流燃过冰面，天空倒映在脚下，天地一线，镜面在燃烧！
“好一个冰火两重天的享受！”鱼肉的冰凉和味增的辣度相得益彰，酱的鲜和甜完美地为鱼生的味道填补了空白，而辣不仅仅是丰富了原本的层次和滋味，更是勾得人味蕾大开，食指大动！
够味！
和韩国的辣渍河豚有着异曲同工之妙！
“真的……那么好吃吗？”
“全部吃下去了啊……”
底下的学生看到审核的景象，忍不住有些窃窃私语。
一盘的量其实不少，但这个老师竟然全部吃下去了！
不过倘若是本身的洗鱼，虽然用了冰水浸泡，适合已经步入初夏的今天，但也绝不会吃得这么快。大龙六线鱼虽然肉质紧实，但体内脂肪含量也并不少，堂岛银用的是厚切，本身是不至于全部吃下去的，但是他同时使用了橘醋和酸梅，还有下饭的辣味增。
冰镇酸甜，辣味刺激，鱼又新鲜，于是全部都吃下去了！
“你用的是新潟県的南蛮味增吧？”老师咂口说道，细细地品味舌尖上的辣度，“味增一般分为赤味增和白味增，干口或者辛口……但是这种浓郁，又带着点点果蔬香气的辛辣……是新潟県的南蛮味增吧？啊……这个味道还是比较难忘的……”
味噌（みそ），英语直接使用日语的译音为「miso」。是大豆或米，小麦等谷物，使用盐和麹发酵而成的发酵食品，是日本传统的调味料之一。
最常见的是豆味增，经由大豆的发酵，内里的蛋白质变得易于消化和吸收，同时鲜度也渐渐渗透出来。而黑曲霉菌等麹菌，与盐混合后发酵，在温暖多湿的地理环境之下，将淀粉一步步分解为怡人的甜味，甘。
甘和鲜，是味增最基础的味道。
“是的，最初只能当作酱来使用，与味精类似，同样能提高鲜度，但味道并不如味精强烈刺激的味增，在经过各种各样的演变之后，已经不仅仅是单纯的拿来做汤底的调味品了。”
“产于奄美大岛，加上芋头，有着玄米独有发酵香气，和芋头软糯颗粒口感的苏铁味噌……”
“产于和歌山県，用盐渍的大豆，米，麦，瓜类，茄子，还有老姜等蔬菜混合，短期发酵，下饭或者拿来煮汤时还能尝出瓜或茄的脆爽的金山寺味噌……”
“还有加入花生的落花生味增……加入烧过的，肥美猪肉的豚味增……”
“每个地区的味增都各有改变，而新潟県，颜色为赤色，味辛但是不至于辣得上喉，反而勾得人要再下饭一碗的南蛮味增，果然很特别吧？翻看的话，还能看到味增里切成小块小块……掩隐着，已经发酵到绿黄的青椒……”
“我第一次吃到青椒和味增炒制出来的南蛮味增也是吓了一跳呢——”堂岛银笑道。“竟然还有这样的味增……真是没有想到！”
灰发的银果不其然地拿了高分，海鲜本身就是他擅长的方向，他几乎没怎么费劲就合格了，看向墙上的挂钟，时间还剩下三分之二。
“银，可以帮忙尝一下吗？”幸平创真拦住了他。
创真和银一个考场，这一个多月以来两个人相处得不错，帮忙品尝，倒也不至于太突兀。
在这个世界，没有什么是吃一顿解决不了的。
有！那就吃两顿！
幸平创真在入住考核上的表现为他融入这个宿舍打下了坚实的基础，人甜实力高，在哪儿都受欢迎。正所谓不打不相识，私下里切磋来往几次，吃吃喝喝一下，大家就熟了。
创真本身是想尝一下银的料理的，他知道银是海鲜专家，二十年后擅长各式料理，而又以海鲜为最。虽然这时候的银还不知道有几分日后远月集团度假酒店主厨的气度，但对于海鲜的品鉴，从考核这几天看来，确实是从小就有独到之处的。
“嘛！我可是渔市出身的男人啊！”银竖起大拇指，亮出一口白牙，“我很小就跟叔叔混迹在渔市了，这次考核去筑地……说不定还能看见我叔叔的摊位呢！”
但是没想到，银的料理全部都被老师吃掉了！银切了半条上去，统统都吃掉了！
“那么一大盘啊……”
全部……
都吃掉了……
虽然橘醋和酸梅还有南蛮味增很刺激味蕾，但是，少年的洗鱼的品质，也是毋庸置疑的。
换而言之，就是鱼很新鲜！即便是从早上放到现在，也鲜活得好像刚杀一样。这也是从侧面证明了少年的实力！
“唔……本来是想尝一下银的料理试一下差距的……但是料理全部被老师吃掉……这就只能让银尝尝我的啦……”幸平创真叹气，原本翘挺的红发随着他的叹气有点低伏下来，“毕竟新鲜这一点……我应该是比不过的银的，如果差距太大的话，我就要放弃［霜烧］和［汤引］了。”
当然可以拿来做天妇罗或者唐扬炸……
烟熏或者盐焗……
“重口的话，下大量的山椒，用来腌制入味，鱼皮被烤得卜脆，而内里的肉却是爽滑辣嫩的……”
“加芝士的话也会很有趣吧？下黄油和洋葱炒熟……将香气都煸出来……”
“如果是这些做法的话，鱼相对没有那么新鲜，倒也不是非常严重的事情呢……”
幸平创真托着下巴。
其实他要拿大泷六线鱼做处理，方法多样。无非是取长补短罢了。
他没有办法抓住最新鲜的鱼，对于鱼的处理也没办法保持最完好的状态，取用食材的时候，自然会站在比较劣势的低位。
但是这并非无法可解——
“就比如之前秋选的时候，因为需要自选食材，而我又没有办法挑到最新鲜的秋刀鱼，于是就退而求其次，剑走偏锋，从重口，用淹渍的方法出发，来保持秋刀鱼的鲜度……”
前世秋选的时候，最后的决战正是他并不擅长的秋刀鱼……
“啊嘞？也不能说是对秋刀鱼不擅长，是对挑选秋刀鱼不擅长……凉君和叶山君都很强，那么鱼的鲜度就很关键了。旗鼓相当的话，在任何能增添胜利的地方都要努力！”
这两货这边优势太大，创真挑鱼只能说普通水平，和一个天天混迹渔市，一个嗅觉灵敏到变态的家伙相比，还是有着不小的差距。
“话说回来凉君在港口长大，从小熟悉各种海鲜，眼力非凡，只要用手触碰，就能判断这条鱼是否到了最佳的成熟度，值得料理也就算了——为什么叶山君也这么强啊！”
幸平创真哀嚎。
“仅凭嗅觉就能嗅出鱼的成熟度……这狗鼻子也太灵了吧？简直是作弊啊！对香料有着超乎常理的敏感也就算了，竟然连鱼是否新鲜都能靠嗅觉来搞定……”
前世他还开玩笑说叶山君连鱼是新鲜还是不那么新鲜都嗅得出来，那么红肉的成熟度与米曲的发酵，岂不是也可以嗅出时间？
那个有着亮白长发的男生点头，“嗯……确实……虽然对红肉的研究不多……但是如果真的要往这方面发展，也不是什么难事……”
幸平创真：……
“神之鼻简直什么的太犯规了！”
幸平创真气成包子脸。因为当时他们实力就在伯仲，而就鲜度这一项几乎就把创真给钉死了，为了缩小差距，他不得不采用了米糠的形式。
通过米糠来腌菜渍秋刀鱼，剑走偏锋反向提高秋刀鱼的鲜度，这种奇妙的手法，是他当初跟老爹学的。
“住在道东地区的北海道居民会用米糠来腌渍秋刀鱼……用盐腌制1~7天，然后再在大桶中铺满浅黄的米糠……将腌制的秋刀鱼塞入米糠中填平……”
“那个那个！”小创真举手，一双圆溜溜的大眼睛好奇地看着男人，“钏路和根室不是日本秋刀鱼渔业最为兴盛的地方么？为什么还要用米糠来腌渍秋刀鱼啊？”
“啊，这个……”幸平诚一郎顿了一下，拿着锅铲的手微微停滞。
“因为北陆很久以前就会吃一种叫做［hesiko］的米糠鲭鱼，因为保质期长又可口，于是这种制作方法便迅速流传开来，人们纷纷尝试其他鱼类是否能用米糠腌制……米糠秋刀鱼的诞生，也是理所当然。”
“虽然正统的米糠腌渍秋刀鱼需要长达一年的重石压制，但是短暂的腌渍，其实可以稍微提高秋刀鱼的鲜度哦。蛋白质被分解，成为游离的氨基酸……至于味道……嗯哼，小创真尝尝就知道咯！”
当时他用这个方法缩小了鲜度上的差距，虽然说最后还是惜败季军，但是要是没有想起这个法子，怕是会连季军都拿不到！
毕竟……
黑木场凉也很强的啊！
“虽然有办法扬长避短，但是看见银君的料理——就忽然想做不拿其他掩盖，而是追求本味的料理了呢……”
堂岛银几乎是处理得最快的学生。他几乎是在老师话音落下没几分钟，就开始了动作。
行云流水的剥皮，片身，大泷六线鱼的鱼生就好像春季枝头飘零的樱花，看得红发少年心痒痒的。
啊……想做追求自然本味的原生态料理呢……
虽然靠我的手艺，刺身的标准可能达不到，但［烧霜］和［汤引］，或许可以试试看哦——
幸平创真是这样想的，他也这样做了。
现在——
红发少年撑着桌子，面前是两碟料理。用蓝色勾花的小猫瓷盘装了，酱料就摆在料理台前。
白色，姜黄，嫩黄，上面还撒了上面粉色的东西。而另一碟则是纯白，用朱红的漆碗盛了，就着碗底的朱红可以看到撒了什么雪白的东西，细碎得像雪一样。
幸平创真看向少年，金色的眼眸里充满了期待。
“银，可以尝尝我的料理吗？我知道你对海鲜比较敏感，帮忙尝尝味道怎么样？”堂岛银看见他的舍友对他眨眼，少年露出牙齿，笑得人心情一好，“就按你的标准来，请不要客气——”
“［烧霜］和［汤引］，请！”
作者有话说
第102章 ［霜烧］和［汤引］
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