《星际中餐馆[直播]》笔下超生

54、荔枝肉和与狮子头2

　　像这样制作的就是著名的红烧狮子头，今天钱爱还准备做另一种蒸出来的狮子头，这也是她为什么准备糯米的原因。

　　油锅里的丸子不需要炸太久，在表皮完全酥脆之前捞起，放置着沥油，早前泡糯米的沸水已经变成常温，而其中的糯米几近半熟，表面略微透明，中间是可以看到依旧泛生的象牙白，飘着隐约的米香，倒像是半加工的白玉。

　　把丸子放进糯米中一滚，直到表面沾满晶莹的米粒，整齐的摆放在边沿没有弧度的碟子上，然后架入蒸锅。

　　这一蒸就至少需要四十分钟以上，所以钱爱把配送的分量全都放进去了，两层蒸笼一共放了四十个，十份的量。

　　而此时红烧狮子头的收汁完全结束，关火先捞出狮子头，表皮已经是微浅的酱红色，夹起时有微微的弹性，扎在外面的肉筋经过炸制和收汁比原先缩小了一半，焦脆可口又有嚼劲，配合着完全入味的肉丸，入口感受不到丝毫油腻，满嘴肉香四溢。

　　钱爱没有继续接下去做荔枝肉，而是准备试吃刚做好的红烧狮子头，大多数菜品都是刚做出来的时候最好吃，这一点不止适用于中餐，世界各地都这样。

　　丸子上淋了收汁之后剩下的粘稠汁液，比丸子眼色稍浅的汁液有一点香醋的气味，刺激嗅觉系统急剧收缩。

　　用两根筷子把肉丸从中往两边扯开，能看见紧实中带着黏性的肉质呈现锯齿形被分开，细腻的肥肉完全和瘦肉融合，一些猪肉自带的油花从其中冒出，让丸子显得湿润无比。

　　牙齿首先触碰到的是在收汁中稍微软化但依旧酥脆的外壳，然后是浮在外面的一些肉筋和几乎入口即化的肉料，胶质丰富的丸子很有嚼劲，细嚼慢咽之中更能体现出其风味，

　　“我的天啦！今天还有一道菜啊，我已经快要阵亡了！”——日常魔怔

　　“你们听说了吗？荣家要请主播去办宴席。”——无限相亲中

　　“？？？前面说的话是我理解的那个意思吗？！”——小麻小花

　　“是你理解的那个意思没错，我也听说了。”——我女神怕是要上天

　　“哇塞！我女神居然开始征服以保守为己任的荣家了吗！莫不是要马上要开始征服星辰大海了！”——皮实的很

　　“我也很喜欢浅爱呀，但和荣家联系在一起我就觉得这个消息应该不靠谱。”——梦想太空旅行

　　“如果是真的，我名字倒过来写！”——河马河马

　　“前面的！我截图了跟你说！住在首都圈的我表示你可能要花钱去改个名了哈哈哈[幸灾乐祸.jpg]”——博士进修中

　　“难道说以后要靠美食和外星域外交了吗[笑]”——纪录片爱好者

　　把四个狮子头完全吞入腹中，嘴唇上一舔都是酱汁的丰富味道，肉香好像一直都在不会走远。

　　钱爱觉得自己需要检讨，因为这种程度的食物她已经感受不到饱腹感了，果然是胃口太大了吗。

　　荔枝肉的材料已经在红糟长时间的腌制下变了颜色，捞出来之后也带着红糟的酒气。

　　把葱洗净，切下葱白，然后对着横切面横竖两刀切出十字形至末尾的时候却不切断，另取一个小碗，倒入酱油、食醋、碾碎的蔗糖粉、盐、两三勺猪骨汤和混合谷物粉，调匀之后放置在一边备用。

　　锅洗净，大火先热锅之后再加入油，在上方伸手微微能感觉到热气上冒，丢进切好形状的马蹄葱，葱接触到热油的下一秒就倒入上好浆的肉和马蹄，快速用勺子抖散，一掂锅让食材和油加速混合，等葱白渐渐变了颜色，再捞出已经被高温榨干了香气的葱条。

　　抖掉红糟后的肉质偏向橘红色，外面的酥壳慢慢坚硬，并随着因为用十字花刀而棱角分明的肉料纹路而凹凸不平，逐渐形成神似荔枝的模样。

　　在差不多成型的时候捞出，这时候弥漫的还是炸肉的味道，虽香却油。

　　锅中余一些油，七八分热度时放入蒜末和刚才剩余的马蹄葱，掂锅煸炒，在蒜味扑鼻时倒入刚才调好的卤汁，锅中油在剧烈的沸腾之后迅速冷却下来。

　　等待卤汁烧沸的期间钱爱关注了一下留言，看见很多人在说荣家的事情，而且讨论很久了，除了中间试吃那一段之外话题没断过。

　　她有点奇怪消息怎么会传出去，看那个管家的模样和她在网上搜索到的信息，荣家似乎不是太高调的家族，应该不会拿寿宴的细节去博取关注。

　　不过想想媒体工作者们也都是要吃饭的，挖出来也有可能，毕竟这个时代对于上流社会的关注度几乎是病态的高。

　　钱爱没把这当一回事，就算现在没消息，到时候寿宴办完了也绝对会出新闻的，她其实还得感谢这些媒体，免费的宣传啊，说不准会不会有下一个土财主一个兴起也找她去做一桌呢，这都是她逐渐拥有自己地盘的资本啊。

　　锅中的卤汁烧至冒泡，把先前炸好的肉和马蹄倒入，略微收汁之后让汁液均匀的包裹住每一块食材，在其中融化的蔗糖和醋让酸甜的气味完全盖过了酒气，只有当舌尖触碰到的时候才能在回味中体会到酒糟的存在。

　　也没端到另外的桌子上，趁着热给自己塞了一口，荔枝肉不愧是她最爱的零嘴，与尚算大菜的红烧狮子头想比，肉质更加紧实，但一点不柴，调料的味道很微妙的渗透进肉质，却在中间保持着猪肉特有的肉感。

　　同样比狮子头更加酥脆坚硬的外壳咬下去带着浓烈的酸甜，在咀嚼中似乎可以听见‘咔哧’的酥脆声在耳廊回响，相对紧实但不那么强调嚼劲的一块肉很快就可以下咽。

　　所以观众就看见钱爱一块又一块的往嘴里塞，装盘的过程中眼看就要消灭三分之一。

　　“看主播的反应，这个应该最好吃！”——河马河马

　　“虽然吃别的东西的时候我爱也很幸福的样子，但这个真的是暴风反应啊。”——我不追星

　　“啊啊啊！我真的要好奇死了！”——哪天就疯了

　　“猪肉其实还是很好弄到手的……吧？”——唯美食与父母不可辜负

　　“前面和我不谋而合，我也想弄点猪肉来试一下，要不要一起团购？”——手残要奋起

　　“只有我觉得那些调料都很难解决的吗？”——博士进修中

　　一叠荔枝肉几乎是在五分钟之内被钱爱解决的，酸甜的滋味已经完全带走了口腔中红烧狮子头的痕迹，她其实还有些意犹未尽，虽然肚子里的容量渐渐的填到七八分饱，但她对荔枝肉绝对是真爱，酸甜平衡又富有口感的外壳以及充分发散荤食料理魅力的肉质，再加上即使经过油炸咬下去也依旧清爽的马蹄，似乎就算当三餐吃也绝不会腻。

　　她还就真这么干过。

　　当然钱爱还记得自己在直播，而她还有最后在蒸笼上的菜品没有拿出来。

　　这道菜她习惯性叫做粉蒸狮子头，当然和粉蒸肉没啥关系，实际上的做法也是在宜丰那边比较盛行。

　　粉蒸狮子头相比起红烧狮子头更加粉糯，肉筋没那么多，真正的入口即化，在蒸煮的过程中进一步的被外层的糯米吸走油脂，闻起来肉本身的油香味四溢，然而一口咬下去，嘴唇却不会粘上太多油花。

　　糯米因为蒸煮和肉脂而变得极其软，和肉在口腔中混合，完全分不清彼此，却在软糯之余带来些微嚼劲，还有点弹牙，然而并不影响钱爱几口就解决一个丸子。

　　直到四个丸子吃完把碗一放，她这时候才是真的饱了，久违的超级饱腹感。