《星际中餐馆[直播]》笔下超生

47、东坡肉与春卷

　　作为一个扛把子，钱爱觉得自己和刚开始做直播的时候完全没有差别，不知道是不是因为她的管理员太过萌新了。

　　从化开的猪肉中取一个半巴掌大小的方正猪肉，标准的五花肉，肥瘦相间，纹理分明，洗净的瘦肉呈现冲击视觉的深红。

　　把猪皮表面的杂质用刀刮干净，锅中加水，一整块肉冷水下锅，开大火让它煮着。

　　“熟悉主播的朋友应该知道明天主播因为一些事情需要去一趟法·院，所以明天的直播需要暂停一天，为了弥补，今天主播会做两道菜，互相的准备工作中间会交叉进行，想学做菜的朋友们要认真观看才行。”

　　“刚才放进锅里的就是猪肉，在森林边缘和一些附属企业的养殖场都可以找到，对于蔬菜来说，这算是很轻易就可以找到的食材。”

　　这么说着钱爱取出了早上弄好的面糊，面糊不如面团，虽然也能揉成团状放在掌心，但略微有些粘度，也不那么紧实，掌心朝下的时候有种要掉不掉可以贴着手心的感觉。

　　搬出一个小的平底器具，乍一看只是平平的一层金属放置在生火装置上。

　　把面糊团移到左手，另一只手开火，等金属平板温度渐渐升高，快速的把手里的面糊团在板上滚过一遍，一层面糊就铺满了整个平板。

　　不过三四秒的时间，稠白色的面糊就逐渐转换成更加通透的乳白色，在高温下形成一整张面皮。

　　用小铲子在面皮和铁板的交·合处一划，拉着翘起的部分小心的把面皮扯起来，一张春卷皮就完成了。

　　面皮很薄，举起来是可以透光的程度，带着些微面食的弹性，在油炸之后会迅速变脆，吸收少许油汁之后咬下去，带着清脆的声响和配料与面食本身的气味。

　　面皮一张张的其实做的很快，但前面等锅热浪费了一些时间，所以十分钟里她这只是做了十几张而已，差不多够直播用的。

　　把面糊放回盘子里，打开一边锅的盖子，一股蒸汽瞬间喷涌而上，带着肉被蒸煮过的味道。

　　肉的外表已经是煮熟的状态，其实只有五六分熟度，瘦肉已经是不那么红的浅色，摸过去外表已经变硬，但按压的时候依旧向下陷，说明中间还是软的。

　　把本来就切的相当方正的整块肉再次切成三厘米见方的大小，热锅热油，油并不需要太多，用筷子一块块的把肉夹进锅里，猪皮面朝下，在热油中煎炸，在快被煎出虎皮的时候翻面，直到整块肉的六个面都在油中变了颜色，再夹起来放在一边沥油。

　　拿出来的黑色的砂锅是她上次和酿酱油的缸一起定做的，大大小小有很多个尺寸，算不得好看，材料更不稀奇，但定做不易。

　　手上的这个砂锅不大，底部只有两个巴掌大小，上面开口更大一些，先把一个圆形的竹制品放进去，卡在了距离砂锅底部有三四厘米的地方。

　　把葱切段铺在竹箅子上，再放上几片姜片，旁边的肉块拿细绳上下绑出十字，皮朝下整齐的码在葱段和姜片上，倒入混合了米酒和黄酒的料汁，再加入酱油和糖，旁边塞上八角桂皮等物，调料的水位能够淹没过半块肉。

　　盖上盖子放在固定架上，小火慢炖，这一步最起码需要五十分钟到一个小时。

　　“这道东坡肉就暂时在这里炖着，我们现在来做春卷，春卷分为皮和馅料两部分，刚才大家已经看过我做皮了。”

　　春卷的馅料有很多种，在普通家庭，其实是自己喜欢的所有材料都可以包成春卷，只要皮可以包的住的都行。

　　当然实际上还是要注意一下荤素搭配以及制作馅料的手法，毕竟春卷的最后成型是因为油炸，如何解油解腻是很重要的。

　　瘦肉切肉丝，加入黄酒和酱油以及混合谷物粉放在一边腌制，胡萝卜土豆和卷心菜全部切丝泡进凉水中备用。

　　这时候因为肉还需要腌制一会儿，所以钱爱抽空看了一下留言，大多数是关心她明天开庭事情的言论，在她的地盘上当然绝大部分还是向着她的，这还是第一次有什么东西能够完全战神美食的诱惑。

　　将近十分钟后，在锅中倒入适量油烧热，与其说是炒不如说是炸的把肉倒入锅中，细条状的肉丝带着很明显的酱油色，也能很明显的闻到自制酱香。

　　等肉丝完全熟透，一根根的完全不粘连的盛起，就着余油把切成丝的胡萝卜从水中捞起倒下，因为没有完全甩干水，入锅的瞬间就激起了巨大的烟和油滋滋作响的声音，相较于包菜和土豆，胡萝卜更不容易有那种熟烂感，翻炒过程中自然需要延长。

　　半熟时加入包菜和土豆，红黄青三色混杂着看起来很清新，扑面而来新鲜的蔬菜香，最后把先前做好的猪肉丝回锅，加入盐之后快速翻炒，撒上一点由混合谷物粉调成的稀汁，热气腾腾中又略微带着一点粘稠的馅料就可以出锅了。

　　当然这其实不是春卷制作中最困难的一步，在最普通的春卷中一个“炸”字很重要。

　　早前做的春卷皮已经凉透，把做好的馅料取适量放在正中间，像打包裹一样包好，期间还可以闻到肉丝混合着蔬菜的香气，其实那已经是一道家常小菜了。

　　在锅中倒了大量的油，等油热的时间自然也会延长，这段时间内钱爱一直克制自己想要吃掉馅料的欲望连续包了好几个。

　　用长长的筷子把一整个春卷夹起来放进油锅，好几秒之后才放开，有春卷的地方周围的油迅速的鼓起一个个泡泡又以同样快的速度破灭，仿佛昭示着自己的存在感。