《美食日记》苏南川

22、第 22 章

　　我第一次听说钵钵鸡，还要从我谈恋爱说起，我老公在重庆工作，和他谈恋爱之后，为了不异地，我来到了山城重庆，我是在福建长大的，不擅长吃辣椒，对重庆的气候也不适应，刚来的时候基本上一个月感冒两次，一次半个月，有时候和老公的朋友聚餐，全是辣菜，我一看到就感觉胃里翻江倒海，还没吃就上火了。

　　甚至后来孕期，看到火锅店门口的辣椒广告，我都难受得很，在重庆待了三年之后，我才慢慢的从微辣吃到中辣，特辣现在还是不行。我们刚谈恋爱的时候，他给我报了个西点班，因为当时没有工作，在家无聊，就去学西点打发时间，西点课程里有几节饮品课，当时从别的班来了个插班生，是个四十多岁的大姐，听老师说她是钵钵鸡班的学员，当时就有外地的同学问钵钵鸡是什么鸡，当时老师就惊呆了，问：“重庆最有名的钵钵鸡你都不知道？”

　　其实我也不知道钵钵鸡是什么，只是别人比我早一步提出疑问，听名字，还以为是用钵盂装的炖鸡之类的，说到鸡，会做家常菜的姐妹最常听说的就是补药炖鸡，红烧鸡，宫保鸡丁。

　　饮品老师只说钵钵鸡很好吃，不是鸡做的，由于课程紧，也没多做解释，只说钵钵鸡班还有外国学员。

　　事后也问过我老公，他说假期带我出去玩，亲自去尝尝就知道了。

　　后来跟随他去过很多重庆的旅游景点，磁器口古镇，洪崖洞，白公馆，渣滓洞，朝天门，还有很多很多地方，基本上这些景点都有卖钵钵鸡的摊位或者小贩，磁器口古镇的钵钵鸡摊位非常多，价格也不尽相同，亲眼见过才知道，钵钵鸡原来就是冷串串，素菜荤菜都有，荤素都是三块钱一串，那时候还没有闹疫情，磁器口人流量不是一般的大，可以说是人挤人，人踩人，刚进去的时候，我们排了很久队才买到，边吃边走还要小心翼翼，生怕哪个不长眼的撞上来，手里的竹签戳瞎眼戳破脸。

　　味道倒是很好，就是我不太能吃辣，吃得眼泪都快出来了。越往里走，发现价格越便宜，有两块一串的，还有一块钱一串的，看到价格便宜了，就忍不住多吃了几串，到吃午饭的点，就啥也吃不下了。

　　白公馆和渣滓洞没有固定的摊位，游客却很多，只有一两个用背篼在路边摆摊的大姐，背篼里放着小桶，桶里调料泡着钵钵鸡冷串串，要买的话，大姐会用一次性碗给装起来带走。

　　外面卖的钵钵鸡为了迎合重庆当地人的口味，比较辣，比较咸，就我个人来说，吃完之后，一整天都会想喝水，而且吃别的东西会觉得没有味道。后来我在网上买了钵钵鸡调料，自己回家研究了一下。

　　调料包寄到的时候，纸箱里配了竹签，我试过把菜串起来，但是锅太小了，串多了上部分烫不到，串少了吃起来又不过瘾，最后我放弃了竹签，选择了直接将菜放在开水里烫熟，调料包分了油料和粉料，还有一包汤底和白芝麻，包装上有注明用500克冷开水冲化这四种调料，搅拌均匀即可。

　　蔬菜烫熟了我是直接就捞起来滤水倒进装钵钵鸡汤料的盆里，浸泡十几分就入味了，因为我怕辣，所以油料我没有全部倒进去，粉料包含盐，我也没有全部放进去，所以吃起来辣度和咸度正合我的口味。

　　烫蔬菜的时候，要一直守着，像莲藕，魔芋，无筋豆，木耳这些，可以稍微多煮几分钟，叶子菜的话，烫蔫马上就得捞，肉类我也有切一点鸡胸肉，巴沙鱼，还有丸子煮在里头。当时我是用来佐餐，当菜吃的，我老公也很喜欢，鲜香麻辣，自己做的又卫生。后来剩了一点，半夜肚子饿，忍不住爬起来都全部捞起来吃光了。

　　钵钵鸡可以说是懒人必备美食了，现在家里我也常备着一包钵钵鸡调料，想吃辣菜的时候，就去冰箱里随便掏点什么菜烫一下，放进调料汤里泡一泡，比在餐馆里吃的还香。荤素搭配，可以说是无所不能烫，只要能吃的，都可以做成钵钵鸡，喜欢吃麻辣菜的朋友可以试试。