《鹿亭食堂》alto

21、正式出山

　　大叶菠菜撕掉薄薄的叶筋，留下最嫩的部分捣成汁过滤，淋上一点米酒原浆之后再和用纱布滤过的蛋液轻轻搅拌均匀，就可以开始和面了。加了细盐的面团一揉一扭再一压，黎辉把手掌跟着按进去，这么反复着，指缝中柔软的面絮子也慢慢融到了逐渐光滑的面里。
　　黎辉见面团已经差不多了，便放到一边，开始准备配菜，先前留下的一些鸡架和油一起煎，出了香气之后关火浇到蒜泥上混好，这么一来，香味又更浓了。
　　「真香！」
　　食堂门口传来个声音，大家转身一看，宋菘正笑眯眯地抬起手，在他身后的杨术柏跟着打了个招呼。
　　「叶旗呢？」
　　「他上课去了，可能晚点到，术柏哥你们先坐。」
　　唐蒙招呼着二人，杨术柏把手里的纸袋交给严庭。
　　「新品，喝完告诉我感想。」
　　严庭笑着道了谢，那纸袋里不用说就是酒了。
　　「叶旗不在，这炸酥肉你们先分了吧，小萝卜，来来来，先吃点！」
　　热情地招呼黎辉过来，宋菘往长台边的高脚凳上一坐，揭开装着酥炸肉的珐琅盒盖，里面的肉条金灿灿地，被炸得酥松，宋菘在上面洒了些碎葱末和白芝麻，看起来很是诱人。
　　「谢谢白、宋，宋哥。」
　　一不留声差点把叶旗常念叨的那个外号叫了出来，黎辉连忙改口。宋菘哈哈大笑起来，摆摆手说：
　　「白菜哥也挺好听，是吧术柏？」
　　杨术柏打掉他要伸过来的爪子，看着黎辉身后的料理台，食材调料整整齐齐地摆放着，也没有做饭时会堆积在一起的用过的碗和工具。这孩子和有点强迫症的宋菘大概一样，做完一样马上就要收拾好。
　　「黎辉，你先吃一点，免得等下饿了。我们等晚上吃你做的面。」
　　黎辉心里热热的。他不止一次地觉得自己很幸运，来到这里以后，大家对他都那么关照，让他觉得以前受过的苦，大概就是为了让他能够坚持到现在吧。
　　想挺起胸膛，想有底气地说话，想像公子那样活着。想起先生那时对自己说，只要认定了走下去，总会离梦见的要再近一点的。今天晚上，是不是就要开始接近它了呢？默默吃着酥炸肉，大家的谈笑好似煮好的清茶，淡淡的暖香在耳边萦绕着。放下筷子，黎辉认真地看着大家的脸，又直起身子，严庭见他和平时有些不一样，和唐蒙对视了一眼，也停了筷子。
　　「我，我之前对公子说谎了。」
　　杨术柏和宋菘扭头望向严庭，见他把眉毛一挑，没有一点惊讶。天色开始暗了，鹿亭里的暖黄灯光就显得明亮了起来。
　　「我其实没有被大师傅准许过自己做饭，也，也从来没有卖出去过一盘菜，只是个打下手的小工。我是在大师傅身边偷学的这些... ...公子让我做饭，又告诉我今天开始能负责晚上的，我，我真的很感激，所以觉得应该要把这些告诉公子，」难得用了稍大点的声音，黎辉看着严庭的眼睛，「公子，我一定会努力的！」
　　食堂里安静了一会儿，宋菘忽然大笑起来，一巴掌拍在隔壁唐蒙的背上，唐蒙被他拍得往前一倾。
　　「老唐，你这弟弟真是有意思！」
　　见黎辉不解，宋菘伸手拿了根肉塞进嘴里，边嚼边说：
　　「我啊，除了在厨师学校那几年是正儿八经地有老师教基本功，出来到别的店，那儿的大师傅是不会手把手教你的，还真得自己学着看。小萝卜，你的大师傅，是不是总叫你去帮忙？」
　　黎辉点点头。
　　「那就是了，在他身边，他做饭的一招一式你都能瞧见，有心想学就能学到。咱们都是这么过来的，」说完又望了望严庭，看到对方弯着嘴角，便凑近黎辉说：「至于菜卖没卖出去过，那有什么要紧，你看这里有个业余的厨子，仗着自己长得好看饭做得有那么一点好吃，还不是开了个食堂，小萝卜，你一定要做得比他——哎哎哎！术柏你别掐我麻筋啊！哎呦！」
　　「黎辉，今天晚上就是你正式出山了，别紧张，平时怎么做今天就怎么做。」
　　杨术柏把鼻梁上的眼镜一推，另只手松开宋菘的手腕，微微笑着。黎辉看宋菘呲牙咧嘴地甩着手，连忙点了点头，又扭头去看严庭，见他带着笑，终于放下心来。

　　转眼到了晚上营业的时间，唐蒙和严庭穿好围裙，留宋菘和杨术柏坐在长台边。黎辉揭开盖子，慢炖了一下午的汤立刻漫出一股浓香。宋菘忍不住窜到厨房里，站在一旁瞧起来。
　　那汤洁白如奶，虽然浓厚但看起来并不油腻，大概是黎辉在过程中已经逐次舀出油脂，只留下需要的部分了。
　　「里头还加了什么？」
　　除了自己知道的那些，宋菘有些好奇。黎辉很高兴可以和人讨论，仰起头和宋菘交谈起来：
　　「牛骨，但是不能多了，公子这里没多少花，不过有干茉莉，虽然比不上新鲜的，可是拿水泡了去掉杂质的话，香气还是有的。」
　　「喔喔，这么着还能中和下汤的鲜厚呐。」
　　「嗯！其实大师傅很喜欢加当季的花用着调香，油的话，时节不一样也是用不同的... ...」
　　「你大师傅真的是个好厨师，哎，小萝卜，你也很细心啊，这些都记下啦。」
　　宋菘听完不住点头，黎辉害羞地笑笑，一边小心过滤起滚热的汤汁，一边说：
　　「我，我平时也没别的事，大师傅叫我照看院子里看头的花啊香草什么的，有些肉用它们捣了汁腌腌，会变软和，比蛋清还要好，」
　　「那下次我也试试，对了，今天的炸酥肉吃出来什么了吗？」
　　「宋大哥，你是不是加了肉寇和红糖？」
　　因为刚才的交谈，黎辉对宋菘多了一些亲近感，下意识地这么称呼他起来，宋菘也挺满意，就点点头说：
　　「对啦。而且红糖是从乡下有位老伯那买来的，他每年收了糖甘蔗，糖甘蔗知道吗？就是糖份比较多的甘蔗，生吃差点味儿，但用来熬糖最好了，然后呢，老爷子到现在还一直用柴火灶慢慢熬，这火候也得注意，所以每年他只做那么一小批，费神嘛，保质期也不长——」
　　「柴火灶熬这些很好，不过公子这里没有，但是煎炸东西的话，这种炉子就帮上大忙了。」
　　黎辉也来了兴趣，手没停地打开了话匣子。严庭时不时望过去，看到黎辉满脸带笑地跟宋菘说着话，没了以前的那种小心翼翼，心里忽然很不是滋味，把长台上的大肚水瓶一次一个地拿去放到靠窗的桌子上，晃过去，走回来。杨术柏见他来回了好几次，把手里的水往台面上一放，故意问道：
　　「严庭，你只有一只手吗？」
　　唐蒙听到，在后面叹了口气，转过身勾起嘴角。严庭瞟了他的后背一眼，对杨术柏笑了笑：
　　「我怕端泼了。」
　　黎辉没注意到这边的对话，看到时间差不多了，把滤好的汤放在炉子上继续用慢火炖着，把切好了的菠菜面洒了干面粉理理好，分成均匀的一团团摊在案板上。接着又用炸好的和了蒜泥的鸡油炒起嫩菜心来。
　　做这些的时候，客人也陆续进了门。严庭拿出早上叶旗画好的菜单摆在长台显眼的地方。
　　「我们先点两份。」
　　杨术柏对严庭示意，又叫宋菘跟他一起换到厅里的桌子坐下。黎辉擦了擦额头的汗认真准备起来。不一会儿，严庭给宋菘那桌端过去两碗面，旁边的客人都跟着看过去。那白瓷碗里面盛着大半碗冒着气的奶白浓汤，嫩鲜绿色的面条卧在汤里露出半个顶，上面洒了金黄的蒜泥菜心末。旁边还配了一碟辣椒油，还有一小盘涂了茉莉花油烤过的薄片五花肉，油脂正从烤成金边的□□里活泼地往外冒，旁边是脆生生的酸萝卜。
　　宋菘忍不住先夹了一筷子，连声说好吃，又把面条一拌，送进嘴里。这次却没了话，吃完喝了一口汤，细细品着。杨术柏见他这个模样，知道这面肯定是好了，也从汤里夹起一筷子吃了起来。一口下去，就发现黎辉确实是厉害。这面条不但筋道，入口还很顺，一看面条的宽度，和平时的挂面手工面之类的都不大一样，应该是黎辉特意切成这样，长度也刚好。而且面条并不是只是被鲜汤泡着而已，本身的清甜和汤的咸香已经溶到了一起，杨术柏没停下筷子，和宋菘两个人认真地吃着。
　　「老板，我们这边也来碗，来碗菠菜面。」
　　旁边的客人看了看菜单，那上面画了一碗热气腾腾的面，只配了三个字——菠菜面。
　　「严老板，我们这边也要。」
　　「这边也要。」
　　闻到了香味，又看宋菘和杨术柏坐在那吃得那么投入，大家纷纷点单。唐蒙笑着记下，转身去了厨房。严庭按了按宋菘的肩膀：
　　「谢啦。」
　　知道他们是特意坐到这边来好让大家看得更直观，严庭道着谢，宋菘又夹了一筷子五花肉：
　　「谢什么，是真的好吃极了。小萝卜做饭很下功夫，搭配得也好。这孩子，不错。」
　　「严庭，你先去忙吧。」
　　杨术柏话音刚落，就听到叶旗的声音。
　　「你们都先吃上了？」
　　原来是叶旗带着几个同学来了，严庭安排他们坐下，又把叶旗拎起来塞了条围裙：
　　「你别想。」
　　「老大，我刚下课就马上带人来捧场了，你连小黎辉的第一次都不给我！」
　　话都懒得讲，严庭一巴掌就往叶旗脑袋上拍去，叶旗连忙往厨房里逃。
　　「小黎辉我跟——」
　　话没说完，叶旗就停住了脚步，跟在后面的严庭顺着他的视线看过去，也愣了。
　　只见黎辉正聚精会神地准备着客人的面和小菜，抿着嘴，眉头微蹙，本来一直是有些畏畏缩缩的清秀少年，现在虽然还是看得出在紧张，却多了几分沉稳，麻利地烫面盛汤。
　　「我去，老大，小黎辉这样... ...有点帅诶... ...」
　　叶旗有些夸张地捂着胸口，悄悄撇过头对身后的严庭说，见没得到回应，又边打量边评价道：
　　「本来脸就好看，再长个几年，一定会很多女孩子追了。你知不知道他左眼下面的泪痣是个萌点啊，哎哟！」
　　脑袋又被重重拍了一下，叶旗猛的转身准备抗议，却只看到严庭的背影。

　　再过个几年吗？
　　出了厨房严庭忽然想起下午唐蒙的话，一瞬间焦躁感像快要烧好的水，在心里不住地翻腾起来。