《农民工创业史》韦世平

12、服务员

　　由于岑爽干活儿踏实、卖力，和其他工友关系和谐，加上自己天生丽质、长得俊朗、能说会道，引起了公司领导的关注。干了两个月的洗碗工后，王基鸿经理提拔他作为接待服务员。
　　该职位主要负责站在门前接待前来就餐的客人，帮忙安排座位、协助客人点餐、推荐菜馆特色菜和家常菜等服务性的工作。
　　这工作对岑爽是极具挑战性。毕竟，接待服务员和洗碗工的工作性质有天壤之别，洗碗主要能及时、快速的供应干净的餐具。干的是体力活儿，身上的衣裳没干净的时候，属内务工作；而接待服务员要求的恰恰相反，需要端庄外表，优雅形象，高贵气质，热情好客，服务周到，笑容丰富，机智灵敏等外在的综合能力，总的来说，是菜馆的门面，代表整个菜馆从事礼仪接待工作，决定回头客的关键一步。
　　按规定，对于这岗位基本技能要求是所有接客人员上岗前都必须到广州总部进行为期10天的魔鬼训练方能待客人。
　　根据王经理的指示以及总部通知，过两天后，岑爽必须从罗湖坐豪华大巴往广州总站至总部接受为期10天的礼仪接待培训课程。按通知上所提供的地址和指示，总公司在广州市天河区体育中心附近，课程安排是：前面七天接受礼仪专业理论和每个接待细节的动作表现训练，后三天结合实际进行实战训练。
　　虽然礼仪接待工作在社会上有一定的偏见，但对整个人的素养提高有极大的帮助。为以后个人发展有很大的推动作用。这培训课程会教你很多东西，诸如：待人接物、察言观色、彬彬有礼等一些与人交往的实用技能。
　　到广州第二天上午9:00开始进行培训，第一天主要讲礼仪的定义、作用、使用范围。第二天开始学习各种礼仪接待手势、言谈、举止、服装、打扮等，然后，一一的分解各动作要领、注意事项等。以此类推的详细讲解每天的培训内容。
　　说实在的，如果能按讲师所要求的每个细节去严格要求自己，那么对整个人的气质和素养将会脱胎换骨。
　　按照培训大纲要求，进入最后三天采用以老带新的培训模式进行实战训练，就是站在菜馆门前接待前来就餐的客人，老接待服务员随时提醒新学员各肢体语言的使用细节，如寒暄、眼神、手势、走路、讲话、表情等等细节东西，保证给客人留下得体、大方、热情、好客的美好印象，希望能再次光临菜馆就餐。
　　经过为期10天的礼仪接待培训后，岑爽回到了湘巴村菜馆从事接待服务工作。第一天，岑爽穿上一套黑色的西装制服，内着白衬衫，系一黑色领带，脚着乌黑雪亮的皮鞋，腰别一对讲机。整个气质发生180度的大转变，渗出十足的男人味儿和职业范儿，惹得菜馆的其他女服务员几度内心澎湃，连自己的顶头上司王基鸿经理都另眼看待，没后悔当初的提拔。
　　毕恭毕敬的待人是岑爽的优良品德，尤其用在待客接物这方面他发挥得淋漓尽致、游刃有余。
　　每来的一批客人，岑爽都主动向前跟客人打招呼如：“欢迎光临湘巴村菜馆！”字正腔圆的吐出，接着，很自然的给客人开门，手势指引客人往菜馆就坐。然后问：“请问先生/小姐您们几个人用餐呢？或者是否已订有位子？”站在客人旁边继续观察客人的反应再说，手也很自然的将菜单递给客户等候客人点菜。同时，娴熟的将茶给每位客人倒上等。
　　这些他都妥妥当当的给客人安排，有礼有节的帮忙客人点菜，倒酒。在其他服务员忙不过的时候，他都亲自给客人收拾托盘的垃圾。给人留下的是真诚、热情、敢于担当的美好印象。让客人吃得放心、坐得舒心、走得开心的美好记忆。
　　无论多忙，他都不像其他人那样，一旦客人要求多了就显得不耐烦的表情挂到脸上，如：客人用餐完后，桌上还剩的饭、菜，只要客户打一声招呼打包的事儿，他会快速的找环保泡沫碗将剩下的饭、菜盛上，然后放到塑料袋给装上。自始至终岑爽都是客客气气的、有耐心的给客人解释和提供服务，说话的语气也很柔和、大方、得体。每来餐馆就餐的客人非常满意他的服务态度。
　　有时，客人走后忘记把个人的随身物品、皮包、衣物等落在菜馆里，岑爽不会如其他人贪小便宜的占为已有，而是将客人的财物交给菜馆前台保管，如前台无法保管的，他就上交菜馆领导保管。待到客人回来菜馆找落掉的东西时，都能如数的交给客人。
　　岑爽一直认为帮客人保管落掉的财物，不仅是树立菜馆的口碑问题，而且也是树立个人的口碑。如古人云：“君子爱财，当取之有道。”难道不是吗？
　　其实，在工作岗位上你做得认真与否，别人是看在眼里的。很多时候无需太多的辩解和伪装的。因为那投入的工作状态是最能体现一个人的真诚面和工作作风。倘若是为挣几个钱而工作的，那你所体现出的态度肯定是勉强的，而如果为个人各方面能力的提高，将工作作为一生的职业追求，那么所体现出的态度是天壤之别的。所以俗话说的好：“干一行，爱一行，专一行”就是这个道理。
　　岑爽在做好自己本职工作的同时，在其他工友忙不过来的时候，他总是力所能及的帮上忙，不怕吃亏！就如他常说的那样：“一个人一生遇到的困难是在所难免的，今天没有，不代表明天没有，能帮上的，何必犹豫呢？”
　　虽然岑爽从事的接待服务工作不长，但他的工作态度和热心帮助别人，赢得领导和其他工友的一致认可。为把接待工作做得更好，所以王基鸿经理决定提拔其为接待组组长，提供工资1800元/月的薪水，包吃住，安排住两人宿舍的福利。
　　所有这些都是岑爽兢兢业业的工作而获得的，在他的人生信条里是：“做任何事儿，只求问心无愧！”
　　这些扎实的、努力的工作态度影响了其他人，所以其他人从内心里不得不服从他的管理。每件事他总以身作则的完成，无需太多的推脱和扯皮。正因为这样，无形中给其他组员一个强大信号，那就是做好自个的本职工作。
　　在岑爽的领导下，整个接待组工作井然有序、有条不紊的开展。他们热情的接待了一批又一批的客人，后又送走一批有一批的开心客人。让客人不仅在菜馆里品尝到美味的佳肴，而且能享受菜馆提供优质、温馨的服务。
　　不可否认，一个菜馆的生意兴隆与否与厨师的厨艺有很大的关系，但是光有好的饭菜而无优质的服务，尤其是接待服务工作，那整个菜馆的生意是孤立难为的。每位客人到餐馆就餐所付的钱不仅是那些饭菜的味道，更多的是你提供的热情服务。因为客人需要得到重视，总不能付钱后就看你的脸色吃饭，这何必呢？因此，服务工作就显得极为重要了。那么，岑爽所负责的接客服务工作就更能体现湘巴村菜馆的门面和价值所在了。