《妖怪村里有家店》扬子规

5、第5章 做汤圆

　　“悠然姐，给我来十碗黑芝麻汤圆。”一个长得比胡悠然的院门还高的憨厚青年探着脑袋，声音洪亮地朝着胡悠然喊道。

　　见胡悠然从厨房里走出来跟他点了点头，他咧嘴笑了，乖乖地坐在院子外的大桌子上坐好。

　　这样的桌子一共有两张，是专门用来招待憨厚青年这样的体格的妖怪的。

　　狐族是妖族中长相小巧精致的那种，像是这个憨厚青年，则是来自于以身形魁梧著称的熊族，胡悠然一般不爱叫他几兄弟的名字，因为叫熊大、熊二……

　　熊家五兄弟，遇到不会取名字的父母，只能按照一二三四五的排序来命名，不过，这样的命名也算是妖族特色，像是鼠族的妖怪，胡悠然都分不清。

　　有一次一个自称鼠三百五的鼠精来她店里吃了一餐饭以后，隔天拖家带口带了家里大大小小的鼠口上百只，直接把胡悠然的小店连带院子里挤得满满当当的……

　　就这规模，还只是鼠三百五家的一小撮人而已……

　　胡悠然花了十天，才将鼠三百五的一家老小招待清楚，这还只是他家族里开了智的妖怪……

　　忙完了大赚一笔的胡悠然只能感慨，不愧是以繁衍能力著称的鼠族啊……

　　比起鼠族的繁盛，熊族的人丁就要寥落很多，熊大的父母努力了数百年，也只得了熊大到熊五五兄弟，以及熊小妹熊宝儿六个小孩。

　　熊族人喜爱吃甜，熊大最爱吃的就是黑芝麻汤圆，自己吃了十碗黑芝麻汤圆开了个胃口，熊大又林林总总地点了桂花白糖糕、椰汁千层酥、杨枝甘露等甜品大快朵颐了起来……

　　甜品都是针对熊族人特制的加甜版本，胡悠然看着熊大这一口又一口，只觉得自己的牙齿都开始疼了起来。

　　所有的汤圆和甜品都是胡悠然自制的，这汤圆熊大吃完了以后，又一口气打包了好几种其他口味的汤圆，特别是熊宝儿喜欢的花生汤圆，熊大更是一连就打包了五十碗，可见是个货真价实的宠妹狂魔。

　　这种行为，只是熊家五兄弟的基础操作。

　　除了打包汤圆，熊大又打包了奶茶、果汁、核桃包等甜品，刚刚他吃过的所有品种也都又加了各十份。

　　将所有的甜品一股脑儿地打包了以后，熊大心满意足地跟胡悠然告别，临走的时候说：“胡家妹子，你这甜品要是再改成大份一点的就好了，一次一小碗吃着有点不过瘾啊。”

　　提完自己的建议，熊大咧着嘴笑着走了，显然刚刚吃完的甜品让他的心情很好。

　　胡茶茶怕熊大逗她，这臭熊大伯，每次都爱捏她脸，那手劲儿又大，每次都捏得她腮帮子痛，所以熊大一来，她就躲了起来，见熊大走了一段距离，才大着胆子过来瞄了一眼。

　　这畏惧如虎的小模样，让胡悠然觉得哑然失笑，倒是看到了几分自己儿时的影子的感觉。

　　望着桌子上叠成山的盘子，胡悠然决定听听熊大的建议，遂给制作餐具的工匠陈阿叔发了通讯符，预定了许多针对熊大这种大型妖族的巨大餐具。

　　招待完这一单客人，店里的甜品囤货已经去掉了一半，特别是汤圆，基本已经完全卖完，所以胡悠然决定趁着没有客人的时间做点汤圆囤着。

　　阳光透过窗棂洒在厨房的台面上，暖融融的，在这样的环境里做菜的感觉，真的温暖又幸福。

　　一碗热气腾腾的汤圆能驱散寒意，甜丝丝的味道让人生出很多安定幸福的感觉。

　　这一碗汤圆，是胡悠然的餐馆的常驻菜单。

　　除了热汤圆，夏季消暑的时候，也可以做成冰汤圆。

　　不过，现在还是春季，天气没有热到吃冰汤圆的时候。

　　今天储备的汤圆，胡悠然决定做上三种口味——黑芝麻汤圆、花生汤圆，还有带着淡淡花香的玫瑰红糖汤圆。

　　做汤圆的第一步，是和糯米面团。

　　胡悠然取了适量水磨糯米粉放入大碗中，一边缓缓倒入温水，一边用筷子轻轻搅拌，直到面粉形成细碎的面絮，再下手揉成光滑的面团。

　　这一步一步，她都是做熟练了的，自然是得心应手。

　　揉好的面团软硬适中，不粘手、不松散，盖上保鲜膜静置二十分钟，让糯米粉充分吸收水分，这样后续包馅时才不易破皮。

　　等待面团静置的间隙，胡悠然便开始准备三种不同的馅料。

　　这些配方都是胡悠然根据书上的配方学习以后，再根据自己的喜好进行改良的。

　　最先准备的是经典的黑芝麻馅。把提前炒熟的黑芝麻放入研磨，磨成细腻的粉末倒在碗中，加入融化的猪油、白糖和少许熟糯米粉，用筷子搅拌均匀。

　　猪油的醇香与黑芝麻的焦香交织在一起，刚搅拌好就有淡淡的甜香飘出来，用手捏起一小块，能轻松搓成圆润的小球，不粘手、不易散，这样的馅料口感才会绵密。

　　除了猪油的版本，胡悠然还做了黄油的版本。

　　不过黄油在这个世界得需要她自己制作，且奶源比较珍贵，所以黄油的产量不多，除了必须的甜品放上一些，其他都是胡悠然自己一个人独享，这口加了黄油的黑芝麻汤圆也是这样，所以做成了胡悠然自己喜欢的甜而不腻的口感。

　　接着是花生馅，相较于黑芝麻的绵密，花生馅多了几分颗粒感。将熟花生仁去皮，同样放入研磨机打成粉末，不用打得太细，保留一点点颗粒，吃起来会更有嚼劲。

　　打好了的花生碎放入碗中，然后加入白糖、少许蜂蜜和融化的猪油，搅拌均匀后搓成小球。猪油能让花生馅更滋润，蜂蜜则增添了一丝温润的甜，咬开时能尝到花生的本味，香而不腻。

　　这个口味胡悠然也做了一点点黄油馅儿的。

　　胡茶茶一直在旁边打下手，给胡悠然碾花生碎之类的活儿就是她做的，看胡悠然活好了馅儿，胡茶茶抽抽鼻子，指着加了黄油的馅料道：“悠然姐姐，这个比较香。”

　　胡悠然听了这话，失笑道：“小丫头，就你最识货，等下煮给你尝尝。”

　　花生馅儿的馅料拌好了，最后就是玫瑰红糖馅，这是最具温柔气息的一款。

　　胡悠然取了一块老红糖，用刀切成细碎的粉末，加入少许干玫瑰花瓣，用手揉搓均匀，再滴入一两滴玫瑰蜜，搅拌至红糖粉末能捏成团。

　　玫瑰的清香混合着红糖的醇厚，光是闻着，就让人满心欢喜，仿佛把春日的花香都揉进了馅料里。

　　馅料准备妥当，面团也静置好了。

　　胡悠然取了一小块糯米面团，放在手心，用拇指按压出一个小窝，放入一颗做好的馅料，再用手指慢慢向上捏合，收口后放在手心轻轻揉搓，直到搓成圆润光滑的汤圆。

　　三种馅料分别搓成不同大小的汤圆，黑芝麻汤圆圆润小巧，花生汤圆稍大一些，玫瑰红糖汤圆则捏得略扁一点，方便区分。

　　搓汤圆的过程很治愈，指尖沾满糯米粉，看着一个个洁白的汤圆在手心成型，心里便生出很多期待来。

　　比胡悠然做得更高兴的，是胡茶茶，小丫头现在满脸的糯米粉，跟个小花猫似的。

　　不过，捏汤圆不比压花生碎，要是狐狸毛掉进去汤圆里，就太影响食客的心情了。

　　所以这一步卖出去的和胡悠然自己吃的，胡悠然都是自己做的，胡茶茶捏的那部分，胡悠然决定都煮给她自己吃，毕竟，自己的毛毛自己也不可能嫌弃……

　　全部包好后，胡悠然在锅中加入足量的清水，大火烧开，放入汤圆。待汤圆全部浮起来，再转小火煮三分钟，期间用勺子轻轻推动，防止汤圆粘在锅底。

　　煮好的汤圆，外皮晶莹剔透，仿佛吹弹可破，不同口味的汤圆在沸水中轻轻翻滚，香气顺着热气弥漫整个厨房，勾得人食欲大增。

　　胡悠然先舀起一颗黑芝麻汤圆，吹凉后放入口中，轻轻一咬，外皮软糯Q弹，带着淡淡的米香，内里的黑芝麻馅瞬间融化在嘴里，绵密细腻，甜而不齁，黄油的醇香与黑芝麻的焦香在舌尖交织，每一口都让人回味无穷，仿佛把冬日的温暖都吃进了心里。

　　再尝一颗花生汤圆，外皮同样软糯，咬下去却能感受到花生颗粒的嚼劲，花生的醇香混合着白糖的甜，还有猪油的滋润，口感丰富有层次，不似黑芝麻馅那般绵密，却多了几分扎实的满足感，越嚼越香，让人忍不住多吃几颗。

　　最后是玫瑰红糖汤圆，咬开的瞬间，玫瑰的清香扑面而来，红糖的甜温润不浓烈，带着一丝淡淡的花香，外皮的软糯与馅料的清甜相互映衬，没有黑芝麻的厚重，也没有花生的醇厚，却有着独有的温柔与清爽，吃下去浑身都暖暖的，连呼吸都带着淡淡的玫瑰香。

　　一碗汤圆下肚，暖意从胃里蔓延到全身，从身到心感觉都得到了滋养。

　　自己亲手制作的汤圆，果然最好吃。

　　“悠然姐姐，我还要。”胡茶茶呼噜噜地吃完了一碗，跟个小猪似的，开始要第二碗。

　　这孩子的小肚子跟个无底洞似的，每天胡吃海塞也依旧是扁扁的，没见丝毫变化。胡悠然听见她的要求，扬了扬脑袋，示意她自己去盛，反正她只吃这一碗，剩下的那一大锅都是胡茶茶的。

　　这小家伙肯定能吃完。

　　相处了那么久，胡悠然对胡茶茶的食量熟悉得很，知道她的实力，所以提前煮了很多。

　　她喜欢收到食客对她制作的食物的好评，所以很享受胡茶茶吃东西的过程，这让她觉得特别有成就感。