《妖怪村里有家店》扬子规

12、第12章 凉皮 胡

　　胡悠然不是一个喜欢修行的妖怪，整个青木村或者说整个修仙界，如今的修行氛围也并不浓厚。

　　毕竟，上万年没有真正成仙的妖怪或人类，修成神仙成了传说中才有的神话。

　　现在的人类或是妖怪，修行只是为了活得更久一点，享受悠长寿命带来的悠闲时光。

　　青木村这种偏远地方的妖怪，就更不爱修仙，这里远离人烟没有危险，没有妖怪想要一直枯坐修行。

　　大家多是闭关一小段时间，又外出游玩找乐子。

　　妖怪寿命太长了，再不给自己找点乐子，那活着也太没有意思了些。

　　胡悠然穿越过来以后，本来就喜欢躺平的她，一来就适应了这里的悠闲的节奏。

　　可惜这个世界没有手机和电脑，不然妖怪们也不至于如此无聊，每天想着新游戏，换着花样尽情玩耍，还有数不尽的长剧、短剧电子爆米花可以看个股……

　　除此以外，现代社会的交通物流等等基础设施也非常方便……

　　还好，胡悠然穿越的世界物产比较丰富，她前世的食物很多都在这里见到……

　　无事可做的时候，品尝美味可口的食物自然也是打发生活很重要的一种方式。

　　所以胡悠然的小食店自从开张以来，只要她开门的日子，就会来很多贪吃又爱玩的小妖怪，常常把胡悠然的小吃店变得跟托儿所一样热闹。

　　美味的食物，要一起分享就会变得更加地美味。

　　杨姨家的杨小阳和胡茶茶混熟了，只要胡悠然有空的时候，就会来小食店里打卡，俨然是把这里当成了自己的小食堂。

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　　这不，胡悠然才开店，胡茶茶就带着杨小阳来了，胡茶茶一进门，就噔噔噔地跑去饮料台，给杨小阳和自己都倒了一杯冰镇的酸梅汤。

　　这酸梅汤是胡悠然昨晚上睡觉之前，熬好了加了冰块，放在静止空间里存着的，拿出来的时候，冰块都还是完整了，沁心凉。

　　最近的天气越发地热了，明明才早上，太阳才刚刚升起来，就已经让人感觉燥热了。

　　咕嘟咕嘟地干完了一整杯的酸梅汤，胡茶茶心满意足地呼了一口气，屁颠屁颠地跑到胡悠然面前，问道：“小姨，你今天要做什么好吃的啊？”

　　胡悠然没有听清，忙着将泡了一夜的米粒沥出来，她先看了一眼米粒泡发的程度，米粒经过了一夜的浸泡，已经吸满了水份，轻轻松松就已经能够用手碾碎，这是米粒已经泡好的标志。

　　胡悠然今日打算做的，是凉米皮。比起凉面皮劲道的口感，她更偏爱米皮的爽滑软糯的口感。

　　天气太热了，得吃点凉食才好受。

　　盛夏的青木村裹着一层黏黏的暖热。

　　山里无烈阳暴晒，却盛着满林郁热，层层叠叠的枝叶锁住晚风，一夜沉淀的暑气裹着草木湿气，轻轻覆在整座村落之上。天刚蒙蒙亮，薄雾褪去，空气里便没了晨间的微凉，只剩下闷闷的燥热，拂在皮肤上，温温软软，让人提不起半点精神。

　　青瓦之上，凝着的晨露早早被暖气温干，院落里的翠竹纹丝不动，连往日最聒噪的山雀都懒怠啼鸣，缩在树荫深处纳凉休憩。

　　胡悠然早上推开木门走出时，指尖触到的空气就都是暖融融的。

　　她只穿了一身极薄的素色短衫，长发简单挽成髻，露出光洁温婉的脖颈。

　　还要进厨房的人，自然怎么凉快怎么打扮。

　　胡悠然前世最怕盛夏闷热的日子里为生存而苦苦奔波，如今在无人拘束的小山村，盛夏酷暑也不怕，只当是慢悠悠过日子的点缀。

　　天气燥热的时候，她最讨厌重油重热的吃食，只想清清凉凉、酸辣爽滑开胃的吃食，酸辣手工凉米皮无疑非常符合她的要求。

　　这也是最经典的消暑小吃之一，清爽解腻、软滑筋道，酸辣适口，最能驱散盛夏的沉闷燥热。

　　恰好她存了水磨籼米，搭配芥子空间的灵泉活水、新鲜配菜，做出来的凉米皮，滋味一定不差。

　　“小姨，我要给你帮忙。”胡茶茶见胡悠然没有听清她的话，想着小姨做的肯定是美食，她一向机灵，自告奋勇，还拉上了杨小阳。

　　今日的胡茶茶扎着清爽的双丫髻，额前碎发微微沁出薄汗，小脸蛋透着淡淡的粉热，一看就是被晨间暑气闷得有些燥热。

　　她身后跟着安安静静的杨小阳，小男孩眉眼腼腆，小手攥着衣角，白皙的脸颊也沾了一层薄薄的暑意。

　　夏日昼长，今日两个小家伙醒得格外早，天一亮就惦记着食味居的吃食，早早结伴跑来串门，也是给他们一早就喝上了新做的酸梅汤。

　　不过，酸梅汤的解暑效果没有持续多久，两小只一番走动，心里又燥了起来。

　　“小姨，今早好热呀。”胡茶茶踮着小手扇风，小嘴巴微微撅起，“闷闷的，不想吃热的，难受。”

　　杨小阳轻轻点头，小声附和：“有点热，想吃凉的。”

　　看着两个小家伙蔫蔫怕热的模样，胡悠然眼底漾起温柔笑意，伸手替两人拂开额前汗湿的碎发，温声道：“正好，今日晨起闷热，我打算做凉米皮，清凉开胃，正好给你们解暑。”

　　“凉米皮？”胡茶茶眼睛瞬间一亮，燥热带来的恹气一扫而空，好奇地歪头，“是什么呀？甜甜的吗？软软的吗？”

　　“是酸辣爽口的凉食，滑溜溜的，入口冰凉，吃完浑身都清爽。”胡悠然耐心解释，顺势温柔邀约，“今日不偷懒，你们两个小家伙跟着我一起动手，亲手做吃食好不好？”

　　“好！！”

　　两个孩子齐齐点头，眼睛亮晶晶的，瞬间来了十足的兴致。

　　平日里都是悠然小姨做好吃食给他们享用，难得能亲手参与制作，对两个孩童而言，是夏日清晨最有趣的小事。

　　胡悠然浅笑颔首，转身回厨房备料。

　　做凉米皮的精髓，在于米浆、火候、料汁三样，缺一不可。

　　她心念微动，悄无声息从芥子空间取出食材。

　　空间菜园精细培育的籼米，颗粒细长饱满，吸纳灵泉滋养，米香纯粹醇厚，质地软糯却不黏腻，是做米皮的最佳原料。

　　除此之外，还有空间里小火刚采摘的新鲜黄瓜、嫩绿香菜、香葱、新生蒜末，以及她之前腌制入味的酸豆角、脆爽花生米。

　　灵泉活水澄澈清冽，自带微凉灵气，夏日用来调浆、凉拌，自带一丝沁心凉意。

　　食材一一摆放在原木灶台的案板上，干干净净，色泽鲜亮，看着便让人赏心悦目。

　　“第一步，泡米已经完成了。”

　　她耐心给两个小家伙讲解步骤，声音温柔舒缓：“米要泡够，泡到手指一捻就碎，磨出来的米浆才细腻无颗粒，做出来的米皮才会薄透软糯。”

　　胡茶茶乖乖蹲在案板边，睁着圆溜溜的大眼睛盯着陶盆，看得格外认真。杨小阳站在一旁，身姿端正，默默记着每一个步骤，安静又乖巧。

　　夏日晨起无事，时光慢悠悠流淌，最适合这般不急不躁、亲手制作吃食的细碎时光。

　　泡好的籼米已然彻底软糯，胡悠然倒掉盆中清水，将泡好的米粒倒入石磨之中。

　　青木村还保留着最古朴的石磨，轻便好推，适合磨制细腻米浆，平日里，妖怪们用上术法驱动，更是便利，不过，今日胡悠然没有用术法，等两小只出出力。

　　“茶茶力气小，扶着磨盘，小阳来轻轻推，我们一起磨米浆。”

　　胡悠然站在中间掌控节奏，两个小家伙一左一右帮忙，小小的手掌扶着微凉的石磨，跟着节奏慢慢转动。

　　吱呀——吱呀——

　　古朴的石磨缓缓转动，温润的乳白色米浆，顺着磨盘缝隙细细流淌而出，细腻丝滑，没有一丝粗糙颗粒，淡淡的清甜米香缓缓散开，冲淡了周遭的闷热气息。

　　“出浆啦！白白的好好看！”胡茶茶兴奋地小声欢呼，小脸上满是新奇。

　　杨小阳推得认真，不慌不忙，力道均匀，这孩子一向稳重。

　　三人慢悠悠合力，不多时便磨出满满一盆纯米浆。

　　磨好的米浆不能直接使用，需要过滤沉淀。胡悠然取来细密的纱布滤网，将米浆细细过滤一遍，滤去细微米渣，让米浆质地达到极致顺滑。

　　随后静置沉淀半个时辰，倒去上层多余清水，留下浓稠醇厚的底层米浆。

　　此时的米浆，莹白如玉，浓稠适中，晃动盆体，米浆缓缓流动，丝滑如水，又带着恰到好处的黏稠度，是做凉米皮最完美的状态。

　　一切准备就绪，正式开始蒸制米皮。

　　胡悠然取来圆形薄铁蒸盘，薄薄刷上一层山下买的熟菜籽油，防粘增香，油星清亮剔透，带着淡淡的菜籽清香。

　　舀一勺细腻米浆，轻轻倒入蒸盘中央，手腕微转，米浆便均匀平铺开来，薄厚均匀、平整通透，宛如一层细腻的白玉凝脂铺在盘上。

　　灶台烧起清浅柴火，锅中清水烧开，沸水翻滚热气升腾。

　　将盛着米浆的蒸盘放入蒸锅，大火隔水速蒸。

　　蒸米皮讲究快火短蒸，火慢则米皮发黏厚重，蒸久则口感发硬，唯有大火速蒸，才能做出薄、透、软、筋的绝佳口感。

　　不过片刻功夫，原本乳白的米浆，渐渐变得通透透亮，质地凝固成型，表层微微鼓起细小的气泡，便是熟透的征兆。

　　胡悠然快速揭开蒸笼。

　　一股清淡的米香扑面而来，却无半分燥热烟火气。

　　蒸好的米皮晶莹剔透，薄如蝉翼，色泽温润如玉，通透得能隐约看见下方的蒸盘纹路，平整光洁，完整无裂，看着就让人心生欢喜。

　　“好漂亮呀！像白玉一样！”胡茶茶看得目不转睛，忍不住小声惊叹。

　　就连一向安静的杨小阳，眼底也泛起细碎的光亮，直直盯着那一张通透的凉米皮。

　　盛夏的燥热，仿佛都被这一方清透白玉般的米皮抚平了。

　　胡悠然取出蒸盘，放置在通风处自然放凉。

　　山间清风掠过，短短片刻，滚烫的米皮便彻底凉透，触感微凉软糯，不粘手、不发硬，弹性十足。

　　放凉后的米皮是最完美的状态，接下来便是改刀、配菜、调汁。

　　胡悠然手持菜刀，动作利落轻柔，将整张圆圆的米皮叠卷整齐，一刀切下，粗细均匀的米皮条整齐落下，条条完整顺滑，不断不碎。

　　莹白透亮的米皮条铺在白瓷大碗中，堆叠整齐，看着清爽干净，极致治愈。

　　随后便是铺撒配菜。

　　切得细细的翠绿黄瓜丝、切碎的嫩绿香菜香葱、捣成泥的新鲜蒜末、腌制得酸甜脆爽的酸豆角、炒得香脆酥脆的去皮花生米，一一铺撒在米皮之上。

　　白、绿、红、黄，色彩搭配清爽鲜活，单单是看着，便驱散了夏日所有的沉闷燥热，味蕾瞬间苏醒。

　　最后，便是凉米皮的灵魂——秘制酸辣料汁。

　　这是胡悠然结合人间配方，改良出的独家料汁，适配山野口味，酸辣适中，鲜香不燥。

　　碗中放入细盐、少许白砂糖提鲜、生抽调味、陈醋增香，撒上细细的辣椒面、白芝麻，淋上一勺滚烫的热油。

　　滋啦——

　　热油泼入调料的瞬间，浓郁的香辣香气瞬间炸开，椒香醇厚不呛人，混着醋香、酱香、芝麻香，层层递进，香气清爽不油腻。

　　最后舀入少许灵泉水调和，一勺秘制红油酱汁便调制完成，红亮通透、香气扑鼻。

　　将酱汁均匀淋在晶莹的米皮之上，拿起筷子轻轻翻拌。

　　莹白的米皮裹满红亮酱汁，翠绿配菜点缀其间，花生酥脆、豆角酸爽、黄瓜清甜，所有滋味完美融合。

　　一碗色香味俱全的灵泉凉米皮，彻底完工。

　　清清凉凉，酸辣开胃，烟火清淡，最宜盛夏。

　　胡悠然一共拌了三碗，一碗给自己，两碗分给两个小家伙，分量适中，刚好适合孩童口味，特意少放辣椒，酸甜鲜香为主。

　　院中石桌微凉，清风徐徐，暑气渐散。

　　三人围坐桌前，正式开吃。

　　胡茶茶早就迫不及待，捏起筷子，小心翼翼夹起一筷子米皮。

　　裹满酱汁的米皮晶莹软糯，入口冰凉顺滑，轻轻一抿便在舌尖化开，软而不烂、筋道弹牙。

　　最先涌上舌尖的是陈醋的清爽微酸，紧接着是淡淡的酱香与芝麻香，尾调带着一丝若有若无的微辣，不冲不燥，温润适口。

　　脆爽的酸豆角、酥脆的花生米、清甜的黄瓜丝层层叠加，口感丰富到极致。

　　“好好吃！！太凉快啦！”

　　胡茶茶眼睛瞬间瞪圆，小脑袋重重点头，一口接一口吃得飞快，原本被暑气闷蔫的精神瞬间满血复活。

　　冰凉的米皮滑入腹中，从头到脚都是清清爽爽的凉意，积攒了一早上的闷热烦躁，瞬间消散得无影无踪。酸甜开胃的滋味唤醒了所有味蕾，越吃越上瘾。

　　杨小阳小口小口细细品尝，腼腆的眉眼瞬间舒展开来。

　　他性子清淡，最偏爱这般清爽不油腻的吃食。冰凉软糯的米皮入口顺滑，酸甜适口，没有半点厚重油腻，配菜鲜脆，酱汁鲜香，每一口都是恰到好处的清爽滋味。

　　小男孩慢慢咀嚼，漆黑的眼眸里盛满欢喜，吃完一口，轻轻抬头看向胡悠然，认真小声道：“悠然姐姐，好好吃，凉凉的，很舒服。”

　　简单质朴的夸赞，却是最真心的喜欢。

　　胡悠然低头品尝自己碗中的米皮，唇角微扬，满心安然。

　　灵泉浸泡打磨的米皮，自带一缕温润灵气，软滑通透，凉而不寒，清爽养胃。秘制酱汁酸辣均衡，鲜香绵长，配菜皆是空间新鲜采摘，原汁原味，鲜爽纯粹。

　　盛夏燥热的清晨，吃上这样一碗凉米皮，舌尖清欢，心底安宁，是最极致的治愈。

　　院外的阳光慢慢变得温柔，林间清风穿院而过，带着草木清香，混着桌上淡淡的酸辣米香。

　　石桌旁，一大两小安静干饭，没有喧闹，只有细细的咀嚼声，温柔又治愈。

　　两个小家伙吃得格外认真，小嘴鼓鼓，一筷接着一筷，舍不得放慢速度。温热的暑气被彻底驱散，小脸吃得微红，眉眼弯弯，满是满足。

　　胡茶茶吃了大半碗，抽空仰起小脸，软糯说道：“小姨，下次夏天还要做！比甜糕还好吃，一点都不热！”

　　“好，整个盛夏，想吃我便日日做。”胡悠然温柔应声。

　　于她而言，晨起无事，磨浆蒸皮、拌菜调汁，不过是闲散消遣。看着身边的小孩子吃得欢喜满足，便是夏日最温柔的烟火小事。

　　她躺平的妖生，不追求惊天动地的修为，不期盼虚无缥缈的成仙。

　　所求不过是，四季三餐，烟火日常。